营养与保健可行性报告分析

-1-附件1浙江省技工院校新设专业申报表学校(盖章)海宁市高级技工学校专业名称公共营养与保健（高级工）填表人联系电话[phone]填表日期：2014年1月14日-2-可行性论证报告营养与保健（五年制高级工）专业发展前景分析中国是世界上烹饪大国，但是营养学在餐饮中的应用发展较为缓慢，甚至有些人认为，美味与营养往往不但不能兼顾，还会发生冲突。这和我们多年来厨师营养知识不足、营养师又不懂烹饪有密切关系。因此懂得营养基本知识的同时兼顾制作出美味佳肴的人才需求呈明显上升趋势。我校自1979年建校以来就开设了烹饪专业，为嘉兴市、浙江省及长三角地区输送了几千名的专业技术人才，成为当地饭店餐饮行业建设的主力军。烹饪专业的成熟为与其相关的营养与保健专业奠定了扎实的基础。为适应社会需求，提升办学层次，使我校在办学规模、办学层次和教育教学质量再上一个层次，结合社会需求和我校的优势，拟开设立营养与保健班，以培养更多行业急需的高素质人才。一、市场调研1.政府重视：从新世纪开始，我国人民生活在总体达到小康水平的基础上继续改善，向全面建设小康社会迈进。今后十年，将是我国居民食物结构迅速变化和营养水平不断提高的重要时期。加快食物发展，改善食物结构，提高全民营养水平，增进人民身体健康，是国民整体素质提高的迫切需要，也是我国社会主义现代化建设的重大任务。《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》颁布以来，我国国民经济持续发展，农业和国民经济发展进入了新阶段，实现了农产品供给由长期短缺到总量基本平衡、丰年有余的历史性转变，人民生活水平不断提高，推动了食物需求持续增长，全民营养状况得到全面改善。社会主义市场经济体制的逐步建立，为食物发展创造了良好的外部环境。科技进步已经渗透到食物发展的各个环节，加速了传统食物的改造，拓宽了食物发展的空间。我国食物与营养进入了一个新的发展阶段。西部地区食物发展基础较差，食物资源丰富但未能充分开发利用。要加强食物发展基础设施建设，建立西部特色食物生产基地。合理开发和利用优势食物资源，形成西部食物发展主导产业，保护生态环境，促进西部地区食物增长与环境改善协调发展。提高民众收入水平，引导合理食物消费，降低居民营养不良的发生率。采取综合措施，促进地区民众食物与营养状况的不断改善。全面普及营养知识，提高全民营养意识。加强对居民食物与营养的指导，建立用科学的营养知识引导消费和用消费带动生产的新机制，使生产结构、消费结构和营养-3-结构合理协调。开展多种形式、多种类型的营养知识教育，充分发挥各种新闻媒体的作用，加强营养知识宣传，提高城乡居民的营养科学知识和自我保健意识，引导居民的食物消费方向，提高全民科学、合理膳食的自觉性。加强对中小学生和家长的营养知识教育，把营养健康教育纳入中小学教育的内容。提高营养师的社会地位，逐步在医院、幼儿园、学校、企事业单位的公共食堂及餐饮服务业推行营养师制度。《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》的实施由农业部牵头协调，国务院各有关部门要紧密协作，积极配合，加强对食物与营养发展工作的指导，进一步发挥国家食物与营养咨询委员会的重要作用。地方各级人民政府要高度重视和加强食物与营养发展工作，结合本地实际，充分考虑不同地区、不同人群的差别和习惯，研究制订本地区的食物与营养发展纲要，把食物与营养发展目标纳入本地区的国民经济和社会发展计划。加快我国食物与营养管理体制改革，建立现代食物发展管理体系，保证食物与营养发展目标的顺利实现。2．营养师市场需求人群分析：随着我国经济和社会的发展，人们在追求物质生活的同时，都希望自己拥有健康的身体。因此人们对科学合理的膳食结构的要求越来越高。食品安全、营养与健康、营养与保健、营养与康复已成为社会新的需求，营养师作为一种新兴的职业开始受到国人的重视。在美国，凡是住院病人的治疗都必须要有营养师的参与；日本每330人就有1名营养师，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍。