爱国卫生知识和传染病防控知识竞赛练习题(三)

1爱国卫生知识与传染病防控知识竞赛练习题(三)一、食品卫生法知识：(一)选择题(请选择正确答案):1、《中华人民共和国食品卫生法》从____开始施行。(4)（1）1982年11月19日（2）1983年7月1日（3）1989年10月1日（4）1995年10月30日2、违反《中华人民共和国食品卫生法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担哪些法律责任？(（2）)（1）不用承担任何法律责任（2）行政责任、民事责任和刑事责任（3）承担赔偿责任（4）行政处分3、禁止生产经营的食品有:(（4）)（1）腐败变质食品（2）含有毒、有害物质（3）超过保质期食品（4）以上都是4、食品生产经营者(包括职工食堂)必须先办____方可开业(（2）)（1）从业人员健康证明（2）卫生许可证（3）从业人员培训证明（4）以上都是5、《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品从业人员每___年必须健康体检一次。(（2）)（1）半年（2）一年（3）两年（4）四年6、我国《中华人民共和国食品卫生法》中要求下列哪种物品使用前必须消毒的规定(（4）)（1）餐具（2）饮具（3）熟食品容器（4）以上都是7、食品的基本卫生要求有哪些？(（4）)（1）无毒、无害（2）符合营养要求（3）具有色、香、味等感官性状（4）以上都是8、定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？(（4）)（1）生产日期（2）保质期（3）厂名和厂址（4）以上都是9、经过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到(（1）):（1）光、洁、涩、干2（2）允许有水迹（3）允许有些油腻（4）只要没有食物残渣即可10、超过保质期的食品___。(（3）)（1）可继续销售（2）可降价销售（3）不能销售（4）可做处理食品销售11、采购食品及其原料除索取食品卫生许可证外，还应索取___。(（1）)（1）检验合格证或化验单及购货凭证（2）健康证明（3）培训证明（4）出门证12、消费者可通过____渠道来了解企业的食品卫生等级？(（4）)（1）餐饮单位门口悬挂的标牌（2）卫生许可证右上角贴的等级标（3）到卫生监督网站查询（4）以上都是13、开展食品量化分级管理的意义主要包括_____。(（4）)（1）促进企业自律（2）便于消费者知情消费（3）便于确定卫生监督重点（4）以上都是14、下列哪些死亡的水产品不能吃(（4）)？（1）甲鱼（2）鳝鱼（3）河蟹（4）以上都是15、量化分级管理的卫生等级是由_____部门或机构评定的？(（1）)（1）卫生行政部门（2）行业协会（3）民间团体（4）以上都是16、食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的______水平？(（2）)（1）供餐服务（2）食品卫生信誉度（3）食品风味17、卫生行政部门根据企业的______评定食品企业的卫生等级。(（4）)（1）卫生硬件设施（2）卫生管理水平（3）实际卫生状况（4）以上都是18、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是:(（1）)（1）餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当做食盐食用（2）吃腐烂变质的咸菜（3）吃腌不透的咸菜（4）食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐319、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？(（4）)（1）穿戴清洁的工作服、工作帽（2）有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗（3）不涂指甲油和佩戴戒指（4）以上都是20、食品从业人员有下列哪些症状应立即脱离工作岗位(（4）)。（1）发热、腹泻（2）.皮肤伤口（3）感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的（4）以上都是21、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检？