葡萄酒ppt

----质量092一、概述二：葡萄皮渣的综合利用三：葡萄酒糟的综合利用四：葡萄酒泥的综合利用葡萄酒是世界上第二大饮料酒，在国际贸易中占有非常重要的地位。随着人们对葡萄酒的需求不断的增加，我国葡萄酒总产量从2004年的37万吨，发展到2010年的108.88万吨。鲜果（13%）加工果汁其他制品（7%）酿酒（80%）在葡萄酒生产过程中，产生的副废物包括葡萄皮渣、葡萄酒糟和葡萄泥，如不加以合理利用，不仅会影响企业的经济效益，而且会造成严重的环境污染。因此，积极开展葡萄酒工业副废物中和利用的研究，变废为宝，具有十分重要的意义。二、葡萄皮渣的综合利用酿酒葡萄葡萄汁80%葡萄渣20%酒石酸果汁、果饼、穗梗皮、柄、梗（75%~80%）堆成斜坡腐殖质肥料葡萄籽（20%~25%)压榨与抽提葡萄籽油（10%~15）去油葡萄籽核饲料鞣酸活性炭酒精葡萄渣蒸馏酒等一：葡萄籽种的主要化学成分化学成分水分灰分粗脂肪粗蛋白粗纤维含量/(mg/g)111.0119.7101.5890.0231.6葡萄皮渣提取色素生产酒石酸制白兰地酿醋白藜芦醇活性炭的生产饲料生产可涅克油生产用葡萄皮渣提取葡萄皮紫（红）色素的生产工艺是：葡萄皮渣→洗净→晾干→粉碎→容易浸提→减压浓缩→干燥→产品。a.红葡萄酒发酵结束时，从罐底直接回收。b.葡萄酒发酵后的皮渣→压榨→晾晒→扬选出杂质。加水发酵榨汁后未经发酵的葡萄皮渣酒精酿制葡萄皮渣直接蒸馏经发酵过的红葡萄皮渣酒精酒石酸3%酵母，补糖至10%未经发酵的皮渣加水PH至3~425°C通风发酵7~8天、蒸馏中馏酒葡萄籽烘干清理剥壳分离破碎软化轧坯烘干壳溶剂浸提葡萄油脱色过滤脱臭葡萄精油饼粕三、葡萄酒糟的综合利用葡萄酒糟：葡萄原料经发酵后，将发酵醪压榨分离出来的滤液生产葡萄酒，滤渣含有少量发酵团和葡萄酒等，即为葡萄酒糟。一般的利用方法是：从葡萄酒糟提取酒精抽提酒石酸提取色素四：葡萄酒泥的综合利用葡萄酒泥：经过抽卸工艺后，葡萄发酵中的葡萄酒即被分离出去，剩下来的沉淀物主要是酵母细胞，葡萄果内碎屑、蛋白质凝固物等，即为葡萄酒泥。一般的酿酒工艺，酒泥产生量约为葡萄酒产量的2%。葡萄泥中除了含有酵母细胞，果胶物质，粘胶物质等外，还含有重酒石酸钠，酒石酸钙，这些物质都是在抽卸出池以后的液体受到冷却以后沉淀下来的。70°C的热水浸提含色素较高的红葡萄酒糟浸提液冷却器树脂柱沉淀糟分离杂质色素吸附酒精洗脱树脂再生减压蒸馏喷粉干燥器溶有色素的酒精色素溶液色素粉干燥粉碎后的葡萄酒糟组成：水分3.2%~9.6%，灰分5.0%~6.6%，蛋白质12.0%~14.8%，纤维素17.7%~35.0%。酒糟中还富含维生素、微量元素、氨基酸（尤其是赖氨酸和色氨酸）、类胡萝卜素及果胶质，对猪的代谢起着有益作用。此外，酒糟中含有的氮磷钾对改善土地物理结构，产生良好的肥效。蒸馏酒泥回收酒精有3种方法：（1）与原来的葡萄酒混合以后，再行蒸馏。（2）于第一次抽卸葡萄酒之后，直接进行蒸馏。（3）添加少量的水分后，在进行蒸馏。（应指出的是，葡萄酒泥的黏度较大，尤其是糊团状酒泥，应该谨慎，避免让酒泥接触的蒸馏器的四壁边缘部分，以免产的产生焦化。当然，最好采用专门蒸馏酒泥的蒸馏器。）从葡萄酒泥回收酒石酸可采用自然沉淀法、离心沉淀法、冷却结晶法。蒸馏塔液体酒泥酒精废液离心分离法澄清的液体静自然沉淀法冷却结晶法酒石酸钾钠强酸饲料添加剂或肥料淤泥等酒石酸王近近金姣姣徐晓娟王之琳张聪谢谢，再见！