第二章饭店组织管理

德信诚培训网更多免费资料下载请进：推行手册(完整版)一、7S的定义5S（整理、整顿、清扫、清洁、素养）起源于日本，1955年，提出了“安全始于整理、整顿，终于整理、整顿”的口号。7S：是指整理（Seiri）、整顿(Seiton)、清扫(Seiso)、清洁(Seiketsu)、素养(Shitsrke)、安全（Safety）、节约(Saving)七个词语的外国语缩写（其中前5个为日语罗马文；后2个为英语）。7S管理方式，适用于对企业办公室、车间、仓库、宿舍和公共场所的管理，包括对人、机、料、法、环的管理，对公共事务、供水、供电、道路交通的管理，以及对人员思想意识的管理。不仅能够改善生产作业环境，而且能够提高生产效率、改善产品质量、提高服务水准、鼓舞员工士气等，是减少浪费、降低生产成本、提高生产力的重要手段。二、7S的构成要素构成要素说明概括整理区分必需品和非必需品，定期处置非必需品要与不要，一留一弃整顿定位必需品，明确数量并准确表示，减少查找时间合理布局，省时省力清扫保持岗位无垃圾、无灰尘、干净整洁清除垃圾，美化环境清洁将整理、整顿、清扫进行到底，维持前3S成果，并使之制度化、标准化形成制度，贯彻到底德信诚培训网更多免费资料下载请进：好好学习社区素养培养遵守规章制度、积极向上的工作习惯，行程文明作业和团队精神养成习惯，文明作业安全清除事故隐患，保障员工人身安全，保证生产正常运行规范操作，安全第一节约合理利用时间、空间和能源，发挥其最大效能物尽其用，提高效率7S中，整理、整顿、清扫是进行日常7S活动的具体内容；清洁则是对整理、整顿、清扫工作的规范化和制度化管理；素养要求员工培养自律精神，形成开展7S活动的良好习惯；安全则强调员工在开展前5S活动的基础上，实现安全化作业；最后，开展前6S活动的目的之一还是节约，减少浪费，降低成本。7S构成要素之间的关系三、7S与现场管理推行7S，目的在于创造良好的工作环境和提高员工的整体素质，即“人造地点与物品整理整顿清扫节约安全清洁素养人区分要与不要的东西彻底清扫不要的东西定位需要的东西时刻保持美观、干净使员工养成良好习惯，遵守规章制度德信诚培训网更多免费资料下载请进：好好学习社区环境、环境造人”。推行7S活动能够消除工作环境的脏、乱现象，保持工作现场井井有条，不断提高工作质量和效率。激发员工的士气和责任感，提升企业的形象和竞争力。推行7S活动的过程中，生产作业现场的基层管理者应以身作则。7S活动只有开始，没有终结，需要全员的共同参与。四、7S与企业管理7S是现代企业管理的基础，追求利润和创造社会效益是企业永恒的目标，必须从质量、成本、服务、技术以及管理这5方面着手。推行7S活动的作用项目说明与7S的关系质量产品质量是企业核心竞争力的重要体现，是确保企业持续经营的重要手段推行7S活动能够确保生产过程规范化、秩序化，为提高质量奠定基础成本在同等条件下，成本越低，产品竞争力越强通过7S活动可有效降低各种浪费，提高生产作业效率，降低成本服务是提高客户满意度，赢得更多客源的重要手段推行7S活动能够提高员工敬业精神和工作积极性技术掌握高新技术是企业赢得更多竞争力的筹码通过7S的标准化工作，可以积累并优化技术管是实现企业运作规范化和制度化的重要通过推行7S活动，可以实德信诚培训网更多免费资料下载请进：好好学习社区理手段现物、人、机、方、环的最优化7S活动能促使质量、成本、服务、技术以及管理这5个要素达到最佳状态，从而实现企业的经营目标。