130100高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

福建省福清龙华职业中专学校高星级饭店运营与管理专业人才培养方案一、专业名称及代码专业名称：高星级饭店运营与管理专业代码：130100二、入学要求初中毕业生或具有同等学力者。三、修业年限学制3年四、职业面向本专业主要培养酒店餐饮部、前厅部、客房部等主要业务部门的一线工作进行组织和现场管理，有较强开拓和创新能力的应用型技术人才。五、培养目标与培养规格（一）培养目标1.总目标本专业将与我国现代化建设要求相适应，整体上以客房和餐饮为基础点，前厅、茶艺为特色的的培养思路，使本专业能更好的适应社会和市场的需求，培养出具有良好的文化修养和职业道德，掌握高星级饭店运营与管理专业对应职业岗位必备的专业知识与技能，具备本专业职业生涯发展基础和终身学习能力，能胜任酒店服务、管理一线工作的高素质劳动者和中等技术技能型人才。2.专业培养目标本专业培养具有一定的英语交际能力，熟悉涉外酒店、星级饭店的基本管理理论和方法，熟练掌握前厅、客房、餐饮、会议、康乐服务与管理的技能，面向涉外宾馆、饭店、假日酒店、度假村、国际餐饮连锁机构，能够适应现代酒店业、餐饮业等服务业一线岗位的需要，从事中级管理与服务工作的应用型人才。（二）培养规格1.专业知识与技能所属专业大类（代码）所属专业类（代码）对应行业（代码）主要职业类别（代码）主要岗位类别（或技术领域）职业资格证书或技能等级证书举例旅游服务类（13）高星级饭店运营与管理（130100）旅馆业（7800）茶艺师4040100茶艺服务茶艺师（初级）全国计算机信息高新技术（办公软件应用）证书(1)掌握一定的英语听，说，读写知识，具有一定的英语交际能力，熟悉我国基本国情和英语国家的社会文化。(2)掌握现代酒店经营管理的理论、方法和手段，了解相关的专业发展动向。(3)熟悉酒店前厅、客房、餐饮、小酒吧等部门的业务知识。(4)熟悉我国旅游及酒店业发展的方针、政策和法规。(5)掌握酒店前厅、客房、餐饮等服务技能。(6)通过国家计算机等级考试，获得国家计算机等级考试合格证书。(7)获得酒店专业相关资格证书。2.职业素养(1)了解职场安全的重要性，树立安全第一的意识，做到快乐作，安全工作，健康工作，形成自我保护意识，对于学生身心健康大有裨益。(2)具备团队合作与沟通能力，能够与各岗位工作人员协作完成各项服务工作。(3)能够树立质量是酒店的生命线的意识，认识到只有良好的服务才能促进酒店发展，知晓如何为客人提供良好的服务及培养服务意识的方法及技巧。(4)具备继续学习能力，能及时跟踪酒店行业发展趋势，提高服务水平。(5)培养学生的责任心，以及热爱本职工作，吃苦耐劳的精神。六、课程设置及要求（一）公共基础课程序号课程名称主要教学内容和要求参考学时1职业生涯规划掌握职业生涯规划的基础知识和常用方法，树立正确的职业理想和职业观、择业观、创业观以及成才观，形成职业生涯规划的能力，增强提高职业素质和职业能力的自觉性，做好适应社会、融入社会和就业、创业的准备。引导学生树立正确的职业观念和职业理想，学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划，并以此规范和调整自己的行为，为顺利就业、创业创造条件。342职业道德与法律掌握所从事职业的道德基本规范和法律知识；有针对性的加强职业核心能力的培养，达到增强就业竞争力的目的；树立正确的世界观、人生观、价值观和职业观，明确职业理想，培养学生良好的职业素质和就业创业能力，为未来职业生涯奠定基础。343经济政治与社会（1)加强思想政治方向的引导与注重学生成长的特点相结合。这是经济政治与社会知识课程的实效性追求。(2)构建以生活为基础、以学科知识为支撑的课程模块。这是经济政治与社会知识课程内容整合的追求。51(3)强调课程实施的实践性和开放性。这是经济政治与社会知识课程实施的追求。