福坤堂春茶鉴别与选购专题讲座

茶艺培训福坤堂古树茶文化体验馆春茶鉴别与选购专题讲座春茶分类明前茶：清明前采制。因是当年第一批采制，故也称头春茶。雨前茶：清明后谷雨前采制。春茶的好处1、早春气温低，病虫害少，不需要打农药，更有利于健康。2、茶树经过一冬的积累，内含物丰富，滋味醇厚，香气好，品饮及营养价值更高。2015年春茶长势及上市情况西湖龙井发芽情况：3月15日3月17日3月19日2015年，西湖龙井于3月20日开采，3月25日，第一批龙井茶上市。洞庭碧螺春发芽情况3月16东山岛3月18日西山岛2015年3月23日，洞庭碧螺春东山茶区上市，3月26日西山茶区上市。信阳毛尖发芽情况3月25日，信阳毛尖尚不够采摘标准。信阳毛尖预计4月初方能采摘上市。西湖龙井西湖龙井“西湖之泉，以虎跑为佳，两山之茶，以龙井为佳。”——明·高濂《四时赏幽录》历史上将西湖龙井分为狮、龙、云、虎四大品牌，后根据发展调整为：·狮峰龙井：产于狮峰山龙井村一带，色糙米色，形如碗钉，滑如金箔，香为豆奶香·梅坞龙井：梅家坞、云栖、翁家山一带，色泽糙米色，外形体态修长，香气略显豆奶香·西湖龙井：虎跑、后山及灵隐寺附近的群山，色糙米色，淡黄中透绿，形如雀舌，香豆香①西湖②杭州市③新昌④嵊州大佛龙井越乡龙井西湖龙井（虎跑泉、灵隐寺）梅坞龙井（梅家坞、云栖、翁家山）狮峰龙井（狮峰山龙井村）杭州龙井杭州龙井：过去称“旗枪”，现更名为“钱江龙井”，除西湖风景区外在杭州地区所产龙井茶。特性：芽小，板栗香。大佛龙井：产于浙江新昌特性：外形扁宽，火香味重，色黄，黄中透绿，板栗香。越乡龙井：浙江嵊州特性：色翠绿，形态细长，味醇，板栗香。西湖龙井四绝：色翠、形美、味醇、香郁，人称“绿茶皇后”。龙井茶分13等级：即特级龙井1-3级和高级龙井1-3级，中级为4-6级，其余为低级。生产一公斤特级龙井需采摘7-8万个细嫩芽叶。西湖龙井以细嫩的一芽一二叶为原料，其中一芽一叶称为“旗枪”，叶为旗，芽为枪，一芽二叶称“雀舌”，形似雀舌。明前与雨前西湖龙井的辨别干茶：叶底：其他产区龙井：松阳龙井品质鉴别春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。机制龙井茶，有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。洞庭碧螺春洞庭碧螺春简介洞庭碧螺春是中国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。距今已有1000多年的历史，民间最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”。康熙皇帝巡幸太湖时，当地巡抚购此茶以进，帝以其名不雅驯，题之曰碧螺春。产地产于江苏吴县（今苏州吴中区）太湖之滨的洞庭东山和洞庭西山。洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区，茶树、果树相间种植，枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，并且接受了洞庭特有水土的滋养，令碧螺春茶独具天然花果香，品质优异。品质特点条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。当地茶农的描述：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。采摘制作工艺采摘三大特点：1、摘得早。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明前的明前茶最为名贵。2、采得嫩。通常只采一芽一叶初展的嫩芽，炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头3、拣得净。采回的茶芽必须经过精心拣剔才可利用，当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。品级分类洞庭碧螺春的国家标准碧螺春茶分为五级：分别为特一级、特二级、一级、二级、三级。上等的碧螺春银白隐翠，条索细长，卷曲成螺，身披白毫，冲泡后汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，回甘持久。苏州碧螺春（苏州境内所产）特性：毫少，色绿，没有花果香。碧螺春：全国各绿茶茶区按照碧螺春加工工艺所制统称。①太湖②苏州市③全国按碧螺春加工工艺其他绿茶产区①洞庭碧螺春碧螺春②苏州碧螺春③碧螺春洞庭碧螺春的真假鉴别1、纤细：正宗碧螺春茶叶品种属于“洞庭山群体小叶种”，所以成茶碧螺春“纤细”是它的一个重要独特形状，六七万的鲜叶做成一斤的成品碧螺春，可以想象碧螺春茶叶的“纤细”。2、满身毛：就是碧螺春成品茶由白毫遮掩，如同蜜蜂腿上的绒毛，茸毛紧贴茶叶，按照遮掩程度即茸毛密布的程度区分碧螺春茶的优次。洞庭碧螺春的真假鉴别3、铜丝条：是指碧螺春茶条索细紧重实，冲泡时迅速下沉，不浮在水面。4、蜜蜂腿：是指碧螺春茶的形态像蜜蜂的腿，这是区分真假碧螺春和加工技术好坏的重要特征之一。洞庭碧螺春的真假鉴别洞庭碧螺春的真假鉴别非洞庭产区碧螺春：金井碧螺春非洞庭产区碧螺春：金井碧螺春洞庭碧螺春的冲泡方法采用洁净透明的玻璃杯，采用上投法，水温70～80°C。当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅;二酌翠绿、芬芳、味醇;三酌碧清、香郁、回甘。