佛山市顺德区杨氏水产有限公司HACCP计划

佛山市顺德区杨氏水产有限公司程序文件文件编号:YS-HACCP主题：HACCP计划版本号：2修订号：0生效日期：2004.11.16受控状态:编写:品管课日期:审核:副总经理日期:批准:总经理日期:分发号：文件分发清单本文件原件保存在品管课。正式复印件分发部门:分发号文件持有部门01总经理02副总经理03品管课04生产部05管理部佛山市顺德区杨氏水产有限公司程序文件文件编号:YS-HACCP主题：HACCP计划版本号：2修订号：0页次：第1/44页受控状态:修订记录修订单号修订内容提要修订状态修订人修订时间版本号修订号新版新版10王进宇2002.07.262004-003因公司申请欧盟注册，根据欧盟法规和公司生产实际情况，更新了该文件内容20王进宇2004.11.10佛山市顺德区杨氏水产有限公司程序文件文件编号:YS-HACCP主题：HACCP计划版本号：2修订号：0页次：第2/44页受控状态:目录标题页次首页0修订记录1目录2企业概况3HACCP计划实施令4任命书5HACCP小组构成及其职责6单冻罗非鱼片产品描述8单冻真空罗非鱼片产品描述8单冻去鳞去内脏罗非鱼产品描述9单冻罗非鱼全鱼产品产品描述9单冻罗非鱼片加工流程图10单冻真空罗非鱼片加工流程图12单冻去鳞去内脏罗非鱼加工流程图14单冻罗非鱼全鱼全鱼加工流程图16单冻罗非鱼片加工操作规程17单冻真空罗非鱼片加工操作规程19单冻去鳞去内脏罗非鱼加工操作规程22单冻罗非鱼全鱼加工操作规程24危害分析表（单冻罗非鱼片）26危害分析表（单冻真空罗非鱼片）30危害分析表（单冻去鳞去内脏罗非鱼）35危害分析表（单冻罗非鱼全鱼）38HACCP计划表41佛山市顺德区杨氏水产有限公司程序文件文件编号:YS-HACCP主题：HACCP计划版本号：2修订号：0页次：第3/44页受控状态:企业概况顺德杨氏水产有限公司是一家水产品加工出口企业，位于佛山市顺德区北滘镇林头大桥边105国道旁，邻近北滘港、顺德港，水陆交通方便。公司环境优美，总占地面积45000平方米，绿化面积5200平方米。公司水产冷冻厂于2002年1月起在原有厂房基础上改建，2002年7月建成投产，并于2002年8月通过了HACCP注册和卫生注册。水产冷冻厂厂房面积8000平方米，现有生产线5条，冷库容量1200吨，主要机械设备有制冷机组10套，功率1330千瓦，急冻设备5套，片冰机2台，另有配套的日产30吨的制冰厂，是一家年生产能力16000吨水产品的工厂。水产冷冻厂现有员工411人，其中生产技术管理人员54人。按照我国《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，工厂设计合理。厂区周围没有有碍食品卫生的污染源，车间布局合理，地面平坦，易清洗，不积水，排水通畅，是一家生产条件起点高、标准高、上规模的现代化水产品加工厂。公司建立了严格的卫生质量管理制度。首先，成立了卫生质量领导机构，建立了卫生质量管理体系，指导和监督生产过程中卫生质量工作；其次，制定了卫生质量方针和卫生质量目标，编制产品在生产加工、包装储运过程中的卫生质量规范，并实施执行，严格控制水产品加工从原料接收到最终产品的生产过程中可能发生的安全危害，确保产品符合出口水产品卫生质量标准要求，为消费者提供安全的食品。联系地址：广东省佛山市顺德区北滘镇林头大桥边联系人：杨世杰邮政编码：528311联系电话：[phone]传真：[phone]佛山市顺德区杨氏水产有限公司程序文件文件编号:YS-HACCP主题：HACCP计划版本号：2修订号：0页次：第4/44页受控状态:HACCP计划实施令为有效监控本公司输美输欧盟等国水产品卫生质量，防止从原料、加工生产、包装贮运过程等环节可能带来的生物的、化学的、物理的危害，为确定本公司水产品卫生质量符合美国、欧盟等国家要求，根据国家出入境检验检疫局颁布的《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、《出口水产品加工企业注册卫生规范》的要求和按照美国FDA海产品HACCP法规、欧共体理事会91/493/EEC指令《水产品生产和投放市场的卫生条件》、98/83EC指令《拟用于人类消费的水的质量》及94/356/EC《应用欧供体理事会指令91/493/EEC对水产品自我卫生检查的规定》等规定，结合本公司实际生产情况，制定本HACCP计划，并经公司HACCP小组审议通过，现批准实施，从发布之日起生效，全体干部员工必须认真遵守执行，确保产品质量安全。