咖啡器具

旅游与酒店管理学院课堂要求请勿使用手机（打电话、玩游戏、发短信）请勿食用零食请勿交头接耳请勿使用耳机、阅读与授课无关的资料！咖啡·杯内容提要咖啡起源、传播咖啡血统咖啡标准配方咖啡杯骨瓷咖啡起源非洲——咖啡的起源之地埃塞俄比亚的咖发(Kaffa)阿拉伯语“Qahwah”，即植物饮料希腊语“Kaweh”，“力量与热情“牧羊人的故事公元五六世纪，埃塞俄比亚人阿拉伯僧侣公元1258年，荷马德黎巴嫩语言学家浮士德•内罗尼的《不知道睡觉的修道院》迦勒底牧羊人发现咖啡……咖啡的传播种植始于15世纪也门摩卡港印度麦加朝圣阿拉伯商人威尼斯欧洲地区印度尼西亚、美洲17世纪，荷兰殖民者法国人世界第二大交易品非洲进入欧洲威尼斯商人于1615年首次将咖啡带入了欧洲。到1683年，欧洲首家咖啡屋在威尼斯开张，而最著名的还要数1720年在圣马可广场开张的佛罗伦咖啡馆，至今还生意兴隆。进入美洲咖啡首次在美洲种植是十八世纪二十年代，荷兰人最先将咖啡传到了中美洲和南美洲。1925年，种植咖啡已成为中美洲和南美洲的传统。同年，夏威夷也开始种植咖啡，它是美国唯一的咖啡产地，而夏威夷咖啡也是世界上最好的咖啡之一。荷兰人在对外殖民的过程中，在印度的马拉巴种植咖啡，并于1699年将咖啡带到了现在印尼爪哇的巴达维亚。荷兰的殖民地曾一度成为欧洲咖啡的主要供应地。印度尼西亚是世界上第四大咖啡出口国。进入亚洲进入中国据史料记载，1884年咖啡在台湾首次种植成功，从而揭开了咖啡在中国发展的序幕。大陆地区最早的咖啡种植则始于云南，是在二十世纪初，一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县。16世纪，阿拉伯世界，“麻烦制造者”麦加、君士坦丁堡16世纪，土耳其，生活必需品17、18世纪，法国，大革命的催化剂19世纪，英国，为工业革命注入动力工人误以为是补品它催化了法国大革命；它为英国工业革命带来足够动能；它在拉美诸国政权交迭中起着微妙的作用；它在美苏冷战中做了某种平衡杆；它赶走了一个个独裁者，掀起了一次次革命……阿拉伯世界：没有咖啡，就没有革命？“每当咖啡引进，就会助长革命。咖啡是人间最极端的饮料，咖啡因会刺激思考，老百姓一旦深思就想造反，危及暴君地位。”——乌克斯《咖啡天下事》（Allaboutcoffee)意大利……法国……美国……浓黑如恶魔、滚烫如地狱、清纯似天使、甜蜜象爱情咖啡血统全世界每年有50多个国家生产出3000多种咖啡豆。阿拉比卡（Arabica）——品质较高，口感略酸，但香味较浓罗巴斯塔（Robusta）——口味浓烈，通常与其他咖啡豆成品混合拼配。咖啡血统蓝山咖啡JamaicanBlueMountain、哥伦比亚咖啡Colombian印尼爪哇/苏门达腊（JavaandSumatran）哥斯达黎加咖啡CostaRican夏威夷可纳咖啡（HawaiiKona）巴西咖啡也门咖啡安哥拉咖啡衣索匹亚咖啡秘鲁咖啡贵族咖啡（NobleCoffee）肯尼亚AA（KenyaAA）咖啡蓝山咖啡JamaicanBlueMountain牙买加——蓝山咖啡的故乡！蓝山咖啡JamaicanBlueMountain香味十分浓郁、均衡，有持久的水果味。此品种色香味均无懈可击，酸度近乎完美。哥伦比亚咖啡Colombian均衡度最好，口味绵软、柔滑，可以随时饮用。香味浓郁，酸度适中，色泽丰富，略有非洲咖啡之酒味。