食品生物化学试题库最新版

一、名词解释1．两性离子（dipolarion）2．必需氨基酸（essentialaminoacid）3．等电点(isoelectricpoint,pI)4．构型(configuration)5．蛋白质的一级结构(proteinprimarystructure)6．构象(conformation)7．蛋白质的二级结构(proteinsecondarystructure)8．结构域(domain)9．蛋白质的三级结构(proteintertiarystructure)10．氢键(hydrogenbond)11．蛋白质的四级结构(proteinquaternarystructure)12．离子键(ionicbond)13．超二级结构(super-secondarystructure)14．疏水键(hydrophobicbond)15．范德华力(vanderWaalsforce)16．盐析(saltingout)17．盐溶(saltingin)18．蛋白质的变性(denaturation)19．蛋白质的复性(renaturation)20．蛋白质的沉淀作用(precipitation)21．凝胶电泳（gelelectrophoresis）22．层析（chromatography）23．磷酸二酯键（phosphodiesterbonds）24．碱基互补规律(complementarybasepairing)25．反密码子（anticodon）26．顺反子（cistron）27．核酸的变性与复性（denaturation、renaturation）28．退火（annealing）29．增色效应（hyperchromiceffect）30．减色效应（hypochromiceffect）31．DNA的熔解温度（meltingtemperatureTm）32．分子杂交（molecularhybridization）33．米氏常数（Km值）34．底物专一性（substratespecificity）35．辅基（prostheticgroup）36．单体酶（monomericenzyme）37．寡聚酶（oligomericenzyme）38．多酶体系（multienzymesystem）39．激活剂（activator）40．抑制剂（inhibitorinhibiton）41．变构酶（allostericenzyme）42．同工酶（isozyme）43．酶原（zymogen）44．酶的比活力（enzymaticcompareenergy）45．酶的活性中心（activecenter）46．生物氧化（biologicaloxidation）47．呼吸链（respiratorychain）48．氧化磷酸化（oxidativephosphorylation）49．磷氧比P/O（P/O）50．底物水平磷酸化（substratelevelphosphorylation）51．糖异生(glycogenolysis)52．发酵(fermentation)53．变构调节(allostericregulation)54．糖酵解途径(glycolyticpathway)55．糖的有氧氧化(aerobicoxidation)56．磷酸戊糖途径(pentosephosphatepathway)57．必需脂肪酸（essentialfattyacid）58．脂肪酸的β-氧化(β-oxidation)59．半保留复制（semiconservativereplication）60．不对称转录（asymmetrictrancription）61．逆转录（reversetranscription）62．冈崎片段（Okazakifragment）63．复制叉（replicationfork）64．领头链（leadingstrand）65．随后链（laggingstrand）66．有意义链（sensestrand）67．内含子（intron）68．外显子（exon）60．质粒（plasmid）61．生物固氮（Biologicalnitrogenfixation）62．硝酸还原作用（Nitratereduction）63．氨的同化（Incorporationofammoniumionsintoorganicmolecules）64．转氨基作用（Transamination）65．限制性核酸内切酶（Restrictionendonuclease）66．密码子(codon)67．变偶假说(wobblehypothesis)68．移码突变(frameshiftmutant)69．反义RNA(antisenseRNA)70．核糖体(ribosome)71．同源蛋白质(homologousprotein)72．联合脱氨基作用(transdeamination)73．启动子(Promoters)74．酰基载体蛋白(acylcarrierprotein)75．限速酶(rate-limitingenzyme)76．DNA的变性(denaturation)77．别构效应(allostericeffect）78．α—螺旋(α-helix）二、单项选择题（）1.测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少？A.2.00gB.2.50gC.6.40gD.3.00g（）2.精氨酸的Pk1=2.17、Pk2=9.04（-NH2）、Pk3=12.48（胍基），PI为：A.(2.17+9.04)/2B.(2.17+12.48)/2C.(9.04+12.48)/2D.（2.17+9.04+12.48）/3（）3．谷氨酸的Pk1=2.19(-COOH)、pk2=9.67(-NH3)、pk3=4.25(-COOH)pl=（）A、1/2（2.19+9。67）B、1/2（9.67+4.25）C、1/2(2.19+4.25)D、1/3(2.17+9.04+9.67)（）4．PH为8时，荷正电的氨基酸为（）A、GluB、LysC、SerD、Asn（）5．下列含有两个羧基的氨基酸是：A.精氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.