中华茶文化

中华茶文化茶文化茶的起源茶礼茶的基本常识茶文化的定义及内容体系礼仪礼品茶的起源茶叶是劳动生产物，是一种饮料。茶树的起源问题，历来争论较多，随着考证技术的发展和新发现，才逐渐达成共识，即中国是茶树的原产地，并确认中国西南地区，包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。我国是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的祖国，文字记载表明，我们祖先在3000多年前已经开始栽培和利用茶树，茶树最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区。茶文化的定义茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。茶文化是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代，盛于宋、明代。唐代流行：“一日无茶则滞，三日无茶则病”宋元明清时期，在继承传统的基础上，它又得到了深入的发展，相继出现了煎茶、点茶、斗茶、泡茶等不同特点、风格各异的饮茶习俗。总之，随着社会的进步、文明的发展，中国茶文化也在不断地提高与发展。世界各国饮茶及茶的生产和贸易，除朝鲜、日本以及中亚、西亚一带是唐朝前后就从中国传人者外，其他多是16世纪以后，特别是近200年以来才传入发展起来的。茶文化的内容茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富，涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻出版等学科与行业，包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和茶事旅游等廿一个方面。茶文化体系茶史学、茶文化社会学、饮茶民俗学、茶的美学、茶文化交流学、茶文学以茶可雅志以茶可行道中国茶文化博大精深，历史悠久。茶道是茶文化的精髓。受老子：“道可道，非常道。名可名，非常名”的思想影响，“茶道”一词从使用以来，历代茶人都没有给他下过一个准确的定义。“道由心悟”如果一定要给茶道下一个定义，把茶道作为一个固定的、僵化的概念，反倒失去了茶道的神秘感，同时也限制了茶人的想象力，淡化了通过用心灵去悟道时产生的玄妙感觉。用心灵去悟茶道的玄妙感受，好比是“月印千江水，千江月不同。“茶道”如月，人心如江，在各个茶人的心中对茶道自有不同的美妙感受。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。茶的基本常识六大茶类茶叶冲泡方法茶具十大名茶六大茶类六大茶类根据制造工艺不同和品质上的差异划分：绿茶：如龙井、碧螺春红茶：如大红袍、滇红、国外的立顿、阿萨姆红茶乌龙茶（即青茶）：如安溪铁观音、潮汕凤凰单枞，台湾冻顶乌龙白茶：如浙江安吉白茶、福建福鼎白茶黄茶：如君山银针、四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽黑茶：如云南普洱茶我国茶叶出口将茶叶分为九大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶、紧压茶和速溶茶。十大名茶西湖龙井西湖龙井是最著名的绿茶品种，同时也是我国的第一名茶。因产于浙江杭州西湖山区的龙井而得名。具体产地是西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。十大名茶洞庭碧螺春碧螺春同为著名绿茶品种，产于江苏吴县(今吴中区)太湖之滨的洞庭山。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，索为茶中之华。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽13.6~15万个。外形条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。十大名茶黄山毛峰黄山毛峰产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。十大名茶庐山云雾庐山云雾茶是绿茶类名茶。产于江西庐山。庐山云雾茶，古称“闻林茶”，从明代起始称“庐山云雾”。庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。十大名茶六安瓜片六安瓜片是著名绿茶，也是名茶中唯一以单片嫩叶炒制而成的产品，堪称一绝。产于安徽西部大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳，成茶呈瓜子形，因而得名“六安瓜片”，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。它最先源于金寨县的齐云山，而且也以齐云山所产瓜片茶品质最佳，故又名“齐云瓜片”。其沏茶时雾气蒸腾，清香四溢，所以也有“齐山云雾瓜片”之称。十大名茶君山银针君山银针属于轻发酵茶，是我国黄茶中的珍品，产于湖南岳阳洞庭湖的青螺岛，有“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长”的描写，是具有千余年历史的传统名茶。冲泡时尖尖向水面悬空竖立，继而徐徐下沉，头三次都如此。竖立时，如鲜笋出土；沉落时，像雪花下堕，品饮之时，还具有很高的欣赏价值。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，故得其名。唐代时，文成公主出嫁西藏就曾选带了君山茶。十大名茶信阳毛尖信阳毛尖产于河南信阳大别山地区，是我国著名的内销绿茶，以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名。信阳产茶已有二千多年历史，茶园主要分布在车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等群山的峡谷之间。这里地势高峻，一般高达800米以上，群峦叠翠，溪流纵横，云雾颇多。这缕缕之雾滋生润育了肥壮柔嫩的茶芽，为制作独特风格的茶叶，提供了天然条件。十大名茶武夷岩茶武夷岩茶是著名乌龙茶品种，产于福建北部“秀甲东南”的名山武夷山，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶可分为岩茶与洲茶。在山者为岩茶，是上品；在麓者为洲茶，次之。