酒店管理专业人才培养方案(2017)

1酒店管理专业人才培养方案（2017年修订）一、学科门类、专业代码和专业名称学科门类：管理学专业代码：120902专业名称：酒店管理二、培养目标本专业培养适应高层次酒店业发展需要的，具有现代管理理念，掌握中、高级酒店服务技能，具备酒店管理及实际工作能力，以高层次酒店前厅、客房、餐饮、娱乐、康体等业务部门的领班、主管及部门经理为主要就业岗位，以酒店行政、财务等职能部门的经理、执行经理及总监为发展目标，能够适应于管理、服务第一线需要的德、智、体等全面发展的高层次酒店管理专门人才。同时，经过模块化的教学训练，能够在旅行社、旅游景区景点等旅游企事业单位从事旅游者接待等相关工作；或者初步具备高层次酒店职业经理人的能力和战略眼光，经过基层岗位锻炼，成为酒店行业职业经理人。通过选修课程，可以初步具备在会展企业、会展行业协会从事会展策划、会议组织与管理等工作的能力。三、培养规格1、知识具有一定的人文科学、自然科学知识；掌握工商管理类学科的基本理论和基本知识；具备一定的管理理论素养和扎实的酒店管理专业知识；掌握旅游酒店运营及管理学科的基本理论、基本知识；熟悉国家旅游、酒店管理方面的方针、政策和法规。同时通过模块化的专业限选课程的学习，掌握旅行社、导游行业的发展的基础知识或酒店职业经理人应具备的基本知识。2、能力（1）专业能力①酒店服务能力：熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务与管理的基本技能；熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能。具有现代酒店前厅接待与管理能力、餐饮服务与管理能力、客房服务与管理能力、酒吧服务与管理能力。②酒店运营与收益管理能力：掌握酒店各部门运营管理的工作方法，掌握饭店收益管理的基本知识和方法。具备酒店中层管理能力。③节事活动策划与人力资源管理能力：熟悉市场调查和会议策划的工作方法，掌握节事活动策划的基本方法，掌握人力资源管理基本知识。具有营销活动与管理能力、组织能力和合作能力等。2④具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达能力与技巧。⑤具备一定的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子商务的运作。（2）拓展性职业能力①掌握旅行社、导游行业的发展，具有广博的文化科学知识，具有较好的导游讲解能力和旅行社对客服务能力。②掌握酒店运营与管理的基本理论与方法，初步具备酒店职业经理人的素养。③掌握会展策划、会议组织与管理的基本原理与方法，有较好的会展知识应用能力和实践能力。（3）创业创新能力部分学生通过选修创新创业教育课程，参加大学生创业计划大赛等方式，获得大学生创新创业基本知识与能力。3、素质显性素质：具有健康的体魄和文明的行为习惯，拥有得体的外在职业形象，掌握较为精湛的服务技能，和较为完整的知识结构，具有正确的审美观、一定的艺术鉴赏能力，和创造能力。隐性素质：具有正确的政治方向和良好的道德情操，树立正确的世界观、人生观和价值观；具有良好的职业道德、心理素质和健全的人格，热心为社会服务，为顾客服务；具有精益求精的工匠精神，专注于岗位工作的职业态度；具有团队协作精神，能够适应未来酒店发展需求的职业意识。四、就业方向高星级酒店及酒店集团、连锁酒店等，从事中基层服务和管理工作；通过选修导游方向和酒店职业经理人方向，也可面向旅游局、旅行社、旅游景区景点，行业协会、等企事业单位，或从事旅游接待、高层管理或职业经理人等工作。五、修业年限和学位授予实行弹性学制，标准学制4年，弹性学习年限为4-6年。修满人才培养方案规定的学时、学分，准予毕业；符合文山学院学士学位授予相关规定的，授予管理学学士学位。六、学时、学分总学时：2400学时；总学分：150学分。3酒店管理专业学时学分分配表课程类型学期学分分配情况学期学时分配情况总学分一二三四五六七八总学时一二三四五六1518181818181816151818181818通识课程必修391211.577.50.50.5714141288选修1022241802224专业课程必修6213111088121182141111101012选修18288324288独立实践课程必修2121221166合计1502722.52121.52121.566.52400282521222220七、主干学科管理学、经济学八、专业核心课程旅游学概论、酒店管理概论、酒店前厅与客房管理、酒店餐饮服务与宴会设计、酒店人力资源管理、酒店财务管理、现代服务业管理、酒店运营、旅游法规、酒店商务英语、酒店公关礼仪。九、主要实践性教学环节安排及要求1.主要实践性教学环节及要求酒店管理专业主要实践性教学环节及相应教学内容（课程）一览表主要实践性教学环节相应教学内容（课程）教学实训礼仪训练及职业形象塑造，酒店服务仪态训练（酒店公关礼仪、形体训练与基础化妆）。前厅服务技能及软件使用，客房服务基本技能及客房部管理（酒店前厅与客房管理）。餐饮服务基本技能及宴会组织设计（酒店餐饮服务与宴会设计）。④茶艺技能（茶文化与茶艺基础）。⑤酒水服务（酒水知识与酒吧管理）。⑥酒店信息化管理，智慧酒店软硬件使用（酒店信息化）。⑦艺术品品鉴、插花技艺（艺术鉴赏）。⑧导游讲解、解说能力（现场导游）。职业技能竞赛参加学院、教育主管部门及企业行业组织和举办的与本专业相关的职业技能竞赛。42．独立实践课程设置类别课程代码课程名称学分各学期课堂教学周数和周学时数备注一二三四五六七八1518181818181816实践课程2622000001军事理论及训练12周2622000002第二课堂21周1周1周1周2622000003思想政治理论课程实践22周2周2622000007专业见习42周2周2周2周2622000008专业实习6√2622000006毕业论文（设计）*6√小计21353521816说明：1.军事理论及训练：按学校军训实施方案执行。2.第二课堂：相关活动及学分按《文山学院第二课堂实施办法》执行。3.思想政治理论课程实践：按照思想政治理论课教学研究部牵头制定的实施方案执行。