食品安全演讲PPT

食品安全食品安全已经成为全社会广泛关注的重要问题特别是2008年发生了震惊世界的“三聚氰氨”中毒事件之后在我国有高达65．7％的社会公众认为食品安全是社会生活中最差的一环，排在倒数第一早起，买地沟油炸油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶，上班。中午，在食堂要一注水肉炒农药韭菜，有毒猪血和瘦肉精的双汇，来碗翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，买条避孕药鱼，尿素豆芽，膨大西红柿，开瓶甲醇酒，吃个染色馒头。晚上钻进黑心棉被，睡了...辐射算神马!——新浪微博“食”面埋伏我们还能吃什么？？？食品安全恐慌症食品安全的概念表述：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。食品安全在我国有2方面的定义，分别来源于2个英语概念：一、（foodsecurity）一个国家或社会的食物保障，即是否具有足够的食物供应二、(foodsafety)是食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。WHO（1996）：对食品按其原定用途进行制作或食用时（食用剂量和食用方式）不会使消费者健康受到损害的一种担保。中国食品安全法：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。相对安全性：在合理食用方式和正常食量的情况下，不会导致对健康损害但不能担保在不正常食用时可能产生的风险绝对安全性：确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是该食品应绝对没有风险食品安全2个层次的含义误区一：食品就应该是100%安全的中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴永宁教授南京农业大学周光宏教授“世界上没有100%安全的食品，而且食品安全问题永远发生。政府、职能部门、企业和科学家仅能将风险降低到一定的水平。”食品安全的目标：一是保护到不出现危害为止二是对潜在的危害也要防止误区二：吃了含致癌物的食品就会得癌中国毒理学会生态专业委员会副主任乔传令博士对机体产生危害需要一个剂量上的积蓄过程，只有在长期摄入危害物质的情况下才可能对机体产生危害，偶尔微量摄入一般不会对机体产生危害。平衡膳食、科学膳食，不要老盯一种食品吃。误区三：重视化学性污染，忽视食源性疾病中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅一是原料污染或变质、原料储存和加工不当导致的集体聚餐中毒。福寿螺事件。二是沙门氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水产品导致的疾病暴发。据监测，我国每年至少有３亿人发生食源性疾病。由沙门氏菌污染肉和肉制品导致的发病率最高，约占９７％。食源性疾病指凡是通过食入病原体而患的感染性或中毒性疾病，此类疾病已成我国头号食品安全问题。民以食天为食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。食品不安全食品不安全食品：指有证据证明对人体健康有危害或者可能有危害的食品。《食品安全法(拟稿)》(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质(2)食品加工、储存、处理不当过程中自身形成的有害物质生物危害危害物理危害化学危害(4)食品加工过程中有意加入的成分(3)外界污染造成危害的来源及分类不安全食品食品安全现状：食品安全的现状：1、食品生产环节存在乱用农药以及农药残留的问题初级农产品在生产环节存在农药超标的问题尤其是重金属元素在婴幼儿发育过程中会对神经系统和免疫系统造成严重的损害农药进入人体的方式土壤、水、空气家禽、畜植物、饲料水生动、植物肉、蛋、乳人一只鸡的自然寿命通常是7年可是,一只人工饲养的食用鸡的成熟周期却只需7周。