世界卫生日当天，中央电视台《焦点访谈》播出了“我国面临营养师人才饥荒”节目：目前我国营养师不足3000人，而需求至少达到400万名营养师。正在起草的《国民营养条例》规定：“所有的幼儿园、医院、学校、酒楼、饭店、单位食堂等必须配备专职营养师”。《中国营养发展纲要》和即将实施的《直销法》对从业人员做了严格的持证上岗要求，规定只有持有营养师和医师资格的从业人员才可以销售保健品。由此可见，在我国从事营养工作的人才奇缺，同时也说明营养师职业的前景十分广阔。二、我校开设营养与保健班的优势和条件1.办学悠久，成绩较显著我校与营养与保健专业密切相关的烹饪专业开办于1979年，30多年来为我市餐饮业、企事业单位等培养了大批的专业技能型人才，被行业誉为“烹饪专业技能人才培养的摇篮”，在历届浙江省、嘉兴市中等职业学校技能节中获得金牌等多项荣誉，取得了良好的社会效益和信誉。目前是浙江省技工院校品牌专业。烹饪专业的成熟为与其-4-相关的营养与保健专业奠定了扎实的基础。2.较强的师资力量师资队伍结构合理，呈现发展型结构态势。总共11名专任教师中，高级职称有2人，中级职称有2人，硕士1人，本科学历8人，双师型教师10人；高级技师4人，技师8人，高级工2人，海宁市十大高技能人才1人，其中获得公共营养师二级的职业等级的3人。在现有专业师资队伍基础上，对现有专业教师进行技能培训，继续提高教师双师型达标率，普及技师职业资格水平；加强与专业工种对口的企业合作，指派中青年教师下企业进修，服务于教育教学工作；同时教师参加各类专业层次的培训与进修。3.设施设备符合开设营养与保健班目前我校与营养与保健专业密切相关的烹饪专业的烹饪实训场地有近500余平方米。整个专业实训场地实行”7S”管理，每个场地监控到位，配套专业教学设施设备齐全，许多设备全国领先，如电磁灶实训工场等都是嘉兴市中职学校中唯一投入使用的。既有供学生实践教学之用的实操教室，也有让学生观摩学习的演示教室，西餐间、雕刻间、面点间、刀工间、烹调室等一应俱全。4.多元化的校企合作关系我们广泛与餐饮企业、行业协会进行频繁的交流和学期，走出去、请进来、跨出校门，借鉴他人成功的办学经验，汲取其他职业院校办学模式，借他山之石和成功有益的经验，拓展丰富专业办学发展的思路。在中级工学习阶段，通过学习《饮食文化》、《烹饪原料知识》、《烹饪英语》、《烹饪美学》、《饮食营养与卫生》等使学生理解并拥有基本的保健和营养相关理论知识；在高级工阶段，提升专业课的技能要求，通过增开《膳食指导和评估》、《食品营养评价》、《营养和食疗学》等来扩展学生的专业技术，之后通过专家讲座、参观考察、研讨交流、撰写研修论文（或工作案例分析）等学习方式来达到提高实践能力、提高饮食管理能力并加深对饮食营养和保健的理解和积淀。注：此表可续。-5-新设专业基本情况专业名称公共营养与保健专业编码0513—4培养层次高级工办学方式□独立□联合招生对象初中毕业生学制六年鉴定工种公共营养师（高级工）拟招人数50培养目标具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；了解人群膳食状况、营养保健评价与指导的原则和流程，严格执行服务规范，遵守各项相关法规，并能解决一般性专业问题。同时具有下列专业能力：1．能设计回顾法和记账法食物量登记表，用记账法进行人群食物消耗量调查，用24小时回顾法进行食物摄入量调查。2．能用记账法资料计算食物和营养素摄入量，用回顾法资料计算食物和营养素摄入量。3．能分析和评价膳食能量，分析和评价膳食营养素摄入量，进行膳食模式的分析评价和报告，建立膳食调查数据库。4．能识别能量—蛋白质营养不良基本体征并进行评价，识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并进行评价。5．能进行烹饪营养、平衡膳食评估并提出建议，进行健康生活方式询问和评价并提出建议，能解答食品污染、食物中毒等问题，进行身体活动和能量消耗评估。6．