1茶文化定义及内涵(精)

中国茶文化主讲人胡耀武人文学院科技史与科技考古系联系方式：88256417，13436668478E-mail:[e-mail]OfficeHour:每周一3、4节教学目的本课程作为全院学生的公共选修课。主要内容是讲述中国茶的起源和发展、茶的种类、茶鉴赏的基本方法以及与与茶有关的文化发展过程。通过本课程的学习，要求学生初步了解我国茶的产生与发展过程，认识茶的种类，掌握茶叶鉴赏的基本方法，对与茶有关的文化发展过程有一定的认识，激发学生对我国博大精深茶文化的兴趣。内容提要第一章：导论茶文化的定义、性质与功能第二章：茶文化简史第一节：茶树的起源与原产地第二节：饮茶的起源与演变第三节：茶产业的形成与发展简史第四节：茶具的起源与演变第三章：茶叶的分类及茶叶的鉴赏第一节：茶叶的性质及化学成分第二节：茶叶的分类第三节：茶叶品质及鉴赏课堂鉴茶、品茶第四章：与茶有关的文化介绍世界各地及中国不同地方的茶文化，包括茶诗、茶馆、水、茶考核方式不定时点名读书报告最后上课前打印交到课堂茶文化的定义刘勤晋，《茶文化学》：茶文化：是指生活在华夏大地的中国人，3000年以来在发现、种植和利用茶作为食品、饮品、礼品、贡品和祭品的过程中，以茶为载体，表达人与人、人与自然之间各种理念、信仰、情感、爱憎等思想观念的各种文化形态之统称。茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。茶文化人类——茶（物质）——精神、行为人与人之间各种理念、信仰、思想情感的各种文化形态的总称。——意识形态利用产生广义的茶文化和狭义茶文化广义的茶文化是指整个茶叶发展历程中有关物质和精神财富的总和。狭义的茶文化则是专指其“精神财富”部分,研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。茶文化是茶学的一部分，它与茶科技、茶经贸鼎足而三，共同构成茶学。茶学横跨自然科学和人文社会科学两大领域，茶文化是茶学中的人文科学部分。茶文化包含“物质”和“精神”这两项内容物质内涵茶的种植、培育、采摘、烧制、销售等具有技术含量的科学技术内容精神内涵茶的品种、品尝、礼仪、习俗，以及有关饮茶的价值观念和审美情趣等人文科学内容。茶文化的内涵茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富，涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻出版等学科与行业，包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和茶事旅游等廿一个方面。茶文化的四个层次物态文化——人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和，即有关茶叶的栽培、制造、加工、保存、化学成份及疗效研究……等等，也包括品茶时所使用的茶叶、水、茶具以及桌椅、茶室等看得见摸得着的物品和建筑物。制度文化——人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范。随着茶叶生产的发展，历代统治者不断加强其管理措施，称之为“茶政”，包括纳贡、税收、专卖、内销、外贸……等等。据《华阳国志.巴志》记载，早在周武王伐纣之时，巴蜀地区的“茶、蜜、灵龟……皆纳贡。”至唐以后贡茶的份额越来越大，名目繁多。从唐代建中元年（公元780年）开始，对茶叶征收赋税：“税天下茶、漆、竹、木，十取一。”（《旧唐书·食货志》）大和九年（公元835年）开始实行榷茶制，即实行茶叶专卖制（《旧唐书.文宗本纪》）宋代蔡京立茶引制，商人领引时交税，然后才能到指定地点取茶。自宋至清，为了控制对西北少数民族的茶叶供应，设茶马司，实行茶马贸易，以达到“以茶治边”的目的。对汉族地区的茶叶贸易也严加限制，多方盘剥。行为文化——人们在茶叶生产和消费过程中的约定俗成的行为模式，通是以茶礼、茶俗以及茶艺等形式表现出来。