第二章 质量管理的基本知识

2019/8/22华南农业大学食品学院林捷1第二章质量管理的基本知识质量方针的确定质量目标与目标管理食品质量基础工作1、质量管理的培训2、供应商及顾客的质量管理3、质量管理中的信息流食品标准化2019/8/22华南农业大学食品学院林捷2一、质量方针（QualityPolicy）的制订ISO8402对质量方针的定义是：由最高管理者正式颁布的本组织在质量方面的全部宗旨和目标。„是组织的声明和承诺，是组织向顾客和社会打出的一面旗帜。„简洁、精炼、明确2019/8/22华南农业大学食品学院林捷3一些企业的质量方针以人为本，开拓创新，顾客满意，与时俱进。质量第一，精益求精，交货快捷，服务周到，竭诚同海内外客户合作，共创美好未来质量第一、用户满意、系统管理、不断改进诚信公正、科学严谨、准确及时、服务优良华南农业大学的质量方针是？修德博学创新求实2019/8/22华南农业大学食品学院林捷4质量方针的制定原则质量方针“与组织的宗旨相适应”。确保质量方针“包括对满足要求和持续改进质量管理体系有效性的承诺”。“生产晶莹透彻的白砂糖，不断满足人民的健康需求”。☠“通过质量管理体系的持续改进，确保生产晶莹透彻的白砂糖，不断满足人民的健康需求”。☺八项质量管理原则作为建立质量方针的基础。2019/8/22华南农业大学食品学院林捷5八项质量管理原则（ISO9001）一、以顾客为关注焦点：满足顾客要求并争取超越顾客期望。二、领导作用：领导者应建立组织协调一致的宗旨和方向三、全员参与：各级人员都是组织之本，全员充分参与，使其才干为组织获益。四、过程方法：减少和消灭误差的重要手段。五、管理的系统方法：将相互关联的过程作为系统加以识别、理解和管理，有助于组织提高实现目标的有效性和效率。六、持续改进：是组织的一个永恒目标。七、基于事实的决策方法：有效决策是建立在数据和信息分析基础上。八、与供方互利的关系：双方相互依存，互利互惠可增强双方创造价值的能力。2019/8/22华南农业大学食品学院林捷6质量方针与内涵质量方针：以顾客满意为中心，全员参与，注重过程管理，不断追求卓越绩效模式。内涵：满足顾客和社会的需求是公司根本出发点。公司强调持续改进，全员参与，顾客满意，就是通过不断持续改进产品、过程、质量管理体系，通过综合的组织绩效管理方法，使公司和个人得到进步和发展，提高公司的整体绩效和能力，为顾客和其他相关方创造价值，并使公司持续获得成功，最终达到追求卓越绩效模式的目的，实现公司对顾客的承诺，不断增强顾客满意。同时强调预防为主，综合治理，将各个过程及其因素均处于受控状态，努力使产品质量问题消灭在形成过程之前，稳定提高工序合格率和产品一次交验合格率。2019/8/22华南农业大学食品学院林捷7质量方针的具体内容关于产品设计质量关于与供应商的关系关于质量活动的要求关于售后服务关于制造质量、经济效益和质量检验的要求其他（如质量管理教育培训等）2019/8/22华南农业大学食品学院林捷8二、质量目标与目标管理海尔的质量目标为7个100％：开箱100％合格出工位部品100％合格上线全检部品100％合格库存物资无损坏100％三检执行率100％顾客满意率100％进货交验合格率100％2019/8/22华南农业大学食品学院林捷9质量目标定义：根据质量方针而制定的明确可行的具体目标。即要达到的质量指标。要求：满足产品要求所需的内容（顾客和法律法规规定的质量要求）。质量目标应是可测量的，既可以是定量的，也可以是定性的，关键是是否可以考核、计算、判定，可以有效地评价。质量目标应脚踏实地又有挑战性。使质量目标成为促进持续改进的动力，实现其“增值”作用。2019/8/22华南农业大学食品学院林捷10质量目标分解ISO9001：2000标准5.4.1条款对质量目标的规定是：“最高管理者应确保在组织的相关职能和层次上建立质量目标，质量目标包括满足产品要求所需的内容。”