河蟹、螃蟹、中华绒螯蟹无公害养殖技术讲座课件PPT

河蟹无公害养殖河蟹（EriocheirSinensis）无公害养殖概述◆河蟹养殖生产现状时间1998199920002001产量（万吨）12152023◆河蟹的经济价值◆河蟹养殖存在的问题（产值约120~150亿）《全国无公害食品行动计划丛书》1、无公害水产品加工综合技术2、淡水水产动物无公害生产与消费3、渔用药无公害使用技术4、对虾无公害养殖综合技术5、无公害稻田养鱼综合技术图说6、无公害渔用饲料配制技术7、龟鳖无公害综合养殖技术8、河蟹无公害综合养殖技术9、无公害海水养殖综合技术10、黄鳝泥鳅无公害养殖综合技术11、蛙无公害养殖综合技术第一节无公害河蟹的概念及养殖意义（一）无公害河蟹的概念无公害食品产品的生产环境、生产全过程、终端产品质量，完全符合国家或农业行业部门颁布的产品标准及生产规范，产品通过产地质检和市场销售质检部门的检测，并充许使用相关产品标识上市销售的食品。无公害水产品完全不使用渔药、农药、化肥、添加剂等人工化学物质生产出来的水产品，即纯天然食品。在生产中充许限品种、限量、限时使用渔药、农药、化肥、添加剂等人工合成化学物质。其卫生质量比国家食品卫生标准严格。无公害河蟹：是指在无污染的生态环境中，采用安全的养殖技术生产的（如不使用高毒、高残留渔药等）、不影响人体健康和生态环境的河蟹。第一节无公害河蟹的概念及养殖意义无公害水产品及相关概念水产品按生产模式，可分为四类：常规水产品（conventionalseafood)无公害水产品（free-pollutantseafood）绿色水产品（greedseafood）有机水产品（organicseafood）讨论引用资料：《无公害水产品加工综合技术》常规水产品：使用渔药、农药、化肥、添加剂、激素等人工合成化学物质生产出来的水产食品。无公害水产品：指产地环境、生产过程和终端产品质量符合无公害食品标准及规范，经专门机构认定，许可使用无公害食品标识的食品。讨论绿色水产品：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式（符合绿色食品标准）生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标识商标的无污染的安全、优质、营养食品，分A级和AA级。A级绿色食品生产中允许限量使用某些化肥、农药、合成添加剂等，既保证了产量，又比传统农业大大地降低了有毒物的残留量。AA级则是参照国际有机食品的标准，与国际市场的有机食品接轨的产品，但其质量要求稍低于有机食品。有机水产品：在其生产操作和加工的全过程不允许使用渔药、农药、化肥、添加剂、激素等任何人工合成化学物质。也称之为纯天然食品。讨论无公害水产品AA级绿色水产品A级有机水产品无公害水产品、绿色水产品、有机水产品的关系讨论（二）养殖无公害河蟹的意义1、符合国际贸易的需要2、符合我国市场经济的需要3、具有较高的经济、社会和生态效益。第一节无公害河蟹的概念及养殖意义第二节河蟹养殖无公害生产要求一、无公害河蟹的质量要求1、规格指标2、感官指示3、理化指标4、鲜度指标5、安全卫生指标一、无公害河蟹的质量要求1．无公害河蟹产品的规格指标规格体重（g/只）雄性雌性特大225200大150~224125~199中100~14975~124小﹤100﹤75体色：背部:青色，青灰色、墨绿色、青黑色、青黄色或黄色等固有色泽。腹部:白色、乳白色、灰白色或淡黄色、灰色、黄色特固有色泽。甲壳：坚硬、光洁，头胸甲隆起。螯足：一对螯足呈钳状，掌节密生黄色或褐色绒毛，四对步足，前后缘长有金色或棕色绒毛。蟹体动作：活泼有力，反应敏捷。鳃：鳃丝清晰，无异味，无异臭味。寄生虫（蟹奴）：不得检出。2．无公害河蟹产品的感官指标3、无公害河蟹产品理化指标项目等级一等二等雄雌雄雌肥满度（g/cm3）性腺占体重的百分比（%）水分（%）粗脂肪（%）粗蛋白（%）≥0.61≥0.51≥3.0≥9.5≤69.5≤58.0≥9.0≥9.5≥15.5≥18.5≥0.57≥0.46≥2.0≥8.0≤74.0≤63.0≥7.0≥9.0≥14.0≥15.04.