商品学多媒体教学课件

商品学多媒体教学课件制作者：史锦梅商品学•第一章绪论•第二章商品质量•第三章纺织品的特性•第四章日用工业品的特性•第五章食品商品的特性•第六章其他商品的特性•第七章商品标准•第八章商品检验•第九章商品包装第一章绪论•一、商品学的基本理论：1、商品学的概念：以商品质量为中心，研究商品使用价值的评价及实现的一门学科。2、商品的属性：社会需要、社会消费3、商品使用价值的含义：使用价值的物质性因素使用价值的社会性因素商品使用价值4、商品使用价值与一般物的使用价值的区别：社会适用性、必须交换、特定的历史范畴5、与商品质量的关系：（1）商品质量是衡量商品使用价值的尺度，是使用价值评价和实现的前提。（2）使用价值用来说明商品与其用途的关系，常用来区别不同类商品之间的差异。商品质量用来具体的说明该商品与其特点的关系，常用来区别同类商品中不同个体的特点。二、商品学研究的内容组成部分：商品学概论商品学分论：食品商品学纺织品商品学日用工业品商品学研究内容：1、商品使用价值的形成2、商品使用价值的评价3、商品使用价值的安全维护4、商品使用价值的实现三、我国商品学发展简史：1、商品知识汇集阶段：780年，唐代湖北人陆羽的《茶经》是我国（同时也是世界上）最早的一部商品学著作。2、商品学的诞生阶段：1902年，在大学开课，《现代商品学》刘冠英3、商品学的发展阶段：黑龙江商学院本科中国人民大学研究生四.国外商品学的发展:1.萌芽时期:9-10世纪阿拉伯人的商业之美,意大利的生药学2.创立阶段:18-19世纪德国贝克曼教授商品学导论标志着商品学的正式诞生.3.发展阶段：•技术学派：德国－欧洲传播•经济学派：日本－美国－西欧•融合学派：两派斗争并融合、渗透的结果。复习题•1、名词解释：商品学•2、简答题：商品学研究的内容是什么？•简述我国商品学发展的历史•简述商品使用价值与商品质量的关系。第二章商品质量•第一节现代商品质量观•第二节商品质量的基本要求•第三节影响商品质量的因素•第四节商品在流通领域的质量变化•第五节商品质量监督第二章商品质量第一节现代商品质量观一、狭义的商品质量：1、定义：P212、表现：生产、流通、消费领域。二、广义的商品质量；1、定义：P222、构成：自然质量社会质量经济质量3、现实生活中对此认识的误区：•盲目夸大商品的社会质量（广告轰炸、虚假报导、跟风追流、概念炒作等）•盲目夸大商品的经济质量（价格欺诈、价格攀比、物次价高、以价论质等）•忽视商品的自然质量第二节商品质量的基本要求一、功能保证性：（最低要求）完成商品规定功能（用途）所必备的性能二、质量指标可信性：1、可用性：商品在规定条件下保持其规定功能的能力。2、适应性：商品对外界条件的适应能力。对人的适应性对环境的适应性3、可靠性：在规定的条件下完成完成规定工作的能力。4、维修性：使用中恢复（修复）其功能的能力。机械、家电类商品对此要求：标准化、通用化、系统化。5、耐用性：商品使用中抵御外界破坏的能力。三、性能稳定性：使用中性能的不变动性四、安全性：商品在储存、流通、使用中保证对人及环境不受伤害的性能。食品、家电、药品、纺织品、化妆品等重要。五、环保性：商品对环境的影响六、经济性：以少的费用获得教高的质量七、市场性：八、质量信息服务性：1、认证标识2、警示性标识3、许可证标识（生产许可证、卫生许可证、安全许可证）4、使用说明5、质检信息6、厂方情况第三节影响商品质量的因素一、原材料是决定商品质量的因素1.原材料:原料+材料.2.原材料质量直接影响到成品和半成品的质量等级.茶叶(明前茶.雨前茶.部位)纺织品(天然纤维.化学纤维)3.原材料本身的质量要受到多种因素的影响.4.在保证质量的前提下,提倡综合利用,开发资源.(应注意适度)二、生产工艺是形成商品质量的因素1.设计是”形成”商品质量的前提.注意消费者的心理需求的满足,否则易造成产品的”先天不足”.