宋代诗人杜来“寒夜客来茶当酒”的名句，说明客来敬茶是我国的传统礼节；千里寄茶表示对亲人的怀念；民间旧时行聘以茶为礼，称“茶礼”，送“茶礼”叫“下茶”，古时谚语曰“一女不吃两家茶”，即女家受了“茶礼”便不再接受别家聘礼；还有以茶敬佛，以茶祭祀等等。至于各地、各民族的饮茶习俗更是异彩纷呈，饮茶习俗更是异彩纷呈，各种饮茶方法和茶艺程式也如百花齐放，美不胜收。心态文化——人们在应用茶叶的过程中所孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素。如人们在品饮茶汤时所追求的审美情趣，在茶艺操作过程中所追求的意境和韵味，以及由此生发的丰富联想；反映茶叶生产、茶区生活、饮茶情趣的文艺作品；将饮茶与人生处世哲学相结合，上升至哲理高度，形成所谓茶德、茶道等等。这是茶文化的最高层次，也是茶文化的核心部分。第一层次（物态文化）中已形成一门完整、系统的科学——茶叶科学，简称茶学。第二层次（制度文化）属于经济史学科研究范畴。茶文化学应该将研究重点放在过去比较薄弱的第三、第四两个层次，也就是狭义的茶文化。北京史研究会会长、市社科院研究员王玲，《中国茶文化》：研究茶文化，不是研究茶的生长、培植、制作、化学成份、药学原理、卫生保健作用等自然现象，这是自然科学家的工作。也不是简单地把茶叶学加上茶叶考古和茶的发展史。我们的任务，是研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。茶文化的性质茶文化，包含作为载体的茶和使用茶的人因茶而有的各种观念形态两方面，它就必然具有自然属性和社会属性两者的形式与内涵，即围绕茶及利用它的人所产生的一系列物质的、精神的、习俗的、心理的、行为的表现，均应属于茶文化的范畴。茶文化的特性四大特性广泛的社会性牢固的群众性典型的民族性明显的区域性广泛的社会性：饮茶是人类美好的物质享受与精神陶冶。饮茶文化已渗透到社会的各个领域、角落和生活的各方面。不同的社会阶层，对茶的需求和推崇是一致的。层次不同，就有不同的饮茶方式和品位。牢固的群众性：茶文化、范围广泛、雅俗共赏，各得其所。茶的最初发现，传说是“神农尝百草”始知茶有解毒功能和治病作用。1、药用——2、食用——3、饮用茶的群众性：物质生活的相对丰富，使人们有条件以茶为本体，去追求更多的精神享受和营造美的生活。随着茶物质文化的发展，使茶的精神文化和制度文化向着广度延伸和深度发展。逐渐形成了固有的道德和民风民情，成为精神生活的重要组成部分。典型的民族性：茶文化始于中国古代的巴蜀族人，在发展过程中逐渐形成了以汉族茶文化为主体的茶文化，并由此传播扩展。茶文化不同的民族性：每个国家、每个民族，都有自己特有的历史文化个性，并通过每个国家、每个民族的特有生活、心理、习惯加以表现出来，这就是茶文化的民族性。多彩多姿的中国不同民族茶文化追求的是用茶作食，茶食相融：蒙古族的奶茶、维吾尔族的奶茶和香茶、苗族和侗族的油茶、佤族的盐茶。明显的区域性：“千里不同风，百里不同俗”。中国地广人多，由于受历史文化、生活环境、社会风情的影响，造就了中国茶文化的区域性。烹茶方法的区域性：烹煮方法：有煮茶、点茶和泡茶之分；品茶形式：有品茶、喝茶和吃茶之别；用茶目的：有保健需要、传情联谊和生活追求之说我国各地品茶口味的区域性：在一定区域内，也是相对一致的。如南方人喜欢饮绿茶，北方人崇尚花茶，福建、广东、台湾人欣赏乌龙茶，西南一带推崇普洱茶，边疆兄弟民族爱喝再加工的砖茶等等。世界品茶口味的喜好：东方人时尚的多为清饮茶；欧美及大洋洲国家人们钟情的是加有奶、糖的红茶；西非和北非的人们最爱喝的是加有薄荷或柠檬的绿茶。茶文化的社会功能晚唐时期的刘贞亮，茶之十德以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁、以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。宋徽宗《大观茶论》至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子之可得而知矣；中淡简洁，韵高致静，则非遑遽之时而好尚矣。