餐饮运营手册

1餐饮运营手册餐饮板块筹备组（编写）2题目……………………………………1页目录……………………………………﹣页第一部分—部门简介(总经理致辞)………………………页第二部分—人事管理—薪酬管理—考勤制度—奖惩制度第三部分—规章制度………………………﹣页第四部分—岗位职责………………………﹣页第五部分—服务标准………………………﹣页第六部分—服务程序………………………﹣页第七部分—表格……………………………﹣101页第一部分：简介餐饮是为客人提供用餐、休闲服务的场所，主要是为客人提供高质量的食物、饮品及热情、周到、细心的服务，使客人获得物有所值、赏心悦目的就餐享受。要求经营灵活，管理严谨，开源节流，不断提高公司的社会效益和经济效益。餐饮工作业务性强，服务工作接待面广、工作量大，其服务质量的好坏直接反映出整体的管理水平，且各部门进行工作联系。店面管理：负责餐饮的人员架构组织、配置，人员的招聘面试以及后期的行政管理；为提高项目的整体形象和效益与各部门做好衔接与联动营销。3总经理致辞亲爱的伙伴朋友们：非常欢迎你们加入嗨哈啰这个大家庭，非常感谢你们把汗水挥洒给嗨哈罗！嗨哈啰是一种积极向上的态度，是一种不屈不挠的精神，是一种随意自由的状态，拼搏与创新，是我坚定信奉和一直践行的人生理念；营养、时尚、健康是我一直秉承的经营理念；共享文化是我奉行的团队建设精髓；倡导善待、培育员工；尊重、关爱顾客；奉献、回报社会。伙伴们，希望你们的梦想能在嗨哈罗开启，我愿意与你们一起并肩前行，有了梦想，奋斗不再与辛劳划等号，而约等于激情！有了奋斗，梦想不再是水中月镜中花，而是手中可以展开的壮丽画卷！我们因为梦想而了不起，因为奋斗终将被铭记！嗨哈罗精神，只要有梦，就有彩虹，在我们的天空！让我们嗨哈罗的繁荣与发展而努力！让我们共同缔造嗨哈罗辉煌的明天！谢谢！总经理企业简介一、企业概述嗨哈罗品牌成立于2014年，是Hi&Hello的中文译音，Hi，青春，Hello，爱。唯有美食与爱不可辜负，所以，请向人生百味问好。Hi&Hello，不仅仅是餐厅，更多的是一种生活态度，永远乐观，永远热爱，永远用于、敢于、乐于拥抱人生中每一种味道。味觉永远不老。二、经营理念（一）企业精神1、创业时期的企业精神为“三靠精神”———靠志气、靠拼搏、靠智慧。靠志气——Hi-hello的事业靠的是Hi-hello人一往无前的勇气、强烈的使命感、必胜的信念和高远的志向，这是Hi-hello赖以生存和发展的脊梁。靠拼搏——Hi-hello人崇尚拼搏精神，提倡挑战自我，不怕困难，锐意进取，这是Hi-hello人自立自强的根本。靠智慧——知识就是力量，智慧就是财富。面对竟争，Hi-hello人只有不断地学习创新，不断地超越探索，才能永立不败之地，这是Hi-hello事业蓬勃发展的动力和源泉。42、新时期的企业为“三个追求”———追求创造、追求进取、追求超越。企业的生命源于创造；企业的成功源于进取；企业的辉煌源于超越。（二）经营哲学———顾客是太阳“一切以顾客为中心，围绕着太阳旋转”，是我们经营的最高原则。顾客之于我们如太阳之于万物，顾客是我们存在的基础。顾客是恩人、是朋友、是老师，是顾客给了我们工作的机会，工作的乐趣，工作的价值、生活的意义。每一个Hi-hello人都应该发自内心的、真诚的感激顾客，顾客的满意就是我们的工作目标，为顾客创造最有价值的服务是我们的最高目标。（三）经营原则———三味一薄1、品味――宏扬餐饮文化，营造舒适环境，奉献超值服务，追求尽善尽美。2、风味――挖掘特色，迎合大众口味，烹调精益求精，菜点别具一格。3、人情味——真诚待客，热情服务，淳朴自然，顾客至上。4、薄利多销――高品质，低利润，高享受，低价格。三、经营模式1、Hi-hello市场定位为“中档价位、中等规模、地域特色的快时尚中餐店”；所针对的顾客是以工薪阶层为主的中档消费层；店铺规模为300平米；人均消费为30至50元。