生物发酵技术课件

第一章生活中的生物技术第一节发酵技术分析与讨论在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，会发生怎样的现象？瓶内有气泡冒出,气球会膨胀发酵现象食品发酵技术运用微生物对食品材料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术。想一想，我们生活中有哪些是发酵食品？面包、豆腐乳、酸奶、甜面酱、醋、米酒、酸菜……发酵技术在生活中应用广泛。制作酸奶需要的条件提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？作出假设：酸奶的制作需要的温度和的环境制定计划：见教材P97制作酸奶的方法步骤：1.将新鲜牛奶倒入干净的烧杯，加适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮沸4—5分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸5分钟。2.将牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5的比例将准备好的酸奶（含乳酸菌）加入牛奶中。充分摇匀，测定PH（酸碱度）。3.将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一个玻璃瓶封口，另一个不封口。4.将两个玻璃瓶放置于30℃的环境中。4--6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定PH。封口的瓶内的牛奶变成了酸奶。结果:实施计划：见教材P97得出结论：酸奶的制作需要的温度和的环境适宜无氧发酵灭菌接种密封制作酸奶的方法步骤：乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸。酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精，因此，酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵。霉菌、酵母菌的参与完成。1、什么是酒精发酵？2、白酒酿造的过程分为几步？3、哪几种微生物参与了发酵？4、微生物在发酵中受哪些条件的影响？学以致用1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会变软、面团中有一些气泡，你能解释其中的道理吗？2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，瓶内有气泡冒出气球膨胀。请解释其中的道理。学以致用1、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（）A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶D、酸奶课堂检测D2、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（）A.大肠杆菌的发酵作用B.酵母菌的发酵作用C.曲霉的发酵作用D.乳酸菌的发酵作用D3、《大长今》播放以后，使韩国泡菜广为人知，制作泡菜所利用的微生物是（）A.酵母菌B.病毒C.乳酸菌D.青霉C4、在制作面包时，酵母菌起的作用是（）A.把淀粉转化为葡萄糖B.把葡萄糖转化成乳酸C.使牛奶变成酸奶D.把葡萄糖二氧化碳，并产生二氧化碳D