家乡的宴席

2016-10-30自贡在线小编有话说：这是富顺人以前最喜欢吃的东西，任何山珍海味在它面前都比不上！前段时间去吃城里大酒楼办的酒席！但是满满一大桌子菜，却没有任何食欲！有没有人听说过，酒席虽然吃的好，但是还是家里吃的饱。然后回家拿菜汤下了一碗面，满足了！但是，同样是婚宴寿宴，为什么没有以前在农村的好吃呢？原来还是想念农村的“坝坝席”！大帐篷、土灶台，大碗酒、大锅菜，全村老少一锅台，敞亮的坝子里做上3、40桌，邻里乡亲聚到一起，农村酒席讲的是情义，图的是喜庆，正是这样的氛围才吃得香吃得饱。搭棚子，砌炉灶，架案板在农村都是这样的，每逢家里要请客吃饭，这个时候，自家的厨房就显然太小太小~~必须搭建一个露天”厨房“才能伸展手脚。大锅大灶大火才热闹！酒席准备初期都会在坝坝头用砖头堆起灶台，然后将几个大锅分别放置在上面就是一个开放式的厨房。蒸笼重的越高，人气越旺由于菜太多，通常都会架块木板或者拼几张桌子，充当厨房操作台，架起简易的案板！将做好的菜都放在搭起的简易木板上，放菜也都是有讲究的，既要好看又要节省空间，还要好拿！这样的摆法便于上菜的朋友端菜挨着端数着份数也不会端重也不会端漏一般的九大碗前面都会有前菜猪耳朵、牛肉等卤菜是必须的家里的腊肉、香肠必须的来点油酥花生米更好了看着都好有食欲准备锅碗、座椅、掌勺的师傅那个时候的桌子大多都是这样的，正方形的刚好坐8个人，坐的位置有时候还是按照辈分来区分的！上把位要留个辈分年长的人。每次一办酒席，就得要好几百个碗，稍微阔绰点的呢，也许去买些稍微便宜点的，另外好多都是到村儿里把各家各户的碗盘集中到一起。办酒席是个大事，需要做平常难得吃到的大菜，而且主人家还必须考虑菜的味道，所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺。不过现在有了厨师队，也成规模了，桌子也由方桌变成了圆桌，菜品样式也变多了，上菜速度也跟上了！必备菜品烧白最适合搭配饭吃的菜。以盐菜打底，再覆上切成片的肉，肉咸香，盐菜正好下饭，这大概是一道美味的最高境界了吧。烧白汤汤和饭，以前可以吃很多碗，直到把汤bi干！头碗头碗，也叫粑粑肉，上面是蛋皮卷好的肉条，下面是炸好的酥肉，再加一些蔬菜，豌豆儿，黄花，木耳！大火蒸！一般上菜了我就要看下面是什么配料！还有一种粑粑肉的做法，在富顺与内江贡的交接处，就是这样，把蛋皮和肉一起裹，好看也薄！这是小编自己家做的，将就看啦酒米饭就是蒸糯米饭，软软的糯米加上甜甜的罐头，是以前小时候最喜欢的一道菜，最后都要吃一大碗才下桌！小时候一直在想酒米饭上的罐头水果是谁放上去的，怎么那么好看和均匀，以前当孩子的时候，最喜欢的就是酒米饭上面的樱桃罐头，抢樱桃抢的打架！夹沙肉把五花肉和豆沙夹入肉片蒸pa,又甜又油，老年人喜欢吃，小编最多吃一片。但是有的地方结婚不用这道菜，好像有其他说法。我们富顺还有樱桃肉，不晓得你们小时候吃过没有？蒸肘子这道好菜，每次只要有小编在，都会吃的很干净，小时候走人户，就等着吃了这道菜才下桌，皮子软糯，肉入口即化，安逸！现在是5:30，在这里写坝坝宴真的好饿！不写了！每个地方的九大碗都不一样：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白、等菜品都是变着花样在做！上班了之后，都已经很少去吃九大碗，很少吃坝坝宴了！上次回家忘了一个远房的亲戚是谁，尴尬的不知道叫什么？可是亲戚却很热情的打着招呼，觉得挺不好意思的！看着院坝里，许久没见的亲戚拉着手在说话，觉得很温馨！你们上一次吃坝坝宴是好久？小编已经很久了！还挺想吃的！