091112肝脏的药膳介绍

肝臟的藥膳介紹台中慈濟醫院中醫部陳建仲大綱肝的生理病理中醫養肝食材介紹中醫養肝藥材介紹肝臟藥膳介紹中醫有與西醫不同的專有名詞中醫和西醫並不是衝突的，只是有些中醫所觀察到的東西在目前西方醫學還沒有意識到或被重視(如寒、熱)有些是由於歷史和文化條件的不同，對某些東西的定義和理解上就不同(如肝、脾)要了解中醫的名詞，就要深入了解中醫的實質內容｢Liver｣為何會翻譯成｢肝｣？中醫肝的生理功能肝生理功能：1.主疏泄2.主藏血1.在志為怒體徵連屬：2.在液為淚3.在體合筋，其華在爪4.在竅為目5.肝主風容易生氣和｢肝｣有關｢五臟｣配｢五行｣的觀念｢木｣的生長特性是往外、往上｢木｣主｢疏泄｣、主｢升發｣人的情緒受到壓抑｢疏泄｣和｢升發｣功能失常人情緒的控制和哪一個藏府最有關？最如易出現哪邊不舒服？兩脇肋這裡和那個｢藏府｣最有關？肝主疏泄功能情志氣機疏泄主要與憂鬱和發怒的情緒反應有關胃腸道氣機疏泄與胃腸蠕動功能是否正常有關全身氣機疏泄與神經傳導功能和血流分佈的調節有關肝主藏血貯藏血液的功能肝有貯藏血液的功能，包括全身血量和血紅素是否足夠調節血量的功能血流分佈的調節有關肝與體徵的連屬關係在中醫藏象學說的理論上，也認為人體中肌腱和韌帶（肝主筋）、指甲（其華在爪）、以及眼睛（肝主目）等方面出現問題，都歸屬於肝系的病理表現經絡學說方面，在肝經所經過的地方，如：太陽穴、頭兩側、兩側脅肋、下腹兩側、和生殖器部位出現異常表現，也都歸屬於肝系的病理表現中醫和西醫「肝」的比較中醫與西醫對於「肝」生理功能的認識，除了藏血功能以外，實在很難等同起來中醫所講的「肝」比較接近現代醫學中自律神經方面的功能因此，現代醫學所講的肝炎、肝硬化、肝癌等肝病，跟中醫所講的肝病的理念不同，也就不能單純以中醫治療肝的方法來治療肝炎或肝硬化等疾病肝病的食療範圍肝主疏泄：情緒、腸胃蠕動調整肝主藏血：貧血、血液循環調節肝開竅於目：眼睛保建肝主筋：肌肉痠痛、抽筋等筋骨保健肝主風：頭暈、抽搐、高血壓現代醫學的肝病：肝炎、脂肪肝、肝硬化肝火大的表徵ㄧ般是指容易口苦、口臭、牙齦出血甚至眼膜充血。學理上，肝臟的生理機能因外在環境或飲食習慣而太過亢進，表現出熱象且影響肝臟調理血液功能，甚至出現出血徵兆。主要特徵，外部有明顯燥熱症狀，甚至產生劇烈頭痛、暈眩、臉紅脖子粗、失聰或耳鳴。內部則有腸胃不適、嘔吐便秘，導致情緒急躁易怒，控制不穩。降肝火合適的食材最好攝取涼性的食物，如具鎮靜、清涼、解毒作用的瓜類食物，冬瓜、西瓜、絲瓜等。涼性蔬菜:蕃茄、茄子、芹菜、蘆筍、竹筍等。水果:芭樂、奇異果、葡萄柚、蘋果、葡萄等。忌:熱性極易上火的食物，如龍眼、荔枝、辛辣與油炸物。