4哲学与人生了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基础知识，提高学生运用马克思主义哲学的基本观点、方法分析和解决人生发展重要问题的能力，引导学生进行正确的价值判断和行为选择，形成积极向上的人生态度，为人生的健康发展奠定思想基础。515语文注重培养学生阅读分析、口语交际、书写和写作能力；培养学生阅读分析、联想、职业语言运用、书写和写作在本专业中的应用能力。2046数学培养学生数学思维能力、观察能力、分析与解决问题能力和计算技能、数据处理技能；培养学生数学思维能力、空间想象能力、数据处理技能、计算工具使用技能。2047英语帮助学生学习英语基础知识，培养听说读写能力，能听懂日常生活中的简单会话，能读懂简单应用文；学习计算机网络专业相关英语知识。2048体育与健康传授体育与健康基本文化知识、体育技能和方法，培养学生健康人格、增强体能素养、提高综合职业能力，养成终身从事体育锻炼的意识。1709艺术按照《教学大纲》规定的教学内容结构、教学内容与要求、教材及教学的组织实施，公共艺术课程的美术教学应以学生参与艺术学习、赏析艺术作品、实践艺术活动为主要方法和手段，优化课程设置，培养学生的相应能力。68（二）专业（技能）课程序号课程名称主要教学内容和要求参考学时1旅游概论通过提出问题引导学生思考的方式，学习旅游的基本知识，主要内容包括认识旅游、旅游者、旅游资源、旅游业、旅游产品、旅游市场、旅游业可持续发展等。要求学生了解整个旅游行业。1022饭店管理概论本课对饭店这一实体内涵和外延的介绍，对饭店运行规律的描述，提出饭店管理的基础理论；并按饭店管理的逻辑思维，对设施被设施管理、组织管理、服务质量管理、人力资源管理、市场营销、公共关系、物资管理等进行阐述。通过本课程的教学，使学员能够掌握饭店管理的基本知识和基础理论，掌握饭店运行的规律。教学68中应注意对学生基本技能的训练，以符合中职学校应用型人才的培养目标。3基础会计课程的主要内容：会计的概念、对象、职能、任务及核算方法；会计科目与账户；复式记账原理、借贷记账法、账户对照关系和会计分录；会计确认与计量、会计六大要素的确认与计量；会计凭证的意义与作用；会计账簿的设置和登记、账簿的试算与记账错误的更正；账簿的结账与对帐；财产清查的意义、种类和盘存制度、方法以及财产清查结果的处理；会计报表的报送和审批；会计循环、会计核算形式；会计规范体系、会计法律、会计准则、会计制度；会计机构、会计人员、会计电算化等。要求学生能运用基础会计知识，从事酒店行业基础核算工作。344酒店公共关系通过酒店公共关系课程的学习，可以使学生掌握酒店公共关系的基本知识、基本原理，真正了解企业内酒店公共关系如何运作，学会用酒店公共关系理论分析和解决企业实际问题的方法，同时培养学生爱岗敬业的精神，并初步具有企业酒店公共关系的能力，为毕业后成功走上社会参加企业经营管理实践打下基础。345前厅服务与管理通过本课程的学习，达到以下基本要求:1.了解酒店前厅各分部的日常运转和信息沟通流程；2.熟悉并掌握前厅服务的规范用语。3.掌握前厅销售技巧与质量控制的基本原则和方法。4.通过实践教学培养前厅基本技能的运用、常见散客和团体接待、与宾客建立良好关系、服务现场突发紧急事件处理和解决客人投诉等能力。686客房服务与管理使学生掌握饭店客房服务与管理的基本理论和基础知识。熟悉饭店客房部运行与管理的基本程序和方法。具有熟练的清洁保养和对客服务的技能。热爱并胜任饭店客房服务与客房部基层管理工作。达到客房服务中级工水平。857餐饮服务与管理通过教学使学生掌握餐饮服务的基本技能、以及餐饮服务程序和方法和菜点、酒水、饮料知识等，在通过理论教学和实践操作中让学生更清晰的理解和掌握餐饮服务各方面的知识以适应我国旅游业、饭店业和餐饮业经营管理飞速发展的趋势，培养出具有高级管理和实践操作的双高型人才。102七、教学进度总体安排（一）课程结构图高星级饭店运营与管理专业课程结构示意图专业技能课（510学时+321学时+476学时+493学时=1800学时）顶岗实习（510学时）综合实习（学时包含在专业方向课学时中）1.