酒店餐饮部各岗位工作流程

餐饮早班服务员工作流程6:30—14:30（1）6：20更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。（2）6：30自助餐台的菜品及用品配备齐全。（3）7：00站在门前迎客，并查收早餐券。（4）7:00—9:00正式投入到自助早餐的工作当中。（5）9:00—9:30轮流吃饭时间、自助早餐的收市及昨日晚餐布草的送洗。（6）9:30—10:00中餐的开档工作。（7）10：00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。（8）10:00—11:00餐前准备工作。（房间卫生、用具及工具的准备）（9）11:00站位迎客（10）11:30—12:00正式投入到中餐服务当中（11）12:00—13:00席间服务（12）13:00—13:30客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。（13）13:30—14:00包房收尾工作（14）14:00—14:30员工轮流用餐时间（15）14:30跟中班做好工作交接（16）完成领导交给的其他任务。餐饮两头班服务员工作流程10：00—14：30（1）09：50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。（2）10：00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。（3）10:00—11:00餐前准备工作。（房间卫生、用具及工具的准备）（4）11:00站位迎客（5）11:30—12:00正式投入到中餐服务当中（6）12:00—13:00席间服务（7）13:00—13:30客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。（7）13:30—14:00包房收尾工作（8）14:00—14:30员工轮流用餐时间（9）完成领导交给的其他任务。17：00--21:00（1）16:50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。（2）17:00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。（3）17:00—18:00餐前准备工作。（房间卫生、用具及工具的准备）（4）18:00站位迎客（5）18:30—19:00正式投入到中餐服务当中（6）19:00—20:00席间服务（7）20:00—20:30客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。（7）20:30—21:00包房收尾工作（8）21:00—21:30员工轮流用餐时间（9）完成领导交给的其他任务。餐饮中班服务员工作流程14:00—22:00（1）13：50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。（2）14：00准时参加餐后会，了解分配的工作区域以及工作内容。（3）14:30—15:30正式投入到餐厅收尾工作当中及午餐布草的送洗领取工作。（4）15:30—16:30餐厅准备工作及茶吧客人的接待服务工作。（5）16:30—17:00餐厅中班的开档工作。（6）17:00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。（7）17:00—18:00餐前准备工作。（房间卫生、用具及工具的准备）（8）18:00站位迎客（9）18:30—19:00正式投入到中餐服务当中（10）19:00—20:00席间服务（11）20:00—20:30客人用餐结束将客人送至餐厅出口。（12）20:30—21:00包房收尾工作（13）21:00—21:30员工轮流用餐时间（14）21:00—22:00餐饮部晚餐的收档工作。（15）22:00填写交接工作本（16）完成领导交给的其他任务。餐饮迎宾员工作流程10：00—14：30（1）9：50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。（2）10：00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。（3）10:00—11:00接待的准备工作。