无公害河蟹产品的鲜度指标挥发性盐基氮≤0．2毫克／克；pH≥6．3。一、无公害河蟹的质量要求5.无公害河蟹产品的安全卫生指标a.重金属及有害元素的限量汞(以Hg计)≤0.3毫克/千克；砷(以As计)≤0.5毫克/千克；铅(以Pb计)≤0.5毫克/千克；镉(以Cd计)≤0.1毫克/千克；铜(以Cu计)≤50.0毫克/千克。b.药物残留限量：土霉素≤0．1毫克/千克；四环素≤0．1毫克/千克；磺胺类0．1毫克/千克；氯霉素、青霉素、呋喃唑酮、喹乙醇、己烯雌酚不得检出。c.农药残留限量：敌百虫≤0．I毫克／千克；六六六限量指标≤0．1毫克/千克，滴滴涕限量指标≤0．1毫克/千克；亚胺硫磷≤0．5毫克/千克。5.无公害河蟹产品的安全卫生指标无公害河蟹产品农药安全卫生指标具体可参见:《无公害食品渔用药物使用准则(NY5071—2002)》《无公害食品水产品中渔药残留限量(NY5070-2002)》的规定。5.无公害河蟹产品的安全卫生指标二、河蟹无公害养殖的技术要求无公害河蟹产品的养殖生产技术应涵盖整个河蟹产品养殖生产的全过程，包括河蟹产品的产前、产中、产后等一系列环节，是一个有机联系的整体。主要技术及要求包括以下部分：无公害河蟹产品生产基地的优化选择技术；无公害河蟹产品生产技术；无公害河蟹产品的加工、包装、贮藏与运输技术；无公害河蟹产品的质量检查技术等。HACCP三、河蟹无公害养殖生产过程要求及监控无公害河蟹产品生产过程中实行危害分析与关键点控制(HACCP即HazardAnalysisandCriticalControlPoint)质量标准。是目前世界上最有权威性的食品安全质量体系。已成为大多数国家及国际组织（如FAO/WHO等）用于检验进出口食品时安全保证的基本规范。1、水质环境全程监控（色、嗅、味、D.O、pH、NO3—、NO2—、NH4+、P043-、COD、挥发性酚、石油类、六六六、滴滴涕、乐果、甲基对硫磷、氟化物、马拉硫磷、Hg、AS、Cu、Cr、Cd、Pb等。每年共检测十次。2、使用饲料监控（NY5072-2002标准及GB/T6342-6348标准）。3、病害防治4、建立养殖档案管理制度三、河蟹无公害养殖生产过程要求及监控第三节河蟹的生物学特性河蟹在分类上属节肢动物门、甲壳纲、十足目、爬行亚目、方蟹科、绒螯蟹属。原产我国，因两螯密生绒毛，故学名中华绒螯蟹。中华绒螯蟹日本绒螯蟹直额绒螯蟹狭额绒螯蟹绒螯蟹属（一）外部形态头胸部、腹部、附肢第三节河蟹的生物学特性河蟹头胸甲的背面1、额齿2、侧齿3、胃区4、鳃区5、心区6、龙骨突7、肝区7、疣状突河蟹的腹部34♀♂尖脐圆脐附肢螯足第一、第二步足第四步足螯足基部第三节河蟹的生物学特性（二）内部构造1、呼吸系统2、循环系统3、消化系统4、生殖系统1、肝脏2、鳃3、射精管4、胃5、精巢6、副性腺蟹的卵巢蟹的精巢第三节河蟹的生物学特性（三）生活习性1、穴居2、昼伏夜出3、具自切再生现象第三节河蟹的生物学特性（四）食性杂食性。发育阶段不同，食性有较大变化。（五）生殖与洄游幼体期蚤状幼体大眼幼体仔蟹5次蜕皮1次蜕皮几个术语和定义大眼幼体（megalopa）又称蟹苗，是由Ⅴ期蚤状幼体蜕皮变态而成，对淡水敏感，有趋淡水性。七日龄大眼幼体规格为（16~18）×104只/kg。仔蟹（juvenilecarb）大眼幼体经1次蜕皮变成外形接近成蟹的Ⅰ期仔蟹；经3次蜕壳而成的仔蟹称为Ⅲ期仔蟹，经过5次蜕壳即成Ⅴ期仔蟹，营底栖生活，规格为5000~6000只/kg。扣蟹（youngcarb）仔蟹经过120~150d饲养，培育成100~200只/kg左右的性腺未成熟的幼蟹。（六）蜕壳与生长第三节河蟹的生物学特性生长蜕壳生殖蜕壳大眼幼体幼蟹（扣蟹）2~15g幼蟹商品蟹80~200g蜕壳时表皮分泌一种酶，将几丁质溶解，同时使角质层破裂，个体钻了出来，并重新分泌外骨骼，而在新的外骨骼未完全硬化之前，个体得以增大体积。