商品学-酒PPT

12级市场营销2班CFO一、酒的品种二、酒的真假辨别三、酒与健康一、酒的品种一、酒的品种酒的品种白酒类黄酒类啤酒类果酒类配制酒国外蒸馏酒类本章主要讲的是人民在生活中常常接触到的白酒、啤酒和葡萄酒。白酒白酒是中国特有的一种蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味中国的白酒类型：酱香型特点----酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久（大曲酒）浓香型：特点----窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长。清香型：特点----以“清、爽、绵、甜、净”风格著称。米香型：特点----无色透明，有淡雅密甜香气，口味醇厚、甘爽微苦、后味悠长。啤酒啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒分类按原麦汁浓度：营养啤酒2.5—5%佐餐啤酒4—9%储藏啤酒10—14%高浓啤酒14—18%按是否经巴氏灭菌分：鲜啤：未经巴氏灭菌而出售，稳定期7天。纯生啤酒：未灭菌，但经无菌过滤和灌装，稳定期4个月。熟啤：经巴氏灭菌的啤酒。按酒精含量分：无醇啤酒：低于0.5%低度啤酒：低于2.5%淡爽型啤酒：2.5--3.0%普通啤酒：3.5--4.0%高度啤酒：4.0--5.5%新型啤酒----干啤：含糖低于1--1.5%冰啤：低温酿造低温保存后灌装按酒精含量分：无醇啤酒：低于0.5%低度啤酒：低于2.5%淡爽型啤酒：2.5--3.0%普通啤酒：3.5--4.0%高度啤酒：4.0--5.5%新型啤酒----干啤：含糖低于1--1.5%冰啤：低温酿造低温保存后灌装近年来，获得人民喜爱的中国啤酒品牌：【青岛啤酒】【雪花啤酒【燕京啤酒】【珠江啤酒】【哈尔滨啤酒】青岛啤酒产自青岛啤酒股份有限公司。原麦汁浓度为十二度，酒精含量3．5－4%。酒液清澈透明、呈淡黄色，泡沫清白、细腻而持久。风味纯净协调，落口爽净，具有淡淡的酒花和麦芽香气。雪花啤酒诞生于沈阳啤酒厂，称为沈阳雪花啤酒（老雪花），因其泡沫丰富洁白如雪，口味持久溢香似花，遂得名“雪花”啤酒燕京啤酒中国清爽型啤酒的原创者和领导者。燕京鲜啤燕京鲜啤，浓郁麦芽芳香飘荡扑鼻，清爽畅快的口感沁人心脾，清新鲜美的感觉回归自然。10ºP清爽型燕京啤酒纯天然矿泉水酿造，口感更清爽，绿色更健康。珠江啤酒是全国三大啤酒品牌之一，单一品牌销量位居全国同行第二，在中国啤酒行业中享有“南有珠江”的美誉。珠江纯生啤酒便以新鲜的口感、清醇的酒香、柔和的口味受到消费者的青睐，要喝就喝珠江纯生啤酒的说法日渐流行。哈尔滨啤酒是中国最早的啤酒制造商，其生产的哈尔滨啤酒是中国最早的啤酒品牌，至今仍风行于中国各地。啤酒的包装啤酒的包装是啤酒生产的最后一个工艺过程。也是最繁杂，对产品质量影响最大的过程。它不仅影响产品的内在质量。同时也影响产品的外观质量。由于市场的日益激烈，人们对产品的包装越发重视。追求产品的优良品质和外在美的和谐统一。只有最大的满足消费者的心理需求，才能赢得市场。玻璃瓶占主导地位，但是爆瓶的现象令人堪忧。易拉罐的包装轻便，易于携带，保质期长，适合年轻人。但啤酒口味较差。各种啤酒包装啤酒的价格夏日里来一杯冰凉的啤酒，会是一件快乐的事情。但是啤酒的价格是怎样的呢？¥3.50¥3.00雪花啤酒优质8度580mlX12/箱批发价：13元哈尔滨啤酒特制超鲜610mL/瓶×12瓶批发价：18元台湾啤酒进口啤酒啤酒6瓶套餐包邮6.00元HITE/海特啤酒355ML参考价6.80元啤酒的妙用1、喝剩的啤酒可用来清除煤气灶上的污垢。啤酒中的糖分能分解油污，因此用抹布蘸上啤酒来擦拭，就能迅速去污。2、啤酒可用来美容。选用生啤，倒入小容器中（如玻璃杯），用医用棉纱（药店可买到，选小号的）浸泡在其中，拿起后敷在脸上，十分钟左右。可以去除皮肤表面小颗粒，3、用啤酒洗头，啤酒中有效的营养成分对防止头发干枯脱落有良好的治疗效果，还可以使头发光亮。