一只小鸡从出壳经49天就可以成为肉成品的事实是对它们投用了生成激素的最有力证据。高激素食品联合国环保规划署报告,富裕生活中的儿童们普通出现的发育加速,并非是由于营养因素形成的,而是激素惹的祸。2、食品加工环节乱用添加剂目前随着媒体的持续报道，在食品生产加工环节对食品添加剂的使用已经到了肆无忌惮的程度比如之前报道的苏丹红、明矾等添加剂，保证食品的色泽的同时对食用者的身体产生了严重的摧残。食品添加剂的滥用！“无与伦比的松脆”、“丝一般顺滑”、“松软有弹性”，蛋糕中的添加剂“松软，是泡打粉的功劳细腻，是依靠蛋糕油做到的奶香，是奶精的味道想要甜味与果香，就加入甜味剂与香精番茄酱把冰醋酸对水稀释，用焦糖色素使其变黑，然后再加入化学调味料，做成“仿调味汁”;把番茄酱用着色剂上色，加入酸味剂，用增稠多糖类增加其黏度，就做出“仿调味番茄酱”。苏丹红非食用添加剂三聚氰胺非食用添加剂3、食品流通环节卫生状况不能保证食品在加工流通环节的卫生状况较差食品在运输和再加工环节由于卫生条件的不过关导致食品的二次污染，对食品的品质产生严重的影响。近年来，食品安全事件频频发生……食品安全大事件食品安全大事件双汇瘦肉精事件双汇食品有限公司位于河南省济源市据销售人员介绍，严格按照“十八道检验”正规生产，产品质量可靠然而，按照双汇公司的规定，十八道检验并不包括“瘦肉精”检测河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司食品安全大事件双汇瘦肉精事件遭曝光后，该公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪。记者调查发现，河南孟州市、沁阳市等十几家养猪场，都在养殖这种肌肉发达的“健美猪”，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎没有什么肥肉，且能多卖几十元钱。食品安全大事件染色馒头事件上海盛禄食品有限公司添加色素、防腐剂等，将白面染色制成玉米面馒头、黑米馒头工人还随意更改馒头的生产日期“染色”馒头进入了上海部分超市销售食品安全大事件染色馒头事件过期馒头回收回来浸泡加工，然后重新包装销售。防腐剂、甜蜜素等添加剂，工人都是按经验随意添加这个小小的镘头生产厂，每天有数以万计的问题馒头流向市场。食品安全大事件地沟油事件地沟油的职业回收者一把铲子几个破旧铁桶一把手电筒一辆电动车那些暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，变身为清亮的“食用油”，低价出售。食品安全大事件地沟油事件食品安全大事件毒鸭肠——重庆涪陵在海怡天广场“重庆南纪门老火锅”查出染色鸭肠及11瓶无标识调味添加剂。食品安全大事件“鲜榨果汁”——部分大酒楼、火锅店、水吧大卖“自制鲜榨饮料”，实为“毒汁”（添加剂混合液）化学专家称，长期过量食用会致癌。食品安全大事件“猪蹄髈”重庆市云阳县工商局查获139公斤“猪蹄膀”（双氧水+亚硝酸盐+日落黄+猪皮包裹冻猪肉，捆扎棉线制成假“猪蹄膀”）“猪蹄膀”亚硝酸盐超标48倍以上，食入过量会引起中毒甚至死亡食品安全大事件重庆市查获17.5吨工业硫磺熏制“毒竹笋”重庆市饭馆使用敌敌畏、202飘香(牛肉味)为菜加辣提香北京市工商局在火车站查获二氧化硫红薯干，防腐剂超标辣肉卷，亚硫酸盐超标甘草杏、烤鱼片，含大肠菌群、致病菌酱牛肉。业内人士曝光北京半数桶装水造假(图)假水至少占一半。对于这个数据，其他几家品牌桶装水生产厂家也表示认同。刘晓云说，有时候，他们自己也无法避免喝到假水。石家庄扑杀5100只涉及苏丹红问题鸭子“红心鸭蛋”主要产地之一石家庄市平山县将查获的5100只“涉红”鸭子进行扑杀、深埋，对“涉红”鸭蛋和饲料也将做妥善处理。辽宁海城3千学生中毒3人死亡近百学生进京求医3000余名学生在同一天饮用了今年区教委推荐的豆奶后持续发生了腹痛、头痛、眩晕等症状目前已经证实有3人死亡毒奶粉事件食用三鹿集团生产的婴幼儿奶粉的婴儿被发现患有肾结石，奶粉中发现化工原料三聚氰胺。温家宝披露毒奶粉影响3千万儿童国家花费20亿一个三鹿奶粉，我们付出了很大的代价，网民们大概不知道。