9~10月中旬，黄壳蟹蜕变成青壳蟹就是生殖蜕壳。6个月10个月第四节蟹种的鉴别一、蟹种鉴别的意义二、不同水系河蟹的主要特征三、中华绒螯蟹和日本绒螯蟹的区别四、同样规格一、二龄河蟹的区别研究发现Zz扩增的880bp片段为珠江蟹和南流江蟹所特有，700bp片段为长江蟹、辽河蟹、黄河蟹和瓯江蟹特有，南北两大区域的绒螯蟹存在截然不同的分子标记；而六群体间的遗传距离分析则进一步表明南流江蟹和珠江蟹这两个南北水系群体同长江蟹、辽河蟹及黄河蟹等北方水系群体的歧化明显。依据以上两点，可认为中国大陆南北地域的绒螯蟹应属两类，一类是分布于华南地区珠江和南流江的绒螯蟹，为日本绒螯蟹；另一类是分布于华东、华北及东北地区的绒螯蟹，为中华绒螯蟹。瓯江蟹仍应属于中华绒螯蟹。中国大陆沿海六水系绒螯蟹群体亲缘关系：RAPD指纹标记参考文章随机扩增多态DNA李思发水产学报1999、4部位特征长江水系瓯江水系闽江水系黄河水系海河水系辽河水系头胸甲不规则椭圆形近似方圆形近似圆方、稍扁平似圆方形近方圆形，体较厚方圆形，体厚背甲颜色淡绿、黄绿灰黄、深黑酱黄青黄青黑、黄黑青黑、黄黑腹部颜色银白色灰黄有水锈淡锈黄青白色白色黄白带锈色第四步足长细窄短宽扁较扁短扁平短扁短扁额齿和侧齿较大而尖锐较小而钝较小较大较大较大二、不同水系河蟹幼苗（蟹种）的主要特征三、中华绒螯蟹和日本绒螯蟹的区别部位中华绒螯蟹日本绒螯蟹头胸甲背部隆起背部较平额齿尖锐较钝、波纹状前侧齿四个尖锐，第四齿完全很小，第四齿不全掌部绒毛较细较浓密四、同样规格一、二龄蟹的区别项目一龄蟹二龄蟹头胸部中沟纹理较浅中沟纹理较深而清晰颜色壳背绿中带嫩，壳较薄壳背显暗，壳较厚而坚固腹部腹脐较薄，尖端较窄、较厚，尖端圆而宽，用手紧贴身体，不易分开。剥易分离。“蟹黄”少量蟹黄有蟹黄积累蜕壳3~4月顺利完成蜕壳不能顺利蜕壳或蜕壳时易死亡一般是规格为2g以上的一秋龄幼蟹的统称。第五节商品蟹养殖一、蟹种培育蟹苗（16~20万只/kg）→蟹种（160~240只/kg）第二步：第Ⅰ期或第Ⅱ期仔蟹扣蟹第一步：蟹苗第Ⅰ期或第Ⅱ期仔蟹扣蟹20d左右4~5个月1、蟹苗质量的鉴别（购置天然苗6日龄，人工苗4~5日龄以上）A、以重量推算：2~3日，20万只/kg4~5日，16万只/kg6~8日，12万只/kg一、蟹种培育购置B、放在淡水中鉴别C、捞苗观察2、蟹苗培育水泥池培育水泥池消毒进水放置漂浮植物投苗投饵水质管理一、蟹种培育水域类型清池密度附着物投饵换水洗箱防逃设施水泥池3~5万只/m325~10%网箱1~2万只/m380~40%土池4~6万只/亩4%稻田0.8~1万只/亩蟹苗培育√√√√√√√√√√√√√2×1×1m4×2×1m√3、性成熟蟹种的形成与预防1）性成熟蟹种形成的原因人工养殖比天然生长期长30~40天水体水温：室内水泥池夏秋温度＞池塘、湖泊水位太浅：20~50cm无遮荫物全球气候变暖（2）营养过剩池塘中天然饵料丰富投苗量不足投喂过量或饲料中动物蛋白偏高饥饱不匀（1）积温过高3、性成熟蟹种的形成与预防（3）水质问题（4）品系问题水质恶化、老化盐碱地区近亲繁殖亲蟹小型化1）性成熟蟹种形成的原因2）怎样进行性成熟蟹种的预防邱高峰（上海水大，1999~2001）利用分子克隆技术定位和克隆了锯缘青蟹的蜕皮抑制激素（抑制蟹类蜕皮的一种激素）全基因，为解决蟹类养殖生产中的性早熟开辟了一条有效途径。研究进展第五节商品蟹养殖二、蟹种识别性成熟蟹种：是一秋龄早熟蟹种或二秋龄小个体绿蟹。看腹部看交接器看螯足、步足看性腺看背部颜色和蟹纹“五看”识别法第五节商品蟹养殖三、养殖方式湖泊围栏养蟹池塘养蟹稻田养蟹水面围栏除野放养：时间、规格、密度投喂：饲料种类、投饲量管理：防逃、防病、水质控制三种养殖方式的特点分析围栏养蟹池塘养蟹围栏养蟹四、中华绒螯蟹的捕捞池塘：流水捕捞法灯光诱捕毛竹活动蟹窝围栏：蟹簖刺网闸口张网撤网蟹笼、地笼等。五、河蟹养殖中几个值得注意的问题1、种的正确选择进种饲料缺乏水质恶化下暴雨生殖洄游3、水温、水质的管理与控制4、饲料的投喂5、疾病防治颤抖病2