(（4）)（1）一年（2）二年（3）三年（4）五年22、凡患有以下哪种疾病的患者不得从事食品生产经营活动。(（4）)（1）高血压（2）糖尿病（3）流行性感冒（4）痢疾23、《中华人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度，并规定哪个部门行使食品卫生监督职责。(（4）)（1）食品经营单位的上级主管部门（2）县级以上卫生行政部门（3）县级以上卫生监督所（4）各级爱卫会24、《食品卫生法》规定，造成食物中毒的单位应处违法所得一倍至五倍的罚款外，还应处以以下哪一项的处理？(（4）)（1）警告（2）吊销食品卫生许可证（3）取消法人资格（4）批评25、食品生产经营者认为卫生行政机关作出行政处罚决定，侵害了其利益，可以在多少期限内向有管辖权的行政机关提出复议申请。(（4）)（1）１５天（2）３０天（3）６０天（4）９０天26、食品生产经营场所应离污染源以上。(（4）)（1）１５米（2）２０米（3）２５米（4）５０米27、食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告？(（4）)（1）人民政府4（2）技术监督局（3）消费者协会（4）当地卫生行政部门28、单位或个人申请办理卫生许可证时，必须向卫生行政部门提供哪些资料？(（4）)（1）法人和个人身份证明（2）卫生制度和从业人员体检培训名册（3）平面布局图（4）以上都是29、《食品卫生法》属于下列哪一类？(（4）)（1）法律（2）地方性法规（3）行政规章（4）规范性文件30、食品生产经营单位在采购食品时，应当向供货者索取：(（4）)（1）检验合格证或化验单（2）卫生许可证（3）工商营业执照（4）产品批准证书31、《餐饮业食品卫生管理办法》规定厨房面积不应少于：(（4）)（1）６平方米（2）８平方米（3）１０平方米（4）２０平方米32、定型包装食品必须标明厂名、厂址、保质期限与下列哪些内容？(（4）)（1）价格（2）生产日期（3）保质期限（4）品名33、需较长时间存放的熟食制品应当置于何种温度条件下：(（4）)（1）高于６０℃或低于１０℃（2）室温下（3）３０―５０℃（4）低温冷藏34、冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是：(（4）)（1）急速冷冻、急速解冻（2）急速冷冻、缓慢解冻（3）缓慢冷冻、急速解冻（4）缓慢冷冻、缓慢解冻35、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理？(（3）)（1）加工后再出售（2）职工内部发放（3）销毁处理（4）翻晒36、食品贮藏生熟分开是指哪些？(（4）)5（1）食品生熟分开（2）食品成品与半成品分开（3）装生熟的食品容器分开（4）以上三项都是37、禁止上市销售的食品有：(（4）)（1）四季豆（2）黄花菜（3）新鲜河豚鱼（4）马铃薯38、餐馆冷（荤）菜加工距食用时间不应超过：(（4）)（1）４小时（2）６小时（3）８小时（4）１０小时39、正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项？(（4）)（1）刮、洗、消毒、过清、保洁（2）刮、过清、洗、消毒、保洁（3）过清、洗、刮、消毒、保洁（4）刮、洗、过清、消毒、保洁40、常用食具消毒方法有：(（4）)（1）用洗洁精消毒（2）用电子消毒柜消毒（3）用开水泡一泡（4）用纯净水过清41、镀锌白铁皮桶装酸性饮料易引起何种食物中毒？(（4）)（1）铅中毒（2）砷中毒（3）汞中毒（4）铜中毒42、用工业酒精勾兑散装白酒，其主要毒物是：(（4）)（1）甲醇（2）乙醇（3）铅（4）氢氰酸43、啤酒是属于何种酒？(（4）)（1）蒸馏酒（2）配制酒（3）发酵酒（4）汽酒（二）判断对错题1、《中华人民共和国食品卫生法》规定，国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生进行社会监督。因此，对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为，任何人都有权检举和控告。(对)62、《中华人民共和国食品卫生法》的执法主体是卫生行政部门。(对)3、食品生产经营单位临时参加工作的人员可以不办理健康证明。(错)4、我国境内的独资、合资、经济特区、经济开发区的食品生产经营企业，不必遵守《中华人民共和国食品卫生法》。(错)5、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。