上课用食品营销技术第二章食品与食品工业

行知共举，德技双馨第二章食品与食品工业行知共举，德技双馨前言食品卫生法第六条规定：无毒无害有营养促进健康行知共举，德技双馨第一节食品概述食品是人类生存不可缺少的物质条件之一，是维持人类生命和身体健康不可缺少的能量和营养来源，是人类最基本的生活资料。行知共举，德技双馨一、食品的概念食品是人类食用的物品，包括天然食品和加工食品。天然食品是指在大自然中生长的、未经加工制作、可供人类食用的物品。加工食品是指经过一定的工艺进行加工后生产出来的以供人们食用或者饮用为目的的制成品。行知共举，德技双馨1.食品种类天然食品：在大自然中生长的、未经加工制作、可供人类食用的物品加工食品：经过一定的工艺进行加工后生产出来的以供人们食用或者饮用为目的的制成品行知共举，德技双馨二、食品的作用及要求1、为人体提供必须的营养2、满足人们的不同嗜好和要求3、对人体产生不同的生理反应基本要求：食品的安全卫生和必要的营养行知共举，德技双馨三、食品的分类按原料分：稻米及其制品麦、面及其制品淀粉及其制品植物油脂及其制品豆类制品果蔬制品糖及糖果乳制品肉制品蛋制品水产制品行知共举，德技双馨按加工方法天然食品油炸食品焙烤食品膨化食品烟熏食品挤出食品微波食品微生物发酵食品行知共举，德技双馨按包装方法罐头食品袋装食品散装食品行知共举，德技双馨按保藏方法冷藏食品冷冻食品冷冻脱水食品腌制食品糖渍食品脱水干制食品行知共举，德技双馨第二节食品工业国民经济行业分类标准划分农副食品加工业食品制造业饮料制造业烟草制品业四大类22个中类57个小类行知共举，德技双馨一、食品工业概述1、发达国家的食品工业2、我国食品工业行知共举，德技双馨二、我国食品工业发展趋向与前景1、居民消费与市场需求：生活水平提高，农民经济状况的改善居民收入的增长，恩格尔系数不断下降生活方式的变化与生活节奏的加快国际经济交流与贸易往来的扩大素质教育与公众营养事业的开展行知共举，德技双馨2、食品工业与农业同步协调发展建立加工用的农产品基地采取“加工企业＋农户”的模式把食品工业发展与地域经济经济振兴相结合行知共举，德技双馨3、食品工业与营养改善以满足人们的营养需求为宗旨进一步发展营养强化食品绿色食品、有机食品越来越受到消费者的青睐行知共举，德技双馨4、食品工业面临市场转型规模小生产集中度低技术装备落后消耗高生产集中度低安全意识有待提高价格战行知共举，德技双馨5、食品工业与科学技术1电子技术2生物技术3新材料技术4超高压处理5超零界提取6膜分离7分子蒸馏8超微粉碎9微胶囊10真空处理11冻结浓缩12品质评价13食品掺假鉴定14超高温瞬时杀菌行知共举，德技双馨6、食品工业与可持续发展战略环境污染问题能源消耗问题水耗问题行知共举，德技双馨第三节食品市场管理一、概述1、食品行业的外部环境（1）食品行业已经与国际接轨（2）市场竞争激烈（3）总体来说，我国的食品行业仍然处于生产力水平比较低下、核心技术薄弱、生产分散、规模过小、企业经营管理水平落后、国家投入少、行业管理分散的状况。（4）食品行业整体上仍处于产品换代、技术更新、体制转轨的重要历史时期。（5）食品行业面临工业化与信息化的双重挑战（6）信息技术日益辐射和渗透到食品工业领域的方方面面，成为食品工业增长的重要技术基础。行知共举，德技双馨2、食品行业的内部特点（1）市场竞争策略以品牌、价格等方式为主，市场营销成为企业管理的重要部分。（2）流程型生产模式，自动化程度较高，生产控制主要是通过各种仪器、仪表，生产现场管理简单。（3）生产计划以市场预测为主，生产计划制定灵活度高。市场需求变化快，受季节、节假日影响大，产品种类繁多，有（4）包装多管理要求，销售渠道庞大，销售环境复杂，终端零售商对业务响应速度有很高的要求。（5）对质量管理、批次管理、有效期管理更高。（6）库存周转快，食品行业对产品的周转要求很高。（7）分销网络密集。（8）食品行业是一个完全自由竞争的行业，行业壁垒小，科技含量不高，行业进入容易，竞争激烈。行知共举，德技双馨（9）行业生命力永恒，大部分食品属于人们的生活必须品，消费者收入弹性小，企业受社会经济波动影响小。（10）小产品、大市场，食品单价较低，但消费量大。行知共举，德技双馨二、食品安全与卫生联合国世界卫生组织WHO在《加强国家级食品安全计划指南》中，将食品安全性解释为：对食品按其原定用途进行制作或实用时不会使消费者受害的一种担保。行知共举，德技双馨三、食品市场管理相关政策法规我国相关食品卫生安全法规：1、中华人民共和国食品安全法2、中华人民共和国农产品质量安全法3、食品生产加工企业质量安全监督管理办法4、HACCP管理体系认证思考：请结合实际谈谈我国食品工业的发展及前景？