《食物中的营养》PPT课件

第三单元食物2.食物中的营养人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。营养过剩营养不良1.食物中存在哪些营养？2.各种营养成分有哪些作用呢？……人体的生命，需要多种营养支持。食物所含的营养成分非常丰富，通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质、水，共六种。水矿物质维生素脂肪糖类蛋白质食物中所含的营养成分通常分为：蛋白质是构成人体的主要材料，人的皮肤、肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分都是蛋白质。没有它，就没有人体，没有生命；就像没有水泥、土、沙、等建筑材料，就没有房屋一样。蛋白质首先人体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主要部分，因此构成和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。人体细胞要不断地更新，所以每天都必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修补组织的“建筑材料”；其次，蛋白质参与构成人体的各类重要的生命活性物质。体内蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类、多种激素、抗体等，这些酶、激素、抗体大都由蛋白质构成的。此外，蛋白质还参与调节渗透压和体内酸碱平衡以及供给能量。资料1含丰富蛋白质的食物：我们每天吃的食物中，糖类占80﹪，其中主要是淀粉。糖类的重要功能是供给生命活动所需要的能量。糖类含丰富糖类的食物：资料2它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。脂肪俗称油脂，按来源可分动物和植物两类。脂肪是人体能量的主要来源，脂肪的主要功能是供给热量。脂肪资料3几乎一切天然食物中都含有脂类，脂类是一种很重要的有机化合物，是人体必不可少的组成成份之一。其主要分为动物脂肪和植物脂肪，它们由于所含化学元素的种类、数量以及结构不同，而各有各的功能、营养价值。含丰富脂肪的食物：维生素有调节身体机能的作用，它们的种类非常多。随着时间的推移越来越多的维生素种类被人们认识和发现维生素成了一个大家族，人们把维生素按A、B、C的顺序排列起来，一直排列到L、P、U共有十几种。维生素矿物质可调节身体机能的作用，也是身体组织和骨骼生长所必需的。矿物质含丰富维生素和矿物质的食物：水也是人体的基本营养物质，不容忽视。水水是人体细胞的主要组成部分。成人体内水含量60％——70％；儿童体内水含量80％。水矿物质维生素脂肪糖类蛋白质食物中所含的营养成分通常分为：测试人体生命活动的主要的供能物质是糖类、脂肪人体内贮存能量的主要形式是构成身体的主要物质是脂肪蛋白质提问：提问：维生素和矿物质的作用纤维素的作用_____________________________________________缺乏它可引起____促进身体发育、调节体内机能可以促进肠道蠕动，使食物能畅顺地在肠内移动帮助消化便秘缺乏维生素A会患夜盲症、皮肤病、发育不良不同的食物营养成分对人体各有不同的作用。怎么知道某些食物含有我们需要的营养成分呢？化验食物的成分资料检索实验提示1.用棉签蘸一点食用油,涂在白纸上,观察现象。2.在淀粉糊中滴入一滴碘酒,观察现象。3.把土豆切开，滴入碘酒，观察现象。4.不要把油渍弄在检验纸以外。5.往食物上滴加碘酒时要离开食物一段距离。我知道检验食物中营养成分的方法脂肪压、划留下油迹淀粉滴碘酒变蓝有没有一种食物含有人体所需的全部营养？淀粉的辨别想一想我们在平时饮食中应注意什么？（1）食物要多样化，不偏食不挑食，不然会因为缺少某种营养而得病.（2）进食要适量，吃得不够会营养不良，吃得过多，会得肥胖病。1.我们的身体需要各种营养，这些营养都储存在种类丰富的食物中。2.丰富的食物是能够摄取各种丰富的营养的。结论：若我们需要补充特定的营养成分，我们该吃什么样的食物？能提供充足蛋白质成分的食物是哪一类？当我们需要补充足够的能量是又需要多吃什么食物？思考：思考：阅读快餐店食物种类及所含营养成分，分析其中数据的含义快餐店食物表分为：主食类饮料类小吃类其他杂项食品含能量高的食物是哪一类？蛋白质含量高的食物是哪些？糖类含量高的是哪一些食物？除了饮料类含能量较低外，其它三种食物都含高能量三明治吐司、鸡腿、炸鱼柳主食甜食什么食物含铁较高？含钙高的食物是什么？脂肪含量高的食物是哪些？油炸类食物:薯条、炸鱼柳含猪肉类食物：火腿鸡蛋三明治，牛油吐司、鸡腿鲜奶、奶昔，海产品（炸鱼柳）火腿鸡蛋三明治、鸡腿希望补充磷，最好吃什么食物？哪种食物含维生素Ｃ较高？希望减少便秘发生，最好吃什么食物？炸鱼柳、奶昔、杂菜色拉橙汁含纤维素高的食物：杂菜色拉哪一些食物的营养成分最少？哪些食物的营养成分较多，相对较为全面？主食类的食物小吃类食物汽水若你到这样的快餐店去进食，请你把想吃的食物挑选出来，写在一日饮食调查表内不要考虑这种食物有什么营养，按照你的习惯爱好挑选食物你的摄食习惯能否满足你日常生活对营养成分的全部需要，你的饮食习惯是否科学偏食的害处：造成营养缺乏营养成分摄入不平衡《饥饿的女孩》下面，请大家“欣赏”获得1994年普利策新闻摄影奖的照片——《饥饿的女孩》。作者凯文·卡特（南非）•1993年苏丹大饥荒时，一只兀鹰紧盯着一个赤身裸体的小女孩。小女孩正艰难地向食品发放中心爬行。营养物质不足：蛋白质未成年人：婴儿、儿童和少年生长发育迟缓，体重过轻（胎儿、婴儿期脑发育受影响）成年人：容易疲倦，体重下降，肌肉萎缩，浮肿，对疾病的抵抗力下降。钙儿童：骨质生长不良和骨化不全，并导致佝偻病。成年人：骨质软化病老年人：骨质疏松症人体内最多的物质是什么？人体血液中的血浆为什么能够在血管中流动？你如何理解细胞内代谢需要水分？想一想：想一想：许多食物都是固体，被我们摄入体内后如何才能被吸收利用呢？溶解于水水在人体摄食与消化食物过程中是什么角色？人体排出的汗液是什么味道？说明我们排汗同时将什么物质带出体外了？尿素是人体排出尿液的主要成分，而我们的汗液也含有尿素，这说明什么？废物必须溶解在水中才能被带出体外出了汗后我们不再感到热，这是为什么?这种常见现象说明了什么？汗液中的水分蒸发，吸收了皮肤中的热量，使皮肤的内能下降，让我们感到凉爽水可以调节人的体温水•一种溶剂•运输的媒介•新陈代谢作用的媒介•调节体温小结小结小结小结总结总结含较高能量，能保证我们日常生活所需能量的食物是米饭、面包等主食类面食点心肉类食物为了避免吃得很多但还是营养不良的情况发生，我们在日常饮食中应注意什么？不要偏食，应该食物种类尽量多一些保证我们能摄入全面的营养成分，以保证我们的身体健康垃圾食品无公害农产品