4.专业见习：第二学期组织行业认知，第三学期组织旅游企业运营认知，第四、第五学期组织旅游岗位认知见习活动。5.专业实习：运用所学知识，组织到对口单位实习，通过实习过程的历练，让学生获得初步的实践工作能力。6.毕业论文：按《文山学院毕业论文（设计）管理办法》执行。7.课程名称后面标注“*”号的为学位课程，下同。5十、专业课程设置及说明酒店管理专业课程一览表1.专业必修课程课程类别课程代码课程名称学分学时学时分配教学周数及周学时数考核方式理论实践一二三四五六151818181818专业必修课程1209020101旅游学概论*46050104考试1209020102服务口语23010202考试1209020103酒店管理概论*46050104考试1209020104现代服务业管理*36050104考试1209020105旅游法规47254184考试1209020106管理学原理47254184考试1209020107旅游目的地管理35436183考试1209020108酒店人力资源管理*35436183考试1209020109酒店运营37236364考试1209020110酒店公关礼仪47254184考试1209020111酒店商务英语*47254184考试1209020112酒店餐饮服务与宴会设计*27212604考试1209020113形体训练与基础化妆2364322考试1209020114旅游消费者行为47254184考试1209020115酒店前厅与客房管理*27212604考试1209020116茶文化与茶艺基础2364322考查1209020117酒店客户管理47254184考试1209020118酒店财务管理47254184考试1209020119酒水知识与酒吧管理2364322考查1209020120学科论文写作2366302考查小计62118268849414111110101262.专业选修课程课程模块课程代码课程名称学分学时学时分配教学周数及周学时数备注理论实践三四五六考核方式18181818专业方向课旅游服务1209020201导游基础知识23624122考试每生限选一个模块修满8学分。最低开班人数原则上不低于标准班级人数(50人)的40%，低于该人数的，可根据实际情况合并为一个方向开班1209020202旅行社经营管理23624122考试1209020203导游业务23624122考试1209020204现场导游23618182考试小计81449054224酒店职业经理人1209020205酒店设计与布局23624122考试1209020206酒店市场营销23624122考试1209020207酒店收益管理23624122考试1209020208酒店信息化23618182考试小计81449054224跨专业任选课创新创业教育1209020209大学生创业基础23618182考查选修后应修满6学分。1209020210企业运营23618182考查1209020211创业实践23610262考查小计61084662222专业任选课1209020212旅游经济学23624122考试根据选修专业方向课、跨专业任选课模块后所缺学分情况，最低选修4或10学分。1209020213食品营养与安全2364322考查1209020214节事活动策划与管理2364322考查1209020215酒店主题产品设计2364322考查1209020216会展信息化2364322考查1209020217特色旅游与旅游新业态专题23624122考查1209020218会议组织与管理2364322考查1209020219休闲度假村经营与管理23624122考查1209020220艺术鉴赏2364322考查1209020221主要客源国概况23624122考查小计1018064合计183242887十一、课程简介1.专业必修课1209020101旅游学概论学时：60学分：4本课程是国家教育部指定的旅游管理类专业核心课程之一，也是酒店管理专业学位课程。它主要研究旅游学理论的结构框架，以及旅游管理各专业课在学科中地位。通过本课程学习，学生能够掌握旅游及其相关概念，掌握旅游活动的本质、内容、种类、表现形式以及发展旅游业的基本要素及各要素之间的相互关系，认识旅游活动发展的基本规律，了解社会经济发展与旅游活动的关系，旅游对接待地区的基本影响以及旅游和旅游业的发展趋势，从而提高对旅游的认识，并为专业课的学习打下坚实的基础。1209020102服务口语学时：30学分：2本课程是酒店管理专业的专业必修课程，为实训课程。本课程通过讲授基本知识和理论配合相应的练习，使学生掌握普通话的语音基本知识和普通话声、韵、调的发音要领，主要纠正学生方言中的发音、语言习惯，训练学生的有声语言与肢体语言,具备较强的方音辨正能力和自我训练能力；在此基础上，讲授一般口语交际和服务行业职业口语的运用规律，对学生进行朗读、说话、交际口语等训练，培养学生在酒店服务或旅游接待工作中的普通话口语运用技能。1209020103酒店管理概论学时：60学分：4本课程是酒店管理的专业核心课程，也是学位课程，在专业课学习中起着铺垫的重要作用。该课程全面论述了现代饭店管理的基础理论、原理与方法。通过该课程的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握酒店管理的具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求。设置本课程，是为了让学生掌握酒店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解酒店管理方面的矛盾，掌握酒店管理方面的规律，提高酒店管理的水平和本领。1209020104现代服务业管理学时:60学分：3本课程是酒店管理专业的核心课程，也是学位课程。该课程立足现代服务业发展和相关从业人员的现实需要，强调理论与实践的有机结合，不仅涉及现代服务业管理的理论与方法，更融合IT、金融、物流、会展、旅游、咨询等现代服务业相关行业的特点及实践。通过本课程的学习，使学生深入了解现代服务业，掌