蔬菜验收标准

蔬菜的质量验收标准序号品名优质质量形态1小白菜梗白色,较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水份充足,无根.2青菜梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿色,整棵菜水份充足,无根.3菜秧梗较细较嫩,叶子细长,淡绿色,棵小似鸡毛,水份充足.4油菜梗短粗,呈淡绿色或白色,叶子厚肥大,主茎无花蕾.水份充足,无根.5韭菜叶较宽,挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有韭菜味,根株均匀,长20厘米以内;6韭黄叶肥挺,稍弯曲,色泽淡黄,香味浓郁,长20厘米以内.7香芹又旱芹,叶翠绿,无主茎分枝少,根细,茎挺直,脆,芹菜香味,水份充足,长约30厘米.8水芹叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软，中间空、水份充足，有清香味，长约30厘米。9西芹叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。蔬菜的详细验收标准第1页，共20页蔬菜的质量验收标准10菠菜颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主茎且无柄无红色，棵株适当。11生菜颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足，脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。12空心菜叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色易折断，棵株约15厘米。13西洋菜颜色淡绿或深绿，茎细脆嫩，易折断，水份充足，棵株挺直。14麦菜叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶株挺直、水份充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。15芥菜叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺直，水份充足。16苋菜有红绿两种，叶子为绿色或红色，叶大薄软，有光泽，茎细短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。17潺菜颜色碧绿、叶厚实，有光泽，梗细短、光滑嫩绿，掐之易断。18菜芯颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾，棵株挺直，水分充足。第2页，共20页蔬菜的质量验收标准19芥兰颜色墨绿，叶短少，有白霜，挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长、断面绿白色、湿润，20小葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30厘米。21胡葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30厘米。22娃娃菜叶子嫩黄，菜帮薄，叶脉细，页面平整，微甜，味道无生性味。23蒜苗叶翠绿、薄嫩、挺直，蒜茎洁白，水份充足，外表无水。24香菜翠绿、挺直、根部无泥、香气重、水份充足。25青椒长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等有辣味。26西椒柿形或灯笼形，较大，颜色碧绿、有光泽、表面光滑饱满有一定硬度各弹性，肉厚少籽，味道香甜。27辣椒细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多、辣味重。第3页，共20页蔬菜的质量验收标准28红椒颜色红艳、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性。29蕃茄颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中带酸。30大白菜外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整。31豌豆尖颜色鲜艳翠绿，脆嫩薄、可竖起、手指可轻易掐断。32莴笋尖颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。33莴笋笋形粗壮、条直、均匀，叶绿色，茎皮光泽、绿或淡绿色，断面碧绿，嫩叶少。34苞菜外叶淡绿色、，内叶淡黄色，叶肥厚脆嫩，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整。35大葱葱叶为管状、浅绿色，，葱白长、紧实、挺直，无根、长约５０厘米。36茄子色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。第4页，共20页蔬菜的质量验收标准37蒿笋笋形粗壮，条直、均匀、叶绿色，茎皮光泽，绿或淡绿色，断面碧绿。嫩叶少。38有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。颜色深绿、梗细滑、有光泽、挺直、鲜嫩、指甲掐之易断。