(质量手册)HACCP计划手册[1]

连云港市康润食品配料厂HACCP工作计划L/KRSP-HACCP-20101连云港康润食品配料厂HACCP工作计划颁布日期：2010年7月20日实施日期：2010年7月28日LIANYUNGANGKANGRUNFOODMATERIALFACTORY连云港市康润食品配料厂HACCP工作计划L/KRSP-HACCP-20102批准页文件编号：L/KRSP-HACCP-2010版本号：A/O编制：冯立斌、王艳飞、晋松、刘伟、何丙学、孙丹丹、陈芹、杨庆荣、李文审核：冯立斌、王艳飞批准：受控状态：受控文件颁布日期：2010年7月20日实施日期：2010年7月28日连云港市康润食品配料厂HACCP工作计划L/KRSP-HACCP-20103修改页修改页数修改章节页数修改说明修改版号审核人：日期：批准人：日期：连云港市康润食品配料厂HACCP工作计划L/KRSP-HACCP-20104目录一、颁布令二、适应范围三、企业概况1、工厂布局平面图（附图1）2、供、排水管道网络图（附图2）3、蒸汽管网布局图（附图3）4、生产区域平面图（附图4）5、生产区域人、物流通道平面图（附图5）四、食品安全管理体系组织机构五、食品安全小组成员及职责六、产品特性描述七、原料特性描述八、辅料、其他材料特性描述九、产品生产过程描述（附：不同产品生产过程流程图）十、食品安全危害分析与评价十一、HACCP计划十二、关键限值（CP）与操作限值（OL）的制定和验证十三、关键控制点（CCP）与关键限值（CP）监控十四、HACCP计划纠偏控制十五、HACCP计划确认和验证控制十六、工作记录表格连云港市康润食品配料厂HACCP工作计划L/KRSP-HACCP-20105一、颁布令为实现本厂食品安全方针和目标，更好地对食品生产全过程进行控制，确保食品安全符合法律法规和食品链上下游消费者的要求。本厂依据GB/T22000：2006标准的要求，对食品安全生产过程进行了分析，确定了影响食品安全的危害因素和关键控制点，确定了控制的关键限值和控制方法。经对相关关键限值和控制方法的验证和确认，是符合本厂产品安全生产控制要求的；并编制了本《HACCP工作计划》。经审定，本《HACCP工作计划》切实可行，可以满足法律法规/消费者对食品安全卫生的需求，现予以批准发布，并于2009年2月1日起实施。全体员工必须认真遵照执行。总经理：2008年12月26日连云港市康润食品配料厂HACCP工作计划L/KRSP-HACCP-20106二、适应范围本《HACCP工作计划》适应本厂从原料采购、运输、存储管理，到生产加工控制直至销售到消费使用者的整个过程的关键控制点的操作控制。为确保产品的食用安全性，保证消费者利益，对生产过程生产的安全危害进行分析；建立相应的关键控制点、关键限值，对应关键限值的监控要求，实施相应的监控频率、监控方式和纠偏方式等，以更好的保证产品的安全卫生性符合相关法律法规/消费者的要求；并根据产品安全控制的实际情况进行修正，以预防为主，将各个环节存在危害降至最低水平，以保证食品的安全性。连云港市康润食品配料厂HACCP工作计划L/KRSP-HACCP-20107三、企业概况连云港市康润食品配料厂位于素有水晶之都的连云港市东海县，北依山东、东邻东海、南抵国际大都市上海。是一家专业致力于营养型健康食品配料研发与生产的集体企业。企业拥有精良的生产设备、先进的生产工艺、专业的技术力量、雄厚的研发实力。是国内少数几个较早生产此类产品，且规模较大的畜禽油脂、畜禽类骨汤、调味粉的专业制造企业之一。企业自成立以来，相继开发生产了四大系列产品，其广泛应用于调味品、家庭调味料、食用香精、方便面汤料、膨化食品、休闲食品、肉制品等食品行业。随着产品品质的不断提升，技术应用及服务体系日趋完善，市场份额逐年扩大，产品营销网络覆盖全国，企业经营得以稳健、快速发展，已成为调味品、香精香料、食品添加剂行业中众多知名品牌企业的原料定点供应商。