成功制作面包的方案

成功制作面包的方案，供参考：面包机：东菱XBM-1139S原料：A：高筋面300克（2大杯）、细砂糖55克（1/3大杯）、盐3/4小勺、水150~160克。B：奶粉7克、鸡蛋1个、植物油3/4大勺。C：酵母1小勺。操作：第1步：面粉、水或牛奶、糖、盐混合，放入面包机；第2步：使用“普通面包、深色、750克”程序，搅面半小时（到点后会听到提示声音），再重新启动相同程序第二次搅面半小时，听到提示声音后，停止程序，放置面团至少一小时（更长也没问题），促使面筋形成（至少可用筷子拉出7、8厘米长的面丝不断，最完美的是可用双手拉出薄膜，实际上你制作时不用检查，肯定没有任何问题）；第3步：加入B项原料，启动“普通面包、深色、750克”程序，和面10分钟或油基本与面团混合均匀后，停止程序；第4步：在面团上挖个坑，加入安琪高活性干酵母，封好；第5步：启动“普通面包、深色、750克”程序，开始制作，直到面包制作完成；第6步：放置面包在面包桶内自然冷却，刚做好的面包外壳微硬，表皮尚未完全收油，自然冷却后，表皮形成非常完美。一般17点以后的任何时间点制作好的面包，第二早晨起床后都处在最佳食用状态。程序分析：市售的各种面包机之所以成功率低、或者制作的面包口感比不上市售面包，关键不在缺乏添加剂。而在于面包机的程序设计错误，分析如下：1、各种高活性干酵母的工作原理是：工作温度都在30-40度之间（低温不工作，高温死亡），而面包机和一开始和面的时候就要求加入酵母,并且在和面15分钟后就开始恒温在38度左右，此时面筋尚未形成，而酵母的工作条件已经完全具备，因此已经提前开始工作，因此面筋形成被提前工作的酵母阻断，无论会如何都不可能形成面筋，而做好面包的关键就是面筋！这就是为什么要把酵母推迟到最后一步才加入的原因，只要这一步错误，无论你怎么调整配方，控制温度，都不可能作出好面包，这就是面包机的程序错误。2、各种油类会阻断面筋形成，这就是为什么把“放油”步骤推迟到第3步的原因，这也是面包机的程序错误我告诉你一个百分百成功的方法：就是加油平铺满底部，加水130-140毫升，加鸡蛋两个，接下来加面一杯，平杯就可以，把液体物质盖住如果一杯没改满，就略微再加一些，然后对角位置一面放三分之一小勺盐，另一面放三大勺砂糖，把剩余的面粉放入（和前面的面加在一起一共两杯），在面粉中间挖一个小洞，放一小勺金装酵母，就是耐高糖酵母，选择5甜面包，重量750，颜色中或浅都可以。