如何控制损耗

如何控制损耗损耗直接影响着商家的盈亏，吞噬着商家的利润，在一定程度上影响着企业的发展。随着超市购物的自由化、开放化程度越来越高，靠超市为生的大有人在。损耗的定义是什么?当商品发生数量短少、品质变次、外形或包装物毁损等情形，影响其交易价格或使用价值时，我们称之为发生了损耗。导致损耗的原因大致有几个方面?作业错误偷盗意外损失其它损耗据有关资料显示，全部损耗中的88%是由于员工作业错误、员工偷窃或意外损失造成的，7%是顾客偷窃，5%属厂商偷窃，其中尤以员工偷窃所遭受的损失为最大。（一）作业错误造成损耗定货过多或过少收货不当（如商品名称、数量、价格、重量等出现错误）退换货不当（如退货不及时）变价损耗（如变价计数不准确）生鲜处理不当收银作业损耗商品有效期管理不善商品储存及陈列的损耗员工管理不当定货过多或过少镜头：某店生鲜部周日销售草莓50公斤，周一仍按此销量下订单，以致滞销腐烂，不得不报损。镜头：清明节放假三天，课长按照正常均销量下单，造成缺货严重，影响业绩。收货不当商品数量不足。厂商套号，以低价商品冒充高价品。厂商代标价，却以高价品低标，使公司受损。促销赠品未随货入公司。收货不当镜头：某肉品课员在验收猪肚时，嫌脏怕累，未认真检查即过秤入库，生鲜理货员打包时才发现，猪肚内竟包裹着拳头大的冰块和碎油。厂商进出管理不当厂商将商品夹藏于空箱内蒙骗带出超市。退回厂商的商品或坏品未确实检查，夹带其他商品出去。变价损耗临时促销变价：为对应竞争店临时降价或生鲜品时段降价出清存货。厂商调降市面零售价：存货量大因而产生降价损耗快过期商品促销变价：因商品食用期限或使用期限超过三分之二，为求尽快售完，故成立出清区，降低售价。为消耗量大的商品库存的变价：在月底或年关将近时，为减轻库存所作的促销变价。POP不清楚或错误，顾客要求以较低价格购买。生鲜处理不当A、有些生鲜品须当日销售完毕。如：生鱼片、绞肉、活虾等，在高峰时刻逐渐折价销售，避免坏损，减少损失。B、商品管理疏失，如先进先出未彻底执行，导致商品过期败坏。C、仓库管理疏失，使商品可能因潮湿、鼠虫等侵害，致商品受到损害。D、因机器设备发生故障，导致商品败坏产生废弃品。生鲜处理不当镜头：某店生鲜部要报损一批水果，课长未认真检查即签字同意，以致一些完好无损的水果也被混杂丢弃，防损没有彻底销毁，门外拾荒的阿婆翻拣一通后，满载而归。镜头：某顾客在生鲜部选购冻鱼一条，经过清用课时改变主意，顺手将其弃置在货架上，该课员工未及时将其归位，导致解冻变质，腥臭扑鼻。镜头：某生鲜课员，新手上路，无人指导。误将进口红提当成国产红提包装标价，顾客买回家后一尝，笑逐颜开：“这超市的水果，真是价廉物美！”收银作业损耗遇到熟识人，故意漏扫部份商品或私自按下较低价格抵充。对收银工作不熟练，漏打或错打未及时发现。商品管理不善商品管理疏失，如先进先出未彻底执行，导致商品过期败坏。顾客投诉，影响卖场形象。仓库管理疏失，使商品可能因潮湿、鼠虫等侵害，致商品受到损害。损耗加大。商品管理不善镜头：某日配仓库，一箱利乐包纯奶被压在仓库角落里，数次盘点均被遗漏，重见天日时早已发酸发臭，成了绿头苍蝇的美餐。镜头：某超市卫生大扫除，从仓库角落里扫出大堆老鼠吃剩下的乐事薯片空包装袋，被保洁员当成垃圾丢弃，结果盘点时乐事薯片大量亏损，课长反复核查，均无从得知亏损在何处。员工管理不当员工于店内（操作间等）偷吃。员工出入夹带公司商品。员工将商品高价低标，卖给亲朋好友。员工作业疏失将商品标价错误。市调不到位，未及时回价。夜间执勤时未克尽职责，导致他人有偷吃偷窃机会。表明：防止损耗应以加强内部员工管理及员工作业管理为主。如何预防作业错误---建立巡视制度A、营业部门在开业前、营业中要不断检查食品的保质期，是否符合公司要求；B、商品的价格是否正确，R/C及时更换，避免价差的产生；C、定货量的准确性，主管的责任心；D、退换货是否符合程序规范；E、部门的各种单据及票据是否及时办理；F、员工纪律；G、消防安全；H、商品报损情况等。