食堂岗位工作责任制度

食堂岗位工作责任制度一、食堂主管职责:1、带领全体员工努力工作、搞好经营管理，在保质保量保卫生安全的前提下，完成为员工供应膳食的工作任务。2、安排监督、检查各项工作，使其各司其职，认真履行职责。3、加强安全、卫生管理，妥善处理公共关系。定期到各部门征求意见，并及时进行整改。4、主管依据规章制度对员工实施考核、奖惩。二、厨师长职责:1、食堂食品制作供餐与内部管理的具体操作实行厨师长负责制，负责管理食堂的日常工作。2、处理日常工作及食堂主管下达的各项任务，负责食堂的服务管理。3、检查卫生、安排人员、布置工作、考勤并安排人员的轮休。4、计划制作各种菜肴、制定菜谱、随时变换口味、预算成本、计划采购。6、对工人每天的出勤、工作、技术进行考核。7、餐厅、厨房清洁工作每日检查并作好记录。8、拟定并安排星期天、寒暑假、值勤守护人员，对执勤工作质量（优、良、差）以及安全事项做好记录。9、做好每月工作小结（成绩、问题及建议）。10、做好食堂工作各种事故处理、并对事件原因、责任人、日期、处理意见结果等方面的做好记录。三、各类人员职责1、主厨、蒸饭厨师负责全天工作餐、灶台、调料台卫生2、切配工作，冷柜生食收捡工作，生食冰柜卫生、厨房地面卫生。主厨协助厨师长拟定菜谱，协调厨房整个人员的调配，负责厨房内的卫生打扫、验收工作。3、蒸饭厨负责好工作餐、小菜的菜肴、早餐稀饭制作，餐前准备工作，保鲜柜使用及清洁卫生，除地面卫生。协助服务餐厅各项工作。4、蒸饭厨师负责早餐、种类糕点、小吃、面食、蒸饭工作，并配合餐厅工作，负责面点房、蒸锅等卫生。6、洗涤工负责食堂全面清洁卫生工作。7、杂工负责各蔬菜的拆洗，餐具的清洗、收拾、消毒工作。消毒登记以及各项杂务工作。负责洗菜间和菜架的卫生。8、以上各项工作望各就各位，互相配合，共同做好食堂中各项工作，尽自己努力做好各岗位的本职工作。