只要有质量职能并是组织的一个层次，就应该具有质量目标，质量目标应该分解到每一个与质量有关的职能和层次。质量目标分解到各个部门后，每个部门应就每个工作岗位制定对应的质量目标。2019/8/22华南农业大学食品学院林捷11总质量目标之一是“顾客满意率＞98%”销售部质量目标：（1）合同评审100%按规定要求进行；（2）顾客满意率＞98%(每半年对顾客进行一次调查，每次调查不低于80%的客户)；顾客有效意见投诉100%处理。生产部质量目标：（1）生产计划完成率99%；（2）工艺执行率100%；（3）设备完好率98%。质检部质量目标：（1）A类材料采购产品100%进行验证或检验；（2）B类材料采购产品100%进行外观检验和数量、品种核对；（3）每批产品首件必检、主要工序2小时巡检一次，每次检验5只产品，成品不发生错漏检。2019/8/22华南农业大学食品学院林捷12销售部的岗位质量目标经理的质量目标：每月对部门工作人员质量目标实现情况进行考核，提出书面考核报告（尽可能与工作绩效考核相结合，这样可提高可操作性）。对未能按管理要求进行合同评审和及时处理顾客意见投诉的，目标未实现的督促当事人采取纠正措施，并在下月进行检查考核处置。国际、国内业务员质量目标：（1）按合同评审规定的权限进行合同评审；（2）及时进行顾客沟通并记录；（3）顾客有效意见投诉100%处理。综合管理员质量目标：（1）签署好的合同，按顾客时限的要求制作计划及时下达各部门；（2）定期收集整理合同装订成册；（3）按目标要求进行顾客调查并统计。2019/8/22华南农业大学食品学院林捷132019/8/22华南农业大学食品学院林捷14质量目标管理定义：科学地制订，并有组织地实施企业管理和质量目标所开展的质量计划，实施、检查和评价活动。质量计划：通过各种质量相关活动（分解任务、责任、方法、进度）来保证项目达到预期的质量目标。GB/T6583中对“质量计划”的定义是：“针对特定的产品、项目或合同规定专门的质量措施、资源和活动顺序的文件”。2019/8/22华南农业大学食品学院林捷15质量目标管理的基本程序1．目标的设置①高层管理预定目标②重新审议组织结构和职责分工。③确立下级的目标。④上级和下级就实现各项目标所需的条件以及实现目标后的奖惩事宜达成协议。2．实现目标过程的管理3．总结和评估2019/8/22华南农业大学食品学院林捷16质量目标管理的难点找出问题——现状与目标的差距解决方法——有效、可行确定评价的指标——公平、公正2019/8/22华南农业大学食品学院林捷17三、食品质量基础工作1、质量管理的培训2、供应商及顾客的质量管理3、质量管理中的信息流2019/8/22华南农业大学食品学院林捷181、质量管理的培训“质量第一”的思想教育专业教育培训质量管理知识普及2019/8/22华南农业大学食品学院林捷19质量管理培训内容质量意识教育：质量的概念，质量法律、法规，质量对组织、员工和社会的意义和作用，质量责任等。质量知识培训：领导培训内容应以质量法律法规、经营理念、决策方法等为主；管理人员和技术人员培训内容应注重质量管理理论和方法；而一线员工培训内容则以本岗位质量控制和质量保证所需的知识为主。技能培训：技能是指直接为保证和提高产品质量所需的专业技术和操作技能。对技术人员，主要应进行专业技术的更新和补充，学习新方法，掌握新技术；对一线工人，应加强基础技术训练，熟悉产品特性和工艺，不断提高操作水平；对于领导人员，除应熟悉专业技术外，还应掌握管理技能。2019/8/22华南农业大学食品学院林捷20质量管理培训的实施培训需求的识别：根据任职条件、科技发展、标准变更、远景规划与业务扩展的需要，识别现有人员的能力以及相关的培训需要；通过内部审核与管理评审，在拟定纠正、预防措施加以改进时，也会提供培训需要的信息；领导者对下属人员的能力及其发展需要定期的评审，也能识别培训需要。