藜麦介绍

基本信息和植物特性中文名：藜麦，（藜发音：Li二声）；学名：Chenopodiumquinoawilld；西文名：Quinoa，（读作keen-wa）；又称:南美藜、印第安麦、奎藜、奎奴亚藜、灰米、金谷子、奎藜籽、藜谷；藜麦植物分类属藜科，双子叶植物。植株呈扫帚状，株高从几十公分到三米不等，根系属浅根系，序状花序，主梢和侧枝都结籽，自花授粉。种子为圆形药片状，直径约1.5-2mm左右，大小与小米差不多，比小米轻，千粒重1.4g-3g，表皮有一层水溶性的皂角苷。由于其叶像鸭掌，因此英文名也叫goosefoot。不同品种种子大小和颜色有差异，大多为灰白色、乳黄色，也有部分品种的种子颜色为黑色、紫色等深色。藜麦主要分布在南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性。从海平面至4000多米都有分布，最佳食用的品种主要种植在安第斯山区降雨量在300毫米以下地区。白藜麦籽粒藜麦的历史和现在的殊荣藜麦发源于南美洲的安第斯山脉，距今已经有5000-7000年的种植历史。兴盛于古代印第安三大文明（玛雅文明、印加文明、阿兹特克文明）之一的印加文明。相传很久很久以前，太阳神IntiRaymi（古印加人崇拜太阳神）的三太子带着一行人在安第斯山上围猎驼羊，在追逐的过程中掉下了山崖，当地的一位老农不顾生命安危，把他救了上来。三太子回到太阳宫后，给他父亲讲述了自己受难被救的事，为了报答救子之恩IntiRaymi派一只叫Kullku的神鸟把藜麦种子送到了这位老农家，从此以后藜麦成了他们最重要的粮食。在印加文明兴盛时期，藜麦已经成为古印加民族的主要食物之一，在4000米以上空气稀薄的山区，食用藜麦的信使能连续24小时接力传递150英里，这不能不说是一个奇迹。如今当地的一些田径运动员还在使用一种与藜麦有关的古老方法来提高它们的运动成绩。藜麦不仅为古印加人民提供营养，而且是他们的精神食粮，被称为“粮食之母”，是祭奠太阳神及举行各种大型活动必备的贡品，每年的种植季节都是由在位的帝王用金铲播下第一粒种子。西班牙殖民者入侵南美洲后，为了从精神上统治印加民族，实行了禁止种植藜麦的制度，对于违反者最重可实行死刑，尽管如此，藜麦还是在边远山区延续种植至今。直到1980年代，NASA（美国国家航空航天局）在寻找适合人类执行长期性太空任务的闭合生态生命支持系统（CELSS）粮食作物时，神秘的藜麦在安第斯山脉被“重新发现”，NASA对藜麦做了细致全面的研究，发现其具有极高而且全面的营养价值，在植物和动物王国里几乎无与匹敌，蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等微量元素含量都高于普通的食物，与人类生命活动的基本物质需求完美匹配。最重要的是藜麦是粮食作物中稀有的未进行人工遗传改良的古老物种，在大自然中按生物自然的规律繁育了几千年，可以说是最纯天然的食物，大自然的恩赐，对长期在太空中飞行的宇航员来说不仅仅是健康食品，更是安全的食物。NASA将藜麦列为人类未来移民外太空空间的理想粮食。联合国粮农组织（FAO）研究认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品，列为全球10大营养食品之一。藜麦属于藜科植物，藜科可食用的植物比较少见（菠菜和甜菜是藜科）。我们日常食用的谷物粮食，小麦、稻米、玉米、大麦、高粱等基本都属于禾本科，藜麦营养和食用价值超过多数谷物，或许和它是独特的藜科植物有关。藜麦被誉称为超级谷物，成为最具潜力的农作物之一。自2000年---2008年间，玻利维亚的藜麦出口价飙升了7倍，90%被发达国家购买，严重影响当地居民的食用和营养，玻利维亚政府甚至把藜麦设为“战略性物资”，并对孕妇补贴藜麦。2010年国际市场上优质藜麦零售价格最贵约为15-20美元/kg，最大消费国为美国和加拿大，欧洲市场后来居上，日本、韩国、台湾等国家和地区也已有藜麦粉等深加工产品销售。权威分析，藜麦自从被重新发现以来，国际市场份额将达到百亿美元。美国销售的种子价格为每100粒3.00美元,合4000美元/kg。全球的藜麦原粮98%以上来自南美洲，由于需求强劲，2008年开始几乎每年都供不应求。生长环境及种植分布由于气候、地理、生产条件及政治等原因，藜麦原产地产量有限，近年，虽然北美一些基金和公司对南美洲藜麦生产给与专业扶持和帮助，但是受到地理因素限制，产量继续扩展能力空间有限。除北美洲外，近几年很多国家都在大力发展藜麦种植，中国的专业农业公司已经与南美洲一些藜麦专业公司合作，并在国内类似南美洲藜麦生长气候的区域开始了商业化种植。世界藜麦种植分布和主要种植区：南美洲：安第斯山区，生产国为玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁。北美洲：美国和加拿大的部分地区，少量。欧洲：法国2010年大约种植面积300公顷。澳洲：2010年开种植，少量。亚洲：上世纪末在中国西藏等地区有过实验种植，2011年中国山西地区有公司商业化种植。藜麦植株照片：种植图片1种植图片2种植图片3种植图片4种植图片5种植图片6营养价值藜麦被国际营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”。是未来最具潜力的农作物之一。NASA（美国国家航空航天局）认可的人类未来移民外太空空间的粮食。FAO（联合国粮食及农业组织）正式推荐藜麦为适宜人类的全营养食品和10大营养食品之一。藜麦的主要营养特性：藜麦是优质完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必须的9种氨基酸，比例完美易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸。与其他粮食作物相比，藜麦不含麸质，锰、钾、铁、钙、锌、镁、磷、硒等矿物质营养丰富，富含不饱和脂肪酸、异黄酮、B族E族维生素等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，低脂，低热量（305大卡/100克），低糖（GI值35），几乎是常见食物里最优秀的。