8油脂

第四章生命中的基础有机化学物质糖类蛋白质维生素无机盐水油脂滑县一中郭尽丽我再也不吃大鱼大肉了，它害的我好苦啊!每天都吃鱼和肉，身康体健有精神。第一节油脂第四章生命中的基础有机化学物质油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）一、细致观察看结构硬脂酸(C17H35COOH)软脂酸(C15H31COOH)C17H33COOCHC17H33COOCH2C17H33COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHCH2OHCHOH油酸(C17H33COOH)R1-COO-CH2R2-COO-CHR3-COO-CH2(R1R2R3可以相同也可以不同)R1R2R3相同——简单甘油酯R1R2R3不同——混合甘油酯天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.㈠物理性质1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm32．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。3．有明显的油腻感4．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。5．天然油脂都是混合物,所以没有恒定的熔、沸点.二、缜密思考学性质㈡.化学性质(1)、酸性条件下水解反应:硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油1、水解反应:(制造高级脂肪酸和甘油)C17H35COOCH2C17H35COOCH+3H2OC17H35COOCH2△3C17H35COOH+CH2OHCH2OHCHOHH2SO4(2)、碱性条件下水解反应：C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH23C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH硬脂酸钠（肥皂的有效成分）皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应（皂化反应）摄入脂肪脂肪酶甘油脂肪酸氧化分解ＣＯ２水能量水解体内脂肪（储存）本节开始的问题？鱼油中富含EPA和DHA，它们有降低胆固醇浓度，疏通、扩张血管，降低血液黏度等作用2.油脂的氢化反应C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2加热、加压催化剂C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）（油脂的硬化）三、举一反三能迁移【讨论】怎样用实验证明：某种油是油脂还是矿物油。四、善于总结会应用一、课堂内容2、性质﹛水解反应油脂的氢化1、结构二、学习方法结构性质1.下列物质属于油脂的是（）④润滑油⑤花生油A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③[练习]CCH2OC2H5CH2OC2H5CHOC2H52、油脂水解的共同产物是（）A．饱和高级脂肪酸B．不饱和高级脂肪酸C．饱和高级脂肪酸钠D．甘油D[练习]3、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层D[练习]4、下列叙述中正确的是（）A．牛油是纯净物B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C．牛油可以在碱性条件下加热水解D．油脂都不能使溴水褪色C[练习]5、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A．加酸性KMnO4溶液，振荡B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸D．加溴水，振荡B作业：课后习题3、4谢谢大家！