江苏国泰餐饮管理有限公司管理体系及服务方案

江苏国泰餐饮管理有限公司管理体系及服务方案一.食品质量及安全管理体系二．公司用工管理三．驻点机构人员配置管理四．部门岗位职责管理五．公司员工培训管理六．服务承诺七、公司作为专业后勤服务公司的特性一.食品质量及安全管理体系(一)安全管理1、质量和食品安全体系文件包括：质量和食品安全方针及质量和食品安全目标的颁布令、质量和食品安全管理手册、程序文件、工作文件、外来文件、记录表格、管理体系所要求的记录。这些文件覆盖了公司质量和食品安全管理的全部过程，描述了质量和食品安全管理体系各过程的顺序和各环节之间的相互关系及其控制方法，同时也符合国家有关的法律及其他要求。文件的发放将根据部门和员工工作刚问的需要考虑发放的范围，确保所有文件得到控制。文件经发布后实施，通过对全体员工的宣传教育和培训学习，确保在实施过程中的质量和食品安全管理体系的文件化，以及过程运作和控制的有效性。2、质量和食品安全管理手册是公司编制和保持作为质量和食品安全管理体系运行的纲领性文件，规定质量和食品安全管理体系的范围，描述质量和食品安全管理体系的过程和过程之间的相互关系。3、HACCP管理体系公司以国际公认的管理体系HACCP（HazardAndlysisandCriticalControlPoint即危害分析关键控制点）体系为标准，制订了食品卫生安全程序，发展和提高饭堂的食品安全体系。饭堂所有食品及原材料的来源均受到公司采购部门的严密监控。经验丰富的采购部门员工同卫生营养专家一道，向公司提供专业的风险评估分析以及相应的处理方案来保障客户的最大利益。我们在切合客户实际需求的基础上制定了食品安全卫生程序，公司全体员工均具备识别、控制和处理食品卫生事件的能力。4、卫生标准操作程序（SSOP）卫生是ISO2200假话有效实施所必须的前提条件，是从事集体用餐服务的企业必须遵循的原则，《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》中对集体用餐服务单位都做了具体规定。卫生操作规范（SSOP）描述了一系列特定的与食堂环境及其加工处理的清洁卫生程度有关的目标和为满足这些目标需从事的具体作业活动，作为必备条件之一，是HACCP体系的重要组成部分。本卫生标准操作程序（SSOP）是根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求，结合我单位的生产实际而制定的规范性卫生操作文件，他针对各有关的监控对象，通过规范监控程序，实施足够的监控频率，及时采取纠正措施和保持必要的卫生监控记录来确保我单位生产卫生操作是在符合《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等法规要求下进行的，从而使本企业实施的HACCP更为有效。5、公司的其他食品安全管理要求⑴为防止食品卫生事件的发生，处理好食品卫生事故、公司还制定了解决事故的措施，对每日每餐的出品均进行72小时的封样留存，有利于事故发生后的取证及调查。⑵自行做好安全防盗防火和食品卫生等工作,如发生失窃、火灾、食物中毒等事故,造成的一切损失由我方自行负责。⑶严格执行《食品卫生法》，所有员工都要经过体检、办理健康证才能上岗；配合学校后勤服务总公司相关部门对员工体检、健康证办理的检查工作。⑷相关防鼠：下水道定期检查防鼠网，各门及边角地要设置防鼠板，定期或不定期放鼠笼。⑸防虫灭蝇：各门窗要定期检察沙窗的完好率，各死角要放置灭蝇纸，室内要一周内集中消杀一次。⑹防毒：要全员树立监督和检查观念，每到菜饭出锅后都有专人先尝，我公司严格执行制度。海鲜、四季豆、荷兰豆、扁豆以及来年的土豆一律不允许在食堂内使用。⑺清洁消毒：每餐结束后进行餐具的清洗和消毒，,所有餐具用蒸汽高温消毒，消毒液浸泡，并做好消毒记录工作。⑻按时接受卫生防疫部门的抽检和学校有关部门的送检报告，整个食堂的卫生防疫就餐环境必须达到市卫生监督所指定的标准、规范经营。