从品种上分，它包括吕仙茶、洞宾茶、水仙、大红袍、武夷奇种、肉桂、白鸡冠、乌龙等。其中以“大红袍”最为名贵。十大名茶安溪铁观音铁观音同为著名乌龙茶品种，产于福建安溪，铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。茶音高而持久，可谓“七泡有余香”。十大名茶祁门红茶祁门红茶简称祁红，为工夫红茶中的珍品，国际上享有盛誉的红茶品种。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。在遍及全球的红茶品种中，祁红独树一帜，百年不衰，以其高香形秀著称，一九一五年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章，创制一百多年来，一直保持着优异的品质风格，蜚声中外。其他名茶中国是茶的故乡，茶叶种类众多，以下几种茶叶也非常有名，经常出现在非官方版本的“十大名茶”中：云南普洱安徽太平猴魁台湾冻顶乌龙四川峨眉竹叶青贵州都匀毛尖南京雨花茶茶具茶具简介茶具按其狭义的范围是指茶杯、茶壶、茶碗、茶盏、茶碟、茶盘等饮茶用具。我国的茶具，种类繁多，造型优美，除实用价值外，也有颇高的艺术价值和收藏价值，因而驰名中外，为历代茶爱好者青睐。由于制作材料和产地不同而分为陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具和竹木茶具等几大类。紫砂茶具紫砂茶具，由陶器发展而成，是一种新质陶器。它始于宋代，盛于明清，流传至今。目前我国的紫砂茶具，质量以产于江苏宜兴的为最，与其毗邻的浙江长兴亦有生产。经过历代茶人的不断创新，“方非一式，圆不相同”就是人们对紫砂茶具器形的赞美。一般认为，一件姣好的紫砂茶具，必须具有三美，即造型美、制作美和功能美，三者兼备方称得上是一件完善之作。茶叶冲泡技艺（一）绿茶的冲泡细嫩绿茶的冲泡，要求茶具（茶杯或茶碗）洁净，通常用透明度好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质洁白，便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。沏茶的水温，要求在80℃左右最为适宜冲泡的手法很有讲究，要求手持水壶往茶杯中注水，采用“凤凰三点头”的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外，在冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水即可。茶叶冲泡技艺（二）红茶的冲泡红茶的饮用方法，归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类。清饮法，就是将茶叶放人茶壶中，加沸水冲泡，然后注入茶杯中细品慢饮。调饮法，是将茶叶放入茶壶，加沸水冲泡后，倒出茶汤在茶杯中再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香摈酒等，根据个人爱好，任意选择调配，风味各异。调饮法用的红茶，多数用红碎茶制的袋泡茶，茶汁浸出速度快，浓度大，也易去茶渣。一般来说，品饮红茶，选用茶具也很重要，以选用咖啡茶具较为适宜。茶叶冲泡技艺（三）乌龙茶的冲泡乌龙茶的品饮特点是重品香，不重品形，先闻其香后尝其味，因此十分讲究冲泡方法。从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间，到泡饮次数和斟茶方法都有一定的要求。例举：铁观音的冲泡铁观音的冲泡（1）百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具铁观音的冲泡（2）观音入宫（落茶）：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的四分铁观音的冲泡（3）悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动铁观音的冲泡（4）春风拂面（乱泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净铁观音的冲泡（5）关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里铁观音的冲泡（6）韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里铁观音的冲泡（7）赏色闻香（看茶）：观尝杯中茶水的颜色、闻瓯盖香味铁观音的冲泡（8）品啜甘霖（喝茶）：先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮其他常识茶圣：陆羽，湖北天门人；世界第一大茶叶生产国：中国（104.74万吨），其次是印度、斯里兰卡、肯尼亚；世界第一大茶叶消费国：中国（77.69万吨），其次是印度、土耳其、俄罗斯、日本；世界第一大茶叶出口国：斯里兰卡（37.49万吨），其次是中国、肯尼亚；世界第一大茶叶进口国：俄罗斯（17.29万吨），其次是英国、巴基斯坦。2006年数据茶礼礼仪茶礼讲究尊老爱幼，为人谦逊，忠主孝亲;要不话人短，不言自长。真正在强调作为人应该遵守的道德规范，修身养性，增进情谊，研习礼法。茶道，五常五伦之道。五常就是仁、义、礼、智、信，五伦就是君臣之义、父子之亲、夫妇之别、长幼之序、朋友之信。应主张:忘尊交卑.尽心尽力，敬人之事，精益求精;主客之间，严而不疏，亲而不熟;古雅风流，简易质素，乃茶之道。各地饮茶习惯北方（包括京津、东北、华北、山东、山西等）爱喝花茶，其次是绿茶的消费量也很大推荐礼品：茉莉珠王、人参乌龙华东（沪，江浙）喝名优绿茶推荐礼品：西湖龙井、碧螺春华南（两广、福建、港澳台）爱喝乌龙茶和普洱茶推荐礼品：安溪铁观音、洞顶乌龙、普洱西北西南华中地区爱喝大宗绿茶推荐礼品：黄山毛峰、信阳毛尖如何辨别茶叶好坏？茶的品质主要是依靠人的感觉（视觉、嗅觉、味觉、触觉）来鉴定。相对于理化检验，科学的茶叶感官审评的主要内容是区分茶叶品质、评分定级、加工制作等质量问题。包括外形、汤色、香气、滋味、叶底五项，简称“五项因子”。但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。嫩度嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。条索条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、