谷氨酸（）6.下列叙述中不属于蛋白质一级结构内容的是（）A.多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序B.多肽链中氨基酸残基的键链方式C.多肽链中主肽链的空间走向，如-螺旋D.胰岛分子中A链与B链间含有两条二硫键，分别是A7-S-S-B7，A20-S-S-B19（）7.GSH分子的作用是：A.生物还原B.活性激素C.营养贮藏D.构成维生素（）8.蛋白变性后：A.溶解度降低B.不易降解C.一级结构破坏D.二级结构丧失（）9．维持蛋白质一级结构的化学键是：A.盐键B.二硫键C.疏水键D.氢键E.肽键（）10．蛋白质中的α-螺旋和β-折叠都属于：A.一级结构B.二级结构C.三级结构D.四级结构E.侧链结构（）11．α-螺旋每上升一圈相当于几个氨基酸？A.2.5B.3.6C.2.7D.4.5E.3.4（）12．维持蛋白质四级结构的主要化学键是：A.氢键B.盐键C.疏水键D.二硫键E.范德华力（）13．氨基酸与亚硝酸反应所释放的N2气中，氨基酸的贡献是（）A、25%B、50%C、80%D、100%（）14．下列叙述中哪项有误（）A、蛋白质多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序在决定它的二级结构、三级结构乃至四级结构中起重要作用B、主肽链的折叠单位～肽平面之间相关一个C碳原子C、蛋白质变性过程中空间结构和一级结构被破坏，因而丧失了原有生物活性D、维持蛋白质三维结构的次级键有氢键、盐键、二硫键、疏水力和范德华力（）15．蛋白质变性过程中与下列哪项无关（）A、理化因素致使氢键破坏B、疏水作用破坏C、蛋白质空间结构破坏D、蛋白质一级结构破坏，分子量变小（）16．蛋白质三级结构形成的驱动力是（）A、范德华力B、疏水作用力C、氢键D、离子键（）17．引起蛋白质变性原因主要是（）A、三维结构破坏B、肽键破坏C、胶体稳定性因素被破坏D、亚基的解聚（）18．分子结构式为HS－CH2－CH－COO－的氨基酸为（）A、丝氨酸B、苏氨酸C、半胱氨酸D、赖氨酸（）19.下述（）环境下，水溶性蛋白质溶解度一般最小。A.纯水B.稀盐C.等电点D.最适pH（）20.熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：A.淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收B.蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面C.蛋白质降解为氨基酸D.生食品中蛋白质不易溶解（）21.下列辅因子中，不包含腺苷酸的辅因子是：A.CoAB.NAD+C.FMND.维生素C（）22.（）实验是最早证明DNA是遗传物质的直接证据。A.大肠杆菌基因重组B.肺炎链球菌转化C.多物种碱基组成分析D.豌豆杂交（）23.同原核细胞一样，线粒体DNA是（）分子。A.双链线形B.单链线形C.双链环状D.单链环状（）24.紫外分析的A260/A280比值低，表明溶液中（）含量高。A.蛋白质B.DNAC.RNAD.核苷酸（）25.DNA生物合成的原料是：A.NTPB.dNTPC.NMPD.dNMP（）26.酶-底物复合物的形成,有利于：A.提高底物分子的自由能B.降低反应活化能C.增加反应的平衡常数D.降低反应的平衡常数（）27.提取有活性的酶可采用:A.热沉淀法B.生物碱沉淀法C.盐析法D.酸水解法（）28.据米氏方程,v达50%Vmax时的底物浓度应为（）Km。A.0.5B.1.0C.2.0D.5.0（）29.竞争性抑制剂存在时，酶促反应：A.Vmax下降,Km下降B.Vmax下降,Km增加C.Vmax不变,Km增加D.Vmax不变,Km下降（）30.真核生物中,酶的常见共价修饰形式为：A.磷酸化B.硫酸化C.糖苷化D.腺苷化（）31.变构剂与酶结合后,酶：A.构象不变,活性降低B.构象变化,活性增加C.构象变化,活性降低D.活性增加或降低（）19.一碳单位的载体是：A.NAD+B.TH4FC.FADD.CoA（）20.糖代谢中,常见的底物分子氧化方式是（）氧化。A.加氧B.脱羧C.脱氢D.裂解（）21.生物体内用于合成反应和细胞还原作用的还原力主要由（）代谢提供。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂类D.核酸（）22.经高能中间产物直接转移能量形成ATP称：A.转能作用B.偶联作用C.氧化磷酸化D.底物水平磷酸化（）23.呼吸链电子传递导致了（）电化学势的产生。A.H+B.K+C.HCO3-D.OH-（）24.人体内,葡萄糖无氧氧化的产物为：A.乙醇B.丙酮酸C.乳酸D.乙酸（）25．维持蛋白质溶液的稳定因素是：A.蛋白质溶液是大分子溶液B.蛋白质溶液具有扩散现象C.蛋白质分子带有电荷D.蛋白质分子的表面电荷及水化膜（）26.肾上腺素可激活肝脏（）,引起血糖增加。A.淀粉水解酶B.糖原磷酸化酶C.磷酸果糖激酶D.丙酮酸激酶（）27.脂肪酸β–氧化主要产物是：A.CO2B.乳酸C.丙酮酸D.乙酰辅酶A（）28.生物膜中含量最多的脂类为：A.甘油三酯B.甘油二酯C.糖脂D.磷脂（）29.人体氨基氮降解的终产物是：A.尿素B.尿酸C.尿囊酸D.氨（）30.人体嘌呤氮降解的产物之一是（），该物质在血液中浓度过高可导致人类产生痛风病。A.氨B.尿酸C.黄嘌呤D.次黄嘌呤（）31.可消除DNA双螺旋解开时产生正超螺旋（拧紧作用）的酶是：A.解链酶B.解螺旋酶C.拓扑异构酶D.聚合酶（）32.细胞内DNA复制起始的引物是：A.一小段DNAB.一大段DNAC.一小段RNAD.一大段RNA（）33.一般位于基因上游,可被RNA聚合酶识别并特异结合的DNA片段称为：A.起点B.启动子C.外显子D.内含子()34.关于酶原与酶原激活，正确的是：A.体内所有的酶在初合成时均以酶原的形式存在B.酶原的激活没有什么意义C.酶原的激活过程也就是酶被完全水解的过程D.酶原激活过程的实质是酶的活性中心形成或暴露的过程()35.下列有关维生素的叙述哪一项是错误的？A.维持正常功能所必需B.是体内能量的来源之一C.在许