营销培训燕窝

1燕窝知识主讲柯文枝一．燕窝的由来燕窝，又称燕菜、燕根、燕室文字、燕盏、金丝等，它既是名贵的烹饪原料，又是营养价值极高的名贵中药滋补品。燕窝，顾名思义，即是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子金丝燕的窝。金丝燕属鸟纲，雨燕科。是候鸟，每年12月至次年3月从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代。金丝燕比我们通常所见的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，带有金色光泽，翅膀尖而长，四个脚趾都朝前生长。此燕喉部有很发达的粘液腺，所分泌的唾液可在空气中凝成固体，是它们筑巢的主要材料。金丝燕每年三四月份产卵。产卵前，它们每天飞翔于海面和高空，有时可高达数千米，穿云破雾，吸吮雨露，摄食昆虫、海藻、银鱼等物。经消化后钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处，吐唾筑巢。大约要20多天才能筑成。燕巢呈半月形，形状好像人的耳朵，直径6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重约10一15克，干后6-12克。燕巢外围整齐，内部粗糙，有如丝瓜网络。整个燕窝洁白晶莹，富有弹性，附着于岩石峭壁的地方。历来有“稀世名药”、“东方珍品”之美称。二、金丝燕与家燕的区别燕窝的制造者,当然是燕子,但这种燕子并不是我们常见在屋檐下筑巢的燕子。屋檐下的叫家燕（swallow）,属于鸟纲、雀形目、燕科、燕属，它们的巢用禾草或者泥巴和唾液混合筑成，无法食用，也没什么营养价值。可吃的燕窝是由另一种燕子筑成,它们属于鸟纲、雨燕目、雨燕科、金丝燕属，称为“金丝燕”(swiftlet)，具体是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液,再混合其他物质（如：羽毛）所筑成的巢穴。其中以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值为最高。5三、燕窝的历史1．郑和下西洋传说中国第一个吃燕窝的人是明朝航海家郑和。郑和的远洋船队在海上遇到了大风暴,停泊在马来群岛一个荒岛处,食物紧缺。无意中发现荒在断石峭壁上的燕窝,于是命令部属采摘,洗净后用清水炖煮，用以充饥。数日后,船员各个脸色红润，中气颇足。于是船队回国时带一些献给明成祖。其实在此之前，元代贾铭（公元1279年——1368年）的《饮食须知》一书中,说法有“燕窝,味甘平,黄黑霉烂者有毒,勿食”的记载。清康熙年的《调鼎集》记载的数十种“上席菜单”中,名列首位的就是燕窝。62、《红楼梦》的记载《红楼梦》大概是古典文学里描写燕窝最多的一部名著，“燕窝”二字出现频率高达17次之多。第14回写秦可卿生病时，婆婆尤氏看着她吃了半盏燕窝汤；第45回宝钗因黛玉多咳；便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖银桃子燕窝粥；宝钗：“每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”第55回王熙凤生病只用燕窝粥进行调养；第87回宝玉因哀悼晴雯，未吃晚饭，一夜未眠，袭人要厨房做燕窝汤给宝玉吃。有清朝学者批评《红楼梦》“写食品处处不离燕窝，未免俗气。”也有认为书中的描写是不切实际的夸张。实际上此乃真实情况，在当时非皇亲国戚、宫中宠幸是不得而知的。曹雪芹动用自己的生活积累，了解当年宫廷御馔，才有可能一而再、再而三写此贵重珍物。7四、燕窝的成分与功效燕窝的主要构成：水溶性蛋白质、碳水化合物、微量元素：钙、磷、铁、钠、钾。氨基酸：赖氨酸、胱氨酸和精氨酸。燕窝的功效：中国传统中医学认为：燕窝具有养阴、润燥、益气、补中等功效。养阴即能保持皮肤光泽；润燥使皮肤不易干燥；益气使血液循环良好，精神饱满；补中则是补足中气，增进胃的消化和肠的吸收能力。此外，燕窝的医疗功效甚佳，具有祛痰止咳之效用。能治虚损、肺结核、痰喘、咯血、吐血、久痢、久疟、噎隔反胃、癌症等。81．蛋白质的作用：蛋白质对于人体的功效在于制造肉、血、增加皮肤的光泽弹性、头发乌黑亮丽等。2．碳水化合物的作用：又可称为醣类，消化最快最容易被人体吸收，可以供应活动能量的主要来源。而醣类在人体能够瞧充分被燃烧，产生二氧化碳与水分，不会产生其他的物质，所以是人体所需要的三大营养素最适当的能量。3．