現代醫學肝病的預防和保健生活上應注意不可過度勞累﹐避免抽煙﹑喝酒﹐以及會損害肝臟的藥物﹑食品﹑和化學物質飲食上避免不新鮮的食物﹐包括發霉的米﹑玉米﹑或花生等﹐以及醃漬﹑煙燻﹑發酵或含防腐劑的食品需忌口的食物包括﹕油炸物﹑蝦蟹﹑鵝﹑鴨﹑蹄膀﹑香腸﹑臘肉﹑咖啡﹑酸辣刺激物﹐以及芒果﹑荔枝﹑龍眼等熱性水果若易腹瀉者﹐對於寒性水果如西瓜﹑椰子﹑鳳梨﹑葡萄柚等不宜多食現代醫學肝病的食療方法飲食上以清淡食物為宜除建議多食用含維他命A﹑C高的黃綠色蔬菜一般食物以容易吸收﹑低脂肪﹑高蛋白含量者為宜﹐如﹕蛤蜊﹑蜆﹑排骨﹑豬肉﹑豬肚﹑小腸﹑青菜﹑紅蘿蔔﹑金針菜﹑木耳﹑蓮藕﹑黃豆﹑豆漿﹑牛奶﹑雞蛋﹑木瓜﹑柳橙﹑橘子﹑葡萄等現代醫學肝病的食療方法蛤蜊蒸大蒜﹐這是台灣民間常被運用在肝炎的食療方法綠豆茶﹕以綠豆洗淨﹐泡一夜﹐隔日濾乾﹐再以三十倍的開水沖泡﹐代替茶來喝綠豆飯﹕白米和綠豆各半﹐綠豆先泡過﹐和米一起下鍋煮食以芹菜（水芹菜或旱芹菜均可）煲食﹐適用於黃疸患者中醫養肝食材介紹肝與陰陽五行的關係「青」對應到人體的肝臟部位，而五行中肝又屬木，所以青色在五行中也屬「木」。青（綠）益能肝氣循環、代謝，有益消除疲勞、舒緩肝鬱、防範肝疾，能明目、保健視神經，提昇免疫功能。青色食物能明目、保肝酸入肝，青色對應到味覺是「酸」味，所以有些青色食物吃起來的感覺酸酸的，如奇異果、檸檬、白醋，青色食物還有綠豆、大小黃瓜、花椰菜、毛豆、芹菜、菠菜、竹筍、番石榴、海帶等，對人體的肝、膽和眼睛都有幫助。酸味較高的食物，最好在飯後或是非空腹時食用。春天飲食觀念四季之中，春季屬“木”，而人體的五臟之中的肝也屬“木”，春氣通於肝，因此，春季要特別注重養肝。春季多吃“三黑”食物，黑米、黑芝麻、紫菜，不僅能養肝，還能有助於提高免疫力，為防病打下基礎。性溫味甘的食物首選穀類，如糯米、黑米、高粱、黍米、燕麥。蔬果類，如刀豆、南瓜、扁豆、紅棗、桂圓、核桃、栗子。肉魚類，如牛肉、豬肚、鯽魚、花鯉、鱸魚、草魚、黃鱔等。早春仍有冬日餘寒，可多吃溫補陽氣的食物，如韭菜、大蒜、洋蔥、魔芋、大頭菜、芥菜、香菜、生薑、蔥。這類蔬菜均性溫味辛，既可疏散風寒，又能抑殺潮濕環境下孳生的病菌。晚春暴熱襲人，易引動體內鬱熱而生肝火，或致體內津液外泄，可適當配吃些清解裏熱、滋養肝臟的食物，如蕎麥、薏苡仁、薺菜、菠菜、蕹菜、芹菜、菊花苗、萵筍、茄子、荸薺、黃瓜、蘑菇。這類食物均性涼味甘，可清解裏熱，潤肝明目。芝麻四性:平五味:甘功效本草綱目中記載久服芝麻可以明眼、身輕、不老。神農本草經記述胡麻補肺氣、益肝腎、潤五臟、堅筋骨、明耳目、耐飢渴、烏髭髮、利大小便、逐風濕氣、涼血解毒，而且能益壽延年抗衰老。中醫典籍指出黑芝麻有滋補、烏髮、通便、解毒等功效。白芝麻能補血、潤腸、通乳、養發、補虛勞、潤肌膚，常作爲補益食品應用。芝麻芝麻素(Sesamin)已被科學證實能在體內發揮強力的抗氧化作用，降低血中膽固醇及血壓，強化肝臟機能。芝麻素可減輕酒精造成肝臟損傷的程度，具有保肝功能。芝麻素可有效抑制高血壓的發展，並減輕心血管的肥大和腎臟損傷，顯示芝麻素的抗高血壓效用黑米性溫，有開胃益中、健脾暖肝、補精明目、舒筋活血之功效。特別適合脾胃虛弱、體虛乏力、貧血失血、心悸氣短、咳嗽、哮喘、早洩、滑精、尿頻等患者食用。現代研究証明，黑米富含蛋白質及17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量是白米的3倍。黑米的鐵含量是普通米的6倍。