实例：假肢厂的“新产品”设计设计时还应考虑到”商品美”和”商品文化”的需要,特别注意不能犯”禁忌”.配方.操作规程.设备水平不同会形成不同的商品质量实例：日本的科技间谍2.生产工艺是形成商品质量的关键.原材料质量相同,不同的生产工艺会形成不同的质量特点.麻纤维：麻袋（低档包装物）亚麻织物（高档服装面料）商品的结构不同会影响到商品质量。适用性、使用寿命等三.商品包装对商品质量的影响1.商品包装的作用:保护商品.便于运输.方便消费.美化商品.2.现实中的误区:忽视包装－－过度包装。主张适度包装四.运输与储存对商品质量的影响1、依据商品的特点,做好”五定”工作(定时间.定路线.定起止点,定工具,定费用)2、依据商品特点,选择(创造)合适的外界储藏环境.应注意的方面:氧气:发生氧化反应.霉变.老化.燃烧等日光:发生浑浊.酸败.退色等温度:华氏温度(°F).摄氏温度(℃)换算:°F=9/5(℃)+32℃=5/9(°F-32)湿度:相对湿度=绝对湿度/饱和湿度×100%卫生条件:食品.药品尤为重要.五.商品销售服务对商品质量的影响商品陈列方式:应依据商品特性的不同,采取合适的陈列方式商品的销售:性能介绍.服务.维修等六、使用.保养.及废弃物的处理仔细看产品说明书，合理保养，科学处理。七.人的因素:1、质量意识是决定商品质量的关键因素2、技术和管理水平是保证和提高商品质量的必要前提第四节商品在流通领域的质量变化•一、物理变化：1、三态的变化：挥发：液态－－气态升华：固态－－气态溶(熔）化：固态－－液态（湿度、温度）凝固：液态－－固态（温度）影响：数量减少、有危险性、质量下降物理变化2、商品的串味：•概念•原因：胶体物质、异味源、吸收源。•影响：丧失食用性3、商品的渗漏：•概念•影响：外观质量下降4、商品的沾污：•概念影响：外观质量下降二、机械变化：•原因：受外力作用•形式：破碎、变形、结块、脱落、散开、划伤等5、商品的干裂：•概念、•影响：外观、强度•(以竹、木、藤类为原材料的商品）三、化学变化•1、氧化：与氧气发生反应。质量下降且有自燃和爆炸的危险•2、分解；在外界因素影响下分解成多种物质质量下降且有“毒物”产生•3、水解：中和反应的逆反应•4、老化：⑴概念：高分子材料制成的商品在流通过程中，由于受到外界各种因素的影响，使商品的性能发生变化，产生发粘、发硬、变脆、裂纹等现象，称为老化⑵原因：内部分子结构发生变化⑶影响因素：氧气、日光、湿度、温度等三、化学变化•5、锈蚀：•概念：金属材料及其制品发生的电化学反应•影响：强度下降、颜色变化•6、曝光：•概念：化工原料及感光材料见光后发生的质量变化。•影响：使商品完全失效。四、生物学变化：1、生理生化变化：呼吸作用：⑴概念：鲜活类商品在氧化还原酶的作用下降解为简单物质并放出能量的过程⑵形式：有氧呼吸和无氧呼吸⑶影响：数量和质量均下降。⑷措施：水果保鲜：保持微弱的有氧呼吸。后熟作用：⑴概念：离开母体后成熟过程的继续⑵影响：品质会发生变化⑶应用：合理应用有助于提高产品的质量。1、生理生化变化：萌发和抽薹：⑴概念：果蔬类商品打破休眠状态进入生长期⑵影响：食品的品质会下降，甚至会有毒素产生土豆发芽－－龙葵素（剧毒）⑶区别：休眠芽－－发芽（土豆）短缩茎－－抽苔（胡萝卜）胚胎发育：⑴概念：鲜蛋在流通过程中因胎盘发育而形成的现象⑵形式：血蛋、毛蛋、臭蛋、泻黄蛋等僵直软化⑴概念：僵直：动物死后肌肉失去原有的柔软性和弹性，出现僵硬的现象。软化：动物死后肌肉由硬变软，恢复了原有的弹性的现象⑵原因：肌糖原（酵解）－酸性物质－肌凝蛋白（无伸展性）蛋白质＋三磷酸腺苷－分解多种物质（多汁、香气）⑶应用：应避免僵直期，在软化期食用⑷发生时间：鱼类、禽类、畜类。2、微生物引起的变化⑴霉变：霉菌在商品上繁殖所致现象：霉味、霉斑、质变影响：质量下降甚至有毒素产生（黄曲霉毒素）⑵腐败：蛋白质含量多的食品因微生物繁殖而发生质量的变化。现象：有恶臭和有毒物质产生⑶发酵：概念：微生物分泌酶的作用下，使食品发生分解反应。