礼貌礼节（34学时）2.服务语言艺术（34学时）3.导游基础知识（68学时）4.模拟导游（51学时）5.烹饪营养与卫生（34学时）6.酒店人力资源管理（34学时）7.旅游地理（34学时）8.菜点酒水知识（34学时）专业选修课（共321学时）1、日语（102学时）2、茶艺（68学时）3、调酒（68学时）4、咖啡（34学时）5、饭店英语（68学时）6、旅游英语（68学时）7、饭店财务基础（68学时）专业方向课（共476学时）专业核心课（共493学时）前厅服务与管理（68学时）餐饮服务与管理(102学时)饭店管理概论（68学时）旅游概论(102学时)基础会计（34学时）酒店公共关系（34学时）客房服务与管理（85学时）公共选修课（共102学时）：心理健康（34学时）就业指导（34学时）环境教育（34学时）艺术或中华文化（68学时）计算机应用基础（136学时）体育与健康（170学时）外语（204学时）数学（204学时）语文（204学时）德育（170学时）公共基础课（共1258学时）（二）课程与教学安排表课程类别课程类型课程学时与学分各学期周学时安排学时学分第一学期第二学期第三学期第四学期第五学期第六学期公共基础课程必修课程职业生涯规划3422职业道德与法律3422经济政治与社会5133哲学与人生5133语文204123333数学201123333外语204123333计算机应用基础136844体育与健康1701022222艺术6841111必修课程学时学分115668占总学时的37.7%选修课程心理健康选修3422其它德育选修3422环境教育3422物理化学计算机应用基础职业模块选修课程学时学分1026占总学时的3.3%拓展课程语文数学外语其他拓展课程拓展课程学时学分占总学时的0%公共基础课程学时学分125874占总学时的41.1%专饭店管理概论6844专业技能课程业基础课程前厅服务与管理6844餐饮服务与管理1026222客房服务与管理85523旅游学概论102642基础会计3422酒店公共关系3422专业基础课程学时学分49329专门化方向1日语102624茶艺赏析68422调酒6844咖啡3422饭店英语6844饭店财务基础6844旅游英语6844专门化方向课程学时学分47628专业选修课程礼貌礼节3422服务语言艺术3422导游基础知识6844模拟导游5133烹饪营养与卫生3422酒店人力资源管理3422旅游地理3422菜点酒水知识3422专业选修课学时学分32119实习实训顶岗实习5103030实习实训学时学分51030占总学时的比例16.7%职业技能鉴定学分专业技能课程学时学分1800106占总学时的58.8%入学教育（第1学期）军训（第2学期）社会实践（第3学期）毕业教育（第4学期）总学时、总学分、周学时3060180303030303030八、实施保障（一）师资队伍1.专任专业教师与在籍学生之比不低于1:36；研究生学历（或硕士以上学位）5%，高级职称15%以上；获得与本专业相关的高级工以上职业资格60%以上，或取得非教师系列专业技术中级以上职称30%以上；兼职教师占专业教师比例10%-40%，60%以上具有中级以上技术职称或高级工以上职业资格。2.专任专业教师应具有旅游类专业本科以上学历；三年以上专任专业教师，应达到学校“双师型”教师文件中规定的职业资格或专业技术职称要求。3.具有良好的师德修养、专业能力，能够开展理实一体化教学，具有信息化教学能力。专任专业教师普遍参加教研工作、教学改革课题研究、教学竞赛、技能竞赛等活动；平均每两年到企业实践不少于2个月。兼职教师须经过教学能力专项培训，并取得合格证书，每学期承担不少于30学时的教学任务。4.采用双轨导师制，聘请有一定的理论基础，有意愿有责任心的企业能工巧匠担任企业导师，企业导师与学校导师的配比不低于1：4。（二）教学设施1.餐饮（中餐）实训室序号主要设备名称单位数量1直径1.2米圆桌张62直径1.8米圆桌张23靠背木椅张444工作台张65转盘个46托盘个77台布块88口布块809花瓶个110骨碟个6011汤碗