手冲咖啡PPT

PowerpointTemplates手冲咖啡HandDripCoffee体验咖啡豆自然的本味有人认为手冲咖啡是饮用咖啡的最健康方式，用心品味咖啡的原味，让你感受一份自然的宁静……目录起源与发展基本制作器材制作方法器材分类和名品品评与功效FirstPage:起源与发展基本制作器材手冲壶最好选用细嘴壶，方便控制水流量及走向。可以选择价格相对较高的日本品牌KALITA、HARIO、田口护、月兔，也可以选择相对便宜的国产品牌TIAMO、正晃行等。滤杯滤杯的材质有陶瓷、玻璃、铜、树脂等等，可根据个人喜好选择，滤杯有单孔、双控、三孔、多孔，也有防止阻塞的大孔杯，一般来说，滤杯的孔越多，要求的冲水技巧越高，因此初学者最好从单孔及三孔用起。目前最多人用的手冲式咖啡滤杯，是HARIO公司制造的V60圆锥形咖啡滤杯滤纸能够吸收咖啡的部分杂味，也同时了吸收了大量咖啡油脂，所以冲泡出来的咖啡色泽透亮、味道清爽宜口。滤纸可以使用一次后立即丢弃，比较卫生、也容易整理。金属滤网冲泡出来的咖啡保留了咖啡油脂，所以能够最大限度地接近咖啡的原滋原味，因而口感上相对滤纸来说比较丰富醇厚，对一些追求咖啡本味的达人来说，保留住油脂是非常重要的。金属滤网省去了每次用滤纸的麻烦，也节约了购买滤纸的开支，但无论再细密的滤网，总会有少量的微细粉随着咖啡液滴漏下去，而且清洗也不甚方便。滤纸或金属滤网磨豆机有电动的和手摇的，用咖啡豆现做的咖啡粉要比买的咖啡粉出品的质量好很多。咖啡豆手冲咖啡豆通常使用单品咖啡豆，由于手冲咖啡最重要的特点就是能保留咖啡的原味，在选择咖啡豆的时候，一定要选择比较高级的咖啡豆。新鲜的咖啡豆是做手冲咖啡的首要条件。除了上述器材以外，你还需要咖啡杯,温度计(测量水温用，水温对手冲咖啡的重要性不言而喻。当然现在的水壶都有检测水温的功能)，电子秤(萃取多少咖啡需要加多少咖啡粉，是有一定比例的)，计时器(把萃取的温度数据化)制作方法1.温杯咖啡遇冷，其成分中的单宁酸会起作用,让咖啡变的很酸。2.磨豆手冲咖啡的的粗细应根据咖啡豆的特性作适当调整,深度烘焙的咖啡豆的粉末应该比中深度烘焙的稍粗些.如果豆粉太粗,冲跑出来的咖啡不够浓醇,如果太细,咖啡就会很苦涩.咖啡豆的量的问题,一杯咖啡的豆量在12-14g,而2杯的量应该用公式计算(一杯分量-2)X2,三杯或三杯以上的量就简单了,3倍30g,4杯40g,依次类推。.3.组合器具组合滤纸,滤杯和滤壶，如果讲究一些的话,滤壶下面应该有保温炉,避免冲泡时候咖啡变冷。4.转移豆粉轻拍滤杯,将豆粉拍实,表面平整.以便在后面的步骤中豆粉能均匀受水，然后在豆粉中间挖一个小洞。5.溫壶将少量的热水倒入底壶中,摇晃几圈,然后倒出.再将拍实的豆粉放到底壶上。6.焖蒸从豆粉中央注水,绕圆2-3圈,使全部豆粉都能均匀吸水,咖啡液下滴3-5滴为最好。7.冲泡将冲壶放在湿润的口布上降温,25-30秒以后,水温降低后再冲泡，冲泡的水流可以比闷蒸的水流稍粗一些,但也必须稳定.水流从中心开始往外绕圈注水,然后再从外圈绕回中心,到圆心收水。8.装杯装杯前应该先将壶里的咖啡轻轻摇晃,令其浓淡充分混合,然后将温杯的水倒掉,将咖啡倒入杯中摆好盘就可以出餐了。