(错)6、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。(对)7、已盛装食品的容器可以直接置于地上。(错)8、一次性餐饮具可以重复使用。(错)9、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。(对)10、餐饮业食品卫生量化分级管理是卫生部门推行的一种新型的食品卫生监督管理制度。(对)11、餐饮企业的卫生等级评定是采取企业自主申报和卫生行政部门强制评定相结合的办法，所有的餐饮企业都要评定卫生等级。(对)12、餐饮业的食品卫生等级不是一成不变的，受到处罚或发生食物中毒后将被降级。(对)13、被评为（4）级的餐饮企业要求限期改正，如果逾期不改将予以取缔。(对)14、被评为卫生（1）级或（2）级的餐饮单位，可以在其餐厅入口悬挂食品卫生等级标志牌。(对)15、餐饮企业不论规模大小，只要卫生管理水平高，卫生状况好，都有机会评为（1）级单位。(对)16、对获得卫生（1）级的单位，卫生行政部门可以按照“扶优治劣”的原则予以正面宣传。(对)17、对违反《食品卫生法》的行为，任何人都有权投诉和举报。(对)18、禁止餐饮单位(包括集体食堂)在餐饮制作过程中使用亚硝酸盐。(对)19、在国内市场上销售的进口食品，可以没有中文标识。(错)20、扁豆中含有毒素，食后能引起中毒，这种毒素在高温下即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。(对)21、制定《食品卫生法》其根本目的是为了保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质。(对)（三）、简答题1.食品销售过程的卫生要求的基本内容有哪些？答：⑴食品销售人员应熟知食品卫生法规、要求，要掌握有关的食品卫生知识，养成良好的卫生习惯，树立良好的职业道德观念，不断提高依法办事的自觉性。出售直接入口食品的人员，必须穿戴工作服、帽，不用手拿食品，不用废纸、脏纸包装食品，递送入口食品要用专用工具并定位放置，并做好食品卫生质量检查，把好质量关。⑵搞好食品经营场所的卫生，保持整洁，销售过程中尽量做到密闭化，防止污染。售饭窗、售饭台清洁干净，无油污和积灰，盛饭容器要整齐。要有有效的防蝇、防鼠、防尘设施。⑶禁止销售腐败变质、污秽不洁、混有异物或其感官性状异常，可能对人体健康有害的食品，当发现有以上食品应立即撤离柜台，并做相应处理，确保供餐安全卫生.7二、传染病防治法及实施细则:（一）、选择题1、依法实施传染病防治工作必须适用的最重要的一部法律是（（1））。（1）《中华人民共和国传染病防治法》（2）《突发公共卫生事件应急条例》（3）《国内交通检疫条例》（4）《传染性非典型肺炎防治管理办法》2、传染病防治工作方针与原则是（（1））（1）国家对传染病防治实行预防为主的方针，防治结合、分类管理、依靠科学、依靠群众（2）应当遵循预防为主、常备不懈的方针，统一领导、分级负责、措施果断、加强合作的原则（3）按照防治结合的方针，分类管理、反应及时、依靠科学、依靠群众（4）实行预防为主的方针，依靠科学、加强合作的原则3、《中华人民共和国传染病防治法》规定管理的传染病分（（4））类、种。（1）三类，35种（2）四类，35种（3）二类，35种（4）三类，38种4、传染病实施分类管理，其分类是（（2））（1）一类、二类、三类（2）甲类、乙类、丙类（3）一类、二类（4）.甲类、乙类5、《中华人民共和国传染病防治法》规定甲类传染病是指（（4））（1）鼠疫、霍乱、传染性非典型肺炎（2）鼠疫、炭疽、人感染高致病性禽流感（3）鼠疫、炭疽中的肺炭疽（4）鼠疫、霍乱6、对乙类传染病中的（（4））应采取《中华人民共和国传染病防治法》所称的甲类传染病的预防、控制的措施。（1）艾滋病、传染性非典型肺炎、炭疽中的肺炭疽（2）艾滋病、炭疽、人感染高致病性禽流感（3）传染性非典型肺炎、炭疽、脊髓灰质炎（4）传染性非典型肺炎、炭疽中的肺炭疽、人感染高致病性禽流感7、有关单位和个人可以依法对卫生行政部门以及其他有关部门、疾病预防控制机构和医疗机构实施的行政管理或者预防、控制措施，申请行政复议或者提起诉讼的是指（（4））（1）疾病预防控制机构指导或要求有关单位和个人对被传染病病原体污染的污水、污物，必须进行严格消毒处理的（2）卫生行政部门要求传染病病人、病原携带者在治愈前或在排除传染病嫌疑前，禁止从事易使该传染病扩散的工作的（3）医