五、5S实施方针和目标：六字方针：认真、持续、提高5S管理的目标来宾到工厂参观，不必事先临时做准备六、5S各个阶段推行要领㈠、整理的推行要领1、对你的工作场所（范围）进行全面检查，包括看得到和看不到的地方；2、制定“要”与“不要”的判别基准；3、清除不需要物品；4、制定废弃物处理方法；5、调查需要物品的使用频度，决定日常用量；企业方针、目标Q质量C成本D交货期S服务T技术M管理5S（基石）支柱现代企业之屋德信诚培训网更多免费资料下载请进：、每日自我检查。因为不整理而发生的浪费：①、空间的浪费；②、使用的棚架、料箱、工具柜等的浪费；③、零件或产品变旧而不能使用的浪费；④、放置处变得窄小；⑤、连不要的东西也要管理的浪费；⑥、库存管理或盘点时间的浪费。㈡、整顿的推行要领1、彻底地进行整理；2、确定物品放置场所、方法并标识；3、划线定位。重点：①、整顿要做到任何人，特别是新员工或其他部门都能立即取出所需要的东西；②、对于放置处与被放置物，要能立即取出使用。使用后要能容易归位，如果没有归位或误放应能马上知道。1、整顿优先考虑的场所会出现较好效果的场所；较短时间内可实施的场所；给顾客留下不好印象的场所。2、整顿的要决“三定”原则：在何处？（where）定位有什么？（what）定物有多少？（Howmany）定量“3要素”原则：场所/方法/标识3、放置场所确定将“整理”之后所腾出的场外、橱柜、棚架等空间进行重新规划使用；按《保管场所确定表》确定放置场所；物品的放置场所原则上要100%确定；德信诚培训网更多免费资料下载请进：好好学习社区将最常用的东西放在最近身边的地方，不常用的东西另换位置存放；物品的保管要定位、定量；危险品应在特定的场所保管；无法按规定位置放置的物品，应挂“暂放”标识牌，注明“原因、放置日期、负责人、预计放至何时”等内容。《保管场所确定表》使用频率处理方法建议场所不用全年一次也用不到报废特别处理待处理区少用平均2个月~1年用一次分类管理集中场所（工具库、仓库）普通1~2个月使用1次或以上放在车间内各摆放区常用1周使用数次1日使用数次每小时都使用工作区内随手可得如机台旁流水线旁个人工具箱4、放置方法确定以类别决定物品的放置方法；1）按产品类别放置，例如某种型号的机械维修工具集中放置；2）按功能类别放置，例如A型、B型、O型皮带归类放置；立体放置，提高利用率；尽可能按“先进先出”的方法放置；危险场所应用栅栏隔离；放置方法的原则为平行、直角；不超过所规定的范围；清洁用具以挂式方法放置。5、定位的方式：全格法：依据物品外形用线框起来；直角法：定出物品关键角落；形跡法：依据物品实际外形绘制框线。6如何整顿工夹具应考虑能否尽量减少作业工具的种类和数量？使用标准件，将螺德信诚培训网更多免费资料下载请进：好好学习社区钉共同化，以便可能使用同一工具；考虑能否将工具放在作业场所最接近的地方？避免使用和归还时过多的步行和弯腰；通常情况是“取用”容易，“归还”较难。因此，在“取用”和“归还”之间，应特别重视“归还”，需要不断地取用、归还的工具，最好用吊挂式，或放置在双手展开的最大极限之内。要使工具准确地归还原位，最好以形迹管理、颜色、记号、嵌入凹形模等方法进行定位。7、如何整顿切削工具频繁使用的由个人保管，不常用的则尽量控制数量，以通用化为宜。先确定必需的最少数量，将多余的收起来集中管理；容易碰伤的工具，存放时要方向一致，以前后方向直放为宜，最好能采用分格保管或波浪板保管，避免堆压损坏；注意防锈，抽屉或容器底层，可铺上绒布。8、如何整顿半成品严格制定半成品的存放位置和存放数量；半成品整齐摆放，保证“先进先出”；半成品存放和移动中，要防止碰伤，应用缓冲材料将其隔离，摆放时间稍长的要加盖防尘；不合格品放置场地須用红色标明，将不合格品随意摆放，极易出差错。要求员工养成习惯：一旦判定为不合格品，立即将其放置在规定的“不合格品放置区”。