项目八餐厅厨房布局规划-

项目八餐厅厨房布局规划学习目标1、了解餐厅、厨房主要设备用品。2、理解和掌握餐厅气氛营造的作用及有形气氛的构成。3、掌握餐厅、厨房布局设计的方法。一、餐厅设备用品（一）餐厅礼宾设施1、迎宾台2、签到台3、指示牌4、致词台5、雨伞架、衣帽架6、礼品间7、休息区（二）餐厅分区设施二、餐厅气氛营造（一）餐厅气氛的作用1、餐厅气氛的主要作用在于影响消费者的心境。2、餐厅气氛设计是占有目标市场的良好手段3、餐厅的气氛影响消费者的行为，从而加速或延缓顾客就餐的时间（二）餐厅有形气氛的构成1、光线2、色彩3、家具4、温度、湿度和气味5、声音三、餐厅布局（一）餐厅店面设计与布置（二）餐厅内部空间的划分（三）餐厅的座位安排（四）餐厅动线安排（五）餐厅的空间分隔（六）餐厅光线设计（七）餐厅的配色（八）餐厅的温度调节夏季餐厅内外温湿度的对比（九）餐厅家具选用（十）餐厅的音响调节（十一）非营业性设施课外作业及练习1、餐厅礼宾接待设施具体包括哪些？2、如何营造餐厅气氛？3、如何对餐厅进行布局设计？4、某酒店要接待一个300人左右的迎新年招待宴会，请为该酒店宴会厅制定一个设计布局方案。一、厨房设备用品（一）厨房设备的演变与发展（二）现代厨房设备1、厨房加工设备2、厨房烹饪设备3、厨房贮存设备（三）厨房设备的选购1、明确购置目的2、设备投资效益3、设备的性能和质量4、安全与卫生5、外表和样式二、厨房设计布局（一）厨房设计布局的原则1、保证工作流程连续顺畅2、厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅3、注重食品卫生及生产安全4、设备尽可能兼用、套用，集中设计加热设备5、留有调整发展余地（二）厨房布局1、直线型布局2、相背型布局3、L型布局4、U型布局课外作业及练习1、厨房设备用品具体包括哪些内容？2、如何对厨房进行布局设计？3、联系一家四星或五星级酒店，以班级为单位，让学生观摩酒店中、西餐厨房的设计与布局，并了解厨房设备情况。要求学生记录厨房的设备并绘制其厨房布局图。