类型：酒精发酵（葡萄糖－乙醇＋其他物质）醋酸发酵（酒精－醋酸＋其他物质）乳酸发酵（葡萄糖－乳酸＋其他物质）3、其它变化：虫蛀、鼠咬、酸败、褪色等第五节质量监督和认证•一.商品质量监督:•1.概念:专门机构法规和标准活动过程2.种类:国家的质量监督社会的质量监督用户的质量监督二.质量认证•1.概念:•关键词:第三方标准和技术规范活动•2.类型:•按认证性质分:强制性认证自愿性认证•按认证内容分:质量认证安全认证3.认证的程序•认证标准的建立•企业申请•检查评价质量体系•产品测试•审查评议•监督检查•监督处理4.常用的质量认证体系•ISO9000系列:质量管理与质量保证系列标准•ISO14000系列:环境管理体系认证系列标准•安全体系认证:常应用于矿井石油勘探等能源产业.各国均作为强制性标准予以执行.5.常见的认证标志:P80商品质量认证标志•1、中国名牌产品标志2、国家免检产品标志3、强制性产品认证(ccc)标志环境标志：•中国环境标志•德国蓝色天使标志•加拿大环境选择标志•日本生态标签国外商品质量认证标志•UL标志•CE标志•GS标志商品质量认证标志•绿色食品标志•真皮标志•纯羊毛标志•羽绒制品标志商品质量认证标志•方圆标志•GMP标志：•CCIB标志中国商检标志：商品质量认证标志•实验室计量认证、审查认可标志7、食品质量安全标志•8、长城质量认证标志：•第三章纺织品特性第一节纺织品质量的基本要求：一、服用性：指能影响到织物使用的一切性能。对服装的质量很重要。二、机械性能：紧度、密度与耐用性、手感和风格有关三、幅宽和匹长：应有符合标准的长度和宽度第二节纺织品的性质一、纺织纤维：1、纤维的概念；2、纺织纤维的概念；3、纺织纤维的要求：有一定的长度和细度较好的保温性、吸湿性机械性和化学稳定性。4、纺织纤维的分类：天然纤维（动物、植物、矿物）化学纤维（人造、合成）二、纺织品的性能1、密度：单位长度内，织物中纱线排列的稀密程度。（经密、纬密）2、紧度：纱线的平均直径与同行两根纱线间平均中心距离之比，用100%表示。一般规律：径向紧度＞纬向紧度原因：与服装的“缝纫性”有关二、纺织品的性能3、耐磨损性：概念：织物抵抗外界磨损的性能。表示方法：耐磨度起毛、起球（1－5级）4、悬垂性：概念：从中心提起织物，织品本身自然悬垂，产生均匀而美观的褶皱特性。表示：悬垂系数：越小－－悬垂性越好二、纺织品的性能5、风格：概念：是人为的感观指标，从视觉、触觉的综合角度对纺织品的评价。影响：对“服饰之美”影响很大，应风格统一、协调6、收缩性：概念：织物在使用过程中，发生变形的性能影响：对服装的使用价值和美观造成影响二、纺织品的性能7、染色牢度：概念：染料与织品之间的牢固程度以及染料发色团的化学稳定程度。表示方法：日晒牢度、皂洗牢度、摩擦牢度、熨烫牢度、汗渍牢度、刷洗牢度、海水牢度等。8、抗皱性和免烫性：概念：抗皱性：织物用来抵抗产生褶皱性能的能力。免烫性（洗后可穿性）：织物洗涤后，即使不熨烫或稍加熨烫就可平挺，形状稳定，具有良好的抗皱性。作用：综合反映织物的“实用性能”的一个重要的指标。二、纺织品的性能9、防污性和洗净性概念：防污性：织物不易被各种污物所污染的性能洗净性：织物上的污物被清除的难易程度。影响：与污物的种类、成分、形式及纤维的性质和微观形状有关。一般规律：真丝、合成纤维洗净性＞棉、毛制品第一节工业品质量的基本要求一、适用性：满足其用途所必需的相关质量要求。二、耐用性：抵抗外界各种因素对商品的破坏的能力。第四章工业品商品特性第一节工业品质量的基本要求三、低公害性（安全性）：商品在生产、销售、流通、废弃物的处理等环节中不造成或在国家容许范围内的环境恶化。产品本身的危害（劣质的油漆）生产过程中的危害（化工品）四、外型结构合理一、日用工业品的成分：无机成分、有机成分（低分子、高分子）二、日用工业品的性质：1、物理性质：重量、比重、容重r=G/V多