不出售变质、变味以及隔顿饭菜。校方有权监督,并定时检查。⑼严格控制各种食品的进货渠道，以确保原材料安全。物资采购部门严格按照规章制度进行采购,验收部门严格执行每一个环节，做好检验、索证、记录工作；仓库保管员做好安全有效储藏工作。相关部门高度重视并做好留样、记录、消毒、记录，环境卫生管理。（详细可参阅我公司各部门的岗位职责制度要求）⑽负责落实食堂承包范围内的卫生工作，严格执行后勤服务总公司相关管理规章制度：每学期组织1~2次食堂人员岗位培训，规范操作，确保卫生安全。⑾我方接受后勤服务总公司和上级组织的监督与管理，积极配合学校后勤服务总公司及有关部门的工作，接受上述相关人员对生产流程、卫生消毒、供应价格、服务规范等的全方位监控。（二）程序管理1、文件控制程序规定与食品安全有关的文件和资料的编制、审批、发放、修改、借阅、归档和销毁等环节的控制，以确保食品安全体系运行各场所使用有效的文件和材料。适用于食品安全体系运行和产品食品安全有关的文件资料及适当的外来文件。主要由办公室部门编制和控制。2、记录控制程序记录控制程序对食品安全体系和产品食品安全有关的所有记录进行控制管理，为食品安全体系有效运行提供客观凭证。主要由办公室负责体系记录个归档保管，营运部负责生产运行及食品安全记录的归档保管工作。3、管理评审控制程序该程序规定了公司最高管理者应在不超过12个月的时间间隔内评审质量和食品安全管理体系，包括质量和食品安全管理体系改进的机会和变更的需要，形成并保持相关的记录，确保质量和食品安全管理体系持续的适宜性、充分性和有效性。此控制程序主要由食品安全小组组长负责。4、应急准备与响应控制程序此程序用以识别潜在的事故、紧急情况和事件，对其规定预案，以做出响应。纺织和解决可能伴随的食品安全影响。适用于公司所有的仓库、生产和服务场所及过程中出现的事故和紧急情况。主要由食品安全小组组长负责协调和管理，总经理承担响应的责任。5、前提方案控制程序为使本公司符合相关食品工厂的法令规章、顾客特殊需求的目的，并达到建立完全符合卫生条件工厂的目标，有必要建立相关信息的搜集及运用，特制定了此程序。凡属于集体用餐的法令规章、产业需客户特殊需要、食品制造规则等符合卫生条件的前提方案都属于此范围。由食品安全小组组长制定，各单位执行。6、基础设施和工作环境管理控制程序此程序编制的目的在于提供、维护、管理为实现产品的符合性所需要的设施和工作环境，并对其进行识别，从食品安全要求、生产流程、技术和人的生理、心理等方面考虑来确保产品能够满足要求。适用于为实现产品的符合性多需要的设施和环境进行控制。各部门负责自己部门所涉及到的设施及环境的控制。7、危害分析预备步骤控制程序规定食品安全小组应以受控文件形式收集、保持和更新所偶实施危害分析所需的相关信息，包括产品描述、流程图（含布置图）和制造过程步骤的编制、确认。此工作主要由食品安全小组及组长完成。8、危害分析评价控制程序规定了食品安全小组应针对每类产品和（或）过程合理预制发生的食品安全危害实施危害分析并进行记录，以确保本公司每类产品和（或）过程合理预期发生的食品安全危害得到全面识别和适当评估，并确定有效的控制措施或控制措施组合。9、食品安全验证控制程序规定验证的活动及其方法，确保对食品安全管理的单独要素和整体绩效进行验证，以对食品安全管理提供信任。适用于与食品安全相关的管理要素和管理体系整体绩效的验证活动的策划、执行和对结果的分析、利用。10、采购控制程序为使本公司在进行采购作业顺畅，并使相关供货商提供符合本公司的需求，以达到品质控制的目的。⑴请、采购作业流程图作业流程图流程概要叙述运用表单请购单位采购部⑵新供货商评价作业流程图作业流程图流程概要叙述运用表单采购部采购主管拟定计划请购单核准？请购单采购单核准？采购采购单进料验收转程序NONOYESYES1、运营部仓管单位依据《每周营养食谱一览表》及《库存表》及实际业务接单状况，查看现行库存情况。2、实验室依据试验需求进行请购。1、运营部仓管人员如需采购，填写《请购单》一式两联。