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如何安全用油Page2了解食用油的加工工艺目前,食用油有两种制作工艺:压榨法和浸出法。压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来,全过程不涉及任何化学添加剂,保证产品安全、卫生、无污染。压榨法又分为冷压榨和热压榨。冷榨和热榨的区别在于过程中是否使用高温。热榨使用高温,可以提高出油率,但破坏营养成分;冷榨不使用高温,出油率低,但营养成份完整。Page3了解食用油的加工工艺浸出法是采用溶剂油(6号轻汽油)将油脂原料经过充分浸泡后进行高温(260度)提取,经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成。最大特点是出油率高,生产成本低,价格低于压榨法。高温精炼工艺损失了天然植物油的原汁原味,脂溶性维生素会受到破坏,且残留微量“6号”轻汽油,新出台的国家标准规定,浸出色拉油溶剂残留标准一二级每公斤不得超过10毫克,三四级不允许超过50毫克,这说明合格油品中仍然含有汽油残留。Page4食用油安全问题到目前为止,人们所知的食用油的安全问题基本可以规为以下几类:1.重复使用油品。2.地沟油的兑勾油。3.转基因大豆油。Page5重复用油使用后的食用油在高温加热后会产生对人体有害的致癌化学物质三,四-苯苪比,尤其在经过200摄氏度高温加热后的食用油,含有大量的三,四-苯苪比,这样的油是绝对不能再次食用的。Page6台湾的做法:能检测油脂劣化的酸价试纸(每片试纸价值18元新台币,折合4元人民币)食用油油脂劣化的酸价标准:从原来的2.5调整为2.0。也就是说快餐饮食行业食用油的重复使用当油脂劣化到酸价2.0时就要及时更换用油了对不符合该用油标准被查处者将受到新台币6万---30万(折合人民币1.5万---4万)Page7“地沟油”在炼制“地沟油”的过程中,动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化,产生对人体有重毒性的物质;砷,就是其中的一种,人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后,会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。还有大量的研究表明:地沟油主要危害物之一黄曲霉素是强烈的致癌物质,毒性是砒霜的100倍。全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长估计,目前我国每年返回餐桌的地沟油有200~300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说,按照比例,你吃10顿饭,可能有1顿碰上的就是地沟油。当你揣着几根油条,坐上清晨第一列地铁上班的时候;当你站在街头大嚼羊肉串的时候;当你给孩子点上一盆香喷喷的水煮鱼的时候,你是否意识到自己正处在危险之中呢?Page8转基因油如果说重复用油是老百姓的习惯和勤俭带来的,要自己承担后果。地沟油是黑心作坊见得忘益带来的,那么转基因食品又让谁来承担他对人们的危害。Page9转基因食物是通过科学家在小白鼠上做实验的,实验经过是用小白鼠和小白鼠后代使用转基因食物,小白鼠的生育能力开始下降,小白鼠婴儿的死亡率剧增,大脑和身体器官发育变异,残疾和变异的几率大大提高,到后面,小白鼠完全丧失生育能力,相信是人都知道丧失生育能力代表什么。就是灭绝。这些可能不足以说明转基因的危害,我们只需要知道:美国不准主粮使用转基因,欧洲拒绝转基因,非洲拒绝转基因,中央特供拒绝转基因,奥运会拒绝转基因……。Page101升压榨花生油的价格:22元左右1升的大豆(转基因)调和油10元左右。Page11食用油的营养成分食用油主要由三类成分组成:饱和脂肪多不饱和脂肪(以亚油酸为主)单不饱和脂肪(又称油酸)虽然每种食用油都含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三种成分,由于各种成分的含量不同导致其营养价值大大不同。