详解中国饮食文化

从汉语中的饮食元素看中国主讲人于涛华东理工大学国际教育学院一、汉语中的饮食元素与政治二、汉语中的饮食元素与经济三、汉语中的饮食元素与社会生活一、汉语中的饮食元素与政治政治问题就是吃饭，治国智慧如同做饭。民以食为天：食：食物，吃的东西。天：天空，老天。比喻赖以生存的最重要的东西。东北地区重要“菜蓝子”基地我国坚持“米袋子”省长负责制中国农民革命主要是为了吃饭问题一、汉语中的饮食元素与政治米袋子：一种装大米的袋子.一、汉语中的饮食元素与政治明末李自成起义军口号：等贵贱，均田免粮。获得了广大农民的热烈欢迎和大力支持。“迎闯王，闯王来了不纳粮太平天国洪秀全起义：一律平均。无处不均匀，无人不饱暖。天下人田，天下人同耕等。后人将争夺政权称为“定鼎”一、汉语中的饮食元素与政治除了吃饭，煮饭用的锅也很重要。夏王大禹划分天下为九州，令九州州牧贡献青铜，铸造九鼎，象征九州，将全国九州的名山大川、奇异之物镌刻于九鼎之身，以一鼎象征一州，并将九鼎集中于夏王朝都城。最有名的现在位于中国国家博物馆一、汉语中的饮食元素与政治问鼎中原wendingzhongyuan【英文】[history]covetingorchallengingthethroneseekingchampionship【释义】问：询问，鼎：古代煮东西的器物，三足两耳。传说古代夏禹铸造九鼎，代表九州，作为国家权力的象征。中原：黄河中下游一带，指疆域或领土。比喻企图夺取天下。一、汉语中的饮食元素与政治【典故】夏朝经历了470年，到前1600年，夏桀无道亡国，九鼎为成汤所得，成汤就建立了商朝。商朝经历550多年，到前1046年，纣王暴虐亡国，九鼎为姬发所得，姬发就建立了周朝。到前606年，楚庄王想取周而代之，就借朝拜天子的名义，到周王室去问九鼎的大小轻重，结果王孙满说：“统治天下在乎德而不在乎鼎。”从此以后，人们就将企图夺取政权称为“问鼎”。一、汉语中的饮食元素与政治一言重九鼎：说话有分量力能扛鼎：双手能举起鼎一样沉重的东西，形容力气大“扛”字在这个词中读作“gāng”，意为用两手举重物；而通常误读为“káng”，读作“káng”时意义有别，是指用肩膀承担物体。人声鼎沸：沸，水开。鼎沸，本意是锅里的水烧开了，发出响声，现指人群的声音吵吵嚷嚷，就像炸开了锅。人声喧闹的意思。一、汉语中的饮食元素与政治治大国如烹小鲜老子《道德经》：治国如同做菜，[鲜]：最初指生鱼的滋味，后来指一切鲜美的食物；味美的食物。在中国的文化传统中，管理向来是作为一种智慧，而非一门知识被谈及的。它的最高目标不是科学化，而是艺术化。二、汉语中的饮食元素与经济从以下一些词语看中国经济的变迁大锅饭铁饭碗金饭碗从“炒”的对象的变化看中国经济热点的转化二、汉语中的饮食元素与经济二、汉语中的饮食元素与经济“大锅饭”源于广东庆云寺，七星岩上建于明代的庆云寺中有一口特大的铁锅。倘若用这口铁锅煮一锅饭，足可供数百名僧人食用。在中国独特的一段历史时期，大锅饭有特殊的含义，在1958年。一切生产资料和公共财产转为公社所有，由公社统一核算，统一分配；社员分配实行工资制和口粮供给制相结合；总结了青年队集体吃食堂的好处，推广了公共食堂；同时成立了托儿所、幼儿园、敬老院。二、汉语中的饮食元素与经济“大锅饭”：是对分配方面存在的平均主义现象的一种形象比喻，它包括两个方面：一是企业吃国家的“大锅饭”即企业不论经营好坏，盈利还是亏损，工资照发，企业工资总额与经营效果脱节，二是职工吃企业的“大锅饭”，即在企业内部，职工无论干多干少，干好干坏，都不会影响个人工资分配，工资分配存在严重的平均主义二、汉语中的饮食元素与经济铁饭碗：[ironricebowl—asecurejob;unbreakablericebowl]1、比喻非常稳固的职位。稳固的永远不会失业的工作。出自改革开放之初。当时的企业，多是国有。2、网络流行的“铁饭碗”是指拥有一种到哪里都可以赚到钱的能力，到哪里都有饭吃。