2、将该《采购单》上报部门主管核准每周营养食谱一览表库存表请购单请购单1、采购部依据《请购单》编制《采购计划》。2、将《采购计划》上报部门主管核准。3、部门主管核准后，采购部依据《合格供应商名录》联系采购，并将采购单第二联请购单位。4、部门主管不核准的，则退回请购单位。请购单采购单1、各请购单位接受所请购的原物料后，须进行验收，并将采购单及厂商提供的送货单交回采购部，作为结案。2、请购单如为运营部仓管单位的，则除依据上述作业外，还应依据《入库作业控制程序》办理。⑶采购部评价供货商作业流程图作业流程图流程概要叙述运用表单采购部新供应商评估供应商筛选供应商评价报核？列入名录NOYES采购部依据请购单位需求，需要寻找新供应商时适用。1、采购部应依据要求，寻找新供应商，供应商来源可从各种渠道寻找。2、采购部针对新供应商进行对比评价。3、上述评价也可委托请购单位执行，但评价结果须交给采购部审批。采购部将各供应商所提供的报价单据和资质文件等评价所需提供的文件一并交给采购部主管核准。采购部将已经核准的供应商列入《合格供应商名录》，并作为往后采购的依据。各供应商所提供的报审单据合格供应商名录11、监视和测量装置控制程序此程序对为产品符合确定的要求提供证据的监视测量装置的提供、保管、校准和使用进行控制，以确保监视和测量活动可行并与监视和测量的要求相一致的方式供应商评估进行评估缺失？列入名录NOYES采购部依据《供应商评价表》进行评估。1、供应商评估标准如达到80分以上的才能列为合格供应商。2、供应商评估不合格的，则要求该供应商进行改进。3、改进后，仍需要进行一次评估。4、如再次评估合格，采购部将此单位列入合格供应商。5、如为不合格，则予以除名。供应商评价表合格供应商名录实施。经过适当的检验、测量与测试设备的控制及校正工作，使验证设备维持其准确度，从而保证产品的测量品质，并使测量仪器控制有章可循，测量仪器校正作业流程图作业流程图权责单位运用表单12、顾客满意度调查控制程序规定主动定期调查，收集客户有关的信息，对收集的意见进行综合分析，以测量和评价客户对公司产品和服务的感受，从而测量评价质量管理体系业绩，并将此校正召回进行内校合格否？登记发还进行外校修理合格否？报废NONOYES品管员品管员品管员品管员品管员品管员品管员品管员内校、外校合格标签测量仪器清单及校正计划表内校：仪器测量内校记录表外校：由校正机构提供的校正报告或检定证书不合格标签不合格标签测量仪器清单及校正计划表信息作为体系运行有效性证据之一，输入管理评审活动之中。测量和监视客户满意程度的内容，应当考虑与质量和食品安全要求的符合性、满足顾客的需求和期望以及产品价格和交付等方面的情况。13、内部审核控制程序为落实执行本公司的食品安全管理系统，进而发现问题、改善问题、解决问题，需透过本身内部查核程序，方能提出改善建议，为使内部查核的相关作业有所遵循，特制定本程序。内部审核作业流程图作业流程图流程概要叙述运用表单食品安全组组长内审人员14、产品监视和测量控制程序我公司建立了监视，测量、分析和改进过程，明确对包括统计在内的适用方拟定计划通告拟定计划进行审核缺失？开单YES审核？YES被审核部门拟定计划结案食品安全小组组长需于每年12月底前拟定次年度内内审计划，内审频率为各部门一年至少一次。内审员依据《年度内审计划表》上写的内审员和审核部门进行内审1、内审员事先填写《内审检查表》2、依据上表针对被审部门进行审核。3、留下审核过程的记录。被审核部门如无不符合，则内审员将此表交给食品安全组组长内审人员如法相审核部门发生不符合，则填写《不符合通知单》内审人员将《不符合通知单》及《审核检查表》交给食品安全小组组长，并由食品安全小组组长进行审核食品安全小组组长审核后，确认审核部门缺失，则将《不符合通知单》交给审核部门，并进行纠正措施年度内审计划表年度内审计划表年度内审计划表食品安全小组组长将《年度内审计划表》通知到每一个部门内审检查表会议记录不符合通知单不合格项