提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利於心血管系統的保健，有利於兒童骨骼和大腦的發育，並可促進產婦、病後體虛者的康復。消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜食用。核桃四性:溫五味:甘功效補腎健腦，補中益氣，潤肌膚、烏鬚髮。所含脂類有亞油酸甘油酯、亞麻酸及油酸甘油酯，對減少膽固醇在血中升高有益，有利於動脈硬化、心腦血管病患者的保健。有大量的不飽和脂肪酸，能強化腦血管彈力和促進神經細胞的活力，提高大腦的生理功能。蕎麥蕎麥麵粉比小麥麵粉的顏色較深，法國人用於做黑麵包；日本人做蕎麥麵，波蘭人直接用未磨的去皮種子做粥，此外歐洲人還用來做粥或做澱粉使湯增稠。蕎麥麵中含有蘆丁，可緩解心血管疾病，由於其含糖蛋白量很少，可被對糖蛋白不能吸收的人食用。適合食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉者食用。適合高脂血症、動脈硬化、高血壓症、冠心病等心血管病人食用。還適合出黃汗和夏季痧症者食用。扁豆四性:溫五味:甘歸經:脾、胃功效具有健脾化濕之功效。臨床主治霍亂吐痢不止、小兒疳積、及解河豚毒之作用。扁豆藥力平和、補脾而不滯膩，化濕而不溫燥，對病後體虛胃弱、食慾不佳，須輕補者尤宜。扁豆亦有消暑之功效，單用扁豆水煎服用，治暑濕吐瀉。海藻類四性:寒五味:鹹歸經:腎功效消痰、軟堅散結、清熱利尿、消水腫、去腳氣病。作用內含高鈣，可預防骨質疏鬆症。高鐵，可預防缺血性貧血。高碘，可預防因缺碘引發的甲狀腺疾病。也可降低血中膽固醇和三酸甘油脂。營養成分:醣類、膳食纖維、礦物質及維生素Ｂ群、Ｅ。海藻類膳食纖維－助排便、廢物排泄，具整腸排毒作用。海藻多醣－助腸內多餘膽固醇和有害物質排出體外，並具抗癌功效。藻類－助於預防高血壓、動脈硬化等心血管疾病。含硫胺基酸－能與重金屬結合，以去除毒性。甘露醇－利尿、促進腸蠕動。硒－增強肝臟解毒功能。冬瓜味甘而性寒。有利尿消腫、清熱解毒、清胃降火及消炎之功效。對於動脈硬化、冠心病，高血壓、水腫腹脹等疾病，有良好的冶療作用。冬瓜還有解魚毒、酒毒之功能。經常食用冬瓜，能去掉人體內過剩的脂肪，由於冬瓜含糖量較低，也適宜於糖尿病人“充飢”。在炎熱的夏季，如中暑煩渴，食用冬瓜能收到顯著療效。西瓜性寒味甘。李時珍《本草綱目》書中說：西瓜能消煩止渴，解暑熱，治痢疾，解酒毒。西瓜果肉（瓤）有清熱解暑、解煩渴、利小便、解酒毒等功效，用來治一切熱症、暑熱煩渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔發炎、酒醉。西瓜皮用來治腎炎水腫、肝病黃疸、糖尿病。西瓜子有清肺潤肺功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。籽殼用治腸風下血、血痢。絲瓜性平(微寒)味甘。可去風濕、通經絡、涼血、解毒、清熱化痰，可防治筋脈酸痛、胸脅疼痛等症。