提供培训：根据规划编制质量管理培训计划，分阶段、分部门、分层次地实施培训。培训的有效性分析、总结。2019/8/22华南农业大学食品学院林捷212、供应商及顾客的质量管理GB/T19000-2000标准中表述的供应链为“供方→组织→顾客”，其中供方是指，“提供产品的组织或个人”。也称为价值链或需求链(DemandChain)，包括顾客、供应商、过程、产品以及对向最终顾客交付产品和服务有影响的各种资源。供应链强调的是公司之间的过程与关系。2019/8/22华南农业大学食品学院林捷22供应商供应商可以是制造商、批发商、产品的零售商或商贩，也可以是服务或信息的提供者。2019/8/22华南农业大学食品学院林捷23供应商的管理选择供应商：质量、信任、双赢、稳定供应商选择的质量控制1）建立潜在供方档案2）调查供应商基本情况（财务、人员、资质）3）评审供应商质量管理体系（ISO等）4）样品鉴定与验审（程序、标准）5）供应商的确定2019/8/22华南农业大学食品学院林捷24供应链管理(supplyChainManagement)指从原材料采购到成品分销给顾客的整个过程中对产品和服务的管理；是通过前馈的信息流和反馈的物料流和信息流，将供应商、制造商、分销商、零售商、直到最终顾客连成一个整体的管理模式。强调的是协调公司间、甚至大的集团公司之间的活动以求产生双赢效果。2019/8/22华南农业大学食品学院林捷25供应链管理的特点1)关注顾客。尽力识别和理解最终顾客的需要和期望，作为决策的主要依据2)先进信息技术的应用。保证数据与信息在整个供应链内各方之间交流通畅、迅速。3)绩效定量管理。运用时间和成本等关键衡量指标，在定量的基础上进行绩效评价，提到激励作用。4)跨职能团队。有益于整个供应链的改进。5)关注人力资源和动态组织，消除人与人、部门与部门的框限，实现整个供应链的协作。6)对变化的环境做出快速反应，设计柔性供应链。2019/8/22华南农业大学食品学院林捷26有效的供应链管理可为企业带来利益1)在供应链范围内改进战略、作业及财务绩效。2)降低成本，有效管理周转资本。3)原材料、在制品和制成品库存的有效管理。4)降低交易成本，提高供应链成员间的交易效率。5)创造顾客化产品和服务，提供一揽子解决方案，为顾客创造价值。6)增强平衡供需的能力。2019/8/22华南农业大学食品学院林捷27顾客的定义与类型定义：顾客是指接受产品的组织或个人，可以是一个组织，也可以是指组织内部的一部分。顾客类型：内部顾客：指组织内部接受产品或服务的部门和人员。可以是产品生产流水线上的下道工序的操作者，也可以是产品或服务形成过程中下游过程的部门，或者是帮助顾客使用产品或服务的代理人。外部顾客：指组织外部接受产品或服务的组织和个人。例如，消费者、委托人、零售商和最终使用者等。2019/8/22华南农业大学食品学院林捷28顾客的要求及满意顾客要求：要求是指“明示的、通常隐含的或者必须履行的需求或期望”。顾客要求的确认：1）产品要求2）服务要求顾客满意1）顾客满意：指顾客对其要求已被满足的程度的感受（瞬间表情）。2）顾客满意的特性信息反馈输出要求是在产品和服务的特性，在过程结束时传递给顾客。2019/8/22华南农业大学食品学院林捷29顾客满意的类型“产品满意”：是指企业产品带给顾客的满足状态，包括产品的内在质量、价格、设计、包装、时效等方面的满意。“服务满意”：是指产品售前、售中、售后以及产品生命周期的不同阶段采取的服务措施令顾客满意。“社会满意”：是指顾客在对企业产品和服务的消费过程中所体验到的对社会利益的维护，主要指顾客整体社会满意，它要求企业的经营活动要有利于社会文明进步。2019/8/22华南农业大学食品学院林捷30顾客满意的特性(1)顾客满意主观性。(2)顾客满意的层次性。(3)顾客满意的相对性。