科技成果鉴定材料--正版

19贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术科技成果鉴定材料大连海琳水产食品有限公司大连水产学院2006年11月19大连海琳水产食品有限公司与大连水产学院联合研发生产的贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术，填补了国内尚无贝类（活杂色蛤）保鲜技术这一空白。大连海琳水产食品有限公司成为国内首家拥有“贝类（活杂色蛤）保鲜技术”自主知识产权生产贝类保鲜加工产品的厂家，为批量生产保活期长，吐沙彻底，鲜度好的蛤类产品提供了技术平台。经过国内外市场验证和有关部门的检验，各项指标均能达到产品质量技术要求和客户的满意，具备科技成果鉴定条件。为评价项目的科技水平，特申请大连市科学技术局组织专家进行评议鉴定。一、鉴定依据：1.中华人民共和国科学技术成果鉴定办法；2.大连市科学技术进步条例。二、鉴定内容：1.资料是否齐全、完整并符合规定；2.该项目成果的研制过程及技术创新性；3.该项目成果的开发前景；4.提出存在的问题改进措施。三、鉴定程序：1.成立鉴定委员会；2.通过鉴定大纲；3.听取各项技术报告；4.参观生产现场；5.讨论通过鉴定意见。四、提供技术数据：191.贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术——研究技术报告；2.贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术——工作报告；3.贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术——经济效益分析报告；4.贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术——产品企业标准；5.贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术——产品质量检验报告；6.贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术——科技查新报告；7.贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术——用户意见。19贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术研究技术报告大连海琳水产食品有限公司大连水产学院2006年11月贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术——研究技术报告19贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术概述一、技术特征：1.成活率几乎达到100%。从采捕到加工、上市成活期达8天；2.产品无泥沙；3.味道鲜美可口；4.解决了内陆地区吃不上活海水贝类产品的问题。二、技术指标及工艺流程：1.确定技术指标：杂色蛤原料从海里采捕上来，用清洗洗机彻底清洗干净后，放在吐沙盘中吐沙，吐沙水温和吐沙时间根据季节的变化，进行加温调节，且在吐沙期间，根据产地不同，进行换水，换水次数视当时吐沙情况而定，一般将海水加温至16~20℃，吐沙时间就在24小时，若水温在20~25℃，吐沙时间为18小时。吐好沙后，再次用清洗机清洗，选净破碎蛤和杂质。然后计量、装袋，再加入与杂色蛤同等重量的水，再将袋口封紧，放入温度在3±2℃的恒温冰箱中存放。我们开始试验时，海淡水的比例从纯海水到加5%淡水和95%的海水、加10%淡水和90%的海水┈┈一直到加20%的淡水和80%的海水为止，反复的进行试验并观察，最后发现只有加20%淡水和80%海水的杂色蛤成活率最高、且活期最长。这样我们又着重试验这种加水方法，刚开始每天观察三次，分早、中、晚进行观察。但还是有漏洞，不能发现有死蛤的时间，后来，我们又在最后几天，每天轮流连续观察，晚上也不休息。在试验过程中，第九天杂色蛤有3%死亡，第十天杂色蛤贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术——研究技术报告19有15%死亡，到第十二天全部死亡。经过反复的试验多次，得出结论，只有加20%淡水和80%海水的杂色蛤存活期最长。实现了贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术存活8天这一目标。与同行业韩国技术相比，其加工方法和技术与我们无法比拟。他们吐沙是在海水池里吐沙，杂色蛤量大，吐沙效果不好。