（客情的熟知、区域卫生、用具及工具的准备）（4）11:00站在指定位置迎客（5）11:00—13:30正式投入到中餐引领服务工作当中（7）13:30—14:00做营业人数统计及收尾工作（8）14:00—14:30员工轮流用餐时间（9）完成领导交给的其他任务。17：00--21:00（1）16：50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。（2）17：00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。（3）17:00—18:00餐前准备工作。（区域卫生、用具及工具的准备）（4）18:00站在指定位置迎客（5）18:30—20:30正式投入到中餐引领服务工作当中（7）20:30—21:00做营业人数统计及收尾工作（8）21:00—21:30员工轮流用餐时间（9）完成领导交给的其他任务。PA岗位工作流程10：00—14：30（1）09：50更换好工作服到岗，检查自己的仪容仪表。（2）10：00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。（3）10：10检查好各种清洁工具及清洁用具，正式开始工作。（4）做好前厅地面的清洁及保持工作，并对大厅门外的台阶进行清理。（5）擦拭大厅茶几、烟缸、书报架、擦鞋机、指示牌、大厅墙面卫生并保持其卫生。（6）对1—2楼梯地面进行推尘、除渍并保持地面清洁。（7）清洗楼梯口，擦洗楼梯口镜面、壁画及窗台并保持其卫生。（8）把1-2楼楼梯扶手擦拭干净。（9）对大厅及楼层所有花草浇水及修剪并抹尘。（10）负责客用洗手间的打扫和保洁。（11）保持负责区域卫生直至下班。（12）14:00—14:30员工轮流用餐时间（13）完成领导交给的其他任务。17：00--21:00（1）16：50更换好工作服到岗，检查自己的仪容仪表。（2）17：00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。（3）17：10检查好各种清洁工具及清洁用具，正式开始工作。（4）做好前厅地面的清洁及保持工作，并对大厅门外的台阶进行清理。（5）擦拭大厅茶几、烟缸、书报架、擦鞋机、指示牌、大厅墙面卫生并保持其卫生。（6）对1—2楼梯地面进行推尘、除渍并保持地面清洁。（7）清洗楼梯口、擦洗楼梯口镜面、壁画及窗台并保持其卫生。（8）把1-2楼楼梯扶手擦拭干净。（9）对大厅及楼层所有花草浇水及修剪并抹尘。（10）负责客用洗手间的打扫和保洁。（11）保持负责区域卫生直至到下班。（12）21:00—21:30员工轮流用餐时间（13）完成领导交给的其他任务。迎宾工作程序一、迎候客人：1、迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，不得依靠门或其他物体。2、有客人到达时，面带微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎。“下午/中午/早上好/欢迎光临”3、询问客人是否有预订“先生/小姐，请问您有预订吗?”4、对所有预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客人需注明。5、询问客人人数：“先生/小姐，请问几位?”三、领位1、右手向应平行进的方向作出请的手势“先生/小姐，这边请!”2、走在客人略偏右的位置，相距约三步，行走速度要合适，并注意回头观察客人是否跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再继续前行。3、到达了餐桌边后应先征询客人意见“先生/小姐，请问这个房间您满意吗?”如果客人不满意，应在情况许可的情况下，尽量根据其要求予以更换，如果客人要求的餐桌已有预订，应作出解释和建议。迎宾：“先生/小姐，非常抱歉，这个房间已预订了，那个房间好吗?”4、客人对餐桌表示满意后，协助服务员帮客人落座，同时询问客人就餐方式。四、离开1、祝客人用餐愉快和道别迎客：“先生/小姐，早餐/午餐/晚餐愉快!”2、后退两小步，然后转身离去，不应在客人身边直接转身离去。3、若服务生不在附近，需即时将有关新到客人的信息知会他们。五、送客：1、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，主动为客人拉门。2、感谢客人的光临，并祝客人愉快和道别迎宾：“先生/小姐，谢谢光临，祝你愉快再见!”