39花菜花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿，紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面40西兰花花蕾颜色深绿、功密紧实不散，球形完整、表面有白霜,花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。41黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，有白霜或光泽，肉脆甜、瓤小籽少。42冬瓜皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有一定硬度。43丝瓜有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子小。44苦瓜颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子小、味苦。45毛瓜颜色翠绿色有光泽，有细绒毛,皮薄嫩,肉洁白子小、形正，有一定硬度。46南瓜颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，肉金黄紧密、粉甜，表面硬实。第5页，共20页蔬菜的质量验收标准47蒲瓜颜色淡绿色、有光泽，表面光滑平整、有白色绒毛，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正。48佛手瓜颜色浅绿色，佛手形，有一定硬度，皮脆硬，肉晶莹透明，瓜形正。49角瓜颜色黄绿色、表皮光滑有花纹和棱边，皮薄肉嫩，瓤小子少，有一定硬度，尾蒂有毛刺。50新豆颜色淡绿有光泽，豆荚细长、均匀、挺直、饱满、有花蒂，有弹性，折之易断。51毛豆颜色青绿、表面有黄色绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整、有清香。52青豆颜色青绿单一、有光泽，豆粒大，均匀完整，较嫩。53四季豆颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均匀，水分充足。饱满有韧性、能弯曲，指甲掐之后有痕，断之容易。54荷兰豆颜色嫩绿有光泽，豆荚挺直，折之易断，筋丝不明显，豆粒小而无。55黄豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。56绿豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。第6页，共20页蔬菜的质量验收标准57土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不软，饱满。58洋葱鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚，完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度。59红薯颜色粉红或淡黄色，依品种而定，个大形正，大小整齐，表面无伤，体硬不软、饱满。60生姜颜色淡黄，表皮完整，姜体脆硬，肥大有姜味。61蒜头颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实不散，有硬度。62胡萝卜颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实不软、肉质甜脆、中心柱细小。63青萝卜颜色青绿，皮薄且较细，肉质紧密，形体完整，水分大份量重。64白萝卜颜色洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、份量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中。65芋头颜色为红褐色,表皮粗糙,个体方面军中,断面肉质洁白,且有紫色斑点,不硬心.66莲藕表皮颜色白中带黄，藕节肥大，无叉，水分充足，肉洁白脆嫩，藕节一般为3-4节。第7页，共20页蔬菜的质量验收标准67鲛白叶颜色青绿，完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩，颜色洁白或淡黄色，折之易断。68冬笋笋壳淡黄色，有光泽、完整清洁，壳肉紧帖、饱满，肉质洁白较嫩，根小。69竹笋笋壳淡黄色，有光泽，笋体粗壮、充实、饱满，肉质洁白较嫩，水分多。70茨前外包膜颜色淡黄、顶端尖芽淡黄色，形大饱满、洁净、肉乳白细腻。71香菇菌盖颜色褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色，菌身完整无损，不湿，菌盖大、有弹性、柄短小，香味浓、重量轻。72平菇菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根短。73草菇顶部颜色为鼠灰色，根部为乳白色，蛋或卵圆形、饱满，菌膜未破、湿度适中。74金针菇菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌身细短，挺直。75山药表皮呈淡黄、肉色，带有小须，横切面肉质洁白，味甘粉足，个大质坚。76鲜天麻外表呈黄白色或淡黄棕色，坚实，不易折断，呈半透明状。第8页，共20页蔬菜的质量验收标准77豇豆颜色青绿、有光泽，豆荚细长、均匀、挺直、饱满，有花蒂，有弹性，折之易断。78折耳根全株有腥臭味；脆嫩易掐断，茎上部直立，常呈紫红色，下部匍匐，节上轮生小根。79折耳叶叶互生，薄纸质，有腺点，背面尤甚，卵形或阔卵形，长4～10厘米，宽2.5～6厘米，基部心形，全缘，背面常紫红色。