Page12食用油的营养成分有一类脂肪被认为是坏脂肪,它的名字就是饱和脂肪。会增加你得冠状动脉疾病、糖尿病和肥胖症的几率。大家比较了解饱和脂肪的危害,但可能不了解有的植物油中饱和脂肪也比较高:如棕榈油、花生油。另外有一类脂肪被认为好脂肪,它的名字就是单不饱和脂肪。单不饱和脂肪可以降低血液中总胆固醇和有害胆固醇。却不降低有益胆固醇。多不饱和脂肪在降低总胆固醇和有害胆固醇的同时,也会降低有益胆固醇。Page13多不饱和脂肪的身份比较复杂,它含有人体的必需脂肪,但必需脂肪超标又会对人体造成较大危害。必需脂肪主要为亚油酸和亚麻酸。必须脂肪在人体的摄入脂肪总量中应不超过8%,过量摄入会导致其在血管壁上的沉积而引发疾病。多不饱和脂肪含量高的油类有玉米油、红花油、葵花籽油、花生油、棉籽油、大豆油、鱼油、核桃油及亚麻籽油。综合而言,一种好的食用油应该符合三个特征:饱和脂肪不超过10%;单不饱和脂肪多多益善;多不饱和脂肪应在8%左右Page14食用油的认识误区好生活一定多吃油中国营养学会推荐,每人每天25克食用油。北大医院调查,93.3%居民食用油超量,每人每天超过60克者,也就是超过推荐量的一倍者占到66.6%。长年吃脂肪过高的菜肴,对心脑血管极其不利,还易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。Page15食用油的认识误区不敢吃油脂肪的主要功能是保持体温、储存能量,其中各种脂肪酸又具有各自特定的功能。如果长期不吃油,可能会出现生长迟缓、皮肤损伤(出现皮疹等)以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。油缺乏还对心血管疾病、炎症、肿瘤等多方面也有影响。特别是必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸,如果缺乏了更是会对人体的生殖造成危害。Page16树立“营养均衡”的饮食观念养成科学合理的饮食习惯.Page17食用油三大纪律八项注意三大纪律每人每天食油别超过25克不要高温烹饪,尤其是不要反复使用尽量使用高油酸、多不饱和脂肪酸含量合理的食用油Page18食用油三大纪律八项注意八项注意1、远离饱和脂肪酸含量高的油类,一般动物脂肪含饱和脂肪酸较多,所以不宜多吃动物油(如猪牛羊油);2、选择单不饱和脂肪酸含量在70%以上的油类,如野生山茶油、橄榄油;3、选择富含欧咪伽3亚麻酸的油类,如野生山茶油、核桃油;4、避免欧咪伽6亚油酸含量超过15%的油类,如红花油、葵花子油、花生油、芝麻油、葡萄籽油、玉米油。5、选择含有植物甾醇的食用油;6、选择含有维生素E的食用油;7、没有QS标志的又不能买8、尽量选择有有机产品认证的食用油。Page19生活小窍门食用油不可放在炉灶旁食用油正确的存放方式应该是放在低温避光的地方。炉灶旁温度较高,油脂长时间受热,就会发生分解变质。油脂中的亚油酸易与空气中的氧发生化学反应,产生醛、酮和其他有毒物质。人食用这种油,会出现恶心,呕吐、腹泻等症状。同时,食用油受高温影响,油脂中所含的维生素A、维生素D、维生素E等均被氧化,降低了营养成分。Page20怎样防止油有哈喇味?食油中含有一种亚油酸成分,容易与空气中的氧发生化学反应,这种现象叫“油脂氧化”,哈喇味就是油脂氧化的结果。防止的方法需在储存时注意以下几点。1.避免光照,可选用绿色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛装。2.隔绝空气,盛油的容器要清洁、干燥,装油后塞紧木塞或盖严瓶盖,不给油脂创造产生氧化的条件。3.及时清除油内的油脚和杂质,并要特别注意油里不要带进水分,已混进的水分要加热蒸发掉再装瓶。4.维生素e是一种良好的抗氧化剂,可用一粒维生素e(胶丸,刺破后加入500毫升食油中,搅匀,即可防止食油变质。还可以在油中放入万分之三的丁香或万分之二的生姜,也能防止产生哈喇味。5.盛油的容器放阴凉通风处,防止温度过高和阳光照射。6.选择富含维生素e的食用油也是一个解决办法。
本文标题:如何安全用油
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