-果胶酶在果汁生产中的作用经典练习

-1-果胶酶在果汁生产中的作用班级姓名1．关于果胶酶的说法正确的是（）A．果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA2．下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（）A．果胶酶是催化剂可改变反应速度B．果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸3．下列与酶的活性有关的说法不准确的是（）A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B．酶的活性是酶催化一定化学反应的能力C.酶的活性常驻温度PH等因素的影响D.酶活性高低与反应物浓度无关4．下列说法不正确的是A．在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题5．下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的有关叙述正确的是A．探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果B．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等C．探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量D．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量6．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为A．温度、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH、果汁量C．反应时间、酶活性、酶用量D．温度、pH、果胶酶用量-2-7．如图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果。下列有关说法不正确的是A．在AB段限制反应速率的主要因素是酶的用量B．在BC段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度C．在AC段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率D．在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是B点对应的值8．在“探究温度对酶活性的影响”实验中，下列说法不正确的是()。A．可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水B．将苹果泥和果胶酶直接混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理C．不同温度梯度之间可相互对照D．温度过高时，果胶酶会变性失活9．在“探究pH对酶活性的影响”实验中，不正确的是()。A．自变量是不同的pH梯度B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pHD．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活10．如图为某酶在不同温度下反应曲线和时间的关系，从图中不能获得的信息是A．酶反应的最适温度范围B．酶因受热而失活C．酶反应生成物量与时间的关系D．酶反应速率和酶量的关系11．下列各图中，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应速度。能分别正确反映温度和pH与酶促反应速度关系的是()。甲乙丙丁A．甲和乙B．乙和乙C．丙和丁D．甲和丁-3-12．如图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是()。A．C点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以恢复上升B．当温度到达B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高C．A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升D．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比；之后，成反比12345678910111213．下图是研究人员对黑曲霉A1果胶酶性质的研究结果，据图分析温度、pH和Ca2＋浓度等与酶活力的关系。(1)从上图可以看出，对酶活力影响最小的是________。(2)这三个图的共同点说明______________________________________。(3)若探究温度对黑曲霉A1果胶酶活力的影响，则在该实验中，实验组和对照组的pH及Ca2＋浓度是否需要进行调节？______。若需要调节，则pH及Ca2＋浓度分别调节到______和______。其原因是________________________。14．假设你已经探究了果胶酶的最适温度(为45℃)和最适pH(为4.8)，若还想进一步研究果胶酶的最适用量，此时，实验的自变量是______。合理设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适。请根据所给的材料和用具完成以下探究实验。(1)材料用具：制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量分数为2%的果胶酶溶液、质量分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸。(2)实验步骤：①取6支试管，编号1～6，分别加入_______，调节pH至4.8。-4-②向1～6号试管中分别加入________，然后放入45℃恒温水浴装置中____________________________。③_____________________________________________________________(3)以上实验步骤的设计是否有不妥？如果有，试改正。________________________________________________________________15．我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成水果积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将水果加工成果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中要用到果胶酶，某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：(1)实验方法：按如图1所示的顺序进行操作。图1(2)实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图2甲所示：图2①图中自变量是温度，除此之外此曲线还可表示________。A．酶的浓度B．苹果泥的量C．水的加入量D．pH②图中的纵坐标还可用________来表示。③实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是____________________________④步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中，恒温的目的是______________________________________________________________(3)假设下图中的自变量为酶的浓度，请画出果胶酶用量的曲线，并用a点标出酶的最适用量。-5-果胶酶在果汁生产中的应用参考答案CDACDDCBDDBA13(1)Ca2＋浓度(2)在最适条件下，酶的活力最高(3)需要41遵循单一变量原则，无关变量相同且适宜14果胶酶的用量(2)①等量的苹果泥②不同体积的pH为4.8的果胶酶溶液保温相同时间③过滤苹果泥并记录果汁体积(3)有。为了保证苹果泥与果胶酶混合前后的温度相同，应先将盛苹果泥和果胶酶的试管放在同一温度的水浴装置中恒温，再将两者混合15(2)①D②苹果汁的体积③同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物的量的不同而改变④保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免底物和果胶酶混合时因温度变化而影响果胶酶活性(3)果胶酶在果汁生产中的应用参考答案CDACDDCBDDBA13(1)Ca2＋浓度(2)在最适条件下，酶的活力最高(3)需要41遵循单一变量原则，无关变量相同且适宜14果胶酶的用量(2)①等量的苹果泥②不同体积的pH为4.8的果胶酶溶液保温相同时间③过滤苹果泥并记录果汁体积(3)有。为了保证苹果泥与果胶酶混合前后的温度相同，应先将盛苹果泥和果胶酶的试管放在同一温度的水浴装置中恒温，再将两者混合15(2)①D②苹果汁的体积③同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物的量的不同而改变④保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免底物和果胶酶混合时因温度变化而影响果胶酶活性(3)-6-