葡萄酒制作教学活动

葡萄酒柯桥中学杨步青一、葡萄酒的起源与历史最早种植葡萄的国家伊朗最早开始酿制葡萄酒的国家埃及葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分，曾为罗马帝国的经济做出了巨大的贡献。四世纪初罗马皇帝君士坦丁正式公开承认基督教，在弥撒典礼中需要用到葡萄酒，助长了葡萄树的栽种。《圣经》中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，所以基督教把葡萄酒视为圣血十七、十八世纪前后，法国，两个主要不同类型的高级葡萄酒区：波尔多的厚实和勃艮第的优雅二、葡萄酒的种类最贵的标准瓶装葡萄酒1782年拉斐酒庄葡萄酒，售价16万美元。拉菲是目前世界上最贵一瓶葡萄酒的记录保持者一瓶1787年由ThomasJefferson签名的拉菲以十万五千英镑的高价成交名贵的法国人头马葡萄酒储存时间最短的“上等陈酿”也在6年以上，而在酒窖里度过50年漫长岁月的“路易十三”则被视为“人头马”中的极品。马爹利是世界上三个最著名的白兰地品牌之一（另外两个是轩尼诗和人头马），也是世界上最古老、最驰名的白兰地酒。爱尔兰人李察·轩尼诗，与1765年在法国康那克地方创立了轩尼诗公司。法国木桐波尔多是世界葡萄酒的圣地，宝物隆和菩依乐，后者包含拉菲庄，拉图庄和木桐酒庄Motte，意为土坡其他两个分别是玛歌酒庄和奥比安酒庄美国啸鹰美国最引以为傲的第101空降师的别号产地：美国加州那帕谷葡萄园面积：35公顷年产量大约：6000瓶纽约著名的顶级餐厅RestaurantDaniel供啸鹰酒，只有贵宾才可以点，单点一杯最差年份300多美元国内较好的葡萄酒：王朝干红葡萄酒长城干红葡萄酒三、葡萄酒的制作人头马葡萄酒酿制等葡萄成熟后，要尽可能晚地采摘，以便使其尽量饱满，香味更浓郁。采摘下来的葡萄经过去籽、压榨、发酵，酿成葡萄酒。为避免其变质，必须在来年3月底之前将葡萄酒两次蒸馏，使之成为酒精含量达70%的烧酒。然后把没有颜色的烧酒注入橡木桶内，放入酒窖蕴藏，储存若干年后，等其变成金黄琥珀色。四、葡萄酒的品尝品红酒有观、闻、品三个步骤1。观色：把酒倒入无色葡萄酒杯中，举齐眼的高度观察酒的颜色：好的红葡萄酒呈宝石红色（即红宝石的颜色）。优质红葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它东西的红葡萄酒其颜色不正，亮度很差。2。闻香：这是判定酒质优劣最明显可靠的方法，优质红葡萄酒香气较淡，表现为酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味。3。品味：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中，轻轻搅动舌头，使酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。五、葡萄酒的生物学知识进行发酵的微生物酵母菌厌氧呼吸：CC6HH12OO62C2C2HH5OHOH+2CO+2CO2++能量CC6HH12OO6注意酵母菌的一个先繁殖，再发酵顺序六、葡萄酒的实验室生产所需材料：果酒发酵装置酿酒酵母葡萄糖自带葡萄1、将500g葡萄洗净，用榨汁机将葡萄打成浆状（也可带一次性手套将葡萄挤烂），放入果酒果醋发酵装置中（可用500ml葡萄糖溶液代替），加入10ml酵母溶液（5g酵母粉），并混匀。2、在水封管1内加上3ml自来水，并滴入1滴酚红指示剂，拧好瓶盖。3、置于室温（20—30℃为宜）发酵至无气泡冒出，每隔一段时间记录气泡冒出的数量（个/min）。发酵结束后，出去瓶中上部的悬浮物，所得即为果酒。