研究性学习：中西方餐桌礼仪的对比研究

研究性学习中西方餐桌礼仪的对比研究研究领域：人文生活指导老师：李晓婧课题成员：冯国忠（组长）王璨王峙恒李源洋闫琮殷生杰蔡晨昱课题班级：新疆师范大学附属中学高一（3）班日期：2012年1月新疆师范大学附属中学高一3班中西方餐桌礼仪研究性学习课题小组-2-第一部分：前言课题背景：古人讲“礼者敬人也”，礼仪是一种待人接物的行为规范，也是交往的艺术。它是人们在社会交往中由于受历史传统、风俗习惯、宗教信仰、时代潮流等因素而形成，既为人们所认同，又为人们所遵守，是以建立和谐关系为目的的各种符合交往要求的行为准则和规范的总和。对一个人来说，礼仪是一个人的思想道德水平、文化修养、交际能力的外在表现，对一个社会来说，礼仪是一个国家社会文明程序、道德风尚和生活习惯的反映。课题目的和意义：为了让广大青少年能够加深对中西方餐桌礼仪的对比研究，我们课题小组认为有必要以“中西方餐桌礼仪的对比研究”为主题进行探究，同时加深我们自己对这一主题的认识。从这一角度来说，我们的研究具有比较重要的现实意义。课题内容：中外文化差异表现在很多方面，我们可以从同学们感兴趣的方面入手，如西方的圣诞节和中国的春节，西方的情人节和中国的七夕，中西方的餐桌礼仪文化等。让同学们自己进行文化资料的查找来使他们了解差异，获得丰富的跨文化知识，养成尊重，宽容，平等，开放的跨文化心态以及客观、无偏见的跨文化观念和世界意识，并形成有效的跨文化交往，理解、比较、参照、摄取、舍弃、合作、传播的能力。课题研究方法：深入其他同学的生活中，例如问卷调查，新疆师范大学附属中学高一3班中西方餐桌礼仪研究性学习课题小组-3-探究，多媒体欣赏图片资料等。人员安排：冯国忠组织和负责其它工作；王璨，王峙恒负责查找资料；闫琮，李源洋负责调查基本资料以及发放问卷；蔡晨昱负责PPT殷生杰负责撰写探究实践报告。时间安排：2012年1月初进行书面报告，1月中旬至2月底进行探究。预期成果：让更多的人能接受西方文化，并且喜欢，使本组同学能够进一步加深对中西方餐桌礼仪的对比研究的理解，明白其内涵，具有初步分析的能力。表达形式：以文字，图片为主，音像资料为辅。新疆师范大学附属中学高一3班中西方餐桌礼仪研究性学习课题小组-4-第二部分：对餐桌礼仪的认识餐桌礼仪，是指人类社会在进餐时的各种公认礼貌标准，相反有些举止行为，在进餐时被认为是无礼，或影响别人食欲的。各国人们由于文化各异，所以餐桌礼仪在各国都有很大的不同。1.西方。西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，当时因着拜占庭文化启发，制定了一系列细致的礼仪。到了罗马帝国的查里曼大帝时，礼仪更为复杂，甚至专制。皇帝必须坐最高的椅子，每当乐声响起，王公贵族必须将菜肴传到皇帝手中。在十七世纪以前，传统习惯是戴着帽子用餐。在帝制时代，餐桌礼仪显得繁琐、严苛，不同民族有不一样的用餐习惯。高卢人坐着用餐；罗马人卧着进食；法国人从小学习把双手放在桌上；英国人在不进食时要把双手放在大腿上。欧洲的餐桌礼仪由骑士精神演变而来。在十二世纪，意大利文化流入法国，餐桌礼仪和菜单用语均变得更为优雅精致，教导礼仪的著作亦纷纷面世。时至今日，餐桌礼仪还在欧洲国家继续传留下去。若你前往朋友家做客，须穿上得体的衣服，送上合宜的礼物，处处表现优雅的言谈举止。餐具摆放的位置主要是为方便用餐，由外而内取用。用过的餐具切忌放回桌上，通常侍应会收起用过的餐具。2.中方古代餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入新疆师范大学附属中学高一3班中西方餐桌礼仪研究性学习课题小组-5-客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。现代现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。酒斟八分，不可过满。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。新疆师范大学附属中学高一3班中西方餐桌礼仪研究性学习课题小组-6-第三部分：调查研究一、调查问卷中西方餐桌礼仪的调查问卷同学们，大家好，我们是师大附中高一3班的同学，本次我们的调查题目是中西方餐桌礼仪的差别，希望同学们能够认真答题，谢谢合作。请在您所选的项目前涂上颜色。