咖啡的种类(教案)

长春职业技术学院教案用纸1组织教学：课堂提问：1．干邑的等级是如何表示的？2．威士忌是如何分类的？3．苏格兰威士忌的特点是什么？导言：随着人们健康意识的提高和生活习惯的转变，非酒精饮料越来越受到人们的欢迎。这其中，咖啡以其独特的口味和深厚的文化、历史在中国内地迅速普及。授课内容：第三章非酒精饮料的操作与管理第一节咖啡的种类一、咖啡的起源二、咖啡的生长条件咖啡树是属于常绿热带性植物，不耐寒，大多是长于标高300至400公尺的地区，但海拔1500公尺以上的山坡所栽种者品质较好，咖啡树最适合生长在平均温度为20℃左右，年降水量为1500至2000厘米，土壤透水性强，日照适宜的环境里，咖啡性惧霜降及寒冬，绝对不能种在降霜的高地。一般野生的咖啡树可长到8公尺左右，为保证咖啡豆的品质，便于管理和采收方便，而将高度剪至2公尺，咖啡豆播种后3至5年开始结果，5至20年为采收期，一棵咖啡树每年约可结3至5公斤咖啡。三、咖啡的产地目前咖啡的生产国约有六十多国，咖啡的产地分布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地区，而在产量方面，占全世界产量第一位的是巴西，约占30％，第二位是以哥伦比亚为中心的中南美占了六成。约占10%，其次是非洲、阿拉伯约占三成，其余的10%则分布于亚洲及各多数岛屿。四、咖啡的成分1．咖啡因适量的咖啡因会刺激大脑皮层，促进感觉判断、记忆、感情活动，让长春职业技术学院教案用纸2心肌机能变得较活泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢机能，咖啡因也可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。2．脂肪3．单宁酸4．蛋白质5．糖6．粗纤维四、咖啡豆的种类1．巴西咖啡巴西是最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然灾害比其它地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其它咖啡的好选择。对于巴西咖啡来说并没有特别出众的优点，但是也没有明显的缺憾，这种口味温和而滑润、酸度低、醇度适中，有淡淡的甜味，这些所有柔和的味道混合在一起，要想将他们一一分辩出来，是对味蕾的最好考验，这也是许多山度士迷爱好这种咖啡的原因，2．蓝山咖啡（1）蓝山咖啡的历史（2）蓝山咖啡的分类蓝山咖啡（BlueMountainCoffee）高山咖啡（JamaicaHighMountasinSupremeCoffeeBeans）牙买加咖啡（JamaicaPrimeCoffeeBeans）（3）蓝山咖啡的特点真正的蓝山咖啡是由当地最好的生咖啡豆制成的，这正式品尝家的乐趣所在。它的风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味，能满足人们的各种需要。除此之外，优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久，就像饮酒人所说的那样回味无穷。长春职业技术学院教案用纸3（4）蓝山咖啡的销售3．摩卡咖啡（1）摩卡咖啡的历史一百多年以前，整个中东非咖啡国家，当时向外运输业并不兴盛，也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港，大部分的非洲所产咖啡都是先运送到也门摩卡港集中再向外输出到欧洲地区。百年后的今天，非洲咖啡国家已渐发展出有属于自己的输出港口，不再依赖摩卡港，摩卡港也已因积淤退至内陆，反而现非洲的Mombasa港、Durban港、Beiva港…等都已成为非洲新兴的一些咖啡输出港，但在当时咖啡只要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，都被统称摩卡咖啡。（2）摩卡咖啡的特点一般而言，摩卡豆平均颗粒较小，带有生姜的狂野泼辣气息、明亮独特的滋味、令人愉悦的水果酸性，以及丰厚如酒般的质感，难怪被誉为咖啡中的波尔多葡萄酒。在综合咖啡中，摩卡通常扮演高音的角色，负责刺激提味。也门摩卡咖啡豆的特点是酸度高，有一种莫可名状的辛辣味道，这自然就使也门摩卡咖啡喝起来格外刺激，不禁让人联想起喝烈酒的豪迈。但奇妙的是摩卡咖啡还具有特有的巧克力余味，让人们很自然的就想到把巧克力添加到咖啡里。4．哥伦比亚咖啡（1）哥伦比亚咖啡的历史1808年，一名牧师从法属安的列斯经委内瑞拉将咖啡首次引入哥伦比亚。今天该国是继巴西后的第二大咖啡生产国，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚咖啡经常被描述为具有丝一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感绵软、柔滑，可以随时饮用，它获得了其他咖啡无法企及的赞誉：被誉为“绿色的金子”（2）哥伦比亚咖啡的分类普通咖啡长春职业技术学院教案用纸4哥伦比亚特级（3）哥伦比亚咖啡的味道哥伦比亚特级的香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，高均衡度，有时具有坚果味，令人回味无穷。不论是外观上、品质上，哥伦比亚特级都相当优良，就像女人隐约的娇媚，迷人且恰到好处，令人怀念。（4）哥伦比亚的咖啡文化巩固练习：1咖啡中含有那些成分？2蓝山咖啡的特点是什么？3摩卡咖啡的特点是什么？课堂小节：咖啡是非常板书设计：