吐沙的水温和时间没有特殊控制方法，无论哪个季节，都是用当时温度的海水吐沙，吐沙期间也不换水。象现在这个季节的水温，吐沙长达4天，这样无法保证杂色蛤的鲜度，部分蛤在吐沙期间就死了。其它方法，在加水比例上，我们是加20%淡水和80%的海水，而韩国是加25%淡水和75%海水，存活期为6天，第七天开始有5%的死蛤出现。从而发现，我们的技术相对韩国的技术更先进。在目前，我们国内的市场上，也是只有刚采捕上来的杂色蛤原料，挑选出碎蛤和杂质后放在海水中养生销售，没有什么质量要求和技术含量。而我公司的“贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术产品”，是采捕上来后，经过严格的吐沙和挑选，装入产品袋中再加入一定比例的、一定量的、经净化处理的、杀菌的海淡水后，封上袋口再放入3±2%的恒温库中贮存，并在此温度下运输和销售。试验过程中，我们结合产品的产地、鲜度、海淡水的比例、水温及吐沙时间所在的问题进行了改进。这样经过多次对影响产品产品保鲜存在的问题进行试验调整，最终确定了“贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术产品，加淡水20%和海水80%，贮存于3±2%的恒温库中能存活8天”这一技术指标。贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术——研究技术报告192.产品的工艺流程及要求：1）.原料接收：必须为当天人工采捕的新鲜的杂色蛤原料。2）.清洗：接收合格的原料使用特制的滚筒清洗机进行彻底清洗。3）.吐沙：根据季节和水温要求确定吐沙时间。4）.挑选、清洗：吐好沙的原料蛤人工逐个挑选，选出鲜活的杂色蛤，再次用清洗机清洗干净，必须将碎蛤、空壳、泥蛋选净。5）.分选规格：挑选规格大小相差不大的产品，一般规格为50-90粒/500g。6）计量、装袋、装水、封口：此工序均由计算机控制的进口设备完成。注：①设备已事先设定好所要装袋的重量和加水的重量，且设备能识别在没有产品的情况下，它会自动停止。②包装重量：每袋200±5g和500±5g，且每袋中加入一定重量的海淡水。③水的要求：一定重量的蛤加入相同重量的水；水的比例：20%淡水+80%海水（海淡水是经过净化、杀菌的）。7）.贮存、运输和销售：在同一温度下贮存、运输和销售（温度控制在3±2%）经过多次试验，不断地对贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术的产品生产工艺进行调整的控制，才确定出最佳的工艺及海淡水量比例，最终研发出符合产品企业标准要求、达到用户满意的贝类（活杂色蛤）贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术——研究技术报告19保鲜加工技术产品。三、产品质量控制：强化全员质量意识，严格按照客户要求和HACCP质量控制体系及ISO9001全面质量管理体系要求执行。确保产品达到客户要求。1.原料采购进厂，按《原料验收标准》严格检验，杜绝不合格的原料进厂并投入生产。2.加工过程中，从人员的卫生、环境卫生、内外包装的卫生，到各工序的产品卫生，做到层层把关、严格控制。且严格执行产品质量标准，不合格产品决不转序。3.成品库温度，由自动的空调制冷装置控制，确保恒温库的温度始终处于3±2%之间，从而保证了产品质量。4.成品出库前由公司质检员再次进行检验，合格后出厂，确保产品出厂合格率达100%四、推广应用和发展前景此项技术的研发，不仅填补了国内外贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术这一项目的空白，同时，我公司也形成了养殖、生产、销售一条龙服务，这样为本公司养殖的杂色蛤原料找到了销路，更为其它贝类养殖户提供了销路，还为国家一大批人员解决了就业问题。这样，不仅推动了社会经济的发展，也带动了国内养殖业的发展。此项技术的研发，对水产行业的生产和社会效益起到了巨大的推动作用，具有深远的社会意义。我们已做好了扩大生产规模的准备，将企业的产品推向国际各大市场和国内市场，我们正着手进行贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术——研究技术报告19“ISO9001质量管理体系认证”的前期准备工作，为迎接市场经济的挑战而努力。五、结论按照大连市产品质量监督检验所的检验报告（大连W第200606531061669号）和大连市科学技术信息研究所的查新报告（编号：2006-380），我公司研发的此项技术员质量标准、技术要求和控制方法均达到国内和国际同行水产品加工企业的领先水平，具有广阔的市场开发前景和良好的企业效益和社会效益。贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术——研究技术报告19海水温度和时间对杂色蛤吐沙效果的影响赵前程1邹新财2阎惠臻3李智博1王旋1曲娜1（1大连水产学院食品工程学院，大连116023）（2大连海琳水产食品有限公司，大连116110）（3大连工业大学，大连116034）摘要：杂色蛤由于味道鲜美，营养丰富而深受人们的喜爱，杂色蛤保鲜效果和吐沙效果的好坏直接关系到其质量的高低和销售，因此研究杂色蛤的吐沙效果具有重要意义。本文以鲜活杂色蛤为原料，研究了在不同收获季节下杂色蛤的吐沙效果。研究结果表明：海水温度和时间对杂色蛤吐沙效果有明显的影响，而且与季节关系很大。冬季和春季适宜的吐沙温度较秋季和夏季低，吐沙时间长；在冬季和春季吐沙的适宜海水温度在16~20℃，吐沙时间为24h；在夏季和秋季吐沙盘的适宜海水温度20~25℃，吐沙时间18h。关键词：杂色蛤吐沙温度时间效果杂色蛤，俗称“蚬子”，广泛分布在我国沿海。由于杂色蛤适应力强、并具有投资少、收益大、产量高等特点，因而已成为我国主要贝类养殖种类之一。其中尤以大连产地为佳，杂色蛤是人们熟悉的海产品，味道异常鲜美，营养非常丰富。杂色蛤肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是我国沿海一种经济价值和营养价值均较高的海洋贝类，杂色蛤100克鲜肉中含蛋白质12.1g、脂肪1.6g、碳水化合物2.0g，还含有丰富的钙、磷、铁等矿物元素和多种维生素。由于杂色蛤捕获后，很难保鲜保活，若加工不及时，极易造成变质和死亡。特别是内陆地区，由于运输的不便，人们很难吃到鲜活的杂色蛤。目前从我国的市场情况看，沿海地区主要销售未经加工的属原料级的鲜品，其缺点是含沙量大，存活时间短，内陆地区市场一部分是制成干品，另一部分是做成冻煮杂色蛤或生冻杂色蛤肉，主要以贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术——研究技术报告19冷冻加工的产品为主，影响了杂色蛤的鲜美度和口感。因此，研究杂色蛤保鲜活技术及杂色蛤吐沙技术具有重要现实意义，这直接关系到我省优势蛤类产业，特别是杂色蛤的可持续性发展及加工增值。1材料与方法鲜活杂色蛤均由大连海琳水产食品有限公司海域养殖，个体大小均匀。收获时间为2005年冬季（一月中旬）、春季（五月中旬）、夏季（八月中旬）和秋季（十月中旬）；吐沙时间从6h到36h，每个处理间隔3h；海水温度从14℃到28℃，样品处理温度间隔为1℃度，每个处理样品取杂色蛤1000g，2次重复,吐沙容器为直径为20cm的圆柱型玻璃杯；恒温水浴锅若干。吐沙结束后，采用日本安立X射线异物检出机（KD7405AW）测试含沙量。结合蒸煮，由10人组成的小组共同品尝评价吐沙效果，2结果与分析2．1冬季海水温度和时间对吐沙效果的影响从表1可以看出，在冬季，时间对吐沙效果有明显影响，随着时间的增加，吐沙效果越来越好。无论在哪种温度下，吐沙9个h前，吐沙效果最差，沙子很多；吐沙12h后，沙子逐渐减少；从21h后沙子明显减少，基本上达到了沙子少的程度；33h后，基本上都都达到了无沙子的程度。最适宜的吐沙时间为24～27h。从吐沙温度来看，随着温度的升高，吐沙效果越来越好，达到21℃后吐沙效果开是变差，到26℃后，即使吐沙36个h也没有吐净沙子。最适宜的范围应该是16～20℃。这可能是因为冬季水温低，由于长时间在冷海水里生长，对低的水温比较适应，因此，吐沙效果好的温度相对较低。贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术——研究技术报告192．2春季海水温度和时间对吐沙效果的影响从表2可以看出，春季的吐沙效果和冬季相似，原因可能是海水温度都较低。从时间对吐沙效果来看，随着时间的增加，吐沙效果越来越好。无论在哪种温度下，吐沙9个h前，吐沙效果最差，沙子很多；吐沙12h后，沙子逐渐减少；从21h后沙子明显减少，基本上达到了沙子少的程度；33h后，基本上都达到了无沙子的程度。最适宜的吐沙时间为24～27h。表1冬季海水温度和时间对吐沙效果的影响时间（h）温度(℃)6912151821242730333614---------------------15-----------------oo16--------------ooooo17-----------oooooo18-----------oooooo19-----------oooooo20-----------oooooo21-------------oooo22---------------ooo23----------------o