75食品添加剂

食品添加剂备案食品添加剂备案管理的对象为：两证(企业营业执照、企业卫生许可证)齐全的食品生产加工企业。无论企业是否使用食品添加剂均应备案。备案的基本内容包括：食品生产加工企业名称，生产加工的食品品种，食品添加物质的名称、来源、生产企业，企业在生产的各种食品中添加该物质的最大限量等。已纳入生产许可证管理目录且进入无证查处期的食品添加剂，还要备案生产许可证号。使用复合食品添加剂的，应当同时对复合食品添加剂的用途备案。使用进口食品添加剂的，根据产品的实际情况填报备案内容。企业备案材料中存在以下情况：使用禁止使用的非食品原料超出规定限量、超出规定使用范围使用食品添加剂使用无证生产的食品添加剂等情况负责备案的质量技术监督局应当撤销备案，指导企业正确使用食品添加剂，并责令企业限期重新备案。企业在采购食品添加剂时应进行验证：向食品添加剂经营者索取卫生许可证复印件生产许可证复印件（实施生产许可证管理的食品添加剂）产品检验合格证明食品添加剂必须有包装标识和产品说明书标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。复合食品添加剂除应当按上述规定标识外，还应当同时标示出各单一品种的名称，并按含量由大到小排列；各单一品种必须使用与《食品添加剂使用卫生标准》相一致的名称。生产复合食品添加剂的，各单一品种添加剂的使用范围和使用量应当符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量。不得将没有同一个使用范围的各单一品种添加剂用于复合食品添加剂的生产，不得使用超出《食品添加剂使用卫生标准》的非食用物质生产复合食品添加剂。GB2760《食品添加剂使用卫生标准》《食品添加剂使用卫生标准》规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。该标准适用于所有的食品添加剂生产、经营和使用者。新版《食品添加剂使用卫生标准》2008年6月1日开始实施GB2760的结构------正文1范围；2规范性引用文件；3术语和定义；4食品添加剂的使用原则；5食品分类系统；6食品添加剂的使用应符合附录的规定；7营养强化剂8食品用香料9食品用加工助剂GB2760的结构------附录附录A食品添加剂使用规定附录A1：食品添加剂的使用范围和使用量附录A2：食品中可以使用的添加剂及使用量附录A3：可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单附录A4：按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单GB2760的结构------附录附录B食品用香料名单附录B1：食品用天然香料名单附录B2：食品用天然等同香料名单附录B3：食品用人造香料名单附录C食品用加工助剂使用名单附录C1：食品用加工助剂使用名单附录C2：食品用酶制剂及其来源名单附录D胶姆糖中胶基物质及其配料名单资料性附录：附录E食品添加剂功能类别附录F食品分类系统范围该标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量。该标准适用于所有食品添加剂的生产、经营和使用者。什么是食品添加剂的带入原则？食品添加剂的带入原则是：某种食品添加剂不是直接加入到食品中的，而是通过其他含有该种食品添加剂的食品原（配）料带入到食品中的。这种带入应符合以下几个原则：一是食品配料中允许使用该食品添加剂；二是食品配料中该添加剂的用量不应超过《食品添加剂使用卫生标准》允许的最大使用量；三是应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平；四是由配料带入到食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。分析该种添加剂是否属于带入原则时，应结合产品的配方综合分析。什么是食品用加工助剂？它有哪些使用规定？食品用加工助剂是保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。食品加工过程中所使用的这些物质应该在《食品添加剂使用卫生标准》附录C.1食品工业用加工助剂使用名单（不含酶制剂）及附录C.2食品用酶制剂及其来源名单。同一功能的食品添加剂在混合使用时有什么规定？