葡萄酒葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄液经发酵酿制的低度饮料酒，是佐餐酒的一种。凡掺用葡萄以外的其它水果酿制的酒类、以及不经发酵和兑配的都不能称为葡萄酒。葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。按颜色分类：葡萄酒与酒窖著名的葡萄酒品牌卡斯特葡萄酒香格里拉葡萄酒威龙葡萄酒香奈葡萄酒干白葡萄酒如何品葡萄酒品酒并不是喝酒，品酒是一门学问。譬如欣赏一幅画、听一首音乐，如果你没有美术和音乐的修养，就不可能说出他的好坏。品酒并不是大师们的专利，掌握它，你将真正享受到酒的美妙。醒酒拔起瓶塞后，有些葡萄酒如花朵般绽开，可以马上享用。但年纪太轻或单宁过硬的酒，此时便需要醒酒过程打开它沉睡的心。沉淀物过多的陈年老酒，可以用换瓶的方式处理。但时间不能太长，以免酒香尽失。酒温葡萄酒的温度非常重要。一般品尝白葡萄酒的温度在10~16摄氏度之间，红葡萄酒的温度比白酒要稍高一点。而甜酒的温度则可以更低，气泡酒通常介于7-9摄氏度间。但年份香槟例外，不能在低温下品尝，它细致的风味将被困住无法释放出来。酒杯酒杯对于葡萄酒的影响是不可忽视的。同一瓶葡萄酒，倒进不同形状的酒杯中，闻到的香气也会有所不同。它的风味会随着杯子的形状而产生不同风格的表现。酒杯的直径，杯体的长度，杯口的宽度甚至杯璧的厚度，都会对葡萄酒的风味产生微妙的影响。1.宽身窄口的杯子，特别容易凝聚香气，让葡萄酒表现出非常奔放的酒香来。波尔多红酒杯，杯身较长，杯口较窄，酒的味道聚集于杯口。2.窄身窄口的设计，是为了让酒的香气不特别外放，可以表现出更多的细微变化。勃艮(gèn)第红酒杯，杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，适合把鼻子放进去闻香。观色将酒杯在纯白色的背景前倾斜45度，以分辨色调和浓淡。摇杯酒在手中以后，为了增加酒与空气的接触面，充分散发它的香味，我们应该摇晃手中的酒杯，以与桌面平行的圈状旋转为原则。。摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下一条条酒痕来，越密、越粗、越长、越持久，就代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越浓越甜美。入口入口不要马上吞下，而是要味觉感受葡萄酒中的味道，酸甜苦涩不一而足。先将酒含在口中，做咀嚼吸气动作，反覆于口腔中进行搅动，记得它布满您口腔四周，舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。好让香味散发到整个口腔中。经过以上的动作后，就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束，因为葡萄酒留下来的余香具有持久性，这就是余韵。二、酒的真假辨别真假白酒鉴别的五种方法装细触六面买酒时一定要认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷：纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。第二式开盒取物检查瓶盖日前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。第三式颠倒乾坤玩转酒瓶若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。第四式倒酒入杯闻香辨味把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调，有无余味。第五式酒暖生气油滴沉底招式一、是取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。招式二、是在酒中加一滴食用油，看油在酒中的运动情况。如果油在酒中的扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好；如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则可以肯定酒的质量有问题。