传菜生工作程序一、开餐服务：1)接到楼面入单，迅速入夹，并送至各生产部门。2)根据入单，应事先备好服务用具及特殊配料。3)厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并报上菜名、台号，划菜员在点菜单上勾销该菜。4)出菜必须用托盘，冷热菜分开摆放。5)出菜时注意核对台号、菜肴名称，避免上错菜肴。须将菜送到所属的餐台边(厅房到房门)，由服务员端菜上台，并等服务员将菜盖拿起放回托盘才能离开，顺便将撤下的餐具一并带去，送到管事部清洗。6)如厨房出、炖蛊、甜品等分客菜，必须配上茶碟作垫底，有汤汁盅类需附带题更。7)如上煲、仔类菜肴，必须跟上湿的毛巾。8)若有菜很长的时间没出来时，应问厨房询问，若漏单时应马上通知厨房补上，或通知领班处理，若属洁清品种，按退菜程序处理。9)将沽清品种及时通知楼面。10)必要时协助对前台的餐具补充。11)负责将楼面撤出的托盘清洗净，把杯架下栏盘整理好。12)随时保持备餐间及传菜通道的干爽、清洁。二、餐后服务1)整理所有点菜单，并装订、汇总、备查。2)将所有托盘全部清洁干净、整齐摆放。3)交所有银器清洁、清点后，整齐入柜。4)将所有服务用具全部清洗入柜。5)将所有脏布草清点捆扎。酒店客房送餐服务规范1、接受预订（1）礼貌应答客人的电话预订：“您好，客房送餐，请问有什么需要服务的？”（2）详细问清客人的房号，要求送餐的时间、用餐人数以及要的菜点和特殊要求，并复述一遍。（3）将电话预订进行登记。（4）开好订单，并在订单上打上接预订的时间。（5）或根据从各楼收来的早餐送餐单（挂在客房门口）开好订单。2、送餐准备（1）根据客人的订单开出点菜单。（2）根据各种菜式，准备各类餐具，布件。（3）按订单要求在餐车铺好餐具。（4）准备好茶、咖啡、牛奶、淡奶、糖、调味品。（5）开好帐单。（6）个人仪表仪容准备。3、检查（1）主管或领班，认真核对菜点酒水与订单是否相符。（2）送餐服务前对菜肴、酒水、调料、餐具、台布、口布、送餐车作全面检查，要求菜肴点心符合质量要求，并加盖保洁保温盖，餐具配置得当，清洁完好，台面、口布干净平整，无污渍，无皱纹，送餐车干净整洁，完好有效，并将餐具记录在客房送餐记录本上。（3）从接订单至送餐时间是否过长，是否在客人要求的时间内准时送达。（客房送餐从接受预订到送至客房的时间，早餐20分钟，中晚餐30分钟内。）（4）服务员仪容仪表的检查。（5）送出的餐具，在餐后是否及时如数收回。4、送餐：对重要来宾，管理人员要与服务员一起送餐进房，并提供各项服务。（1）使用酒店规定的专用电梯进行客房送餐服务。（2）送餐服务时餐车推行小心谨慎，餐具摆放平稳得当，（3）核对房号，时间。（4）按门铃时说：“送餐服务”。在征得客人同意后方可进入房间。（5）用客人姓氏向客人问好，打招呼，把餐车或餐盘放到适当的位置，并征求客人对摆放的意见。（6）按规定要求摆好餐具及其他物品，请客人用餐，并为客人拉椅。（7）提供各种需要的小服务。（8）服务完毕后，请其在帐单上签字，应为客人指点签字处：“请您在帐单上签上您的姓名和房号，谢谢”，并核对签名，房号。（9）问客人还有什么需要，如不需要，即礼貌向客人致谢道别。（10）离开客房时，应面朝客人退步转身，出房时随手轻轻关上房门。5、结束（1）在登记单上注销预订，并写明离房时间。（2）将客人已签字的帐单交帐台。（3）早餐30分钟后打电话征询客人收餐，晚餐为60分钟后电话征询客人收餐，将带回的餐具送洗碗间清洗。（4）清洗工作车，更换脏布草。（5）领取物品，做好准备工作。中餐宴会服务流程1、站位迎客：（1）客人到来，主动问好，并帮客人拉椅，把客人的大衣存放好。（2）给客人上毛巾、并为客人沏茶倒水，撤去用过的毛巾。（3）给客人上礼貌茶之后站于自己负责的台边，注意客人动态，勤加茶水、换烟盅。2、餐中服务：（1）客人到齐后征求主人是否可以上菜，应由主管通知厨房准备（中厨、烧味，有海鲜的通知海鲜池）。（2）客人同意上菜后，为客人铺餐巾、脱筷子套。（3）上酒水（先女后男、先客后主），收台花和台号牌。由主管通知凉菜厨房上菜。（4）严格遵循中餐上菜顺序（凉菜、热菜、汤菜、甜菜、点心、水果）上菜。（5）多桌宴会时，上菜应以主桌为准，先上主桌，再按照桌号依次上菜。绝对不能主次颠倒。（6）上酒水时要用托盘（酒类除外），按正常服务次序进行服务，倒酒要先征求客人喝什么，然后再倒。（7）上菜要在分菜位，并报上菜名，如有配料应先上配料后上菜，上菜应靠转盘边上，将菜慢转一周至主宾处。（8）如有头有尾的菜式，头朝向正主人，上鱼时慢