主治:熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、咽喉腫痛、崩帶血淋、疔痞、乳汁不通、癰腫等。絲瓜所含皂甘有止咳袪痰作用，對肺炎球菌有抑制作用。絲瓜麵線芹菜味甘性寒。有破結散瘀、消腫解毒、降壓止眩之功效。功能有健胃、利尿、淨血調經、平肝、解表、透疹、降壓、鎮靜等，適用於高血壓、婦女月經不調、赤白帶下、小便熱澀不利、麻疹初起、失眠等症。口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可多吃些。芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。山楂性微溫味酸甘，歸脾、胃、肝經。有散瘀消積、清胃、除口酸臭的功效。山楂可以促進脂肪分解，幫助消化，故而善消肉食。山楂還有抑菌、降血脂、強心、收縮子宮等作用，對痢疾、高血壓病、高血脂症、冠心病等都有一定的療效。山楂烏梅茶山楂山楂能顯著降低血清膽固醇及甘油三酯，有效防治動脈粥樣硬化；山楂還能通過增強心肌收縮力、增加心輸出量、擴張冠狀動脈血管、增加冠脈血流量、降低心肌耗氧量等起到強心和預防心絞痛的作用。山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛經患者的食療佳品。孕婦不宜多吃山楂的，因為山楂有收縮子宮平滑肌的作用，有可能誘發流產。山楂可促進胃酸的分泌，因此不宜空腹食用。山楂中的酸性物質對牙齒具有一定的腐蝕性，食用後要注意及時漱口、刷牙，正處在牙齒更替期的兒童更應格外注意。烏梅性平味酸。入肝、脾、肺、大腸經，具有斂肺生津等功效。可用於治療肺虛久咳、久瀉久痢、虛熱消渴等症。因其味酸能生津止渴，故可解醉酒煩渴。具有收歛生津、安蛔驅蟲、治久咳、虛熱煩渴、久瘧、久瀉、痢疾、便血、尿血、血崩、蛔厥腹痛、嘔吐、鉤蟲病、牛皮癬、駑肉的功效。長于酸斂下氣，澀腸止泄，養肝柔筋，蝕瘡怯腐，驅蟲止痛。洛神花性寒、味甘酸，入肝胃二經。具清熱、解毒、涼血、淨血、利尿、護肝及開胃消滯等作用，可清涼降火、生津止渴、消除疲勞、促進新陳代謝、平衡人體的酸鹼值、調整女性生理週期等功效。可改善高血壓、血脂肪，粥狀動脈硬化，心臟血管疾病，血小板的凝集致血栓的形成等，尚可預防癌症、抗老化及養顏美容。洛神花茶洛神甘草茶洛神花30克，甘草3片、山楂20克、水1000cc、冰糖適量。綠豆四性:寒五味:甘歸經:脾、肝功效清熱解毒、消暑解渴、利尿消腫、潤喉止渴及明目降壓作用。作用防止中暑及熱毒引起的各種瘡癤膿腫。適合腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等症患者食用。營養成分:膳食纖維、蛋白質、熱量、鈣、鐵、維生素B1及B2。綠豆西米露材料西谷米、去皮綠豆仁各4兩。糖1碗。椰漿、煉乳各1罐。綠豆薏仁湯材料綠色4兩、薏仁6兩。冰糖兩大匙。綠豆甘露飲材料:石斛3錢、甘草2錢、生地黃3錢、天門冬4錢、麥門冬5錢、茵陳蒿2錢。蘆筍四性:寒五味:甘歸經:脾、肝功效袪內熱、利尿、促進