魔芋豆腐凝固条件的研究

魔芋豆腐凝固条件的研究作者：王辰，刘良中，付丽琼作者单位：湖北农学院生命科学学院,荆州,434103刊名：食品工业科技英文刊名：SCIENCEANDTECHNOLOGYOFFOODINDUSTRY年，卷(期)：2002，23(12)被引用次数：5次相似文献(1条)1.期刊论文李莉.陈沐.LiLi.ChenMu风味魔芋豆腐产品研制-现代食品科技2005,21(1)探讨风味魔芋豆腐制作工艺,实验结果表明,当魔芋精粉与水的比例为1:40,加碱后pH值为10左右时,魔芋豆腐的口感、硬度和色泽等品质最佳.同时通过增加各种配料,采用不同配方试制出了几种风味各异的魔芋豆腐,为综合开发魔芋产品,提高魔芋的经济价值提供了一定的启示.引证文献(5条)1.孙建清.杨莉莉.熊善柏.杨依姗.刘鑫可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶的制备工艺[期刊论文]-华中农业大学学报2008(2)2.贺丹魔芋-黄原胶复合凝胶的溶胀、吸附与释放特性研究[学位论文]硕士20063.李莉.陈沐风味魔芋豆腐产品研制[期刊论文]-现代食品科技2005(1)4.邓丽鸡肉蛋白质的功能特性及其应用的研究[学位论文]硕士20055.任平.阮祥稳.王冬良植物胶的特性及在食品工业中的应用[期刊论文]-食品研究与开发2004(5)本文链接：授权使用：湖北民族学院(hbmzxy)，授权号：c5be0777-b36a-47a7-bbb1-9e0c00be94ae下载时间：2010年10月11日