中国饮食文化概论.

第二章区域性4其他风味流派（一）宫廷风味（二）官府风味（三）寺院风味（四）民间风味你知道“五侯鲭”的来历吗？宫廷菜宫廷菜的主要特点宫廷菜选料讲究宫廷菜的主要特点宫廷菜制作精细宫门献鱼葱烧海参操作严谨，投料规范讲究本味宫廷菜的主要特点宫廷菜的主要特点馔名朴实，少花式而重实用红娘自配万字扣肉官府菜的特点：选料讲究烹饪工艺精湛筵席种类繁多且进餐气氛和谐菜冠人名，肴以人传，富含文化韵味官府菜官府菜的主要代表原料取料广泛烹调精细，讲究盛器，技法全面菜名寓意深远，古朴典雅宴席菜礼仪庄重，等级分明孔府菜官府菜的主要代表带子上朝诗礼银杏孔府菜官府菜的主要代表十分讲究原料的选择加工、烹饪精细而卫生讲究色、香、味、形、器注重筵席的制作艺术随园菜官府菜的主要代表烹调讲究原汁原味菜肴口味甜咸适中，南北皆宜选料精，加工细火候足，下料狠，菜肴软烂，易于消化以制作海味菜最为擅长谭家菜谭家菜的主要代表黄焖鱼翅清汤燕菜谭家菜就地取材以素托荤寺院菜寺院菜的主要原料——豆制品山东泰安豆腐湖北黄州豆腐安徽八公山豆腐广西桂林腐竹民间菜的特点取材方便、操作易行调味适口、朴实无华因家而异，个性鲜明民间菜的代表品种贴饽饽熬小鱼猪肉炖粉条小鸡炖蘑菇汆汤鱼丸