9、如何整顿仓库材料和成品以分区、分架、分层来区分；设置仓库总看板，使相关人员对现状的把握能一目了然；搬运工具加以定位，以便减少寻找时间；遵守仓库的进出和发放时间。10、如何整顿办公室工作区域有隔间的、在门口处标示部门；有隔屏的、则在隔屏的正面标示部门；无隔屏的、则在办公桌上用标示牌标示；德信诚培训网更多免费资料下载请进：好好学习社区办公设备实施定位；长时间离位以及下班后，桌面物品应归好位，逐一确认后才离开。资料档案整理所有的文件资料、并依大、中、小进行分类；不同类别使用颜色管理方法；文件内引出纸或色纸，以便索引检出。看板、公告栏看板、公告栏的板面格局区分标示，如“公告”、“培训信息”等；及时更新资料；会议室、教室所用物品如椅子、烟灰缸、投影机、笔、笔擦等应定位；设定责任者，定期用检查表进行点检。㈢、清扫的推行要领清扫就是使现场呈现没有垃圾、没有污脏的状态。我们应该认识到清扫并不仅仅是打扫，而是品质控制的一部分。清扫是要用心来做的。1、要点与重点1、建立清扫责任区（室内外）。执行例行扫除，清理脏污；2、把设备的清扫与点检、保养、润滑结合起来；3、调查污染源，予以杜绝；4、建立清扫基准，作为规范。2、清扫原则：勤扫脏乱、杜绝脏源、落实点检。3、清扫的推行方法（1）明确清扫责任区利用工厂的平面图，标识各责任区和负责人；各责任区应细化成各自的定置图；必要时，公共区域可采取轮值的方法。（2）执行日常扫除、清理脏污规定的日常（每日、每周）扫除的清扫时间和内容在清扫中发现不良的地方，应加以维护和改善；如地板破损的地方，墙壁、天花板剥落和脱落，机器设备擦拭不到的地方。清扫应细心，保持不容许脏物存在的观念；机器设备周围的清扫，德信诚培训网更多免费资料下载请进：好好学习社区转角处的清扫，日光灯内壁和灯罩的清扫，工作台、桌子底部的清扫，橱柜上下部的清扫等。清扫用品本身保持清洁和归位。(3)调查污染源，予以杜绝或隔离努力清扫，但因存在污染源，过几天脏物、混乱依旧，造成清扫难以保持，因此要使清扫顺利进行，必须调查和确认污染源；对污染源实施杜绝或隔离搜集措施。序号现象要点主要对策1垃圾、脏物灰尘、污垢、铁锈、粉尘清扫2油漏油、断油、油量不足修理、加油、3温度、压力超高温、超压、温度、压力不足或异常修理至恢复原状为止4松动、脱落螺栓螺帽、轮带、焊接松动或脱落锁紧、更换、复原修理5破损导管弯折、破裂、开关破损、把手破损更换、复原修理（4）废弃物放置区的规划定位、处置室内外主要人行出入地点置放垃圾桶或环保箱；各加工现场角落的地点可放置废料桶；各废弃物放置区的桶或箱要加以定位划线；废弃物、垃圾置放规划，应配合环保措施；垃圾场要分区、分类、分物且加标识。（5）清扫基准制定清扫基准供清扫人员执行，内容应包括以下方面：对象；清扫方法、重点；德信诚培训网更多免费资料下载请进：好好学习社区要求标准；周期；清扫时机；使用的清扫工具、用品；负责人。例：OA机器清扫基准一、目的：通过对OA机器（电脑、打字机、复印机、传真机等办公自动化设备）按计划进行清扫活动，彻底清出以上设备上的死角，保持设备的正常运行。二、适用范围：各部门OA机器及空调的清扫。三、清扫要点、方法和注意事项1、清扫要点、周期设备分类清扫部位清扫要点清扫周期空调出风口、入风口、外表面、顶部明确设备管理及责任人（标识在设备上）消除设备上灰尘、污垢，消除不要的标识消除周边不该摆放的物品注意设备背面及平时不打开的部位1次/周末电脑主机、显示器、保护屏1次/周末复印机外表面1次/周末传真机外表面1次/周末2、清扫方法：清扫时可用湿的抹布凃上肥皂进行抹擦，再用干抹布擦干净。3、清扫注意事项：清扫时注意关闭电源；注意不要用酒精等其它化学物品清洗电脑，以免损坏电脑及发生火灾。（6）资料文件的清扫A定期整理个人及公共文件：德信诚培训网更多免费资料下载请进：