企业一贯秉承“以人为本、诚心经营、视食品质量安全为第一要务”的经营宗旨。通过严格控制和有效管理保证了产品品质符合质量安全的要求。产品远销日本、韩国、香港及东南亚各国和地区，深受国内外客户的青睐！企业地址：江苏省连云港市东海县桃林镇徐许路东邮编：222334电话：[phone]传真：[phone]联系人：冯立斌附图1：工厂布局平面图附图2：供、排水管道网络图附图3：蒸汽管网布局图附图4：生产区域平面图附图5：生产区域人、物流通道平面图连云港市康润食品配料厂HACCP工作计划L/KRSP-HACCP-20108四、食品安全管理体系组织机构销售部采购部品研部生产部办公室财务部总经理食品安全小组组长连云港市康润食品配料厂HACCP工作计划L/KRSP-HACCP-20109五、食品安全小组成员及职责为使食品安全小组更好的在产品生产和食品安全管理过程中发挥其作用，经总经理批准，小组成员及其职责如下：姓名组内职务工作岗位专业特长小组内主要职责培训情况冯立斌组长品研部长食品科学与工程，从事食品相关行业7年，有较强的管理及研发能力负责小组的全面工作。内部培训王艳飞副组长生产部长电子商务专业，3年食品相关行业经验，有较强的组织管理能力协助组长工作。组织前提计划的编写，组织HACCP计划的制定、确认、重新评价、修改和验证，对HACCP体系的运行负责。负责就食品安全管理体系的有关事宜的外部联络。内部培训杨庆荣副组长办公室主任食品科学与工程专业，9年食品相关行业经验，协调管理能力强孙丹丹成员化验员生物技术及应用专业，1年食品相关行业经验，操作能力强负责加工流程和工艺参数的设计；负责制订SSOP计划、质量追踪和产品标识规程、加工标准操作程序，并监督实施。负责计量器具的校验。官方培训陈芹成员化验员生物技术及应用专业，1年食品相关行业经验，操作能力强连云港市康润食品配料厂HACCP工作计划L/KRSP-HACCP-201010姓名组内职务工作岗位专业特长小组内主要职责培训情况刘伟成员生产部2年食品相关专业经验，生产管理能力强负责生产设备的维护与保养，保证生产正常运转，提供有关机械设备资料；负责生产过程质量控制，CCP监控。内部培训何丙学成员生产部2年食品相关专业经验，生产管理能力强晋松成员生产部18年食品相关专业经验，生产管理能力强李文成员办公室食品科学与工程专业，1年食品相关专业经验负责制定人员培训计划，并组织实施。负责所有相关文件的成文、下发、收回、更换和归档。负责负责永久性记录和支持性材料的审核保存。内部培训连云港市康润食品配料厂HACCP工作计划L/KRSP-HACCP-201011六、产品特性描述1、产品目录清单：序号产品名称产品编号执行标准1畜禽骨白汤C1001、B2001、P3001Q/320722XIP02-20072畜禽骨清汤C1002、B2002、P3002Q/320722XIP03-20073畜禽骨汤粉C1004、B2004、P3004Q/320722XIP04-20074猪油P3003、P3007GB/T8937-20065鸡油C1003、C1005Q/320722XIP05-20076牛油B2003、B2008Q/320722XIP06-2007789101112连云港市康润食品配料厂HACCP工作计划L/KRSP-HACCP-2010122-1、畜禽油脂产品名称畜禽油脂产品编号C1003、B2003、P3003C1005、B2008、P3007产品特性（化学、生物物理）1．物理特性：凝固是呈黄或白色细腻有光泽的半固态物质；融化时呈白或淡黄色，澄清透明油状物质2．化学特性：易受高温、光、氧气影响，使过氧化值升高，水份含量高时与水易发生水解反应3．生物特性：不利于细菌生长预期用途膨化食品、方便食品调料、家用调味品、佐料、清汤、肉食品加工、菜肴、酱卤、香精香料主要成份脂肪≥99%包装类型内包装：PE袋，外包装：马口铁皮桶保质期6个月贮存、运输条件阴凉干燥处密封常温下储存、运输产品标识说明中文名称、英文简称、执行标准、配料、生产日期、储存条件、保质期、生产商、厂址、电话、传真再加工注意事项无特殊要求使用说明根据客户需求再加工使用销售方式根据销售合同，批量交付使用客户。