1.你喜欢中餐还是西餐？（单选）○中餐○西餐2.你认为中西方饮食文化有哪些方面差异？（多选）○风格○饮食内容○餐桌礼仪○用餐习惯○其他3.你了解点菜的礼仪吗？（单选）○了解○不了解4.你希望学习餐桌礼仪的知识吗？（单选）○非常希望○希望○学不学都行○不希望5.吃饭时，你的坐姿是（单选）○我才不管坐姿呢，翘起二郎腿，见饭就吃○没注意，应该是双脚着地，向前伸出去吧○坐姿太重要了，我每次都双脚着地，但不先前伸出去6.与上级领导或者长辈碰杯的时候，你的杯（单选）○和对方平行○高于对方○低于对方○我行我素，想怎样就怎样7.你知道中国或其他西方国家的那些餐桌礼仪？（选填）相信你一定会知道的。比例：1:1二、数据分析第1题第一项第二项73.31%26.69%新疆师范大学附属中学高一3班中西方餐桌礼仪研究性学习课题小组-7-第2题第一项第二项第三项第四项第五项13.16%30.88%15.54%36.24%4.18%第3题第一项第二项41.37%58．63%第4题第一项第二项第三项第四项18.87%27.45%45.21%8.47%第5题第一项第二项第三项6.31%67.55%26.14%第6题第一项第二项第三项第四项50.41%2.21%11.62%35.76%新疆师范大学附属中学高一3班中西方餐桌礼仪研究性学习课题小组-8-第四部分：成员反思王璨：这次研学活动至今为止告一段落，虽然活动结止了，但是它带给我深远的影响！首先，我们的题目为：“中西方餐饮文化”对比，从题目可以看出，我们的目的是找出中西方在饮食文化方面的差异，通过调查我们发现有近一半的同学喜欢西餐，这也使我不尽担忧起来。我国的饮食从古至今就有“民以食为天”的说法。但现在却有了这种情况，不过我们讨论发现，只是现在同学们对中餐了解较多，所以才喜欢上了西餐。餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。在用餐礼仪方面，我们共设置了两个问题，一个是：你认为和长辈碰杯时你的杯子应在……？大多数的同学选择了和他们平行，这是我们所意料到的，因为在现在从平等的大环境下，没有中国人有什么所谓的等级制。因此，大家都会选择这个答案。还有一个问题是：你在吃饭时的坐姿是什么样的？近七成的同学选择了：无所谓，没有注意过，可能是两脚向前伸出去吧这个答案，还有一成同学选择了：不会去管，爱怎样就怎样。这是我所没有料到的，我认为应该有比这更多的人去选择它。研学结束了，带着我们的疑惑结束了，我们的目的在于使同学们重新选择喜欢上自己国家的中餐，毕竟我们是中国人嘛！我在此次学习中不仅了解到了中西餐的真正差异，还更加深了自己对中餐的热爱，我想，这也就是我们学习此课题的真正目的吧！闫琮：中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。所以，归根结底还是感性与理性之间的差异。但是，这种差异似乎在随着科学的发展而变新疆师范大学附属中学高一3班中西方餐桌礼仪研究性学习课题小组-9-的模糊。越来越多的中国人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的卫生与营养了。尤其是在经历了非典以后。还有，人们因为越来越繁忙的工作，觉得中餐做起来太麻烦，不如来个汉堡方便等。这样一来在饮食上差异也就不太分明了。王峙恒：中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，人们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化，我想，这大概是出于一种生存需要吧。如果一种文化把吃看成首要的事，那么就会出现两种现象：一方面会把这种吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，也利用它维持健康，这也就是”药补不如食补”的文化基础；另一方面，对吃的过份重视，会使人推崇对美味的追求。西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。大部分同学更易接受中餐，而中西餐饮的习惯、风俗我们也大概都了解了，地域的差异是导致中西餐饮不同的主要原因。餐桌礼仪同样是一个重要的内容，民以食为天这句古话我们想必都了解，每日三餐的合理分配让我们拥有每一天的活力。良好的餐桌