《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）附录A规定，在表A.1和A.2中列出的同一功能的食品添加剂（如：同色泽的着色剂、防腐剂、抗氧化剂在混合使用时，各自用量占其标准中最大使用量的比例之和不应超过1。以防腐剂为例说明：两种防腐剂：2-苯基苯酚钠盐用A表示(其最大使用量0.95g/kg)、2，4-二氯苯氧乙酸用B表示(最大使用量0.01g/kg)，在混合使用时A/0.95+B/0.01≤1。食品分类系统食品分类系统是为了更好地说明添加剂使用范围，对食品类别采用标准化表示方法，用于界定食品添加剂的使用范围，是食品添加剂在使用中的定位方法。食品分类系统适用于所有食品，包括那些不允许使用添加剂的食品。该标准的食品分类系统共分十六大类。每一大类下分若干亚类，亚类下分次亚类，次亚类下分小类，有的小类还可再分为次小类。食品分类系统1、每一食品类别规定了相应的允许使用的食品添加剂及使用量。2、上一层级食品类别允许使用的食品添加剂及其使用量，同样适用于下一层级的食品。另有规定的除外。大类--亚类--次亚类--小类--次小类食品分类系统“另有规定的除外”有两种情况：1.表A2中，在“食品名称/分类”后的具体种类后面括号中有特别说明该种类中某些食品亚类或品种除外。2.表A4中的食品类别和品种，在表A.1和表A.2中有规定时，只适用这些规定，不得使用表A.1和表A.2中规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。如何使用GB2760－2007GB2760－2007提供了两种检索途径：一是根据添加剂品种检索------按照食品添加剂中文名称汉语拼音第一个字母的顺序查询，查表A.1；二是根据食品类别检索------按照食品分类序号查询表A.2。表A.1和表A.2的内容是相同的，只是排列方式的不同；如果你知道添加剂的名称，想了解它如何使用，则查询表A.1和表A.3。建议先查表A.3。如果所查询的添加剂A在表A.3上，查完表A.3后还要查询表A.4，看有无排除的食品类别，表A.3和表A.4均查完后，再查表A.1。添加剂A所允许使用的食品类别==各类食品（排除表A.4所列的食品类别）+表A.1所列的食品类别+卫生部自2007年以来公布的食品添加剂公告。如果表A.3上无食品添加剂A，则直接查询表A.1+卫生部自2007年以来公布的食品添加剂公告。按添加剂检索例一：碳酸镁添加剂：面粉处理剂碳酸镁表3：否表1：小麦粉（06.03.1）固体型蛋白饮料（07.02）公告:无即：根据附录A1的规定用于小麦粉（包括自发粉、饺子粉、蛋糕预拌粉、其他专用粉）与蛋白型固体饮料（可可粉固体饮料）例二：抗坏血酸添加剂：抗氧化剂抗坏血酸表3：是表1：无公告：甜汁甜酱（07年3号），果酱（08年6号）即：按生产需要适量用于各种食品，表A.4的除外（公告的内容表A.4无）。3.2按食品检索（如何查询表2）如果你从食品中查，想了解它能使用何种添加剂，则查询表A.2和表A.4。首先，查表F，找到食品分类号，如方便米面，经查，食品分类号是06.07；第二步查表A.4，是否属于被排除的食品----否；第三步查表A.3，有71种添加剂可以使用；第四步查表A.2，查食品分类号所在类别（06.07）及其上个类别（06.0）所包含的所有食品；第五步查卫生部自2007年以来公布的食品添加剂公告。例三：啤酒15.4.5：啤酒和麦芽饮料添加剂名称功能最大使用量g/kg备注D-异抗坏血酸及其钠盐抗氧化剂、护色剂0.04以抗坏血酸计不溶性聚乙烯吡咯烷酮稳定剂和凝固剂按生产需要适量使用二氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，低亚硫酸钠，亚硫酸氢钠漂白剂0.01前款规定为残留量，最大使用量以二氧化硫残留量计海藻酸丙二醇酯增稠剂、乳化剂、稳定剂0.3甲壳素（几丁质）增稠剂、稳定剂0.415.4：发酵酒15.0：酒类啤酒＝15.4.5＋15.4＋15.0＋A.3＋蛋白酶（黑曲霉）（07年5号公告）添加剂名称功能最大使用量g/kg备注高锰酸钾其他（漂白剂、氧化剂、消毒剂、除臭剂）0.5酒中残留量以锰计：≤2mg/kg添加剂名称功能最大使用量g/kg备注那他霉素防腐剂、防霉剂0.01g/L三氯蔗糖（蔗糖素）甜味剂0.65例四：调味乳01.1.2.1：调味乳01.1.2：调制乳添加剂名称功能最大使用量g/kg备注红米红着色剂按生产需要适量使用红曲米，红曲红着色剂按生产需要适量