怎样辨别进口洋酒的真假？第一看价格，普通的进口洋酒价格不应该低于90元/瓶，否则就可能有问题。高质量的进口洋酒价格应该在100元到300元/瓶之间.笫二看酒标。按照国家《进口食品标签管理办法》规定，一瓶进口葡萄酒如果是按国家规定程序进口，就必定有由国家质量监督检验检疫总局核发的“进口食品标签审核证书”，而且酒瓶背面标签上就必定有中文标识。如果没有中文背标，或者商家无法提供证书，不要轻易购买。第三看酒瓶。看酒瓶标签印刷是否清楚，是否仿冒翻印；酒瓶的封盖是否有异样，有没有被打开过的痕迹。而且要看是否有出口国的标识。如法国的国际码是3，购买法国葡萄酒时要看国际条形码是否以3字打头；澳大利亚出产的葡萄酒往往在酒瓶的底部侧面处铸有AG或ACI字母。第四观酒色。在色泽上，对着强光照一下瓶身，稍带反光，优质葡萄酒澄清、透明、无浑浊和沉淀，应有接近原品种果实的真实色泽。三、酒与健康酗酒的危害1.酗酒对社会治安的影响：有许多凶杀案、强暴事件及交通事故，与饮酒过量有关。2.酗酒对神经系统的影响：加速脑部老化过程、损伤智力、情绪不稳定、注意力分散，导致错误的判断。3.酗酒对肝脏的影响：引起急性酒精肝炎、脂肪肝、肝硬化等。乙醇对人体健康的影响健康危害：中枢神经系统抑制剂。先引起兴奋，后抑制。急性中毒：口服量大时。分为兴奋、催眠、麻醉、窒息四阶段。患者进入第三或第四阶段，出现意识丧失、瞳孔扩大、呼吸不规律、休克、心力衰竭及呼吸停止。适量饮酒的好处适量饮酒的好处适量饮酒的好处适量饮酒的好处酒，粮食的精华！味甘辛，性热，能活血通络，健身延寿。1、酒有补养的作用啤酒的营养价值很高，有“液体面包”之美称；黄酒中含有多种对身体健康有好处的氨基酸、酵素糖类、蛋白质和磷酸盐；葡萄酒中含有维生素B1、B2和C，还含有治疗恶性贫血的维生素B12；白酒也含有对人体有益的成分，并常用它制成药酒和补酒。2、酒有温通血脉、行药力的作用酒，性热，可散寒祛湿，人们常用酒来抵御寒冷，酒还可增加心跳，增强心功能，对于中医上讲的脉弱之人，可以促进其血液循环。有些中药用酒浸泡或送服可增强其药力，中医药家常把一些补药和治疗风湿、跌打损伤药用酒浸泡，制成药酒，具有补益气血、祛风除湿、通行血脉、活血散瘀、消肿止痛等功效。3、酒可以使人产生兴奋，有利于在社交场合活跃气氛酒就象是人活跃在社会中的触角，酒桌上举杯同饮，无形中拉近了双方的距离，酒密切了人与人之间的关系红酒的效用葡萄酒与心血管病的防治葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧，避免生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。葡萄酒对脑血栓的防治作用葡萄酒中含有白藜芦(Resveratrol),它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。可减少脑血栓的发生。葡萄酒可防治肾结石适量饮用葡萄酒可以防止肾结石，不易得肾结石。葡萄酒可预防乳腺癌葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。红葡萄酒和白葡萄酒中有预防乳腺癌作用的物质。葡萄酒能抑制脂肪吸收红葡萄酒防治视网膜变性红葡萄酒有防止黄斑(视肉膜)变性的作用。葡萄酒有助于提高记忆力适量饮用葡萄酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒，将保持旺盛的精力，不会因为节食而萎靡不振，导致记忆力减退。葡萄酒能防治感冒常饮葡萄酒的人群中，很少感冒。葡萄含有“苯酚”类化合物，所以感冒时，饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒。延缓衰老红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。美容养颜作用红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因