烘烤类糕点工艺流程图

烘烤类糕点(面包)工艺流程图关键设备：烘炉，参数：温度：上火180-200℃下火140-180℃；时间5-12分钟关键质量控制点：※1醒发(面包发酵箱柜)：温度：为37～39℃湿度：80～90%时间：150～180分钟※2烘焙(烤炉)：温度（上火温度220℃、下火温度180℃）；时间（根据产品要求10--30分钟）原材料食品添加剂面粉、白砂糖、酵母鲜鸡蛋馅料混合、搅拌（打面种、打面团）松弛、分割、整形醒发★（面包）烘烤★烤盘、模具清洗冷却内包装冷却室装筐入库贮存果仁类出厂销售饰皮处理胶筐回收、清洁消毒调品味、油脂类内包装材料接收