二、汉语中的饮食元素与经济分配制度“打破大锅饭”的改革，最初是引入奖金制度。有两层含义，一层是改变分配制度，另一层是改变用人制度。很多国有企业的工作岗位随着股份化而开始大量减少，当时几乎有三分之一的工人迅间面临下岗的危机。东北、上海在中国的电影《二十四城》、《小武》和《钢的琴》二、汉语中的饮食元素与经济每到了转折的时代，总会有这样一群失落者。我说我们东北，失落的人、绝望的人太多了一席演讲1998年至2003年，国有企业累计下岗职工人数，高达2818万。我们今天正在享受的成果，是以消灭了一代40到60岁间的产业工人为代价的，他们彻底牺牲了自己的职业生命。二、汉语中的饮食元素与经济“金饭碗”：古时指皇帝吃饭的碗，民间传言，能得金饭碗，一生衣食无忧。在现代，“金饭碗”则指待遇优厚的职位。二、汉语中的饮食元素与经济二、汉语中的饮食元素与经济炒是最广泛使用的一种烹调方法，炒也指当今社会上有的人买进卖出以获利，如炒楼、炒股；为扩大影响而反复宣传，如炒歌星、炒作家；解雇、辞退员工，如炒鱿鱼。炒作：topromote(inthemedia);tohype为扩大人或事物的影响而通过媒体做反复的宣传。中国股票市场开放：1984中国停止福利分房：1998，去年提出房子不是用来炒的，是用来住的。三、汉语中的饮食元素与社会生活1.我们表达职业多和“吃”有关2.我们联系人际关系多通过请客吃饭解决三、汉语中的饮食元素与社会生活1.职业中和“吃”有关的词“你就是吃这碗饭的”：你就是做这个行业的此外还有，“你是吃哪碗饭的料”“看看你吃几碗干饭”“吃皇粮”：到2014年年底，中国财政实际供养人数远超过6400万，超过了英国的人口总量。中国行政成本之高，远超过世界各国的平均水平。三、汉语中的饮食元素与社会生活中国历代官民比例：西汉，7945：1唐朝，2927：1明朝，2299：1清朝，911：1；1998年是四十个人养一个公务员。40：1十几年过去了，现在十八个人养一个公务员。18：1三、汉语中的饮食元素与社会生活三、汉语中的饮食元素与社会生活靠山吃山，靠水吃水修鞋补锅是吃手艺饭；说书卖唱是吃开口饭；当教书匠是吃粉笔灰；出租房屋是吃瓦片儿三、汉语中的饮食元素与社会生活2.加强人际关系的纽带加强主客及朋友之间的友好关系逢年过节，红白喜事，老人做寿诞，小孩过生日，升了职位，涨了工资，搬了新居，走出国门，有人来了要“接风”，送人走了要“饯行”，有事要“撮一撮”，没事也要“聚一聚”。接风、洗尘：一般连在一起用，但“接风”着意于迎接的积极性，一般表示心情的渴望性，如：“风闻你要来，我就在等待着了！”所以叫“接风”；至于“洗尘”就是以酒为水，洗去被迎接的人的身上的尘埃，实际上是洗去心上的疲劳。饯行原是指祭路神，也就是祭祖（“祖”取“艰难险阻”之意），后衍生为亲朋好友欲远行，置办酒席，为其送行，以示祝福和惜别。撮一撮食文化一、中国人的饮食观念和文化思维二、中国的烹饪技艺三、八大菜系四、菜名文化五、餐桌礼仪一、中国人的饮食观念和文化思维1、主副搭配－－多样的饮食观2、五味调和－－变化的味道观3、药食同源－－养生的健康观4、求福求全－－传统的文化思维1、主副搭配主食方面，总的来说，北方主食为面食，南方主食是米饭，此外，粗细搭配，粮豆混食。重谷物，相比西方多肉，中国人重菜，热量不足，所以多吃热菜喝热水。主副搭配意在食物要多样。目的是通过食物多样化的途径，实现营养全面性的目标。“杂”主要指的是食物的种类要多，跨度要大，属性远，一般人的膳食每日的食物种类应在30种以上(日本人每人每日的食物种类要求35种以上)二、五味调和东甜西酸南辣北咸酸：心酸甜：爱情像蜜甜苦：痛苦辣：小辣椒咸：舌尖上的中国1－6五味调和三、药食同源空腹食之为食物，患者食之为药物这一理论认为：许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。