藜麦食用功能特性：藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊人群。藜麦符合人类对食品-----安全、健康、营养的需求，2005年后，已经成为国际上炙手可热的时尚健康食品。表一：营养成分--藜麦成分含量常规分析成分百分比（%）蛋白质15.8淀粉52糖3.2脂肪6灰分4.3膳食纤维7皂苷2.5译自美国NASA研究资料表二：藜麦氨基酸组成与小麦、大豆、脱脂奶粉及人体每日氨基酸需求比较含量g（每100g蛋白质）Aminoacid氨基酸水培藜麦大田藜麦小麦大豆脱脂奶粉FAO推荐Isoleucine异亮氨酸（成人必需）3.95.23.84.96.34Leucine亮氨酸（成人必需）6.46.76.87.69.76.7Lysine赖氨酸（成人必需）5.96.22.96.47.75Phenylalanine苯丙氨酸（成人必需）4.13.84.54.94.93.2Arginine精氨酸9.47.94.87.23.72Histidine组氨酸（儿童必需）32.72.22.52.61.7Alanine丙氨酸44.43.84.34-.-Asparticacid天门冬氨酸98.15.3128.3-.-Glutamicacid谷氨酸1514271823-.-Glycine甘氨酸5.35.744.22.2-.-Proline脯氨酸3.54105.511-.-Serine丝氨酸4.44.655.66-.-Tyrosine酪氨酸3.23.13.13.553.2Phenylalanine+Tyrosine苯丙氨酸+酪氨酸7.36.97.68.49.96.4Cysteine半胱氨酸11.42.31.50.91.3Methionine蛋氨酸（成人必需）11.41.71.42.51.9Threonine苏氨酸（成人必需）3.54.13.14.24.63.4Tryptophan色氨酸(成人必需)1.11.21.11.31.41.1Valine缬氨酸（成人必需）4.54.64.756.94.6Cysteine+Methionine半胱氨酸+蛋氨酸22.842.93.43.2译自美国NASA研究资料表三：优质藜麦与大麦、玉米及小麦微量元素含量比照表作物Ca(%)钙P(%)磷Mg(%)镁K(%)钾Na(ppm)钠Fe(ppm)铁Cu(ppm)铜Mn(ppm)锰Zn(ppm)锌大麦0.080.420.120.562005081615玉米0.070.360.140.3990021---小麦0.050.360.160.5290050714-藜麦0.190.470.260.871152056712850译自美国NASA研究资料藜麦的部分独特之处藜麦含优质完全蛋白质营养学里根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。完全蛋白属于一类优质蛋白，它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。藜麦做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，是非常少见的。藜麦中蛋白质的含量平均为16%（最高可达22%），富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的1种氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的赖氨酸含量很高（赖氨酸是人体组织生长及修复所必需的）。藜麦蛋白质的品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，是素食者的最佳选择，同时也是大米等谷物的优质替代品。藜麦均衡含有人体自身不能合成的9种必需氨基酸人体对蛋白质的吸收实际上是通过氨基酸完成的。氨基酸的平衡和适量的供应是人体健康的基本前提，任何一种氨基酸供应缺乏，都会影响免疫系统和其他正常功能的发挥，使人处于亚健康状态，变得比较容易遭受疾病的侵袭，免疫力降低。氨基酸是体内合成蛋白质的基本单元，作为机体内第一营养要素的蛋白质实际上在人体内并不能直接被利用，而是通过变成氨基酸小分子后再被利用的，即它在胃肠道中经过多种消化酶的作用，将高分子蛋白质分解为低分子的多肽或氨基酸后，在小肠内被吸收，沿着肝门静脉进入肝脏。一部分氨基酸在肝脏内进行分解或合成新的蛋白质；另一部分氨基酸继续随血液分布到各个组织器官，任其选用，合成各种特异性的组织蛋白质，这些重新合成的过程需要从外界食物中获取的必须氨基酸的参与。必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。对婴幼儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取不可。人体不能合成的必需氨基酸（essentialaminoacid）作用分别是：①赖氨酸（Lysine）：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；②色氨酸（Tryptophane）：促进胃液及胰液的产生；③苯丙氨酸（Phenylalanine）：参与消除肾及膀胱功能的损耗；④蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）（Methionine）；参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；⑤苏氨酸（Threonine）：有转变某些氨基酸达到平衡的功能；⑥异亮氨酸（Isoleucine）：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺；⑦亮氨酸（Leucine）：作用平衡异亮氨酸；⑧缬氨酸（Viline）：作用于黄体、乳腺及卵巢。另外，由多种氨基酸组成的复方制剂是现代医疗中不可少的医药品种之一。谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、L－多巴等氨基酸单独作用治疗一些疾病，主要用于治疗肝病疾病、消化道疾病、脑病、心血管病、呼吸道疾病以及用于提高肌肉活力、儿科营养和解毒等。此外氨基酸衍生物在