总经理：二OO四年十一月十五日任命书佛山市顺德区杨氏水产有限公司程序文件文件编号:YS-HACCP主题：HACCP计划版本号：2修订号：0页次：第5/44页受控状态:为确保公司HACCP体系的有效运行，现任命王宝君副总经理为公司HACCP体系小组组长，并赋予以下职权：1、根据国家出入境检验检疫局颁布的《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、《出口水产品加工企业注册卫生规范》的要求和按照美国FDA海产品HACCP法规、欧共体理事会91/493/EEC指令《水产品生产和投放市场的卫生条件》、98/83EEC指令《有关人类消费用水的质量》及94/356/EC《应用欧供体理事会指令91/493/EEC对水产品自我卫生检查的规定》等规定标准建立、实施和保持公司的质量和食品安全管理体系；2、主持公司HACCP小组工作，确保产品的食品安全危害分析和关键点控制活动的正常开展；3、向总经理报告管理体系的运行情况和提出改进建议；4、将企业管理方针的思想贯穿于采购、生产、销售、服务的各个环节，不断提高公司全体员工的质量意识和食品安全意识；5、及时处理与管理体系运行有关的事宜，代表公司就管理体系方面的工作与外部联系。同时任命以下人员为公司HACCP小组成员：序号姓名性别文化程度组内职务组外职务1郭宣华男大学本科组员生产部2蔡魁荣男大学本科组员生产部3王进宇男大学本科组员品管4杨显林男大学本科组员品管5欧银焕女大学本科组员化验员6梁明龙男专科组员化验员7徐锦荣男大学本科组员工程管理科8王艳峰男大学本科组员原料验收组9陈玉银女专科组员人事科10庞诗平女专科组员物料科总经理：二OO四年十一月十五日佛山市顺德区杨氏水产有限公司程序文件文件编号:YS-HACCP主题：HACCP计划版本号：2修订号：0页次：第6/44页受控状态:HACCP小组构成及其职责组内职务职责组长(副总经理)1234567组建跨部门的HACCP小组,组织制定HACCP计划,建立、实施和维护HACCP体系。组织对员工的HACCP培训；组织月度GMP审核，组织HACCP内审，并监督不符合项的改进。每季度向厂区管理层汇报HACCP体系的有效性和适宜性，协调年度管理评审。监督检查监控、纠编、验证等过程的正确性；为工厂运作提供食品安全和食品卫生的技术支持，确保符合总部及适用的国家、行业食品卫生法规；当有与食品安全有关的变更或信息后，及时组织HACCP小组评估其对HACCP体系的影响，必要时对HACCP计划进行更新。组员（品管课）1234负责对HACCP计划实施效果验证和实验室管理；按照HACCP计划实施品质保证部职责范围内的关键控制点的监控、记录和验证，及时向HACCP小组组长报告上述关键控制点的失控及其导致的食品安全事故，实施纠正措施，隔离受影响的物料和产品；负责对食品安全事故涉及的产品进行检测和评估，为判定不合格品及其处理方案提供依据；进行食品安全事故和消费者有关食品安全投诉的调查，实施有关的纠正和预防措施。组员（生产部）123456组织实施HACCP计划方案。确保生产工程部的运作符合公司食品安全方针和所有适用的国家、行业食品卫生法规的要求。监督环境、生产、设备的卫生是否符合要求；监督生产工艺流程和操作规程的正确性及是否严格按规定执行；监督检查HACCP计划中生产工程部的记录是否具备并按规定进行记录并对记录进行审核。确保设备的选型和安装，以及直接接触产品的设备材料符合GMP和食品安全的要求。