“芹”的文化考察及经济价值

龙源期刊网“芹”的文化考察及经济价值作者：姚衍琛刘毛毛来源：《新农村》2010年第07期摘要:本文系统的考据了“芹”在中国历史上所产生出的丰富文化意义,并列举了现代科学中芹的营养价值和医疗功用及其所带来的经济价值。关键词:芹;文化;价值“芹”,今称芹菜,是我国中原文化圈现存的少量原生蔬菜之一。自古以来,芹菜因营养丰富而深受人们的青睐。其悠久的历史文化,宽广的保健作用,都深受历史文人的推崇与平民百姓的喜爱。芹菜一般分为水芹和旱芹。我国真正的芹菜就为水芹。《吕氏春秋》记载:“菜之美者,有云梦之芹。”这里的芹菜,就是我们所说的水芹。由于近年我国旱芹的引入,水芹作蔬菜栽培的已经很少,但在古代却是一种很常见的人工栽培蔬菜,分布遍及全国。关于水芹的栽培方法,在我国众多历史文献与诗词传送中都有所记载。现存最早最完整的农书《齐民要术》就记载了水芹的栽培方法,“芹,并收根畦种之。常令足水。”在《诗经》中也有记载,“臂沸槛泉,言采其芹。君子来朝,言观其旂。”(小雅·采菽),到了唐宋,由于水芹广为栽培,在当时的诗词中就更容易找到她的身影。“水中芹叶土中花,拾得还将避众家。总待别人般数尽,袖中拈出郁金芽。”(唐朝王建《宫词一百首》之一首);“盘剥白鸦谷口栗,饭煮青泥坊底芹。何为西庄王给事,柴门空闭锁松筠。”(唐·杜甫《崔氏东山草堂》),则出自杜甫的手笔。古人对于水芹的喜爱,可谓深远。读书人在过去有个好听的名字叫“采芹人”。传说泮水之畔的泮宫曾为鲁国的学宫,学子们幸得高中,要在大城门边的泮池采些芹菜插到帽上到孔庙祭拜,这样才算是真正的读书人。故《诗经·泮水》中记载“思乐泮水,薄采其芹。鲁侯戾止,言观其旂。”,“思乐泮水、薄采其藻。鲁侯戾止、其马蹻蹻”。“芹藻”则被喻为有学识的人,南朝江淹《奏记诣南徐州新安王》中“淹幼乏乡曲之誉,长匱芹藻之德。”就为此意。古人对芹菜的谦逊,清纯尤为喜爱。宋朝高观国的《生查子·咏芹》:“野泉春吐芽,泥湿随飞燕。碧涧一杯羹,夜韭无人剪。玉钗和露香,鹅管随春软。野意重殷勤,持以君王献。”,将芹菜的形态,性格进行了生动地描绘。抒发了诗人对芹菜的赞美、向往和尊崇。芹菜具有渊源的文学价值,同时还具有广泛的经济作用。在古代,水芹不仅作为蔬菜,还是一种常用的祭祀菜品,在《新唐书》、《元史》、《明史》、《清史稿》中都有记载。水芹常用于“荐新”,荐新是每月初一向祖宗祭献新鲜时令食品的礼仪。每朝每代的祭祀食品都有具体的规定,不同朝代、不同月份,祭品不同。如明朝二月为“水芹、萎蒿、台菜、子鹅”(《明史》志第二十七礼五(吉礼五)),清朝二月为“莴苣、菠菜、小葱、芹菜、、鳜鱼”(《清史稿》志六十礼四(吉礼四))。可见水芹在古代是很令人喜欢的蔬菜。在《列子·杨朱第七》中有这样一个故事:有个人喜欢吃胡豆、甜麻杆和芹菜梗,就对乡豪称赞这几样好东西。乡豪取来一尝,嘴又苦,腹又疼。龙源期刊网大家齐声指责这人,弄得他很不好意思。乡豪之所以吃了芹会“蜇于口,惨于腹”是因为他们吃的是“堇”而不是“水芹”。据《本草纲目》记载,古代的芹也有旱芹和水芹之分。水芹又叫水英、楚葵,也叫白芹,与现在的水芹一致;旱芹古代多叫堇,也叫楚葵(《本草图经》)、赤芹、紫芹(《轩辕述宝藏论》)。