注意事项整个咖啡冲泡过程从温杯到装杯喝到口里的过程(4杯内),时间不能超过2分钟,否则咖啡的味道就会变酸,变涩,失去本应有的香醇冲泡咖啡的水温总的规律：根据咖啡新鲜度、烘焙度、研磨度三个因素综合而确定，豆粉量和水温仅作为参考，并无明确的标准，还可依据饮用者追求的风味和制作者的经验新鲜度烘焙度研磨度新鲜（咖啡豆内部有大量二氧化碳）不太新鲜（二氧化碳流失过多）浅烘焙（酸味强，苦味弱）中烘焙（酸苦平衡）深烘焙（酸味弱，苦味强）粗研磨中研磨细研磨水温80-85度90-95度85-90度80-85度75-80度高水温快冲（2分钟左右）85度左右中速冲泡（3分钟左右）75-80度慢速冲泡(3分钟以上）手冲咖啡在“焖蒸”时会看到不断膨胀的“汉堡包”现象，正是新鲜咖啡细胞中二氧化碳在热水作用下大量迅速释放的现象。“新鲜烘焙的豆子如同刚出生的小马驹一样活蹦乱跳，”所以只需要较低的水温便足以激发它旺盛的活力，如果水温太高，反而会让大量二氧化碳形成丰富泡沫乱窜，很容易冲破粉层形成“火山泡”而影响到风味；烘焙后存放的豆子一直在不断地释放二氧化碳（二氧化碳对咖啡起保护作用），二氧化碳流失过多的豆子就犹如人到了中年或老年失去活力，只有采用较高水温才能最大地激发沉睡的芳香因子和其它物质；器材分类与名品按照滤杯底部的孔洞，滤杯的不同材质来进行分类美式滤泡壶，这种滤泡壶是于1941年，由出生于德国的PeterJ.Schlumbohm博士于美国发明的。其设计及特殊性受到认可，不仅获选为“IllinoisInstituteofTechnology”现代产品100强，还被纽约MoMa作为“SmithsonianandthePhiladelphiaMuseumofArt”的永久收藏品来展示。当今使用人数最多的手冲式咖啡滤杯——V60圆锥形咖啡滤杯一：螺旋形的沟槽能更加有效地排出热气二：较深的圆锥形让咖啡粉堆得更高并使水道变长，让咖啡能够均匀得到焖蒸三：较大的漏孔使出水畅通无阻，而滴漏的快慢全由你注水速度快慢的控制品评与功效手冲咖啡的品评内容香气香气包括干香气（咖啡粉的香气）与湿香气（咖啡液的香气）。好的香气浓郁清晰，没有浑浊的感觉。酸度好的咖啡都是有酸味的，只不过有的咖啡酸味明显一些，有的酸味少一些。苦咖啡有甘苦味，苦完之后会有美好的甜味，称之为回甘。余韵好的咖啡会有悠长的余韵。醇度不同的咖啡醇度不同，一般说来非洲产咖啡醇度比较高，中南美洲咖啡较清爽清淡些。手冲咖啡体验的是单品咖啡自然的本味，所以不加糖和牛奶是最好的方式视觉——看着咖啡师以熟练的手法把咖啡从豆子变成杯子里的饮料。看着计时沙漏中的沙子随着咖啡师手冲壶中水流下，会产生某种光阴流逝的感觉。嗅觉——咖啡粉在萃取过程中，散发出成品咖啡没有的浓郁香气。听觉——咖啡师一边操作，一边会给介绍整个过程的细节，获得许多关于咖啡的专业知识。感觉——用心感受，会体验到更多的东西。从消费者角度看手冲咖啡，得到的不仅仅是一杯美味的咖啡。在欣赏咖啡师手冲咖啡的过程中，视觉、嗅觉、听觉会得到复合的满足咖啡的好处和坏处咖啡含有一定的营养成分咖啡对皮肤有益处咖啡有解酒的功能咖啡可以消除疲劳一日三杯咖啡可预防胆结石常喝咖啡可防止放射线伤害咖啡对情绪带来良好的影响紧张时添乱加剧高血压诱发骨质疏松谢谢观赏MakePresentationmuchmorefun