（二）偷盗1、员工偷窃（个人随机偷窃、里外勾结、送货或者退货时夹带团伙偷窃）2、顾客偷窃（个人随机偷窃、团伙偷窃）3、厂商偷窃（送货或者退货时偷窃）一、内盗的损耗内盗是指公司员工(所有同仁）以非法占有为目的，窃取公司财物的行为。员工产生偷窃行为的原因有哪些?1)管理不善导致员工缺乏对所在超市的认同感，缺乏约束2)发现被抓的风险很小或没有监督的工作；3)对于出现的内盗事件没有按规定处理或通报；4)生活支出超出收入，家庭较困难；5)结交不可靠朋友。6)效防其他员工1、员工直接偷窃公司的商品、赠品“玉兰油”专柜的导购和“雅芳”专柜导购利用吃饭时间拿赠品从二楼出口出去的案件。被肃窃队员发现后，才知道赠品视商品一样管理的规定。原以为是贪小便宜的行为结果是开店前期就处理了一起严重的内盗。经过处理、公告这一类的内盗行为有所收敛，但隐蔽性也越来越大。2、员工与员工或外人进行勾结策划、协同盗窃日用专柜导购利用开票结帐的漏洞，把价值399元的整理柜及价值近200元的椅子开成价值15元和10元的专柜商品，后被稽核处发现。这是导购与外人（其朋友）之间的有预谋的勾结作案。这反映出我们对专柜商品场内结帐的漏洞。防范的措施防损部稽核科加强卖场出入口的门禁，对卖场员工购物和在卖场结帐的商品必须查看日期、时间、金额是否及时有效，防止同一张小票多次出货。3、员工利用改换标签或包装，将高价商品低价买单、或故意将价格打低使自己的同事、亲友受惠。目前的状况五月份抓获一起干性杂货的“雀巢导购”和茶叶专柜的导购利用职务之便将高价的“泰国香米”打成低价的“丝苗米”的价签后买单。紧接着“绿润”板栗专柜的故意打错标签的偷窃法。水产专柜利用营业后的“出清”动作将正常商品以超低的价格购买，从而使自己受惠。防范措施（1）坚持对新员工的安全培训教育（2））部门应按排认真负责磅秤机人员操作。（3）收银员、稽核员加强商品熟悉，特别留意员工购物和打烊后的购物（4）严格处理及时通报，以震撼有此类想法的员工、打消其念头。4、收银员为同事、朋友、亲属等少结帐或不结帐收银员的漏打近段时间随着学员的增多而变的频繁。在是否故意漏打、还是无心在性质上很难界定。防范措施（1）将所有的漏打分别统计姓名、件数，每周、每月汇总。利用监控、和顾客的解释、顾客的会员卡资料分析出各种漏打的原因。（2）对漏打明显、收银员严重不负责任的进行处理。（3）部门在用人上尽量安排稳定可靠的员工上机、减少学生工、临时工上机的安排。5、客服员工利用退货、换货等手段偷窃公司钱款。目前的状况推行“无条件退货政策”客服退换货员工享有充分的退货权利，防范措施（1）防损逐项清点每日进卖场的退换货商品，对客服部空退、或没有商品的退货（顾客刚买单要求退货而商品在外仓）作一些分析抽查。（2）客服部规范“空退”“无商品退货”的操作。如何防止员工偷盗?1)招募诚实可靠的员工。2）采取有效手段保持员工一贯的诚实作风。1.正确引导2.全民皆兵3.严厉惩罚3）严格执行卖场相关规定。结论内盗的防范是卖场管理非常重要的一环，是防损部、营运各部门各课每一位管理者能力的体现，可以说，诚实的良好品德是从事超市营运工作的人员最重要、最基本的道德要求。管理者要降低损耗，控制损耗就必须在对内盗的防范上进行严格有效的管理。因为内盗的损耗是超市损耗的最重要组成部分。二、外盗的损耗个案、团伙顾客偷窃高单价、体积小的商品最容易遭窃。携带背包、手提袋且袋口打开。在货架转角、死角。由入口处未结帐即走出。穿着大衣、蓬松衣物者。二--三人一起购物且常挤在一起。1、利用衣服、提包、报纸等藏匿商品，不付款带出超市案件这是顾客常用的一种偷窃方法，自以为很聪明找到了超市不能查看顾客的随身物品的管理漏洞而作案。分析通常是经常来我们购物的顾客，一般被抓以后有悔意且事实认定清楚。