新中国时期发扬中华传统美德，促进内外交流，展现人文风采，提高身体素质，陶冶情操，加强民族团结，促进社会进步和发展茶叶经济推动廉政建设促进茶叶经济增进人们健康建立和谐社会以茶思源、以茶待客、以茶会友、以茶联谊、以茶廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、以茶入诗、以茶入艺、以茶入画、以茶起舞、以茶歌呤、以茶兴文、以茶作礼、以茶兴农、以茶促贸和以茶致富。茶文化的特点满足社会物质生活---精神生活的需要。内容不断充实和丰富，由低级走向高级，得到提高，进而形成自己的个性和特点，物质与精神的结合茶作为一种物质，它的形体是千姿百态的，茶作为一种文化，又有着深邃的内涵。物质方面：唐韦应物誉茶“洁性不可污，为饮涤尘烦”；精神方面：唐代诗人卢仝认为，饮茶可以进入“通仙灵”的奇妙境地；宋代苏东坡：“从来佳茗似佳人”；物质方面：明人顾元庆谓“人不可一日无茶”；精神方面：宋代苏东坡将茶比作“从来佳茗似佳人”；杜耒说茶是“寒夜客来茶当酒”；随着物质的丰富，精神生活的提高，必然促进文化的高涨，当前世界范围内出现的茶文化热，就是很好的证明。功能与审美情趣的结合茶的功能性：—柴米油盐酱醋茶茶能满足人类物质生活需求。茶是生活必需品之一，食用、治病、解渴，都需要用到茶。茶的审美性：—“琴棋书画诗酒茶”茶又与文人雅士结缘，在精神生活需求方面，又表现出广泛的审美性。清朝宫廷茶艺茶叶花色品种的绚丽多姿，茶文学艺术作品的五彩缤纷，茶艺、茶道、茶礼的多姿多彩，都能满足人们的审美需要，它集装饰、休闲、娱乐于一体，它是艺术的展示，又是民俗的体现。实用与娱乐的结合茶文化的实用性，决定了茶文化的功利性。随着茶综合利用开发的进展，茶的利用已渗透到多种行业。近年来，开展的多种形式的茶文化活动。实用与娱乐的结合。长壶功夫茶如茶文化节、茶艺表演、茶文化旅游、茶文化休闲等，就是以茶文化活动为主体，满足人们品茗、休闲、观光、旅游、饱览山河美景的需求，同时与茶文化活动相关行业的发展，又达到促进经济发展，同样也体现实用与娱乐相结合。实用功能的利用：保健、经营、娱乐：茶艺馆中品茶、玩牌、下棋、在茶文化中，蕴含着进步的历史观和世界观，它以健康、向上及平和的心态，去鼓励人类实现社会进步的理想和目标。高雅与通俗的结合茶文化在发展过程中，一直表现出高雅和通俗两个方面，并在高雅和通俗的统一中向前发展。历史上，宫廷贵族的茶宴，僧侣仕大夫的斗茶，文人墨客的品茗，是上层社会高雅的精致文化。茶的通俗与高雅：粗茶淡饭，茶也是人民生活必要品，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。高档的生活必要品，为高雅的上流社会所需品位与时尚，“琴棋书画诗酒茶”六艺助茶茶文化高雅性的表现：由茶派生的诗词、歌舞、戏曲、书画、雕塑，又是具有很高欣赏价格的艺术作品，茶文化的通俗性所在：民间的饮茶习俗，又是非常通俗化的，老少皆宜，贴近生活，贴近百姓，并由此产生了茶的民间故事、传说、谚语等，精致高雅的茶文化，是植根于通俗的茶文化之中的，经过吸收提炼，上升到精致的茶文化。如果没有粗犷、通俗的民间茶文化土壤，高雅茶文化也就失去了生存的基础。茶文化的开设各个农业大学茶业系各个茶校茶业博物馆名词辨析茶文化与茶艺茶文化与茶道茶艺茶艺一词是台湾茶人在二十世纪七十年代后期提出的，现已被海峡两岸茶文化界所认同、接受，然而对茶艺概念的理解却存在一定程度的混乱，可谓众说纷坛，莫衷一是。“茶艺”一词由台湾茶人发明，“1977年，以中国民俗学会理事长娄子匡教授为主的一批茶的爱好者，倡议弘扬茶文化，为了恢复弘扬品饮茗茶的民俗，有人提出‘茶道’这个词；但是，有人提出‘茶道’虽然建立于中国，但已被日本专美于前，如果现在援用‘茶道’恐怕引起误会，以为是把日本茶道搬到台湾来；另一个顾虑，是怕‘茶道’这个名词过于严肃，中国人对于‘道’字是特别敬重的，感觉高高在上的，要人民很快就普遍接受可能不容易。于是提出‘茶艺’这个词，经过一番讨论，大家同意才定案。'茶艺'就这么产生了。台湾茶人当初提出