磷的作用：磷是构成骨骼牙齿的重要成分。磷以磷酸根的形式参与许多对生命非常重要的物质代谢过程。(1)促进碳水化合物和脂肪的吸收，参与许多辅酶的构成。(2)参与能量代谢。(3)维持体液的酸碱平衡。(4)调节维生素Ｄ的代谢。小儿摄入磷过多，会抑制钙的吸收，而引起缺钙症。摄入磷过少时，则与缺钙的症状相似。9五、燕窝的分类1、按采摘地点分为屋燕、洞燕。洞燕在山洞中采摘，现因产量稀少和环保呼声日益高涨而逐渐被屋燕所取代。屋燕在燕屋中采摘，金丝燕仍是野生，清晨外出觅食，傍晚归来。2.按燕窝可食用程度分为金丝燕、草燕、毛燕。金丝燕是清洁后可食用的燕窝。草燕、毛燕是非金丝燕的雨燕科燕子筑的窝，燕窝含量极少，不能食用。而带毛燕窝是尚未清洁的燕窝，清洁后可以食用。3.按燕窝形状分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角、燕网。前面三种依据采摘运输后的破损程度在可分出等级，燕饼由加工后的毛燕、洞燕压制而成。燕角是金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分，口感香浓。白燕网是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑。4.此外按颜色分为白燕、血燕、黄燕。至于官燕、贡燕等的说法均指盏型完美极品头生燕窝。10六、燕窝吃了有什么用？1、补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热。2、补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声。3、凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症，配合燕窝作食，能滋阴调中。4、止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿。5、使人皮肤光滑、有弹性和光泽，从而减少皱纹。6、燕窝含多种氨基酸，婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏感、补其先后天之不足。7、孕妇在妊娠期间、产前产后进食，则有安胎、补胎之效。8、燕窝是天然增津液的食品，并含多种氨基酸，对食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止和抗衡作用11据《本草纲目》记载：“燕窝甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚劳之圣药，一切病之由于肺虚，而不能肃清下行者，用此皆可治之。”中医认为燕窝：“养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳嗽，老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人食用。现代医学发现，燕窝可促进免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效。从性味看，燕窝性平味甘；从归经看，燕窝归肺、胃、肾三经；从功效看，燕窝有养阴、润躁、益气、补中、养颜等五大功效。七、燕窝的产地及分布状况燕窝并非稀有之物，价格昂贵，印尼燕窝占全球燕窝产量的８５％、马来西亚占１３％、泰国２％、越南、菲律宾等地。中国产燕窝之地有：广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛（已封岛保护）。八、燕窝的等级根据燕窝盏的“密、细、疏”来划分，较密的被分为顶级燕盏，较疏的则为次等。【燕盏】工人从收割的燕窝中挑选窝形或者船型的燕窝，再经小拔毛后便会售卖。燕盏是天然取出，故形状大小有别。它的营养，香味，发头都是最好的。众多产品中最干净，发头最好。如果燕子在燕屋横梁上筑巢，燕盏会成船形。如果燕子在墙角筑巢，燕盏会成三角形。【燕饼，燕球】工人收割时弄碎的燕窝，将燕窝压制成不同形状（如菱形、球形、半月形、长方形等。。通常会取自草燕和毛燕。比较干净、发头不错。（其实很多时候，我们看到的燕盏指的是加工完成盏形的，而行家都知道应该称呼为燕球或者燕饼）【燕角】燕角并不是指大块的燕碎。。。这个是严重错误的哦！！燕角是指是燕盏两端较硬部分，亦是燕子唾液最浓的地方。需要较长的浸发时间（六至八小时），通常会把燕角剪出来与燕盏分开浸水，浸水前更会把燕角撕成片状，令它更易浸发。发头比燕盏更大，较爽口。