我们普查了受到奶粉影响的儿童达到3000万，国家花了20亿。同时，给受到奶粉影响的儿童上了保险，为期20年。这个教训应该说是很深刻的，不是一个企业，也不是一个地方，是我们整个民族应该汲取的。现在如果再出现假冒伪劣产品，我们一定严惩不贷。这是从维护民族大义出发，绝不能手软。乱相丛生食品安全防腐剂农药吊白块硼砂保鲜剂催熟剂滑石粉福尔马林工业盐偌大的中国容不下一张安静的餐桌今天我们还能吃什么这是个互相投毒时代？《求是》主办的《小康》杂志和清华大学媒介调查实验室发布《2010～2011消费者食品安全信心报告》。该报告内容显示，近七成人对中国的食品安全状况感到“没有安全感”。无安全感的淡定与无奈我国食品安全问题的特点食品安全问题愈演愈烈之势，有如下三个特点:一、问题食品的涉及面越来越广呈立体式、全方位态势二、问题食品的危害程度越来越深食品外部食品内部深入食品内部的农药、化肥、化学品残留三、制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽不怕你做不到，就怕你想不到食品安全的原因：企业：拷问“道德底线”“犯法成本”太低了食品安全事件法律对违法者的惩罚力度是有关系的当企业违法时，中国法律对其的处罚是：消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款10倍的赔偿金这种标准的处罚丝毫不能威慑到企业，当别人都在“作恶”的时候，“不作恶”是扯淡？保障食品安全本来是身为食品生产企业最低的、最起码的要求企业应加强自律，坚守食品安全的底线整个行业“潜规则”谁是食品安全事故“第一责任人”？全国人大常委会副委员长路甬祥2月24日代表执法检查组向全国人大常委会作报告时指出一些食品生产经营及相关企业“第一责任人”的意识还不强温总忧心现代社会诚信和道德问题政府：堵不住的“监管漏洞”监管总是马后炮食品安全工作年年提，但各种事故仍然频频发生我们遍查食品安全生产的规章制度，要发现一个盲点还真难有关部门总是在放“马后炮”，当“事后诸葛亮”如果缺乏有效的事前监管，这种“闻灾方重视，亡羊才补牢”的监管价值何在？–监管为何总是“马后炮”？为何总是拿“设备”说事？食品安全中如魔咒般的老问题，为什么“日常检测”总一无所获，“紧急抽查”的结果总“石破天惊”？管理部门的回答，早已让关注食品安全的市民耳熟能详：快速检测敏感度不高、毒素原本不在检测范围内海南毒豇豆是谁下的“毒”？有些东西，因为陌生让人生畏；类似的答复，却因为熟悉而让人恐惧速测的低敏感度，不时让问题食品轻松过关，却因为成本低廉而被当作日常检测的主要、甚至是唯一手段消费者：我们最“不明真相”中国的食品监管体系，一直都是问题出了再去治理的“马后炮”模式，食品安全信息长期不透明和不公开，对问题食品企业高频次曝光，让消费者发挥自觉抵制作用远比通过监管部门对企业罚款处罚更有效很受伤，我们“不明真相”上报制度只对上负责，不对消费者负责上报制度的实质是，食品质量出现问题，当地政府发现后须向上级政府层层报告，而非对消费者通报社会中的行业协会与消费者团体，被排除在上报体系之外上报制度最大的问题是，制度中没有公民的位置，一切服从于政府与上级的需要，而不是公众与消费者的需要很受伤，我们“不明真相”•转基因粮食安全性激辩消费者缺乏食品方面的常识首先,消费者缺乏购买安全食品的常识消费者在购买便宜食品、特价食品、无质量保证食品时,总是抱着侥幸心理。其次,很多消费者缺乏科学食用食物的常识由此可能会引发一些疾病的产生,甚至导致食物中毒事件的发生。食品安全之中西对比：欧盟：强调可追溯制度欧盟通过实施可追溯制度，确保食品从生产到销售各个环节的追溯检查，有效提高处理食品安全事故的效率，并对食品行业从业者形成有力约束。美国：注重源头控制建立“从田头到餐桌”的食品安全保障体系，目前不少国家和地区已将监管触角延伸到食品原产地有效的源头控制，为全方位、立体式食品安全监管体系的构建建立起第一道屏障。食品安全监管发达国家各有高招日本：不断完善相关法规健全法律法规，运用法治手段，是保障食品安全的治本之策日本早在1948年就颁布《食品卫生法》自1995年起，日本先后对《食品卫生法》进行过十多次修改我国食品安全保障体系已成