多巡视卖场的一些死角、生鲜的促销区。通过巡视、发现、处理、教育，可减少该案件的发生。2、顾客更换商品包装，用低价购买高价的商品。案件此类案件以生鲜、日配最为突出，近段时间肉品的掉换包装、拼包装的作案较多。分析（1）收银员须加强商品知识的熟悉、对差异明显应有一定的鉴别能力。（2）生鲜商品需用铝钉封口机来封口。（3）卖场员工一旦发现此类行为及时向肃窃队员汇报3、利用吃饭时间员工、导购不在排面或客流高峰期员工、导购补货、注意力不集中时几人协作将商品藏匿在身上后迅速离开。案件从开店至今团伙盗窃十分猖狂、先后有几起被盗、涉及到的商品有、4月份的“威露士”消毒水、5月份的“小糊涂仙”酒、7月份收银端架上的口香糖、巧克力、8月份家纺课的强生婴儿沐浴露。并成功的抓获几起送警处理，挽回一部分损失。分析（1）团伙盗窃十分明显，通常都是五人以上作案、速度快、时间短。只要排面导购有少许责任心、防盗意识，就能及时发现、防范。（2）重点易盗排面须防损定岗盯防，因为胆大的窃贼即使被发现也会分别从不同的方向冲出超市。（3）派出所处罚力度不够，增长团伙盗窃的气焰。同一窃贼被多次抓获居然还敢来。4、利用试衣间将衣物穿在身上离开超市案件服饰、家纺的商品在试衣间被盗已是事实、从几起抓获的案例中可以看出试衣间在无稽核员的情况下，顾客容易产生侥幸心理，偷窃行为由此而发生。分析（1）给试衣间完善管理、配备足够的稽核员或部门安排轮值的导购管理试衣间是当务之急。（2）入口认真处理门神报警、将有夹带嫌疑的顾客通知肃窃处理。松江店案例某日中午12点左右，我防损部内保队员盛燕斌在巡场时发现一男子在服饰区域形迹可疑，随即全程跟踪，在跟踪过程中发现该男子把两条短裤放在裤子后袋内，转了一圈后，又去拿了一根皮带系在腰间，当时只见该男子不慌不忙过了一个转弯，皮带上磁扣没有了，只见磁扣摆在手中，放在排面上的裤子口袋里，手法极其熟练该男子又去买其它商品，内保队员盛燕斌等该男子离开后从排面的裤子口袋中把磁扣拿出来发现磁扣上没有任何痕迹，只觉得情况不妙又叫了另外一位内保队员协助，等该男子买好其它商品出稽核口后，立即请该男子至稽核室。经查该男子是河南人，对此事供认不讳，并讲出是用三颗钮扣大小的吸铁石吸在一起解掉磁扣的，吸铁石是老乡给的，他们都这样做的，作案后把吸铁石吸在手推车上推出卖场，因吸铁石颜色跟手推车相近，不仔细观察根本看不出，经试验用三颗吸铁石可以解掉本卖场的全部磁扣，二颗稍差点，一颗无法解掉。处理结果：1对该男子处以一定金额的赔款。2没收吸铁石。防范措施：1内保人员在卖场巡视中加强警觉性，注意异常状况2各部门在装磁扣时，必须把磁钉用力压到底3望各店引起重视加强控管江阴店案例某日晚19：30时左右，我内保同仁陈某在一楼卖场生鲜区巡视时，发现一青年男子形迹可疑，慌张的拿了四袋水果来到收银区结帐。出稽核口后经核单发现商品金额与实际价值相差较大，便将该男子请至稽核办公室。青年男子进来后谎称是时代超市的蔬果员工，经我工作人员调查发现，该男子系生鲜部蔬菜课顾海明蔬菜专柜导购吴大军，将价值32.3元的水果贴上9.9元的价格标签，造成少结帐22.4元。在事实面前，吴某承认了上述事实，并反映“四袋水果中只有一袋是自己买的，另外三袋水果是同事杨爱玉（顾海明蔬菜专柜导购）利用职务的便利，在蔬果操作间将卖场正常水果打折为出清水果的价格标签后，交给我带出去的。处理意见1、犯事导购吴某、杨某认错态度较差，分别给予罚款500元处理。通知人资清退。2、鉴于顾海明蔬菜专柜导购已多次违反我公司规定，有私拿商品、贵货贱买等行为。敬请蔬菜采购对该厂商罚款2000元。3、我公司保留诉诸法律的权利。富阳店案例2009年4月8日晚19：30分左右我内保队员在对收银线进行巡视时，发现一男子推一辆手推车在收银线来回走动，车内放有大量商品，同时对收银机台进行张望，形迹可疑，便对其进行观察。19：40分左右，该男子见18号收银机台无顾客时