2、Hi-hello的经营方式为正规模式的直营店，公司直接投资、统一管理、统一采购配送、统一品种和价格、统一服务标准。3、Hi-hello以舌尖中国餐饮文化为特色，推崇时尚风、时尚情、时尚韵、时尚味，从地域文化到饮食文化，充分展示餐饮文化的深厚底蕴。4、Hi-hello产品四大系列:待更改。。。。。在结合本地化的经营理念指导下，创造了为广大顾客所乐于接受的地方特色菜肴。5第二部分：人事管理—薪酬管理—考勤制度—奖惩制度一、用人原则（一）公开公平原则:在招聘、选拔、考核、提升等各环节中都遵循公开公平的原则。实行过程公开，透明操作；对所有员工一视同仁、公平对待，不因个人关系等而有所差异。（二）内部员工优先原则：立足企业内部培养、选拔人才，在选聘管理人员、技术人员时，同等条件下优先录用（提拔）老员工。（三）回避裙带关系原则：1、一律不录用主管级以上在职员工的亲属，包括：直系亲属（父母、子女）、三代以内旁系亲属（兄弟姐妹、表兄弟姐妹、侄甥等）、姻亲（配偶、配偶之直系、旁系亲属）。2、一律不录用在职员工的近亲属，（包括：父母、子女、兄弟姐妹、配偶）。3、现有在职员工中有近亲属关系的人员，一律不能在同一部门工作。4、应聘人员、在职员工必须主动申报亲属关系，隐匿不报者，一经查出，当事人立即开除，关系人记重大过失。二、选聘标准（一）诚实敬业、吃苦耐劳、勇于进取；（二）身体健康、五官端正、无体臭、无传染疾病、无神经性疾病、无不良嗜好；（三）户籍不限，身份证、健康证、学历证等合法证件必须齐全。（四）基层人员要求高中以上文化程度，25岁以下；管理人员要求大专以上文化程度，35岁以下。三、聘用程序面试→试工→体检→试用期→签订《劳务合同》→续约（一）面试1、用人部门应向求职者介绍我公司的基本情况和有关规定（如公司概况、公司发展规划、上班时间、工资、福利、考核、岗位职责等），以便对方选择。2、应聘者填写《求职登记表》，将身份证、学历证、技术职称等证件的原件及复印件交人事部审核。3、用人部门根据岗位需求对应聘者进行初试（包括形象、年龄、学历、工作经验、家庭状况、个人特长、喜好、品质性格、跳槽原因及来我公司求职的目的），对应聘者的情况进行详细记录和评估。4、用人部门将初试合格者档案交给相对应的主管部门负责人，安排好时间由主管部门进行复试（主要是进行岗位技能以及素质要求的面试）。5、凡应聘合格者，应在《求职登记表》上注明該员工试工的时间、试工岗位等。（二）试工1、根据主管部门的意见安排试工，试工期为3天。2、试工合格者，3天试工期纳入试用期；不合格者将不被录用，3天试工期不计发工资。（三）体检1、在试工期间，应聘者须到指定医院进行指定项目的体检，办理健康证。2、体检及办证费用由员工自行预先支付，工作满一年后可以找店长报销该年体检费。3、员工每年必须进行一次体检。6四、终止劳务合同（一）辞职在合同期间，员工因家庭或个人等原因主动要求终止《劳务合同》为辞职。1、辞职的程序：（1）试用期员工应提前7天（或以7天的薪金作为补偿）、正式员工应提前30天（或以10天的薪金作为补偿）写书面辞职申请，给本部门负责人和店长。3、辞职申请必须以书面形式提交，公司不接受任何经电话、同事和亲友转达的辞职申请。（二）辞退1、有以下情况者，公司可以辞退员工：（1）失职、经常犯错、屡教不改的；（2）不能胜任本岗工作且难以安排的员工；（3）员工患病或工伤，医疗期满后，不能从事原工作，也不宜改调其他工作的；（4）按照国家关于企业辞退违纪员工的规定及本《手册》纪律处分，员工属于应予辞退的；（5）公司因生产或生产技术条件发生变化而出现盈余人员的；（6）公司某一实体宣告破产或濒临破产处于法定整顿期间的；（7）试用期不合格者。（三）开除：1、有以下情况者，公司可以开除员工。（1）连续旷工3天或1年中旷工累计5天予以开除。（2）道德败坏，影响公司形象者立即开除。（3）员工违犯国家法律，被拘留或判刑，公司将予立即开除。（4）员工违犯公司纪律，公司将视情况给予相应的处分，直至开除。