世界上最贵的咖啡——苏门答腊岛出产的KopiLuwak(苏门答腊麝香猫咖啡)品种的咖啡每磅售价高达300美元!咖啡标准配方浓缩咖啡（Espresso）超浓缩咖啡（Ristretto）卡布其诺（Cappuccino）拿铁（CaffeLatte）摩卡（CaffeMocha）美式咖啡（Americano）浓缩咖啡（Espresso）浓缩玛奇朵（espressomacchiato）卡布其诺（Cappuccino）……拿铁（CaffeLatte）……牛奶咖啡摩卡（CaffeMocha）……女士咖啡咖啡杯与红茶杯的区别……红茶杯杯底都比较浅、杯口比较宽，透光性也比较好；为了留存咖啡的浓郁香醇，并减少温度蒸发，咖啡杯口较狭窄、杯身较厚陶器杯：保温效果好，适合深炒、口味浓郁的咖啡；瓷器杯：适合口感比较清淡的咖啡。盛在一次性杯子里的咖啡，哪怕是苏门答腊岛出产的KopiLuwah，都会变得没有身价。良驹要配最华贵的鞍，上品的杯中物要配最高档的瓷种——骨瓷杯世界公认的最高档的瓷器骨瓷（bonechina）始于1794年英国主要成分：动物骨粉或骨灰≥25％，牛骨最佳；≥40％器具其颜色则更呈乳白色属高档骨瓷（finebonechina）骨瓷饰金都是通过纯手工工艺质地（重量）轻、透光性强、色泽柔和质地细密（易清洗）、耐高温（保温性好）、灯光下色泽泛黄，金属声价格……欧洲地区的骨瓷：英国Wedgwood（威基伍德）……RoyalDoulton（皇家道顿）……RoyalWorcester（皇家瓦塞思）丹麦RoyalCopenhagen（皇家哥本哈根）……德国ROSENTHAL（罗森泰）Wedgwood（威基伍德）1759实用皇后御用陶器“（Queen'sWare）1765最美丽的骨瓷制造者——MintonRoyalAlbert——CountryRose乡村玫瑰,1962RoyalDoulton（皇家道尔顿）,1815皇家哥本哈根,1775FloraDanica（丹麦之花）温莎城堡里保存的骨瓷是皇室故事的道具……BlueFluted(唐草）1885北欧神话,1993（FairyTale）BlueFlower-curved(波纹蓝花）日本骨瓷骨瓷看起来是纤瘦之躯，但以极薄的身架承载着比一般瓷器高得多的强度1988年9月，威基伍德(Wedgwood)的4只骨瓷咖啡杯平稳地承托起了1辆重达15吨的运土车，杯子却安然无恙保养最好用手清洗洗剂PH值必须在11－11.5之间在洗碗机洗净时水温勿超过70℃用清水洗净时则不超过80℃勿将热杯直接浸入冷水中色调……使用杯内壁呈乳白色的咖啡杯容量100CC以下的小型咖啡杯——多半用来盛装浓烈滚烫的意式咖啡，例，只有50CC左右的Espresso200CC左右的一般咖啡杯――最常见的咖啡杯，如，清淡的美式咖啡300CC以上的马克杯或法式欧蕾专用牛奶咖啡杯――加了大量牛奶的咖啡，像拿铁、美式摩卡，多用马克杯，才足以包容它香甜多样的口感。重量以挑选重量轻的为好。温杯暖融融的心情，当然要用温热的杯子来盛装。鉴别浓缩咖啡“挂杯”品尝。好的浓缩咖啡的味道强烈、浓厚。喝咖啡清洁清洁质地优良的咖啡杯，在饮用完咖啡后，只要立即以清水冲洗就可以了。长期使用或是用完后未能马上冲洗的咖啡杯，将杯子泡入柠檬汁中，去除咖啡垢。可使用中性洗碗剂，沾在海绵上，轻轻的擦拭清洗，最后再用清水冲净。严禁使用硬质的刷子刷。