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食品酶学复习题第一章1、怎样理解酶的概念?3、食品酶学的主要研究内容是什么?2、国际酶学委员会推荐的酶的分类和命名规则的主要依据是什么?第二章一、什么叫酶的发酵生产?酶发酵生产的一般工艺流程是什么?二、为什么酶制剂的生产主要以微生物为材料?常用的酶源微生物有哪些?三、培养基组分的基本类别有哪些?各有何主要作用?酶的发酵生产中,碳源的选择主要考虑哪些方面?氮源选择的最基本原则是什么?第三章一、酶提取的主要提取剂有哪几种?怎样选择?二、在酶的分离纯化中,根据溶解度、分子大小、带电性和吸附性不同,能够采用的分离方法各有哪些?其中效率最高的方法是什么?在方法的选择和顺序的安排上有何依据?三、常用的沉淀分离法有哪几种?其主要操作要领是什么?四、根据过滤介质截留物质颗粒的大小,可将过滤分为哪几类?其过滤介质和截留特性分别是怎样的?五、什么是层析分离法?分为哪几类?基本原理分别是什么?六、凝胶过滤层析的分配系数Kd是什么?有什么意义?怎样计算?七、什么是凝胶电泳?按凝胶组成系统分,凝胶电泳可分为哪几类?其基本原理和主要用途分别是什么?八、什么叫等电聚焦电泳?其分离原理是什么?九、什么叫酶的结晶过程?酶结晶的条件和主要方法是什么?十、什么是真空浓缩?其主要影响因素有哪些?第四章二、酶固定化后,其性质是否有变化?都有哪些规律性变化?一、什么叫固定化酶?酶的固定化方法有哪些?其基本概念分别是什么?第五章一、淀粉糖酶主要有哪几种类型?其作用特性分别是怎样的?三、什么是果胶物质和果胶酶?果胶酶是如何分类的?二、什么是液化(型淀粉)酶?什么是淀粉的酶法液化?其有何优越性?四、根据活性中心进行分类,蛋白酶可分为哪几类?其一般性质分别是什么?六、你熟悉的蛋白酶有那些?其特异性分别是怎样的?五、酶活性中心中常见的功能基团有哪些?简述你对活性中心的理解。七、什么是多酚氧化酶?简述酶促褐变的机理及其控制措施。八、什么是葡萄糖氧化酶?它在食品工业有哪些主要应用?八、什么是脂肪氧合酶?它对食品质量有哪些主要的影响?如何控制?第六章1、酶在淀粉糖的生产中有哪些应用?主要的机理是什么?2、何为低聚果糖?其酶法合成原理如何?3、在焙烤食品和面条生产中,哪些酶制剂得到了应用?举例说明其用途和作用机理。第七章1、果蔬加工中常用的酶制剂有哪些?其用途和原理是什么?第八章1、什么是ELISA?其基本原理是什么?酶在其中起了什么作用?在食品分析中有哪些应用?2、举例说明什么是酶生物传感器?3、举例说明酶抑制率法的基本原理和在食品分析中的主要应用。
本文标题:食品酶学复习题
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