基本营养物质 课件

第四节、基本营养物质人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌1.来自于食物的六类营养物质是?糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水2.其中被称为基本营养物质是哪三类?糖类、油脂、蛋白质阅读课本P78第一、二段思考：糖类、油脂、蛋白质的组成糖类蛋白质油脂糖类油脂蛋白质糖类分类组成元素代表物代表物分子糖类(提供能量）单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素（C6H10O5）n①单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖②葡萄糖和果糖互为同分异构体③蔗糖与麦芽糖互为同分异构体④淀粉与纤维素分子组成中，n值不同，因此不是同分异构体⑤糖类也被称为碳水化合物糖类油脂蛋白质糖类HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHH葡萄糖的结构式多羟基醛醛基有还原性COHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH果糖的结构式羰基羰基与-OH相连是羧基；与-H相连是醛基；与两个碳原子相连是酮。多羟基酮糖类油脂蛋白质油脂分类组成元素代表物代表物分子油脂（储存能量）油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质（生命的基础）C、H、O、N、P、S酶肌肉毛发氨基酸连接成的高分子不是高分子化合物**相对分子量在一万以上的化合物可以使酸性高锰酸钾褪色（含有双键）糖类油脂蛋白质油脂OCH2OCHOCH2R1COR2COR3CO高级脂肪酸甘油酯R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同液体、植物、不饱和、C=C汽油、石油和花生油不是同一类物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯；汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？固体、动物、饱和、C-C沸点高沸点低糖类油脂蛋白质蛋白质种数来源必需氨基酸8食物非必需氨基酸12人体可合成——高分子化合物氨基酸蛋白质组成蛋白质是胶体1、蛋白质是一种胶体，不能透过半透膜；2、会发生盐析（可逆）3、蛋白质的变性，在重金属盐溶液、强酸、强碱、有机物、强光、紫外线等作用下会使蛋白质失去活性（不可逆）糖类、油脂、蛋白质的性质糖类蛋白质油脂糖类油脂蛋白质糖类⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应现象：生成砖红色沉淀。1.糖类的特征反应⑵葡萄糖的银镜反应与银氨溶液反应,有银镜生成用途：制镜工业，热水胆瓶镀银。⑶淀粉与碘的反应现象：淀粉遇I2变蓝应用：糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。碱性条件下糖类油脂蛋白质蛋白质（1）蛋白质与浓硝酸的反应（2）蛋白质的灼烧2.蛋白质的特征反应蛋白质遇浓HNO3变黄(蛋白质的颜色反应)灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味——鉴别蛋白质糖类、油脂、蛋白质的水解糖类蛋白质油脂糖类油脂蛋白质糖类蔗糖葡萄糖果糖催化剂△⑵淀粉水解催化剂△⑴蔗糖水解C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉（或纤维素）葡萄糖思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）糖类、油脂、蛋白质的性质糖类油脂蛋白质油脂⑶油脂的水解①酸性水解生成甘油和高级脂肪酸硬脂酸甘油酯3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO4△②碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠（皂化反应）3C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOH△C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2工业制皂简述动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液上层肥皂下层甘油压滤干燥加填充剂,提纯分离NaOH△NaCl固体盐析⑷蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)2、油脂水解生成和；碱性条件下的水解，称为反应。3、蛋白质水解生成。催化剂甘油高级脂肪酸氨基酸皂化小结1、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖D2、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸B）滴加浓硫酸C）滴加酒精D）灼烧A、DThankyou!PolymericTumor-TargetingDrugControlledRelease