协助对食品安全事故和消费者投诉进行调查，建立并组织实施纠正和预防措施确保生产过程中和工程运作过程中有关食品安全的变更都经变更控制程序审核、批准并贯彻实施。建立和组织实施设备和厂房预防维修保养计划；负责按规定校准各种生产和检测等计量设备。组员(品管课)1234按照HACCP计划跟进生产线的关键控制点的监控、记录和验证。检查每日的生产加工过程是否按工艺流程操作及操作规程进行。检查环境、生产、设备的卫生是否符合要求。及时向生产工程部经理/主管和品质保证部报告关键控制点的失控及其导致的食品安全事故，实施纠正措施，隔离受影响的物料和产品。组员(工程管理科)123负责工厂和设备的维修及保养；监督检查生产设备是否正常运行；负责检修各种生产和检测设备。佛山市顺德区杨氏水产有限公司程序文件文件编号:YS-HACCP主题：HACCP计划版本号：2修订号：0页次：第7/44页受控状态:组员（物料科）1234依照HACCP计划的要求,确保原料、包装材料和与食品直接接触的辅助材料的采购和运输符合公司食品安全方针和所有适用的国家、行业食品卫生法规的要求.确保供应商须定期提供物料符合国家、行业食品安全要求的检验证书或证明.协助对食品安全事故和有关食品安全的消费者投诉进行调查，协调实施与供应商有关的纠正措施和预防措施；确保将公司的食品安全要求/标准传达给供应商，同时将供应商有关食品安全的变更信息传达给HACCP小组组长。组员（生产部）12345确保各种物料的储存符合物料储存条件的要求,负责原料仓及成品仓的卫生控制.确保各种物料按照先进先出的原则，在保质期内发放使用.确保产品的储存（包括外租仓）和运输条件符合产品特性的要求.确保按规定进行清洗消毒并做好记录。确保所使用的运输车辆适宜于食品的运输.组员(人事科)12确保所有入新入职的员工都要有健康检验证明和在职员工每年要至少进行一次健康体检.确保厂区公共场所的卫生和厂区绿化符合GMP的要求.协助完成HACCP系统的培训工作.单冻罗非鱼片产品描述佛山市顺德区杨氏水产有限公司程序文件文件编号:YS-HACCP主题：HACCP计划版本号：2修订号：0页次：第8/44页受控状态:产品名称单冻罗非鱼片产品规格28/84、84/142、142/198、198/255、255gUP原料淡水养殖目标消费者大众消费者出口国欧盟/美国包装材料PE袋/纸箱包装方式单冻包冰装袋装箱贮存方式在-18℃以下贮存食用方法食用前充分蒸煮注意事项放入冰箱急冻室进行保存单冻真空罗非鱼片产品描述产品名称单冻真空罗非鱼片产品规格28/84、84/142、142/198、198/255、255gUP原料淡水养殖目标消费者大众消费者出口国欧盟/美国包装材料真空袋/纸箱包装方式真空单冻装箱贮存方式在-18℃以下贮存食用方法食用前充分蒸煮食用注意事项放入冰箱急冻室进行保存单冻去鳞去内脏罗非鱼产品描述佛山市顺德区杨氏水产有限公司程序文件文件编号:YS-HACCP主题：HACCP计划版本号：2修订号：0页次：第9/44页受控状态:产品名称单冻去鳞去内脏罗非鱼产品规格250/350、350/550、550/700、700/950、950gUP原料淡水养殖目标消费者大众消费者出口国欧盟/美国包装材料PE袋/纸箱包装方式单冻包冰装袋装箱贮存方式在-18℃以下贮存食用方法食用前充分蒸煮食用注意事项放入冰箱急冻室进行保存单冻罗非鱼全鱼产品描述产品名称单冻罗非鱼全鱼产品规格400/600、600/800原料淡水养殖目标消费者大众消费者出口国欧盟/美国包装材料PE袋/纸箱包装方式单冻包冰装袋装箱贮存方式在-18℃以下贮存食用方法食用前充分蒸煮食用注意事项放入冰箱急冻室进行保存单冻罗非鱼片加工流程图佛山市顺德区杨氏水产有限公司程序文件文件编号:YS-HACCP主题：HACCP计划版本号：2修订号：0页次：第10/44页受控状态:一氧化碳验收原料验收CCP1暂养贮存暂养PE袋纸箱验收验收放鱼放血＜15℃，15-30分钟贮存贮存清洗200PPM消毒水,5分钟紫外线消毒30分钟开片去皮磨皮修整鱼骨检查清洗分级时间