80春芽根粗、肉厚、枝短、叶子鲜嫩，易掐断，有清香味。81油麦菜颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。82玉米颗粒均匀，叶子嫩绿，玉米捏起来比较软。83杏鲍菇表面有丝状光泽，平滑、干燥、细纤维状，成熟后呈波浪状或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，无乳汁分泌。84茶树菇茶树菇的粗细、大小一致，杆色比较淡。85蟹味菇菌身细短、挺直。86鸡腿菇形体不完整，无光泽，菌肉有黑斑点，用手捏，发黏，无弹性。第9页，共20页蔬菜的质量验收标准87莲花白叶新鲜光泽，棵株大，完整，包心坚实紧密。88茴香叶深绿、根茎粗大，辛香之气较浓。89蒜苔形状球形或扁球形、饱满、紧实。大小均匀、无硬伤、绿叶完整。90口蘑实体伞状，白色，菌肉白色，较厚。菌褶白色，稠密，菌柄粗壮，白色，内实，基部稍膨大。第10页，共20页蔬菜的质量验收标准劣质质量形态有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多;有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多;有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多;有黄叶,枯萎,小虫,腐烂,压伤,散水太多;有泥土,黄叶或叶上有斑,枯萎,无尖,腐烂.有泥土,黄叶,干软,有断裂,腐烂.有泥土,黄叶,烂叶.干叶、根粗、分枝多、茎老帮、弯曲、空心，有锈斑、黄斑、断裂、腐烂。有泥土、烂叶、黄叶、根茎变黄、有锈斑、黄斑、断裂、腐烂、杂草。有黄叶、梗伤，水秀，腐烂，断裂，枯萎。蔬菜的详细验收标准第11页，共20页蔬菜的质量验收标准有泥土，带穗，抽茎和黄叶，枯叶，干尖，腐烂和虫眼。叶子发黄，有褐色边或褐斑，干软，卷曲，脱叶。叶子大、黄叶、烂叶和锈斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老，节上有白色支头。茎粗老，白色支头多，有黄叶、烂叶、杂草，棵株软且大。黄叶、烂叶、有叶斑，有主茎，干软。黄叶、黄叶边、有虫、干软。有黄叶，叶背有白点有虫，枯萎有籽，茎粗老。有叶斑或叶子过大，枯萎，有杂质，梗粗老。有叶班、虫洞、枯萎，梗粗老，或开花过多。第12页，共20页蔬菜的质量验收标准叶枯萎有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。叶子皱缩程度严重，呈扭曲状，叶面不平整。有黄叶、干尖、烂梢，有根、泥土。黄叶、腐烂、泥土、发蔫。腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、凹陷，有泥土．腐烂、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、压伤划痕。腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、划痕．第13页，共20页蔬菜的质量验收标准腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、划痕．颜色部分红。腐烂、压伤、过软或过硬，表皮有斑点或畸形果。空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫，包心松，有泥土。叶萎蔫。叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚皮，黄叶、毛根、有泥土，有花蕾。包心松散有黄叶、虫蛀，萎蔫、雨淋水浸。分葱、花皮、枯萎、霉叶、黄叶，有泥土、葱白松空、弯曲。表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑、籽肉分离，太软。第14页，共20页蔬菜的质量验收标准压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚度、黄叶、毛根、有泥土。颜色黄绿，梗粗，表面有皱纹。老掐之不断，梗尖干黄。花蕾发黄，有黑斑及污点，粗且松，表面发干，压伤，刀伤，虫害，主茎长。花蕾有烂斑，污点、粗且松，表面发干，压伤、刀伤、主茎长。颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖，弯曲，有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空心。压伤、烂斑、较软，肉有空隙，水份少，发糠。颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、不均，伤疤、烂斑、黄斑，较软有弹性，肉松软或空。腐烂、压伤、刀伤、磨损，有虫洞，斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软。压伤、烂斑、凹瘪，黄斑，瓜身软，绒毛倒伏．斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形。第15页，共20页蔬菜的质量验收标准断裂、划伤、软烂、干皱、畸形，颜色发黄。表皮擦伤，干皱、烂斑。表皮粗糙、烂斑、划伤、软烂。虫洞、黄斑、烂斑、粗细不均、豆荚松软，有空、折之不断、筋丝较韧。受潮、虫洞、软烂、颜色发黄发黑，豆粒瘪而小有异味。颜色杂，大小不均匀，碎粒、烂粒、霉粒、杂质。有虫洞，斑点水锈腐烂萎蔫，纤维明显，筋丝粗韧，豆荚粗壮，难弯曲。枯萎、颜色黄绿色，筋丝明显，折之