枸杞Lycium：土耳其西北部宁夏枸杞在中国栽培面积最大。宁夏枸杞主要分布在中国西北地区桂圆龙眼DimocarpuslonganLour.益智。养生堂节目历史传说盛唐时代，据说有一天，丝绸之路来了一帮西域商贾，傍晚在客栈住宿，见有一女子斥责一老者。商人上前责问：“你何故这般打骂老人？”那女子道：“我训自己的孙子，与你何干？”闻者皆大吃一惊。原来，此女子已200多岁，老汉也已是九旬之人。他受责打是因为不肯遵守族规服用草药，弄得未老先衰、两眼昏花。商人惊诧之余忙向女寿星讨教高寿的秘诀？女寿星见使者一片真诚，便告诉他自己四季服用枸杞。后来枸杞传入中东和西方，被那里的人誉为东方神草。4、文化思维求福的谐音文化年年有余早生贵子4、文化思维中国人认为饮食与个人命运几乎是息息相关的，用饭时注意不要犯了禁忌。例如吃鱼，当吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻转至另一面，他们认为若翻鱼时弄破鱼身，便意味着渔船会翻沉，这是由于香港在是一个渔港，渔民很关注船只的安全航行；不可用筷子垂直插入碗饭的中央，因这样有点像在拜祭祖先；用饭后不可说“我吃完饭了”，这意谓自己已死去，不会再有机会吃饭，而应该说“我吃饱了”；吃饭时避免筷子触碰饭碗而发出声音，这不单止是不礼貌，亦意味着“无饭吃”；要培养吃光碗中饭的习惯，一粒饭也不可剩余在饭碗一、中国人的饮食观念和文化思维团圆的聚餐文化过年主要是吃电影饮食男女一、中国人的饮食观念和文化思维饮食男女导演李安4、文化思维1995年，李安凭借英文电影《理智与情感》，获得奥斯卡金像奖七项提名，进入好莱坞A级导演行列。1999年，因执导《卧虎藏龙》首次获得奥斯卡金像奖最佳外语片奖[1]。2006和2013年，凭借《断背山》和《少年派的奇幻漂流》获得第78届和第85届奥斯卡金像奖最佳导演奖二、中国的烹饪技艺刀工：舌尖上的中国2心传煎、炒、煮、炸、炖“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思装盘三、八大菜系早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，北甜南咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。三、八大菜系本帮菜是上海菜的别称，是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟，别具江南风味。三、八大菜系桂花糖藕三、八大菜系春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。三、八大菜系四、菜名文化创新说说下面菜名的特色鱼香肉丝里面有没有鱼麻婆豆腐里的“麻婆”是什么意思宫保鸡丁里的“宫保”是什么四、菜名文化1.味道+原料麻辣鸡酸黄瓜2.烹调方法+原料炖排骨酱黄瓜炒三丁3.器皿+原料气锅鸡铁板牛肉沙锅豆腐4.原料名+形状或原料蘑菇菜心5.调料+原料糖醋鱼龙井虾仁四、菜名文化鱼香肉丝（英文名：Stir-friedPorkStripsinFishSauce）是一道特色传统名菜，以鱼香调味，其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。豆瓣酱thickbroad-beansauce四、菜名文化6.地名+原料北京烤鸭西湖醋鱼四、菜名文化西湖醋鱼编辑杭州传统名菜四、菜名文化7.人名+原料麻婆豆腐宫保鸡丁东坡肉东坡肉：方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉四、菜名文化宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料四、菜名文化四川麻婆豆腐编辑川菜中的名品，主要食材是豆腐特点是：“麻、