【燕条】在燕窝收割时弄破的或从燕盏剪出来的条形燕窝，发头和燕盏基本相同。【燕丝】是指燕盏内十分幼细一丝丝的囊丝。视品种而定价格。【燕碎】运送过程或者收割过程中，严重碎掉的。。很多时候含有杂质，或者几种品质混合而成。发头很小。面还是要看哪个品质和档次。通常而言，按价格顺序来划分，燕盏为首，而燕条次之，燕饼，燕球则看品质而定。燕丝再到燕碎。而疗效而言，越是质量好的，营养成分越高。效果越显著。另还有发头，就是说泡后，含水分重量是原来的几倍？如1克发完后是8克。好的达到8-10倍，如质量好的燕盏，燕条。九、燕窝的采摘加工流程1．采摘与挑毛处理先用凉水将燕窝浸泡，等其胀发泡透后，用一白色带沿的瓷盘注入清水，将燕窝轻轻地捞出放于盘内（因燕窝和盘子均为白色，有毛和其它杂质易于发现，用尖头摄子择去燕毛、杂质及变质部分。一定要择干净，操作要轻，不能把形状弄乱和把燕窝丝弄断。择净后再用凉水洗净，放入汤内用文火慢慢炖烂，再投入火腿、鸡肉、鹌鹑、鸽子蛋等即成。172、干货保存燕窝从业者经常“指导”消费者“燕窝需要放置在冰箱内保存”，其中的奥妙在于燕窝的水分含量，即含水率。市面上的燕窝价格参差不齐，含水率的高低是影响燕窝价格的因素之一，有些燕窝的含水率甚至高达35%~60%。此种燕窝极廉价，商家如不“指导”消费者冰箱保存，则很快出现霉变，不可食用。消费者选购燕窝时，以含水率低为佳，越干越好。优质而足够干身的燕窝应适于常温储存。茹燕堂燕窝含水量极低，在开封后可在不超过40℃常温下长期保存（避免阳光直射）。为防止受潮，开启后以原包装封条加以密封即可。3、湿货保存（已经浸发）泡发好择净的燕窝若是当时不用，可存放于冰箱冷藏室内，每天换清水一、两次。184、燕窝的泡发4、1、碱发：碱发（旧式发法，不建议采用）。燕窝加温水泡，再用净水漂洗二三次（注意保持形态整齐），然后泡入凉水中；用前倒去水，用碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面1.5克（燕窝如较老，可用2.5克），加开水提一下；至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断即成；然后漂洗去碱面，泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。4、2、蒸发：又称上笼、蒸锅。是烹饪原料初步熟处理的一种手段，而不作为烹制成菜的方法。将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制，达到断生，半熟或刚熟的程度，为成菜烹调减少时间。先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。194、3、泡发：又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分：（1）冷水发（或温水发）。又称浸发、漂发。水温一般在40℃左右，夏季为常温，冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去羽毛、杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟，如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。20（2）热水发（建议救急才用）。又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。调节，应经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过而导致溶烂。发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。21十、燕窝适用人群1．孕妇：孕妇于产前服食燕窝，可增加母体及胎儿的营养，令身体更健康。并可增强胎儿的体质，令婴儿的脑部更灵活，抵抗力更强，为将来的健康成长打下坚固的基础。2．产妇：产妇服食燕窝可迅速恢复元气及促进脂肪代谢，帮助收身，再度恢复窈窕身材，散发青春活力。,新生婴儿白晰，强壮，抵抗力增强，具有“一人吃两人补”的效果；3．初生婴儿：初生婴儿脾胃较虚弱，容易肚泻或食欲不振，可将燕窝隔水慢火炖溶成水，用来开奶给婴儿饮，六个月起，也可用燕窝水来调米糊（即婴儿米粉）及用炖后爽滑的燕窝拌粥喂婴儿，以调理肠胃增加食欲、帮助吸收及消化。儿童于发育成长时期，特别需要吸收更多的营养，服食燕窝可增强体质，增加抵