连云港市康润食品配料厂HACCP工作计划L/KRSP-HACCP-2010132-2.1、畜禽骨白汤产品名称畜禽骨白汤产品编号C1001、B2001、P3001产品特性（化学、生物物理）1．物理特性：常温状态下，呈黄褐色至乳白色，粘稠状半固态物质2．化学特性：高温、光照、氧气易使骨汤发生蛋白质变性、气味变化，状态不稳定3．生物特性：易受细菌、霉菌的污染预期用途膨化食品、方便食品调料、家用调味品、汤料、清汤、肉食品加工、菜肴等主要成份蛋白质：20±3，盐分:10±1.5，粗脂肪：35±3，水分：35±3包装类型内包装：PE袋，外包装：马口铁皮桶保质期8个月贮存、运输条件阴凉干燥处密封常温下储存、运输产品标识说明中文名称、英文简称、执行标准、配料、生产日期、储存条件、保质期、生产商、厂址、电话、传真再加工注意事项无特殊要求使用说明根据客户需求再加工使用销售方式根据销售合同，批量交付使用客户。连云港市康润食品配料厂HACCP工作计划L/KRSP-HACCP-2010142-2.2、畜禽骨清汤产品名称畜禽骨清汤产品编号C1002、B2002、P3002产品特性（化学、生物物理）1．物理特性：常温状态下，呈黄褐色至深棕色，粘稠状半固态物质2．化学特性：高温、光照、氧气易使骨汤发生蛋白质变性、气味变化，状态不稳定3．生物特性：易受细菌、霉菌的污染预期用途膨化食品、方便食品调料、家用调味品、汤料、清汤、肉食品加工、菜肴等主要成份蛋白质：39±3，盐分:10±1.5，粗脂肪：≤2.5，水分：50±2包装类型内包装：PE袋，外包装：马口铁皮桶保质期8个月贮存、运输条件阴凉干燥处密封常温下储存、运输产品标识说明中文名称、英文简称、执行标准、配料、生产日期、储存条件、保质期、生产商、厂址、电话、传真再加工注意事项无特殊要求使用说明根据客户需求再加工使用销售方式根据销售合同，批量交付使用客户。连云港市康润食品配料厂HACCP工作计划L/KRSP-HACCP-2010152-3、畜禽骨汤精粉产品名称畜禽骨汤精粉产品编号C1004、B2004、P3004产品特性（化学、生物物理）1．物理特性：常温状态下，呈白色至浅黄色，流动性好的粉状物质2．化学特性：易受高温、光照、氧气、水份影响，发生味变化及结块现象3．生物特性：易受细菌、霉菌的污染预期用途速食面汤料、膨化食品、方便食品调料、家用调味品、汤料、清汤、肉食品加工、菜肴等主要成份蛋白质：22±3，盐分:10±1.5，粗脂肪：35±3，水分：≤5包装类型内包装：PE袋，外包装：纸箱保质期12个月贮存、运输条件阴凉干燥处密封常温下储存、运输产品标识说明中文名称、英文简称、执行标准、配料、生产日期、储存条件、保质期、生产商、厂址、电话、传真再加工注意事项无特殊要求使用说明根据客户需求再加工使用销售方式根据销售合同，批量交付使用客户。连云港市康润食品配料厂HACCP工作计划L/KRSP-HACCP-201016七、原料特性描述1、原料目录清单：序号原料名称规格要求主要供方1畜禽骨头具有检验检疫合格证颜色：白色至浅红色气味：清新的畜禽骨气味产品新鲜度：5级以上徐州益客食品有限公司山东六和集团有限公司临沂新程锣肉制品有限公司安徽省瀚森荷金来肉牛集团有限公司五连山孚华盈食品有限公司2畜禽板油具有检验检疫合格证颜色：白色至浅黄红色气味：无异味，无明显杂质，包装完好徐州益客食品有限公司山东六和集团有限公司临沂新程锣肉制品有限公司安徽省瀚森荷金来肉牛集团有限公司连云港市康润食品配料厂HACCP工作计划L/KRSP-HACCP-2010172-1、畜禽骨头名称或类似标识畜禽骨头产地江苏、山东、安徽供应商要求具有食品卫生许可证或检验检疫证重要特性（物理、化学、生物）物理特性：新鲜呈白色至浅红色,冷冻状