饮料设计说明书

本科毕业论文（设计）木瓜果肉饮料生产线设计说明书院系专业学生班级姓名学号指导教师指导单位2012年4月木瓜果肉饮料生产线设计说明书摘要本设计的主要内容为木瓜果肉饮料生产线的设计。本设计是根据设计任务书的内容，在广泛查阅文献资料和调查研究的基础上，根据目前我国果肉饮料的发展与需求，结合国家有关部门颁发的标准和要求，以技术上先进，经济上合理为原则，设计木瓜果肉饮料生产线。本设计说明书对产品的生产工艺设计、产品方案、原辅材料的要求、物料衡算、设备选型及人员编制、生产车间及辅助部门的的设计作了详细的阐述。关键词：木瓜；果肉饮料；设计；说明书PapayafruitdrinkproductionlinedesignspecificationFoodScienceandEngineering2008-2HuangLingInstructorChenmeihuaLiqiutingAbstractThisdesignofthemaincontentforthepapayadrinkproductionlinedesignofthepulp.Thisdesignisbasedonthedesignplandescriptionsofthecontent,inabroadrangeofliteratureandonthebasisofinvestigationandstudy,accordingtothedevelopmentofourcountryatpresentjuiceandrequirement,combinedwithrelevantstatefromthedepartmentofthestandardsandrequirements,tothetechnologyadvancedandeconomicallyrationalfortheprinciple,designpapayafruitdrinkproductionline.Thedesignmanualtotheproductionprocessofproductdesign,products,rawmaterialrequirements,materialcalculation,selectionofequipmentandpersonnel,productionworkshopandtheassistanceofthedepartmentofdesignfordetail.Keywords：Papaya，Pulpdrinks，design，specification目录绪论………………………………………………………………………………………1第一章总则……………………………………………………………………………31.1概述………………………………………………………………………………31.2项目来源…………………………………………………………………………31.3设计依据…………………………………………………………………………31.4设计原则…………………………………………………………………………41.5设计范围…………………………………………………………………………41.6生产规模和产品方案……………………………………………………………41.6.1生产规模…………………………………………………………………41.6.2产品方案编排……………………………………………………………41.7环保和综合利用…………………………………………………………………51.8消防、职业安全及重要措施……………………………………………………61.8.1消防………………………………………………………………………61.8.2职业安全卫生……………………………………………………………71.9工作制度…………………………………………………………………………81.9.1企业组织…………………………………………………………………81.9.2工作制度…………………………………………………………………9第二章生产工艺设计…………………………………………………………………102.1工艺流程……………………………………………………………………102.2工艺要点………………………………………………………………………112.2.1木瓜果肉饮料的生产流程要点……………………………………112.2.2水处理工艺要点……………………………………………………132.2.3糖浆的生产工艺流程要点…………………………………………152.2.4PET瓶洗瓶工艺…………………………………………………………162.3产品标准………………………………………………………………………162.3.1感官指标……………………………………………………………162.3.2理化指标……………………………………………………………162.3.3微生物指标…………………………………………………………172.4产品质量检验…………………………………………………………………172.4.1抽样检查……………………………………………………………172.4.2感官检查……………………………………………………………172.4.3理化指标的检验…………………………………………………………172.4.4验收规则……………………………………………………………182.4.5包装、标志、运输和保管…………………………………………18第三章产品方案编制及说明………………………………………………………193.1产品方案的编制原则………………………………………………………193.2产品方案编制具体考虑的因素……………………………………………193.3木瓜果肉饮料配方…………………………………………………………203.4产品方案及班产量的确定…………………………………………………203.4.1产品方案…………………………………………………………………20第四章原辅材料要求………………………………………………………………214.1原料简介及选材……………………………………………………………214.1.1简述………………………………………………………………………214.1.2形态学及生理特称………………………………………………………214.1.3化学成分和营养成分……………………………………………………234.2原辅材料来源及质量要求…………………………………………………244.2.1木瓜原料及辅料…………………………………………………………244.2.2饮料用水…………………………………………………………………244.2.3白砂糖…………………………………………………………………254.2.4柠檬酸……………………………………………………………………254.2.5添加剂及其它辅料………………………………………………………264.3包装材料………………………………………………………………………284.3.1PET瓶………………………………………………………………274.3.2PET瓶盖………………………………………………………………274.3.3瓦楞纸箱……………………………………………………………28第五章物料、包装材料衡算………………………………………………………295.1物料衡算……………………………………………………………………295.2木瓜果肉饮料班产量的确定………………………………………………305.3原辅料的物料衡算…………………………………………………………325.3.1水处理物料衡算…………………………………………………………325.3.2糖的物料衡算……………………………………………………………335.3.3包装材料衡算……………………………………………………………33第六章设备选型及人员编制………………………………………………………356.1设备选择的原则……………………………………………………………356.2设备选型……………………………………………………………………356.2.1水处理设备………………………………………………………………396.2.2糖浆制备设备……………………………………………………………416.2.3原料清洗、输送设备……………………………………………………416.2.4浆汁提取相关设备………………………………………………………426.2.5调配、均质、脱气设备…………………………………………………436.2.6灌装、冷却、包装设备…………………………………………………446.3人员编制……………………………………………………………………46第七章生产车间的设计……………………………………………………………487.1生产线车间工艺布置原则…………………………………………………487.2生产线的车间总平面布置及说明…………………………………………497.3生产车间对建筑、采光、通风、防虫设计的非工艺设计………………507.3.1厂房建筑要求………………………………………………………507.3.2地面与排水………………………………………………………………507.3.3屋顶与天花板……………………………………………………………507.3.4墙壁与门窗………………………………………………………………507.3.5采光、照明设施…………………………………………………………517.3.6空气处理净化设施………………………………………………………517.3.7除虫灭害…………………………………………………………………517.4管道计算及选择……………………………………………………………527.4.1水处理间的总水管………………………………………………………527.4.2糖浆管……………………………………………………………………527.4.3物料管……………………………………………………………………527.5生产车间水、电、汽用量计算…………………………………………………537.5.1生产用水…………………………………………………………………537.5.2用电量的估算……………………………………………………………537.5.3用汽量的估算……………………………………………………………54第八章辅助部门……………………………………………………………………558.1化验室………………………………………………………………………558.2办公室………………………………………………………………………558.3更衣室………………………………………………………………………558.4消毒室………………………………………………………………………568.5配料间…………………………………………………………………………568.6机修车间………………………………………………………………………56致谢………………………………………………………………………………………57参考文献：………………………………………………………………………………581绪论改革开放以来，随着人民生活水平的不断提高，中国的饮料工业得到了蓬勃的发展。随着饮料产量的大幅度提高，饮料品种也由单一的碳酸饮料发展到现在的碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、固体饮料、瓶装饮用水、特殊用途饮料及其它饮料共10大类数百个品种。一些天然营养饮料发展更快。饮料工业的迅速发展，对于支援农业、果品的开发与利用、为国家积累资金、丰富市场、满足人民生活水平日益增长的需要发挥着积极的作用[1]。果肉饮料属于果汁和蔬菜汁类饮料，根据国家有关部门颁发的《GB10789-2007饮料通则》标准中，果肉饮料的定义为：在果浆或浓缩果浆中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调剂而成的饮料。果肉饮料中果浆含量大于20%，它具有营养全面、加工利用率高，较好地保存果蔬原有的芳香等优点[2]。木瓜，又名皱皮木瓜、番木瓜、铁脚梨、贴梗海棠、酸