2、被开除的员工接到开除通知后，必须立即办理完所有手续，离开公司。（四）、离职须知：1、无论辞退或辞职的员工，必须于离职前将所经手办理的职务工作向直属主管交接清楚，因离职过程中未完善交接手续而使公司蒙受损失者，相关人员应承担赔偿责任。2、已决定离职的员工应坚持服务至最后的工作日，借故怠慢工作者，公司有权立即终止其任职，而不须给予任何补偿。任意缺勤者做旷工论处。从旷工当日起，视为自动离职。3、凡按公司规定办理离职手续者（即：所发放、借用的全部物品交还；工牌等有效证件交还；通讯费交纳；借阅资料交还），公司发给相应离职证明。4、离职手续办理程序：（1）员工：①员工将领用物品、证件、资料等交还给公司负责人，公司负责人在《离职审批表》的“物品签收”一栏签批意见。②员工与部门负责人进行工作交接，部门负责人在《离职审批表》的“工作交接”一栏签批意见。③店长审核《离职审批表》的各项内容后，签批意见并通知其结算工资④离职员工的当月工资由下月统一发放。7五、考核考核是指通过技术考评和日常工作表现评估，结合对员工的工作能力、工作表现等方面进行的一种评价，考核通常都与员工的工资、奖金、津贴、升迁直接挂钩。（一）月度评估每月对员工工作表现和工作业绩进行的评估，评估结果跟本月的奖金、职务津贴挂钩。（二）季度考评每季进行一次全方面的业务考评，并结合本季度日常工作表现评估情况对员工的工资进行调整。（三）半年考核每半年对员工进行一次全方面的业务考评，并根据半年来每月的评估情况、每季的考核情况综合考虑，考核结果与工资调整挂钩。（四）年终考核每年年底或年初对员工进行一次全方面的业务考评，并根据一年来每月的评估情况、每季的考核情况综合考虑，考核结果与第二年的工资和升迁直接挂钩。（二）升迁的条件和依据：各职级的员工，公司依据事业的发展，员工的业绩、职位空缺和政策提供调整机会，考虑的因素有：1、部门业务发展的需要；2、员工考核、考勤记录及行政制度遵守情况；3、员工过去的经验、学历；4、员工的能力、发展潜力及品德；5、工龄。（三）升迁方式：1、升级：职位不变，职级变更。2、升职：职位变更，职级随之变更。（四）升迁的程序1、所有升级与升职必须依据考核情况，由部门负责人向店长提出书面申请，店长签批意见后（主管级以上人员的升迁必须经总经理审批同意）2、所有升职、调职的员工有为期1—3个月的新职位实习期，实习期间的工资、岗位津贴等参照《级别工资表》实习级执行。3、实习期满，经主管部门考核后核定级别。薪酬管理一、总则（一）薪酬是企业对员工给企业所做的贡献所给予的相应回报。（二）薪酬是以下几个方面的总称：基本薪金（工资）、效益薪金（奖金）、附加薪金（岗位津贴）、福利（包括食宿安排、医疗保险、有薪假期、公费旅游、生日贺金、消费优惠等）8（三）发薪方式员工薪金采用月薪制，每月15号发放薪资二、工资（一）工资结构：工资由工龄工资、级别工资两部分组成。1、工龄工资正式员工工龄满1年者，从下1个月起，每月享受200元工龄工资，并逐年递增。2、级别工资级别工资是指通过对员工业务素质、技术水平、工作能力的考核评估决定其职务和级别，并按职级体系中相对应的工资标准发放的工资。（二）工资调整1、试用期：员工试用期内依据试用的职务及暂定的级别，试用期满，表现良好，员工薪酬可获调整。2、工资调整的依据：工资调整分整体调整和局部调整两个方面。（1）工资整体调整的依据：①公司财政状况；②同行业薪酬水平；③国内通货膨胀率。（2）工资局部调整的依据：工资的局部调整是指对部分正式员工职级工资的调整。①员工的工作表现评估、业务考评成绩、综合考核结果；②日常奖惩记载；③职务的变动和级别的升降。3、工资调整期限：（1）每月进行月度表现评估；每半年进行一次综合考核。（2）每6个月业务考评结束后，对于个别表现优异、业务进步突出或表现较差、业务水平差的员工工资进行一次调整；（3）每半年综合考核结束后，对员工工资进行一次全面调整。4、工资调整程序（1）员工工资调整程序①员工写出自我总结、评估；②部