使用聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20），聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40），聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60），聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温80）乳化剂、消泡剂、发泡剂、稳定剂、面粉处理1.5日落黄及其铝色淀着色剂0.05山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20），山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40），山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60），山梨醇酐叁硬脂酸酯（司盘65），山梨醇酐单油酸酯（司盘80）乳化剂、稳定剂3.0胭脂红及其铝色淀着色剂0.05添加剂名称功能最大使用量g/kg备注麦芽糖醇甜味剂按生产需要适量使用01.0：乳及乳制品调味乳＝01.1.2.1＋01.1.2＋01.1＋按生产需要适量使用附录A3中的添加剂添加剂名称功能最大使用量g/kg备注丙二醇脂肪酸酯乳化剂5.0除外01.1.1纯乳（全脂、部分脱脂、脱脂），包括复原乳海藻酸丙二醇酯增稠剂、乳化剂、稳定剂3.0除外01.1.1，01.4.1涉及品种焦磷酸钠水分保持剂5.0除外01.1.1涉及品种磷酸三钠水分保持剂、稳定剂0.5除外01.1.1纯乳制品，功能上加作为稳定剂使用六偏磷酸钠水分保持剂、乳化剂、络合剂、酸度调节剂5.0除外01.1.1涉及品种乳酸链球菌素防腐剂0.5三聚磷酸钠水分保持剂5.0碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）酸度调节剂、碱按生产需要适量使用01.1.1纯乳仅限羊奶例五：月饼07.2.3：月饼07.2：糕点添加剂名称功能最大使用量g/kg备注单辛酸甘油酯防腐剂1.0聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20），聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40），聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60），聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温80）乳化剂、消泡剂、发泡剂、稳定剂、面粉处理0.5山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20），山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40），山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60），山梨醇酐叁硬脂酸酯（司盘65），山梨醇酐单油酸酯（司盘80）乳化剂、稳定剂1.5添加剂名称功能最大使用量g/kg备注丙二醇稳定剂和凝固剂、拮抗剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、溶剂载体、增稠剂3.0丙二醇脂肪酸酯乳化剂、稳定剂2.0丙酸钙防腐剂、防霉剂2.5以丙酸计丙酸钠防腐剂、防霉剂2.5以丙酸计，应用时使用3%-5%的溶液，加工前必须洗净茶多酚（维多酚）抗氧化剂0.4以油脂中儿茶素计……07.0：焙烤食品月饼＝07.2.1＋07.2＋07.0＋按生产需要适量使用附录A3中的添加剂添加剂名称功能最大使用量g/kg备注葫芦巴胶增稠剂0.15聚葡萄糖增稠剂、膨松剂、水分保持剂、稳定剂按生产需要适量使用三氯蔗糖（蔗糖素）甜味剂0.25蔗糖脂肪酸酯乳化剂1.5例六：肉罐头08.3.8：肉罐头类添加剂名称功能最大使用量g/kg备注D-异抗坏血酸及其钠盐抗氧化剂、护色剂1以抗坏血酸计甘草，甘草酸胺，甘草酸一钾及三钾甜味剂按生产需要适量使用磷酸酸度调节剂、拮抗剂、抗氧化剂、乳化剂、稳定剂、增香剂、增稠剂、整合剂、水分保持剂、面粉处理剂按生产需要适量使用磷酸三钠水