紫堇味苦、涩;水芹味甘、甜,所以当乡豪误食堇后就会痛苦不堪。我们常称的献芹就出自这个典故,是指谦称赠人的礼品菲薄或所提的建议浅陋.也说芹献.“徒有献芹心。终流泣玉蹄。”(唐·李白《赠范金卿其一》),“献芹则小小,荐藻明区区。”(唐·杜甫《槐叶冷淘》),“尚有献芹心,无因见明主。”(唐·高适《自淇涉黄河途中》),“虽白雪阳春,莫致天颜之一笑;而献芹负日,各尽野人之寸心。(宋·苏轼《教坊致语》)都是这个语义。说起“献芹”,不能不谈到南宋爱国志士辛弃疾,他不顾自己官职低微,写成政论十篇,上奏朝廷。在文中,他就宋金双方和与战的前途作了具体准确的分析,痛斥了投降派的谬论,主张北伐抗金,收复中原。这就是流传千古的《美芹十论》。后人则在诗词中常以“美芹”二字来指代辛弃疾的《美芹十论》以及他所表现出的洗雪国耻、收复失地的壮志和爱国主义精神。郭沫若曾为辛弃疾祠所题匾“联铁板铜琵继东坡高唱大江东去,美芹悲黍冀南宋莫随鸿雁南飞”,茅盾则在《读(稼轩集)》中写到“美芹荩谋空传世,京口壮猷仅匝年”。芹菜食用极早,药用方面也较普遍。在我国.古代中医文献就有介绍:芹菜味甘苦、性凉,有平肝清热、健脾利湿、醒脑安神之功效。李时珍在《本草纲目》中说:芹菜能“止血养精.保血脉.益气.令人嗜食”。清代医学家王世维在《随起居饮食谱》中说:芹菜能“补血,祛风.祛湿。利口齿,咽喉”。因此.中医常用其治疗眩晕头痛、面红目赤,血淋,肿痛等症。据测定,每百克芹菜中含蛋白质2、5克、钙100毫克、铁0.85克、磷6.1克、维生素C0.6克。芹菜中蛋白质和磷的含量比瓜菜类高1倍,钙和铁的含量比西红柿高20倍。此外,芹菜还含有维生素A、P以及挥发油、甘露醇等成分。现代药理研究证实,芹菜中含有一种有益于心脏的化合物,它可降低血压和胆固醇。能预防心脏病。美国芝加哥大学的专家研究证明,一个体重68公斤的成年人连续吃4个星期的芹菜,每天吃4大根,其高血压的状况即可得到改善,收缩压可降低12%一14%,血液中的胆固醇含量也会明显降低。芹菜中还含有一种能促使脂肪加速分解、消化的化学物质,这种物质被人食用后有利于人体减肥。据意大利专家的研究结果,一个体重超过标准重量的人若能每天吃两大根芹菜,连续吃两个月。就可以使体重减少3.6～4.9公斤。食用新鲜芹菜的茎、叶,可增加胆汁分泌、刺激食欲、调节消化功能,对膀胱炎、尿石症、肾痉挛、儿童泌尿系统发炎、排尿障碍、肝脏病、消化功能失调、鼓肠以及各种原因引起的神经性疾病等都有一定的治疗作用,并可改善人体的新陈代谢。提高人体对一些传染病的抵抗能力。另外,芹菜含有较多的铁和钙,因此也是补铁补钙和治疗缺铁性贫血的佳蔬。芹菜含有能中和血液中过多尿酸成分的作用,所以也是痛风病人的良药。目前,芹菜的研究又取得了新的成果。英国科学家的研究证实,食用水芹可部分抵销烟草中有毒物质对肺脏的损害,吸烟者每天吃6o克水芹,就能起到预防肺癌的功效。科学家已经能从水芹中提取出一种有效物质,专门用于防治肺癌。而据英国星期日泰晤士报报道,芹菜还有助于保护精神健康。研究人员发现,芹菜产生的化合物能够抗击阿尔茨海默氏症(老年痴呆症)和克雅氏病,对治疗脑血管病有突出的作用。