能进行平衡膳食营养教育，进行维持体重和能量平衡教育，撰写科普文章。7．能确定儿童和青少年营养需要，根据营养需要选择食物，确定儿童和青少年主食、副食供给量。8．能编制儿童和青少年食谱，编制幼儿园食谱；能对成人、青少年和儿童的食谱进行营养评价，根据营养评价结果调整食物品种和数量。9．能建立个人健康档案，计算人群营养缺乏病发生率和患病率。10．能设计社区营养干预方案，设计普通人群科学运动方案。本专业毕业时，经考试和国家职业技能鉴定合格者，将获得高级技工学校公共营养与保健专业高级工班毕业证书和公共营养师高级工职业资格证书。注：此表可续。-6-课程设置与教学要求课程设置说明设置课程依据：本专业根据劳动和社会保障部组织制定的《高级技工学校专业目录教学计划》（1）（试行）（中国劳动社会保障出版社）和我校的实际情况制定教学计划。坚持以服务为宗旨、以就业为导向、以能力为本位的教学指导思想，加强对学生的职业道德、创新精神和实践能力的培养，结合地方行业特点，强化专业教学和技能训练，全面提高学生的综合职业能力。序号课程教学要求课时教材版本1语文掌握日常生活和职业岗位需要的现代文阅读能力、写作能力、口语交际能力，具有初步的文学作品欣赏能力和浅易文言文阅读能力。216人民教育出版社2数学掌握指数与对数、三角函数、平面解析几何等知识，提高基本运算、空间想象、逻辑思维和简单应用等能力。72高等教育出版社3英语巩固、扩展基础词汇和基本语法；掌握一定的英语基础知识和基本技能，培养学生在日常生活和职业场景中的英语应用能力。72人民教育出版社4应用文写作通过学习，使学生系统、熟练地掌握应用文写作的72劳动和社会保障出版社5当代技校生培养学生具有良好的学习习惯、道德素质、懂法守法，学会人际交往，树立远大理想，做合格的技校生。18时事出版社6社会与人生培养学生科学地认识事物，树立科学发展观，构建和谐社会，谱写灿烂人生。36劳动和社会保障出版社7识读经济掌握一定的经济知识、企业经营知识；了解社会财富分配、理财与消费知识；了解世界经济基本知识。36高等教育出版社8就业与创业培养学生掌握就业政策及法律法规，树立正确就业观念、掌握求职技巧、培育创业意识。36劳动和社会保障出版社9通用职业素养从业人员从事本职业所应具备的基本能力和潜质。主要包括：职业道德、学习能力、沟通能力、和团队合作精神，以及本职业对受训者生理和心理的基本要求。144劳动和社会保障出版社-7-10心理健康针对学生思想、学习、生活等方面的心理问题，加强学生的公民道德素质，强化学生心理健康教育。36商业出版社11体育与健康学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能，掌握科学锻炼的基本方法，全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。162劳动和社会保障出版社12信息基础掌握计算机基础知识、WindowsXP基本操作和汉字录入的基本技能；掌握Office2003的使用；了解网络的基本知识。144校本教材13烹饪原料知识掌握烹饪原料知识概论、谷物类原料、蔬菜类原料、畜禽类原料、水产品类原料、干货原料、菌藻类、果品类、调味品类及佐助原料，并在实践中能熟练区分。72劳动和社会保障出版社14饮食文化了解饮食源流，中国烹饪原料与技术文化，中国饮食风味流派，中国的食制、食礼与食俗，中国饮食审美，饮食与养生、哲学、政治、语言、文学的相关知识。36时事出版社15饭店管理概论全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理等基本理论。36劳动和社会保障出版社16烹饪基础美学了解烹饪美学概述、烹饪与美术、烹饪与色彩、形式美与烹饪图案、烹饪菜点造型、烹饪器具造型艺术。72高等教育出版社17饮食营养与卫生了解在食品加工生产中所涉及的营养学与食品卫生学问题；食品污染与食物中毒，食品卫生监督管理及保证食晶卫生质量的措施等。36劳动和社会保障出版社18宴席设计理论与实务通过宴席菜单设计基础知识和基本技能的讲授，使学生了解正